上海手作的田野調(diào)查與學(xué)術(shù)思考

撰文：周祺

上海手作的田野調(diào)查與學(xué)術(shù)思考

Shanghai Handmade Field Investigation and Academic Reflections

撰文：周祺

本文提出了“手作”的概念，并以實(shí)地調(diào)查的材料說(shuō)明了上海手作人的生存現(xiàn)狀與手工制品的盛衰過(guò)程，以日本的手作理念及現(xiàn)狀為對(duì)比，探討了今后手作制品的發(fā)展方向與可能性。

上海 手作 手作人 設(shè)計(jì) 輕工業(yè)

圖1

一、手作的定義及調(diào)查起因

2013年8月本人出版的《上海雜貨鋪》一書收錄了在上海買到的120件雜貨，以及10位不同工種的手作師傅口述內(nèi)容。在書中本人提出了“手作”的概念，直接解釋就是“用手工作”的意思。書中所采訪的從事手工業(yè)工作的師傅，他們以制作日常生活中的必需品為主，極少制作具有裝飾作用的工藝品，用“手作人”來(lái)稱呼他們比“手藝人”更為貼切，同時(shí)也能體現(xiàn)他們?cè)诠ぷ餍再|(zhì)和生活方式上的質(zhì)樸，并將他們所制作的物品區(qū)別于傳統(tǒng)的工藝美術(shù)產(chǎn)品。（圖1）

在上海這個(gè)中國(guó)特大型城市里，手作人所制作的日用品曾經(jīng)與上海市民的生活非常緊密。20世紀(jì)90年代以前，在市區(qū)特別是石庫(kù)門地區(qū)，上海人的居住與生活形態(tài)較為集中，一棟石庫(kù)門房子里會(huì)有各行各業(yè)的人同住，類似“72家房客”，家居私密性較差。弄堂口有各種功能性的店鋪，如糧油店、煙紙店、老虎灶、文具店和雜貨鋪等等，為居民日常所需提供便利，雜貨鋪里的很多商品都是手工制品。除了這些店鋪，還會(huì)有一些工匠走街串巷，提供磨剪刀、箍桶、綁棕綁和補(bǔ)碗等日用品修補(bǔ)服務(wù)，修自行車和修傘修皮鞋的工匠固定在弄堂口擺攤。 90年代初上海改革開(kāi)放以后，工業(yè)更為發(fā)達(dá)，居民逐漸開(kāi)始使用工廠統(tǒng)一生產(chǎn)的日用物品。隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，物品壞了不會(huì)再修補(bǔ)，而是直接丟棄，修補(bǔ)工匠出現(xiàn)的頻率也隨之減少。超市出現(xiàn)后，大多數(shù)人選擇到離家更遠(yuǎn)的大型賣場(chǎng)集中購(gòu)買比附近店鋪更便宜的生活用品，近十幾年伴隨著網(wǎng)絡(luò)和電商的快速普及，很多生活用品甚至都可以在網(wǎng)上購(gòu)得。因此即便使用幾次就需要替換，人們還是愿意購(gòu)買廉價(jià)的工業(yè)制品，堅(jiān)固耐用但價(jià)格相對(duì)較貴的手工物品在當(dāng)下市場(chǎng)沒(méi)有吸引力，上海城區(qū)與郊區(qū)的雜貨店也日漸萎縮。此外雖然也有一些價(jià)格便宜質(zhì)量稍次的手工物品在市場(chǎng)上流通，但由于本土制作人員逐年減少，且購(gòu)買渠道受限，流通范圍很窄。

2012年因計(jì)劃出版《上海雜貨鋪》，本人開(kāi)始在全上海市區(qū)和市郊調(diào)查民間手作，并在出版后繼續(xù)這一調(diào)查。在2012初至2014年底近三年的調(diào)查中，本人一共走訪了個(gè)9個(gè)區(qū)，18個(gè)村、鎮(zhèn)，采訪了41名手作人，記錄了9萬(wàn)余字的口述資料和63分鐘的影像資料，本人所調(diào)查的手作人是上海地區(qū)少數(shù)仍然在進(jìn)行手工業(yè)生產(chǎn)的人員，從他們的情況可以對(duì)上海手作人的生活狀態(tài)、工作經(jīng)歷及手工制品的現(xiàn)狀有較為全面的認(rèn)識(shí)，本文就是對(duì)這一調(diào)查的思考與總結(jié)。

