冰糖葫蘆的前世今生

許圣義 許昌浩

串串冰糖葫蘆，扎結(jié)于麥秸草棒之上，小商小販們肩扛手舉，招搖過(guò)市，形如大紅燈籠，玲瓏剔透，令人饞涎欲滴，成為一道道大街小巷里時(shí)常游動(dòng)著的美妙風(fēng)景。

“人都說(shuō)那冰糖葫蘆兒酸，其實(shí)那酸中裹著甜；人都說(shuō)那冰糖葫蘆甜，可是它甜中透著酸……”一首《冰糖葫蘆》的歌謠，形象地描述了冰糖葫蘆的特色，唱出了人們對(duì)糖葫蘆的喜愛(ài)，對(duì)美好生活的向往。

在中原地帶，街頭和廟會(huì)上，常常有種聲音喲喝得脆響悠揚(yáng)：“冰糖葫蘆，脆香酸甜的冰糖葫蘆，小孩開(kāi)胃，女人美容，男人健脾，巧生貴子，家中有后……冰糖葫蘆，皇宮秘方，皇后靈丹，……快來(lái)買(mǎi)喲！”——日常出行，特別是我們?cè)趶R會(huì)集市，經(jīng)?？梢月?tīng)到那些抑揚(yáng)頓挫的“冰糖葫蘆”的叫賣(mài)聲，街市熙熙攘攘之中，聲聲入耳，帶小孩子的人們更是蜂涌而至，趨之若騖，串串在手，喜不自禁，小孩子還有大姑娘小媳婦們?nèi)櫜坏檬裁础俺韵唷?，連咬帶啃，當(dāng)街咂嚼，津津有味，酸甜可口，口留余香，忘乎所以，樂(lè)不思蜀。

眾所周知，冰糖葫蘆，無(wú)非就是山果子沾糖稀后用竹簽串起而成的一種普通小食品而已嘛。那么，何以被冠以“皇宮秘方”、“皇后靈丹”等譽(yù)美之詞呢？不錯(cuò)，的確，冰糖葫蘆就是一種普通小食品，但是，細(xì)細(xì)考究起來(lái)，這種食品的確來(lái)自皇宮，源于皇后的一次疾患，因此，說(shuō)冰糖葫蘆是“皇宮秘方”、“皇后靈丹”雖說(shuō)有點(diǎn)兒夸張，但也決非空穴來(lái)風(fēng)啊。

據(jù)說(shuō)，南宋宋光宗紹熙年間，有一年，光宗皇帝最寵愛(ài)的黃貴妃突然上吐下瀉，脘腹脹痛，茶飯不思，沒(méi)幾天時(shí)間就變得面黃肌瘦，沒(méi)有人樣兒。皇宮里的御醫(yī)們用了許多名貴藥品，但黃貴妃的病情非但沒(méi)有絲毫好轉(zhuǎn)，反而一天比一天加重。眼見(jiàn)心愛(ài)的黃貴妃日漸憔悴，光宗皇帝整日愁眉不展，急得像熱鍋上的螞蟻——團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。

這時(shí)，朝中的一位大臣告訴光宗皇帝說(shuō)：“民間有許多杏林高手，陛下若能貼出皇榜，重金遍求天下名醫(yī)，貴妃之病何愁不治？”光宗皇帝聞言大喜，連忙令人在京城的大街小巷里貼滿了皇榜。

