西湖醋魚

秦林

傳說在很早以前，西湖岸邊住著一家姓宋的兄弟，兄弟二人很有學(xué)問，但不愿為官，便以打魚為生，日子過得也蠻不錯(cuò)。

宋兄的妻子，不但聰明賢惠，而且長(zhǎng)得十分漂亮。一天，她到湖邊為丈夫和小叔洗衣服，遇到了杭州城里惡霸趙大官人。他見宋嫂美麗動(dòng)人，就垂涎三尺，一心想弄到手。為了達(dá)到目的，他害死了宋兄。宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。宋弟為了替兄報(bào)仇，便到衙門喊冤告狀。哪知，趙家早已出重金買通了官府。宋弟告狀不成，反遭毒打。

回家后，嫂嫂要弟弟趕快奔走他鄉(xiāng)，免遭趙家毒手。上路之前，嫂嫂為弟弟燒了一條魚。她又加糖又加醋，做好之后，鮮美異常，帶有鮮蟹味。弟弟雖然心中難過，茶飯不思，但吃了嫂嫂做的魚，還是覺得蠻有滋味。嫂嫂望著弟弟，說：“這魚酸中有甜，甜中有酸，日后，思其酸，要牢記殺兄之仇；思其甜，要力爭(zhēng)出頭之日，報(bào)兄仇，為民造福?！?/p>

宋弟逃到外鄉(xiāng)之后，牢記嫂嫂的話，發(fā)憤攻讀，終于取得了功名，衣錦還鄉(xiāng)之日，首先懲辦了趙姓惡霸，為民除害，為兄報(bào)仇。接著，派人四處打聽嫂嫂的下落?？墒?，嫂嫂在他出走之后，也逃往他鄉(xiāng)，四方尋找，終無下落。

一天，他外出赴宴，席間上了一道魚菜。他定睛一看，覺得好像是他外逃那年嫂嫂給他做的那種魚，他連忙夾起一塊，一嘗，味道和嫂嫂當(dāng)年做的魚一模一樣。飯后，請(qǐng)出燒魚之人一看，果然是嫂嫂。原來，他出走之后，嫂嫂為避免惡棍迫害，便埋名隱姓，為一官宦人家當(dāng)起廚師來。宋弟找到嫂嫂之后，便辭官還鄉(xiāng)，置些田產(chǎn)，重新過起漁家生活來。

但是，宋嫂做魚的方法卻不脛而走，逐漸在民間傳播開來。后來，又由民間傳到飯館，并成了一道名菜。由于此菜系宋嫂創(chuàng)制，又有上述故事，故得名“叔嫂傳珍”。因其源于西湖之畔，人們便稱此菜為“西湖醋魚”。

制作流程

原料：活魚1條，醋，白糖，姜末。

做法：1.魚洗凈，沿脊部剖開，從兩面各剞3～5刀，但不能切斷魚皮。

2.魚皮朝上放入開水中煮3分鐘。

3.撇去余湯，留部分原湯，加醬油，紹酒，姜末燒至入味后，取出魚塊裝盤。

4..原湯加糖、醋、濕淀粉各1湯勺，燒開起泡后澆在魚身上即成。

成品特點(diǎn)：味道純正、鮮美。