圖2

表1

二、上海手作的種類與歷史

本人所調(diào)查的41名上海手作人分布在21個(gè)地區(qū)。他們制作的產(chǎn)品以原材料分可分為竹、木、草、布、紙、鐵六種。（表1）

目前，能獨(dú)立完成一件產(chǎn)品的手作師傅，以男性為主，主要從事竹編、木作、鐵作和紙作，在織布和草編這兩個(gè)行業(yè)里基本都是女性。

（一）竹編

竹編是本人對(duì)上?，F(xiàn)有手工業(yè)生產(chǎn)記錄過(guò)程中，所接觸的從業(yè)者人數(shù)最多、地區(qū)遍布最廣的一個(gè)門類，其產(chǎn)品主要有飯籃、菜籃、淘米籃、笪、篩子、匾、魚簍、蒸籠等。據(jù)調(diào)查，上海各地區(qū)的竹編制品各有不同，根據(jù)不同地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣、日常需求和原材料的不同，在編制工藝和外觀造型上有所區(qū)別。（表2） 目前本人所采訪過(guò)的竹編師傅總共有11人，10人在上海郊區(qū)，1人在市區(qū)內(nèi)（2014年末臨近搬遷），其中5人為本地農(nóng)民，退休之后的收入不足以維持生計(jì)，繼續(xù)制作竹編制品來(lái)補(bǔ)貼家用，其余6人退休后國(guó)營(yíng)單位或者私企工作所獲得的養(yǎng)老金基本可以維持家用，繼續(xù)從事竹編工作是為了保持生活習(xí)慣和消磨業(yè)余時(shí)間。 上海的竹編曾經(jīng)是日用品中的大頭。以嘉定區(qū)為例，1955年，嘉定縣新星竹器生產(chǎn)合作社成立，大量制作生活用品和出口竹編工藝品，1957年，新星合作社接國(guó)外訂單面包籃達(dá)26萬(wàn)只?，F(xiàn)在嘉定馬陸的眾芳村，在20世紀(jì)50年代被稱作篾竹村，當(dāng)時(shí)家家戶戶男女老少基本都會(huì)竹編，各家做的樣式不一樣。在公私合營(yíng)之前，和川沙、金山等地的竹編師傅一樣，蔑竹村的竹編師傅們也會(huì)騎著自行車或挑著扁擔(dān)，帶著做好的籃子前往鎮(zhèn)中心的集市或上海其他地區(qū)兜售。到了50年代末全國(guó)開(kāi)始推行公私合營(yíng)政策，全村人集中到生產(chǎn)小組里工作，供銷社統(tǒng)一分配竹子給竹編手作人，并開(kāi)發(fā)了劈蔑和刮蔑用的半自動(dòng)機(jī)器來(lái)提高生產(chǎn)量，竹編制品或是用作出口或是進(jìn)入到上海市區(qū)市場(chǎng)。

就和這些竹編手作人一樣，在20世紀(jì)60年代之前，上海很多手作人特別是住在城郊、農(nóng)村地區(qū)的往往游走在各鄉(xiāng)各鎮(zhèn)兜售作品，或是跟著師傅學(xué)習(xí)手藝再自己創(chuàng)業(yè)獨(dú)立制作。這樣的工作方式一直持續(xù)到20世紀(jì)60年代公私合營(yíng)政策實(shí)施。60年代開(kāi)始，這些人一部分繼續(xù)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，一部分被集中到他們所在村鎮(zhèn)的“供銷社”或“生產(chǎn)組”里統(tǒng)一管理、集體勞作，部分工種也受到整合。在60年代之后才開(kāi)始學(xué)習(xí)手藝的師傅，大部分都只學(xué)產(chǎn)品生產(chǎn)中的一個(gè)步驟，比如竹籃的生產(chǎn)，劈蔑和編制是由不同的人完成的，而在此之前學(xué)手藝，都是要從劈蔑開(kāi)始學(xué)到編制。因此，這部分的竹編從業(yè)人員，無(wú)法繼續(xù)在70年代末改革開(kāi)放之后再獨(dú)立生產(chǎn)竹編制品，他們基本都在供銷社轉(zhuǎn)型、停業(yè)或生產(chǎn)組解散之后轉(zhuǎn)行。至今仍然從事竹編生產(chǎn)的師傅，基本都是從小學(xué)習(xí)，熟練掌握整套竹編工序的人。（圖2）

