不同收獲時(shí)期對(duì)高粱品質(zhì)的影響

吉海英

摘 要： 高粱（Sorghumuulare）又稱(chēng)蜀黍、蘆粟、桃粟，禾本科，一年生草本，是世界第五大糧食作物，產(chǎn)量?jī)H次于水稻、小麥、玉米和大麥。由于其對(duì)水分的要求較低（為玉米的1/2～2/3），種植高粱是解決中亞等干旱地區(qū)糧食問(wèn)題的最佳選擇，也是第三世界易發(fā)生干旱地區(qū)的主要食物。高粱中各種營(yíng)養(yǎng)成分含量不但因品種不同而不同，還受氣候條件、土質(zhì)差異、栽培技術(shù)、施肥種類(lèi)和比例、收獲時(shí)期等因素的影響。本試驗(yàn)從一個(gè)全新視角——高粱栽培學(xué)角度，對(duì)不同收獲時(shí)期對(duì)高粱米質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)含量的影響程度及改良高粱品質(zhì)方面進(jìn)行了研究、探索。

關(guān)鍵詞： 高粱 收獲時(shí)期 品質(zhì) 影響

1.試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選用遼雜7號(hào)、熊岳253兩個(gè)品種作為試驗(yàn)材料。試驗(yàn)的條件同試驗(yàn)一，試驗(yàn)田面積480m■（長(zhǎng)24m，寬20m），劃分10個(gè)小區(qū)，小區(qū)面積48m■（長(zhǎng)12m，寬4m）。兩個(gè)品種五次重復(fù)種植，種植方式同試驗(yàn)一。播種時(shí)每小區(qū)施“撒可富”450g（450Kg/hm2）做底肥，拔節(jié)前（6月18日）追一次三元復(fù)合肥300g/小區(qū)（300Kg/hm■）。其他管理方法同試驗(yàn)一。

成熟后分五次收獲，乳熟初期、乳熟末期、蠟熟中期、蠟熟末期、完熟期。兩品種的具體收獲時(shí)間不同。每次每個(gè)品種收一個(gè)小區(qū)。待全部收獲后，對(duì)十份樣品分別測(cè)定容重、淀粉含量、可溶性糖含量、蛋白質(zhì)含量（凱氏定氮法）、單寧含量（紫外分光光度法）等指標(biāo)；對(duì)蠟熟中期、蠟熟末期和完熟期收獲的六份樣品分別測(cè)定著殼率、出米率、適口性、千粒重和單穗粒重等指標(biāo)。

2.結(jié)果分析

高粱籽粒在成熟期內(nèi)，其容重處在一個(gè)不斷增長(zhǎng)的過(guò)程之中，最高值出現(xiàn)在蠟熟中期或末期。淀粉、可溶性糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量大都在蠟熟末期出現(xiàn)最大值。單寧含量則在籽粒成熟期內(nèi)不斷下降，直至蠟熟末期出現(xiàn)最低值（完熟期與蠟熟末熟單寧含量基本持平）。這說(shuō)明高粱在蠟熟末期至完熟期籽粒的主要生理作用是水分散失，所以此時(shí)期容重減少的主要原因之一就是籽粒含水量的減少。高粱籽粒在蠟熟末期以前通過(guò)果柄與母株相連，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)由果柄進(jìn)入籽粒體內(nèi)，因而籽粒在此時(shí)期之前淀粉、蛋白質(zhì)等含量逐漸增加，導(dǎo)致容重不斷上升；過(guò)了蠟熟末期，籽粒果柄與母株之間分離層已基本形成，各種物質(zhì)向籽粒的運(yùn)輸已停止。籽粒內(nèi)的胚是一活體，需要呼吸消耗能量，所以蠟熟末期以后籽粒內(nèi)各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和容重減少的另外一個(gè)原因就是胚的呼吸消耗。欒本容的（1966）研究指出，提早收獲，籽粒中蛋白質(zhì)含量較高，淀粉含量和容重均較低。適當(dāng)延期收獲，淀粉和容重變化不大，蛋白質(zhì)和可溶性糖含量稍有降低。

單寧的含量隨著成熟度的增加而不斷減少，原因是在籽粒成熟過(guò)程中，單寧、酚類(lèi)等物質(zhì)逐漸被分解。宋高友（1988）研究了高粱穎果發(fā)育進(jìn)程中單寧含量變化，其規(guī)律是：隨著籽粒成熟度的提高而下降，灌漿期的單寧含量最高，蠟熟至完熟期最低。例如熊岳253，乳熟初期的單寧含量為0.22%，完熟期只有0.07%。

蠟熟末期收獲的高粱出米率、千粒重、產(chǎn)量最高，著殼率最低，適口性好。其原因是高粱籽粒的干物質(zhì)積累在蠟熟末期或完熟期達(dá)到最大值，此時(shí)高粱籽粒中含水量約20%。蠟熟末期之前，干物質(zhì)仍在積累之中；蠟熟末期之后，干物質(zhì)的積累已基本完成，主要進(jìn)行水分的散失。盧慶善（1991）用遼雜4號(hào)雜交高粱研究適宜的收獲期。結(jié)果表明，蠟熟末期收獲的籽粒產(chǎn)量每畝（666.7m■）為626.1kg（9396.5kg/hm■），高于蠟熟中期收獲的12.9%，高于完熟期收獲的4.1%。阜新農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所（1976）的調(diào)查顯示，蠟熟期收獲晉雜5號(hào)雜交高粱，千粒重為30.99g，乳熟期收獲僅為25.15g，完熟期收獲時(shí)千粒重降低為29.75g。有關(guān)調(diào)查表明，收獲過(guò)早，因籽粒灌漿中斷而千粒重降低，導(dǎo)致減產(chǎn)，俗稱(chēng)“傷鐮”；收獲過(guò)晚，導(dǎo)致落粒、穗發(fā)芽、倒伏和呼吸消耗等原因引起千粒重降低，也會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)，俗稱(chēng)“落鐮”。因此高粱的最佳收獲時(shí)期為蠟熟末期，這時(shí)收獲的高粱產(chǎn)量最高，品質(zhì)最佳，損失最少。

3.結(jié)語(yǔ)

在高粱的生產(chǎn)過(guò)程中，掌握有利時(shí)機(jī)適時(shí)收獲可以有效改善高粱品質(zhì)。這對(duì)今后指導(dǎo)農(nóng)民實(shí)踐生產(chǎn)有著相當(dāng)重要的意義。雖然適當(dāng)?shù)氖斋@期可以改善高粱品質(zhì)，但其改善程度受到不同土質(zhì)、不同施肥方法、不良?xì)夂虻葪l件的影響，所以在實(shí)際生產(chǎn)中，通過(guò)栽培學(xué)手段改善高粱品質(zhì)有時(shí)表現(xiàn)不夠明顯。為了從根本上解決這一問(wèn)題，我們還要從育種方面著手。希望廣大科研工作者能在通過(guò)育種改善高粱品質(zhì)這一方面做出成就。