天下博客

埃塞俄比亞：每天都吃英吉拉

文/ 自駕房車環(huán)游澳洲及生活

在埃塞俄比亞的10天，我痩了。原因就是每天都吃同樣的飯菜--英吉拉。

英吉拉是個什么樣的東西呢？在我看起來就像一塊臟兮兮的抹布，初吃起來呢，酸不溜秋的，覺得像是放壞了。第一次吃的時候只好奇地嘗了一小口，便笑笑放棄了，只啃些專門為我配的干面包?？墒敲坎涂匆妼?dǎo)游和司機吃起來津津有味的樣子，我于是也再嘗試一下，漸漸地習(xí)慣起來。從剛到時候只啃咬一口，到走之前也可以吃下半張餅作主食了。也許跟北京人喝豆汁吃麻豆腐有點類似吧，需要時間去適應(yīng)。同樣類似的是發(fā)酵出來的酸味。

英吉拉可以以各種形式上來，有時卷著有時鋪著。但吃法是一樣的，撕一小塊餅，把肉或菜卷抓卷進去，塞到嘴里即可。我很快發(fā)現(xiàn)了這種菜式的好處，就是說餐具只需要一個大盤子，什么刀叉筷子勺之類的都是浮云，一只手足夠。我去吃的地方還都算當(dāng)?shù)乇容^有檔次的，用好看點的盤子盛起來，要是在家，一般就是一大家子人共用一個超級大的盤子，吃完都不用刷碗嘛，對于我這個痛恨刷鍋洗碗的人來說簡直是一大福音。

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坦桑尼亞：不要錢的蝗蟲和白蟻

文/ 維多利亞

說起坦桑尼亞美食，我首先要推薦海鮮。坦桑尼亞瀕臨印度洋，是非洲海岸線最長的國家，海產(chǎn)品相當(dāng)豐富，龍蝦、螃蟹、石斑魚、魷魚等應(yīng)有盡有。但是，這還不是我要推薦的理由，更主要的是這里的海鮮便宜得嚇煞人，一斤左右的螃蟹約合人民幣3元，石斑魚20元搞定，大蝦每公斤不到100元……達雷斯的海鮮市場里，摩肩擦踵的大主顧基本上都是黃皮膚的亞洲人，小販們高聲用中國話叫賣：“螃蟹，都是母的……石斑魚，便宜給你……大蝦活的……”

除了海鮮還有湖鮮，坦桑尼亞北部的維多利亞湖盛產(chǎn)鱸魚、羅非魚等二百多種魚類，其中所產(chǎn)的尼羅河鱸魚由于富含對心腦血管有利的不飽和脂肪酸而倍受歡迎，產(chǎn)量的80%出口歐盟，為環(huán)湖國家每年創(chuàng)匯4億美元。鱸魚的價格在當(dāng)?shù)刂缓蛧鴥?nèi)的鯉魚、草魚相當(dāng)，羅非魚連國內(nèi)胖頭魚的價格也賣不上，真是便宜。

還有不要錢的呢！每年雨季來臨的11月份的夜晚，大量的蝗蟲、白蟻就會到燈火通明處聚集交配，只要花點時間，一會就抓個盆溢缽滿，簡單一收拾，用油一炸，香??！蝗蟲味如小蝦，白蟻則滿口異香，真是“誰吃誰知道啊”。

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埃及：“大餃子”里包干果

文/ cappuccino

埃及菜以燒烤煮拌為主，多用鹽、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然、檸檬汁和番茄醬調(diào)味，口感偏重。

在埃及，不同的宗教節(jié)日里有不同的節(jié)日食品，如齋月里要吃燜蠶豆和甜點；開齋節(jié)要吃魚干和撒糖的點心；聞風(fēng)節(jié)吃咸魚、大蔥和蔥頭；宰牲節(jié)要吃烤羊肉和油烙面餅。

埃及的食品制作帶有濃郁的北非色彩和阿拉伯風(fēng)情。一種在面粉中添加蜂蜜、維生素、調(diào)味料的機制發(fā)酵面餅，備受各階層人士歡迎，政府對其也給予補貼，售價低于面粉。

當(dāng)?shù)卮竺纵^少，要實行定量分配。埃及人還特別喜歡吃甜食，這些美味食品不僅是齋日必備，而且平時朋友聚餐請客時也必不可少。其中最著名的是“庫納法”。其做法是把白面調(diào)成糊狀，把大盤子或平底鍋上放好奶油，然后放在火上；再把調(diào)好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，震動勺把，使面糊從勺孔中下落成細絲，落在加熱的平底鍋上，將面絲煎至微脆，就制成了“庫納法”。