在20世紀(jì)80年代至90年代末，這些至今仍在編制竹編制品的師傅，基本都各自經(jīng)營(yíng)家庭式工作坊，我調(diào)查的11人中有8位以自產(chǎn)自銷的方式維持生計(jì)，其中2位自己開(kāi)了店鋪，除了賣自己制作的產(chǎn)品外，還代售其他產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充收入，另外3位中，有2位供應(yīng)給代銷商出售，1位從事其他行業(yè)直到2000后才又繼續(xù)投入竹編的生產(chǎn)?，F(xiàn)今，11位竹編從業(yè)者中已有3位已經(jīng)基本停止了竹編制品的生產(chǎn)。

至今在嘉定馬陸地區(qū)的竹編手作人僅剩不足5人，比較細(xì)巧的竹編制品在上海本地已經(jīng)很難找到仍在工作的師傅了，年紀(jì)也都在65歲以上。

（二）木作

傳統(tǒng)木作從業(yè)者，主要分為兩大種，一種稱為大木匠，專指建造房屋的木工師傅，另一種稱為小木匠，小木匠里又分為兩類，一類為“方作”，專指建造家具的師傅，還有一類為“圓作”，專指做木桶類圓形木器的師傅，我所調(diào)查的基本都是圓作師傅。

上海傳統(tǒng)婚俗習(xí)慣中女方需在婚禮當(dāng)天帶三個(gè)尺寸的木盆（大的為洗澡盆，中的為洗衣盆，小的為洗腳盆）、兩個(gè)水桶、一個(gè)子孫桶（婦女用于分娩）和一個(gè)馬桶，這一套嫁妝都是要圓作師傅來(lái)做的。

據(jù)被調(diào)查者說(shuō)，在20世紀(jì)50年之前，圓作師傅都是被請(qǐng)去要出嫁女兒的人家家里包吃包住，按照制作的天數(shù)來(lái)計(jì)算工錢的。這些嫁妝制作完成后，每個(gè)都要再上一層紅漆，即喜慶又能起到保護(hù)木料的作用。在20世紀(jì)60年代公私合營(yíng)制度期間，圓作師傅們則是進(jìn)入各個(gè)區(qū)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的供銷社、生產(chǎn)大隊(duì)或木器廠里工作，20世紀(jì)70年代末以后又紛紛開(kāi)始私營(yíng)開(kāi)店辦廠。

七寶古鎮(zhèn)現(xiàn)聚集了三個(gè)圓作師傅，都來(lái)自江蘇。太倉(cāng)來(lái)的楊師傅在七寶開(kāi)店近8年，他過(guò)去剛開(kāi)始做圓作學(xué)徒的時(shí)候，做的都是比現(xiàn)在的木桶都要復(fù)雜的“彎板桶”?，F(xiàn)在這種較為復(fù)雜的工藝，因?yàn)楣r(shí)長(zhǎng)人工成本高，且耗費(fèi)材料，在上海幾乎是沒(méi)有人做了。楊師傅現(xiàn)在有一個(gè)徒弟（侄子）在太倉(cāng)老家打理木工廠，并供應(yīng)貨品到他在七寶的店里銷售。21世紀(jì)以來(lái)，由于婚俗習(xí)慣不同以往，人們的生活習(xí)慣也改變了，老式的整套嫁妝里除了洗腳盆，其他基本都用不上了，可是有些老一輩的人希望能沿襲過(guò)去的傳統(tǒng)，家里辦喜事的時(shí)候能帶上這些嫁妝，楊師傅就在他的店里出售小尺寸的“子孫桶”，客人買回去即討喜又不占地方。（圖3）

表2

圖3

（三）草編

嘉定區(qū)徐行鎮(zhèn)專業(yè)養(yǎng)殖色澤金銀剔透且牢度強(qiáng)的黃草，當(dāng)?shù)氐牟菥幤贩N以草拖鞋、拎包、杯墊、杯套和鍋墊等生活用品為主。在清代末期，嘉定黃草拖鞋暢銷北京、南京、蘇州、杭州、寧波、廣州、福州和香港等地，當(dāng)時(shí)東西方草編文化開(kāi)始交流和發(fā)展，為意大利洋行工作的本地人開(kāi)始將徐行草編銷售到海外。在50年代，李月琴設(shè)計(jì)并編織的和平鴿圖案拖鞋在德國(guó)獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，到了六七十年代徐行草編制品已大量出口到國(guó)外，成為這一帶掙外匯的重要手段之一，當(dāng)時(shí)的品種除鞋子外，還有提包、盆墊、杯套等數(shù)十種，徐行的很多農(nóng)民進(jìn)入供銷社/草編廠專職草編，其中部分精于設(shè)計(jì)的師傅脫離編織，專門負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)新的作品樣式，指導(dǎo)其他工人編織。90年代至今，黃草編仍是徐行地區(qū)鄉(xiāng)村婦女農(nóng)閑時(shí)從事的主要手工業(yè)，會(huì)編制的師傅年齡都在55歲以上。

