茶館業(yè)— 乘風(fēng)破浪正當(dāng)時

編輯部·本期特別策劃執(zhí)行編輯 姚佳文

茶館業(yè)— 乘風(fēng)破浪正當(dāng)時

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愛茶之人，“不可一日無此君”。

此君，指的正是茶館。

燒水壺“咕嘟咕嘟”地沸騰著，擺放好桌椅茶具，打開大門，陸續(xù)迎來客人。品味幾盞清茗，聊上些許國家大事、人生理想、家長里短，茶館里人來人往，會聚了各色人物、三教九流，茶館就是一個小社會。

這個小社會有著深厚的歷史根基和文化底蘊(yùn)。

“晉元帝時有老姥，每日獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競買?！薄稄V陵耆老傳》中就記載著茶館的萌芽——流動的茶攤為人解渴?！伴_元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲。”（《封氏聞見記》卷六“飲茶”）這種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”，當(dāng)是茶館的雛形。到了唐文宗太和年間已有正式的茶館，《舊唐書 王涯傳》記“太和九年五月涯等倉惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒”。大唐中期國家政治穩(wěn)定，社會經(jīng)濟(jì)空前繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到了北方城市。

從此，在中華大地上繁榮，雖歷經(jīng)絕跡之險(xiǎn)，但堅(jiān)持走到了今天，成為一支強(qiáng)有力的、經(jīng)濟(jì)文化的推動軍，茶館肩負(fù)重任。

經(jīng)濟(jì)大踏步地前進(jìn)，茶館的數(shù)量同樣急劇攀升，但量多并不代表著質(zhì)高，也不代表著做強(qiáng)做大。一部分茶館經(jīng)營不善，面臨著倒閉；也有茶館因缺失行業(yè)管理，服務(wù)內(nèi)容與質(zhì)量低下；還有好茶館因人才缺乏而焦頭爛額……茶館發(fā)展遭遇瓶頸，又遇星巴克等外來資本大舉進(jìn)軍茶館業(yè)，內(nèi)憂外患，該做何思考，如何行動？

我們不要閉關(guān)自守，以為牢牢抱著傳統(tǒng)文化這根救命稻草就能萬事大吉；我們要正視自身的不足，在生存的基礎(chǔ)上謀求更大的發(fā)展。如果經(jīng)營不善，那就先審視自己的定位是否準(zhǔn)確，再拓寬路子，創(chuàng)新營銷模式；如果服務(wù)跟不上，那就引進(jìn)人才，培訓(xùn)員工，自覺以行業(yè)服務(wù)規(guī)范為準(zhǔn)則；如果人才留不住，那就在工作中善待員工，建立人才儲備機(jī)制，鼓勵員工進(jìn)修學(xué)習(xí)，讓他們有歸屬感，心留住了，人也就留住了；如果要發(fā)展品牌連鎖經(jīng)營，那就借鑒國外連鎖品牌商業(yè)模式，規(guī)范每個細(xì)節(jié)；如果行業(yè)缺乏管理，茶館就猶如散沙，那就成立一個全國茶館業(yè)協(xié)會吧，讓力量凝聚，共同探索未來的道路。

另外，不論做小而美的個性茶館，還是走品牌連鎖經(jīng)營的路子，茶館的文化責(zé)任不可忽視。它是傳承茶文化的重要載體，以茶為媒，弘揚(yáng)國粹。

“月已闌珊，上下瑩澈，茶居燈火的微茫，小河月影的皴皺，水氣的飄拂，夜潮的拍岸，一座座小小茶居在醉意中，一切都和心象相溶合?！睏钣顑x的《水鄉(xiāng)茶居》中如此寫到。

愿茶館在新的時代且思且行，

愿茶館終為心靈的棲息之地……