果然，皇榜貼出去的第三天，來(lái)自中原河南省南陽(yáng)郡的一位江湖郎中就揭了皇榜?？词鼗拾竦娜诉B忙將江湖郎中帶到了宮中。

經(jīng)光宗皇帝批準(zhǔn)，江湖郎中只能采取“懸絲診脈”的辦法為黃貴妃看病。來(lái)自中原的江湖郎中明知“懸絲診脈”一無(wú)是處，滑天下之大稽，甚至可笑之至，但是，他又豈敢造次，豈敢越雷池半步！他只好裝模作樣地進(jìn)行了一番“懸絲診脈”，而把重點(diǎn)放在了望、聞、問(wèn)。他仔細(xì)詢(xún)問(wèn)了黃貴妃的發(fā)病經(jīng)過(guò)，又小心翼翼地為黃貴妃“診脈”之后，很快便知道了黃貴妃的病根兒。原來(lái)，近段時(shí)間，光宗皇帝特別寵幸黃貴妃，天天同食同寢。黃貴妃因?yàn)樯秸浜Ｎ?、雞鴨魚(yú)肉吃得太多，又整天與皇帝纏綿于后宮，腸胃里有了積食；寵幸伴寢，柔情蜜意地與皇帝顛鸞倒鳳的，想必不小心著了涼，從而導(dǎo)致上吐下瀉，脘腹脹痛，茶飯不思。而且黃貴妃剛剛有了身孕，懷了龍?zhí)ィ焉锓磻?yīng)時(shí)斷時(shí)續(xù)的，有點(diǎn)兒輕微嘔吐，茶飯不思，亦在情理之中。可是，宮中也有庸醫(yī)，給黃貴妃瞧病的恰恰就是一位庸醫(yī)，這位宮中御醫(yī)又不注意細(xì)細(xì)的望、問(wèn)和聞，怎能看透病情？所以用藥時(shí)不知道消除病人腹中積食，反而繼續(xù)大補(bǔ)，導(dǎo)致黃貴妃的病情非但沒(méi)減輕，反而使食積繼續(xù)加重，脾胃不和，上吐下瀉，幾近虛脫。

弄清楚了黃貴妃的病因后，江湖郎中告訴光宗皇帝說(shuō)：“陛下不必?fù)?dān)心，貴妃的病并無(wú)大礙，只要將果林子與紅糖一起煎熬，每頓飯前吃五到十枚，半月以后，貴妃的病情自會(huì)痊愈。”光宗皇帝和黃貴妃半信半疑，果林子配紅糖，又酸又甜，好在這種吃法很適合黃貴妃的口味，黃貴妃按照江湖郎中的方法去服用。哪知半個(gè)月以后，黃貴妃的病情果然痊愈了。又過(guò)了七八個(gè)月時(shí)間，黃貴妃生了一個(gè)小皇子，從而身價(jià)倍增。黃貴妃念起那位江湖郎中的“紅糖果林子”之功，便攛掇光宗皇帝召見(jiàn)河南省南陽(yáng)的那位江湖郎中進(jìn)宮，予以嘉獎(jiǎng)，封他“中州神醫(yī)”金匾一幅，現(xiàn)在此匾還保存在河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣古縣衙內(nèi)，并將“果林子”改稱(chēng)為“仙果子”。所以，至今，在豫西南南陽(yáng)一帶，人們又把冰糖葫蘆稱(chēng)做“仙果串串”。特別是那些懷孕的婦女更是對(duì)冰糖葫蘆趨之若騖，刻意“吃酸”，渴望生個(gè)兒子，因?yàn)槊耖g有“酸男辣女”的傳說(shuō)，更有黃貴妃喜食酸果果果生皇子的典故，于是，盼望生子傳后的家庭，便寧可信其有，不可信其無(wú)，致使冰糖葫蘆在豫西南一帶十分暢銷(xiāo)。

其實(shí)，江湖郎中所說(shuō)的“果林子”就是我們今天所說(shuō)的“山楂”。山楂的藥用功效很多，它能夠散淤血，驅(qū)絳蟲(chóng)，止痢疾，特別是能夠消積食，幫助消化，所以從古到今都是消除積食的主要食物。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！薄掇o?！分辛惺觯骸吧介河置讲?，長(zhǎng)年生落葉小喬木，春花秋實(shí)，開(kāi)白花，結(jié)紅果，多生長(zhǎng)于山區(qū)或丘陵，果實(shí)叫山楂，也叫山查，果醬紅色，又名紅果，果味酸甜，可以食用，也可入藥。開(kāi)胃健脾，理氣和胃，消食 化積，是中藥店必備中藥。”

山楂熬紅糖的做法傳到民間后，人們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中，發(fā)現(xiàn)紅糖糖稀不易凝結(jié)，粘稠滴露，不易保管，而冰糖卻冷卻結(jié)晶，致使糖葫蘆冰清玉潔，白里透紅，煞是好看，且脆香酸甜，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)，便逐漸用冰糖代替了紅糖。為了食用方便，人們還用竹簽把山楂串起來(lái)。因一串串的山楂形似像葫蘆，故名“冰糖葫蘆”，一直流傳至今。