圖4

現(xiàn)在5位年齡在60歲左右的本地阿姨每周五天在徐行鎮(zhèn)活動(dòng)中心的工作室內(nèi)演示黃草編制，并在當(dāng)?shù)氐木游瘯?huì)辦公室成立了一個(gè)銷售窗口。徐行鎮(zhèn)政府充分利用黃草編的本地特色，草編工作室除了生產(chǎn)日用品之外，還將其運(yùn)用于社區(qū)活動(dòng)獎(jiǎng)牌、世博會(huì)的吉祥物和婚慶贈(zèng)禮的制作等活動(dòng)中。此外，在嘉定的上海市工藝美術(shù)學(xué)校大師工作室里，還有嘉定秋霞圃園區(qū)內(nèi)，均有會(huì)黃草編的阿姨開(kāi)展教學(xué)和工藝演示。

（四）鐵作

本人調(diào)查的上海地區(qū)的鐵制品作坊，主要以打白鐵這個(gè)行業(yè)為主，這類店鋪散落在上海的各個(gè)角落里，生產(chǎn)制作廚具、簸箕、澆水桶、信箱和排風(fēng)管道等。浦東新區(qū)新場(chǎng)鎮(zhèn)有一位打白鐵的陳師傅。他是本地人，兒時(shí)曾經(jīng)跟隨父親學(xué)習(xí)過(guò)打銀器，20世紀(jì)50年代之后進(jìn)入五金廠工作，開(kāi)始打白鐵。90年代陳師傅從工廠下崗后才開(kāi)始經(jīng)營(yíng)白鐵鋪，除了提供維修鋁或白鐵制品的服務(wù)外，還出售簸箕、澆水桶、蘿卜絲餅?zāi)＞吆蜔帮溣玫哪颈阻F勺等日用品，另外還接受附近商店飯店或者家用的各種定制服務(wù)。

（五）織布

織布是本人所調(diào)查的手作種類中比較特別的一項(xiàng)，因其目前基本沒(méi)有商品的性質(zhì)，因?yàn)榧徔棙I(yè)是中國(guó)近代最早大規(guī)模工業(yè)化的產(chǎn)業(yè)之一，所以手工織布在上海很早就退出了流通市場(chǎng)。

手工織布的前期準(zhǔn)備工作，包括了經(jīng)線、整經(jīng)、漿紗和上機(jī)，這些至少需要5人以上共同協(xié)作才能完成，上機(jī)后的織布工作，是由參與準(zhǔn)備工作的人輪流單個(gè)完成，最后織出的布料就按照參與人數(shù)來(lái)分配。所以上海農(nóng)村各家的織布技藝都是母親或婆婆傳給女兒或兒媳，由家里的女人完成。

在20世紀(jì)60年代之前，織布被當(dāng)作女性自小就要學(xué)會(huì)的生活技能。到了出嫁的時(shí)候，女性要帶作為嫁妝的手織布到夫家，布織的越好，就越討公婆喜歡，也會(huì)被當(dāng)?shù)厝朔Q贊心靈手巧，所以各家的母親都希望教給女兒們優(yōu)異的織布技能。上海地區(qū)現(xiàn)存的土布，幾乎都是上海郊區(qū)的農(nóng)村婦女為自己或自己的女兒出嫁時(shí)所準(zhǔn)備的嫁妝，以備公婆家服裝、鞋子、被單和子女尿布等生活用品所需的布料。盡管當(dāng)時(shí)市面上已經(jīng)有售賣洋布，本地人仍然保持著傳統(tǒng)?，F(xiàn)在上海人基本都使用工廠織布，只有少部分本地人仍保持著自己織自己用的傳統(tǒng)，但從事這項(xiàng)勞作的也僅僅是退了休的阿姨。據(jù)本人所了解，現(xiàn)在上海仍然在從事土布編織的人員，分布在崇明向化、金山亭林（原屬松江區(qū)）、浦東大團(tuán)、蘆潮港和奉賢平安這些交通不太便利的村落里，其中極少數(shù)人是為了織來(lái)自己做衣服，多數(shù)是用以鍛煉身體或打發(fā)閑暇時(shí)間。（圖4）