齋月里受歡迎的另一種甜食叫“蓋塔伊夫”，這是類似我國餃子的食品，不同的是它的個兒大，3倍于我國的餃子，而且“餃子餡”是由葡萄干等干果制成的，包好之后不蒸不煮而是下油鍋炸。

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印尼：芭東牛肉熱情如火

文/ 黃凡

提起印尼美食，我的鼻子就聞到了咖喱和椰汁的香味。雖然在許多餐廳都能吃到印尼風(fēng)味，但像林叔這家餐廳，讓許多印尼華僑慕名而來的還不多見。林叔本身是印尼華僑，餐廳主理是來自印尼的陳女士，主廚來自印尼萬隆，做的是地道的印尼美食。

這家店的芭東牛肉的香艷在于火紅的賣相，讓人忍不住垂涎。這道芭東牛肉僅調(diào)料就用了近10種：印尼青桔子（這是一種有檸檬清香的青桔子）、香葉、香茅、桔子葉、南姜、洋蔥、辣椒、咖喱等。先將洋蔥和咖喱爆香后，將牛肉和各種香料放入爆炒，再倒入椰醬將牛肉煮至軟熟。上盤的芭東牛肉因為辣椒醬的緣故熱情如火，入口仍然保持一樣的熱情火辣，而牛肉很嫩，多種香料糅合在牛肉之中形成獨有的香味。如果要求按照印尼當(dāng)?shù)氐男晾背潭茸?，那種火辣更爽。

另一道特別的牛肉大餐是“牛肉格卜”。先將大塊的牛肉煮熟后，切成厚片，然后用刀背輕輕將牛肉片打松散。接著將打松散了的牛肉和香葉、蔥、芫荽粒、沙姜等原料一起下鍋煮，直至整塊牛肉充分入味。將入味的牛肉撈起來后，還要放到平底鍋雙面煎至微焦，才上碟。上碟后灑上一些炸洋蔥片，就是一道香氣襲人的“牛肉格卜”了?！芭Ｈ飧癫贰庇悬c像牛肉干，但又比牛肉干要香軟一些。

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古巴：“混血”混出美食

文/ 異域的豐收

幾個世紀以來，古巴形成了自己獨特的烹飪和甜食制作方法。正如古巴著名詩人尼古拉斯·紀廉所寫：“混血、混血，一切都被同化……”色、香、味俱全的古巴烹飪和甜食像古巴民族的形成一樣，可謂集諸民族之大成而又獨具自己的特色。

古巴人烹飪出各色各樣的菜肴，擺在大理石餐桌、雪松木餐桌抑或水晶餐桌上，看上去令人胃口倍增；誘人的香味、鮮嫩艷麗的色彩、名貴的佐料，一道道蔬菜和腌肉都是美味佳肴。

西班牙伊比利亞的小鍋湯，非洲的佐料與冷拌莧菜、馬齒莧、糖蘿卜，中國美味的糖醋魚、肉、糯米食品和種植在郊外菜園里品種繁多的大量蔬菜……都成為了古巴美食文化的有機組成部分。阿希亞科湯菜則是古巴美食的象征。

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愛沙尼亞：土豆當(dāng)主食

文/ 阿茲貓

“愛沙尼亞的特色美食是什么呢？”這是貪吃的貓經(jīng)常思考的問題。由于歷史的原因，愛沙尼亞的日常飲食非常接近德國。

到了那里以后，發(fā)現(xiàn)果然有著德國菜肴的風(fēng)味，肉類、面包和土豆比較普遍，不過愛沙尼亞最常見的是黑面包，味道很好，是貓貓每餐的主食。而德國是一個“大塊吃肉，大口喝酒”的民族，豬牛雞肉的消耗都很大，愛沙尼亞的菜譜上也以這些為主，記得第一頓餐是在連鎖餐廳“Lido”解決的，以自助為主。

因為靠海，海鮮自然也是愛沙尼亞人的桌上客，比如腌鯡魚、鰻魚、波羅的海酸汁魚、烤魚……配的主食通常是馬鈴薯，烹調(diào)的花樣千變?nèi)f化，除了炸薯條外，還有水煮馬鈴薯、烤馬鈴薯、馬鈴薯泥以及炸馬鈴薯餅。貓貓最愛的當(dāng)然是炸薯條了，土豆非常新鮮。而超市里一年四季都賣土豆，生土豆都是干干凈凈的，用密封的紙口袋包裝，上面打印著保鮮期。

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