圖5

（六）紙作

本人目前已經(jīng)采訪過(guò)的紙作從業(yè)人員所生產(chǎn)的產(chǎn)品，均為兔子燈、鯉魚燈這類兒童玩具或節(jié)假日傳統(tǒng)習(xí)俗用品。我調(diào)查的兩位紙作師傅中，年齡較長(zhǎng)的王師傅今年71歲，他所做的兔子燈已經(jīng)在城隍廟的四個(gè)攤位上出售了6年。20世紀(jì)50年代，他的阿姨在上海熱水瓶廠工作，當(dāng)時(shí)市面上銷售的熱水瓶殼是用竹蔑編制而成的，因此廠內(nèi)有專門的蔑匠劈蔑，他就開(kāi)始跟著大人學(xué)著用竹蔑扎兔子燈玩。80年代他進(jìn)入校辦廠工作，開(kāi)始專職做兔子燈。與此同時(shí)熱水瓶廠不再生產(chǎn)竹殼，竹篾變得非常稀缺，他只能用其他材料來(lái)替代。王師傅做的一直都是傳統(tǒng)的紙制兔子燈，兔子身體、頭和耳朵的適當(dāng)比例都是根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)摸索出來(lái)的。雖然一整年里幾乎只有除夕至元宵節(jié)這十五天里兔子燈才有銷路，但是王師傅必須天天生產(chǎn)才能積累到客戶所需要1萬(wàn)只左右的數(shù)量。目前，他在家附近租借了場(chǎng)地來(lái)儲(chǔ)存制作完成的兔子燈。另一位陳師傅年紀(jì)較輕，他在城隍廟有一個(gè)獨(dú)立的攤位，平時(shí)賣些刺繡之類的工藝品，僅在春節(jié)期間才會(huì)售賣傳統(tǒng)的紙制“兔子燈。他可以獨(dú)立完成整個(gè)制作過(guò)程，但其中大部分的步驟是分配給居住在老城廂里的老人來(lái)做的。

三、現(xiàn)狀與思考

在我調(diào)查的這些手作人中，本地人有35名，平均年齡63歲，從外地來(lái)到上海的6名，平均年齡63歲，仍然在從事手作勞動(dòng)的33名，其中最年輕的是做兔子燈的小陳（今年40歲），年紀(jì)最大的是做籠格的魏師傅（今年93歲）。

20世紀(jì)90年代之前，上海曾經(jīng)從事手作產(chǎn)品制作的人一共約有20.67萬(wàn)名，為管理這些人員，上海市于1952年8月成立輕工業(yè)（手工業(yè)）局，1954年初改為地方工業(yè)局，1955年分為上海市第一輕工業(yè)局和上海市第二輕工業(yè)局，隨著手工業(yè)從業(yè)人員的數(shù)量逐年減少，1995年底輕工業(yè)局撤銷建制。目前上海的手作人數(shù)量占工業(yè)從業(yè)人口的比例幾乎可以忽略不計(jì)。其中大多數(shù)人不再?gòu)氖率止どa(chǎn)的原因大致有三種：第一，由于年齡的增長(zhǎng)體力無(wú)法支撐每天的勞作強(qiáng)度；第二，有部分人在公私合營(yíng)后方才開(kāi)始學(xué)習(xí)技藝，只會(huì)生產(chǎn)中的一個(gè)環(huán)節(jié)而無(wú)法獨(dú)立完成完整的產(chǎn)品，因?yàn)檎也坏侥軌蚝献魃a(chǎn)的同伴，轉(zhuǎn)做其他工種；第三，手工業(yè)的生產(chǎn)效率低，如今人工成本不斷增加，手工業(yè)收入已無(wú)法支撐起普通家庭的生活開(kāi)銷。

同時(shí)影響他們工作的還有另一個(gè)關(guān)鍵，幾乎所有手工產(chǎn)品的制作均需要較為寬敞的場(chǎng)地，用以存放原材料、工具和制作完成的產(chǎn)品，隨著本地農(nóng)村改造的進(jìn)程，上海城市邊緣的農(nóng)田都陸續(xù)成為高樓，除了受到國(guó)家政策保護(hù)的古鎮(zhèn)老街，幾乎都被用來(lái)開(kāi)發(fā)房地產(chǎn)，建設(shè)新式的小區(qū)或改建成工廠，相當(dāng)一大部分的手作師傅搬移到了這些高樓里或其他地區(qū)。生活環(huán)境的改變帶來(lái)了生活方式的改變，放棄手工業(yè)勞動(dòng)對(duì)他們來(lái)講也是順其自然的事。伴隨城鎮(zhèn)改造的另一個(gè)因素是原材料供應(yīng)鏈的斷裂。例如現(xiàn)住嘉定的竹編手作人王師傅，離他家最近的竹行已在9月因租約到期而停止?fàn)I業(yè)，他手頭還有未完成的訂單，只好再去別的地方購(gòu)買編制所用的竹料。像這樣的問(wèn)題也存在于其他手作師傅身上。這些在上海郊區(qū)竹行里出售的竹子大多來(lái)自浙江、安徽等地，加上運(yùn)輸費(fèi)用竹子的成本也不低，原材料在本地的缺失或漲價(jià)都對(duì)竹編在上海地區(qū)的傳承產(chǎn)生了關(guān)鍵的影響。目前除了黃草和棉花這兩種原材料為上海本土出產(chǎn)外，其他如竹料、木料、鐵料和紙料都需從外省購(gòu)買而來(lái)，如今高額的運(yùn)輸和儲(chǔ)藏（地價(jià)）成本也是手作無(wú)力持續(xù)的原因之一。

至今仍從事手作的師傅也各有原因，有的是因?yàn)橥诵莨べY或勞保微薄，不得不繼續(xù)勞作補(bǔ)貼家用，但也有一些是因?yàn)闊釔?ài)手藝習(xí)慣勞動(dòng)，所以保持著目前的生活與勞作規(guī)律。對(duì)他們來(lái)講，干了大半輩子的手作活也是生活的一部分，習(xí)慣了的每天的作息，對(duì)一個(gè)上了歲數(shù)的老人家來(lái)講也是很難改變的，雖然體力可能跟不上了，但他們還是對(duì)這門技藝充滿了感情。（圖6）

圖6

對(duì)絕大多數(shù)的手作人來(lái)說(shuō)，后繼無(wú)人是普遍問(wèn)題。通過(guò)手作師傅講述的經(jīng)歷，能了解到以前的師傅對(duì)徒弟都是很嚴(yán)厲的。無(wú)論是自家教授祖?zhèn)魇炙囘€是到老手藝人家專門上門拜師，除了基本的手藝活，一般師傅家的日常料理都是徒弟幫忙操持的，而且起居和言行舉止也都有各家的規(guī)矩，用一句老話總結(jié)就是“要學(xué)藝，先做人”。本人采訪的這些師傅，即使以前帶過(guò)徒弟，或者教過(guò)自己的動(dòng)力（其中不乏老年人和小孩子），手作產(chǎn)品可以保持較高的產(chǎn)量和較低的價(jià)格，從而占有一定比例的低端生活品市場(chǎng)或外銷市場(chǎng)。而在上海，通過(guò)竹編工作能夠有較好收入的手作人，往往都生活在上海的古鎮(zhèn)老街等旅游區(qū)域，依靠大量的游客保持銷量?？陀^地說(shuō)，這些手作人如果嘗試中高端市場(chǎng)也面臨銷售渠道的困難和成本的壓力，而且就目前的產(chǎn)品種類來(lái)說(shuō)，難以滿足中高端收入人群的需要，很多產(chǎn)品需要重新設(shè)計(jì)與轉(zhuǎn)型，而這也是目前這批手作人的短板，他們多數(shù)只是沿襲以往的產(chǎn)品樣式與技藝，無(wú)法考慮到當(dāng)下市場(chǎng)的需求。（圖7）

早在遠(yuǎn)古時(shí)期，人類就已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)手制作農(nóng)耕所用的工具以及存放糧食的器具，這些利用身邊的泥土木料以及竹子干草等自然材料來(lái)制作工具和容器的行為，雖還未能形兒子，但這些徒弟基本都半路轉(zhuǎn)行，就算出師了現(xiàn)在也都沒(méi)在做這行，很多師傅也并不希望自己的子女像自己一樣做手藝受苦受累，而是可以過(guò)上舒適安穩(wěn)的生活。

傳統(tǒng)手工藝由于具有較高的附加價(jià)值，很多被視作非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而受到重視與保護(hù)，有政府機(jī)構(gòu)出面提供資金、場(chǎng)地，鼓勵(lì)年輕人學(xué)習(xí)技藝。而對(duì)于手作人來(lái)說(shuō)，他們所處的行業(yè)與他們的年紀(jì)一樣，明顯屬于“夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)” ，受到工業(yè)生產(chǎn)的威脅，但他們的年齡、精力和文化水平?jīng)Q定了靠他們自己難以為這一行業(yè)找到出路。其中人力成本的快速增長(zhǎng)是關(guān)鍵因素，手作的低附加值決定了手作人在上海這一大城市的艱難處境。就本人的調(diào)查了解，在浙江、江西、四川、福建、安徽這些毛竹原產(chǎn)地，因?yàn)樵牧弦约吧畛杀据^低，且有相對(duì)較為低廉的農(nóng)村剩余勞成“設(shè)計(jì)”這個(gè)概念，但可謂是當(dāng)代工業(yè)“設(shè)計(jì)”的基礎(chǔ)。19世紀(jì)中期的歐洲，威廉?莫里斯與工匠的合作或許就是現(xiàn)代“設(shè)計(jì)”自覺(jué)的開(kāi)始，莫里斯當(dāng)時(shí)極力提倡藝術(shù)家／裝飾藝術(shù)家與工匠共同協(xié)作完成設(shè)計(jì)作品，并且和從事建筑設(shè)計(jì)的朋友門以及工匠們一起完成了紅房子從建筑到內(nèi)部裝飾以及家具的整體設(shè)計(jì)，他晚年時(shí)期還創(chuàng)辦了出版社，致力于從印刷內(nèi)頁(yè)字體到封面設(shè)計(jì)都親自制作完成的書籍。中國(guó)的工業(yè)化進(jìn)程比歐洲晚了很多年，直到20世紀(jì)中期，才剛進(jìn)入輕工業(yè)盛產(chǎn)的時(shí)期，手作師傅從1949年之前的自產(chǎn)自銷，到1956年后的公私合營(yíng)有組織的從事手作生產(chǎn)，再到1978年改革開(kāi)放后又回到家庭作坊式生產(chǎn)，隨著大工業(yè)發(fā)展，全國(guó)的手工業(yè)日漸萎靡。

同樣是亞洲國(guó)家和有長(zhǎng)遠(yuǎn)手工藝傳統(tǒng)的國(guó)家，日本的歷史與現(xiàn)況和中國(guó)相近，其對(duì)應(yīng)之道或許可以值得參考。按照日本語(yǔ)言生活史學(xué)者壽岳章子（著有《千年繁華》，《喜樂(lè)京都》等）的說(shuō)法，日本在昭和時(shí)期（1926－1989），當(dāng)?shù)氐氖炙嚾耸怯忻鞔_分工的，一種是技藝精湛的“大師”，他們通常只接受價(jià)格昂貴的稀有物品的制作，他們可能一輩子都潛心鉆研這一門技藝，到達(dá)了在市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的境界，雖然收入很高，但有些一年可能只有一次訂單。還有一種就是普通“職人”，他們通常每天勞作，制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，價(jià)格也相對(duì)低廉的產(chǎn)品，這樣普通老百姓也能消費(fèi)的起，這些產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率和競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)?shù)母摺?950年，日本頒布《文化財(cái)保護(hù)法》，推出“人間國(guó)寶”和“職人”的名譽(yù)制度，保留了相當(dāng)一部分手工藝大師和手工業(yè)從業(yè)者的傳統(tǒng)手藝，為他們提供了相對(duì)基本的生活保障。雖然如今日本的手工藝產(chǎn)業(yè)也在逐年減少，各行業(yè)的繼承者人數(shù)也在降低，但這兩條明晰的分工之路仍有條不紊地向前進(jìn)行著。

圖7

當(dāng)然這樣的情況也不是一成不變。2013年春5位日本京都的手藝人來(lái)到上海，其中4位是70后（分別為金工、竹編、手織布料和陶藝），1位是50后（圓作木匠），他們目前正與日法合資的家居品牌富瀾家具（StelarWorks）合作，將祖?zhèn)鞯氖炙囖D(zhuǎn)變?yōu)檫m合品牌目標(biāo)消費(fèi)群體生活方式的新產(chǎn)品，保留傳統(tǒng)工藝，發(fā)揮新的功能。比如原先只是做木桶的圓作木匠將這門工藝用在坐凳和裝酒的冰桶上，通過(guò)轉(zhuǎn)變產(chǎn)品的功能和對(duì)造型的調(diào)整來(lái)適應(yīng)當(dāng)下的市場(chǎng)和生活，并傳承手藝。按照日本京都的年輕手藝人的說(shuō)法：“只有當(dāng)‘手藝人’這個(gè)職業(yè)，在年輕人的意識(shí)中和其他職業(yè)有著相等待遇，甚至超過(guò)其他職業(yè)的收入時(shí)，才會(huì)吸引到他們來(lái)從事這項(xiàng)工作”。這也是希望能將普通的手工藝制品帶入高端消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)引起更多關(guān)注，不過(guò)這一嘗試卻也引起了日本老一輩手藝人的反對(duì)。

在現(xiàn)代社會(huì)生活中，手作傳統(tǒng)和產(chǎn)品的延續(xù)其實(shí)仍有眾多可能性和選擇。從目前行業(yè)與手作人的實(shí)踐來(lái)看，可以概括出三種日用品手作生產(chǎn)的可能性。第一種可以根據(jù)原始社會(huì)的做法，由使用的人來(lái)親自制作物品，即從設(shè)計(jì)到生產(chǎn)由一個(gè)人完成。第二種可以學(xué)習(xí)莫里斯所倡導(dǎo)的工作方式，自身掌握手作的技術(shù)，但只完成設(shè)計(jì)部分，再由專業(yè)人員完成產(chǎn)品。第三種可以繼續(xù)遵循現(xiàn)在的生產(chǎn)方式，設(shè)計(jì)師完全不接觸生產(chǎn)只負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，而生產(chǎn)技術(shù)人員也只照著設(shè)計(jì)方案來(lái)完成。

通過(guò)對(duì)上海手工業(yè)從業(yè)者的現(xiàn)狀觀察，從設(shè)計(jì)從業(yè)者的角度來(lái)探討這個(gè)問(wèn)題，本人比較贊同的是第一和第二種生產(chǎn)方式相結(jié)合的工作模式。所謂日用產(chǎn)品，設(shè)計(jì)者和生產(chǎn)者也都已在使用人群范圍之內(nèi)，而最終產(chǎn)品的制作過(guò)程中，設(shè)計(jì)者擔(dān)任的角色是對(duì)社會(huì)大眾審美的把控以及新型功能的推動(dòng)。實(shí)際制作生產(chǎn)的手作人，擔(dān)任的角色是提出相對(duì)設(shè)計(jì)者更為專業(yè)的制作工藝方面的建議，以幫助產(chǎn)品更有效的制作完成。因此本人推測(cè)，未來(lái)最為有效的手作產(chǎn)品生產(chǎn)模式，將建立在手作的技術(shù)基礎(chǔ)之上，再實(shí)現(xiàn)功能和外觀上的進(jìn)一步設(shè)計(jì)。而作為生產(chǎn)者，無(wú)論是手作人也好，設(shè)計(jì)者也好，必須具備對(duì)產(chǎn)品所“使用環(huán)境”（其中包括地理氣候和生活方式）的感知和體驗(yàn)，才能相應(yīng)的提高手作技能和設(shè)計(jì)素養(yǎng)。

《留住手藝》的作者鹽野米松曾提到，留住手工藝的不是刻意要去保護(hù)這些技藝的人，而是購(gòu)買他們的人。在調(diào)查的過(guò)程中本人也感同身受，只有當(dāng)一件產(chǎn)品被人們的日常所需要，相關(guān)的技能才會(huì)一直被傳承下去。所以要體現(xiàn)手作人的價(jià)值和這門技能留存的價(jià)值的方法，是讓這些手藝人繼續(xù)回到市場(chǎng)，讓他們的作品回到現(xiàn)代人的生活中。

周祺

1986年生于上海。2008年設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)，2011年成為自由撰稿人，插畫師，Shanghai View叢書作者。2013年出版書籍《上海雜貨鋪》，內(nèi)容涉及百多件現(xiàn)今仍在使用的日常用品，及十位手作師傅的采訪及工作過(guò)程。目前仍在繼續(xù)收集整理和研究有關(guān)上海和手作的課題。

論文指導(dǎo)：俞曉菁

對(duì)話教育與產(chǎn)業(yè) 溝通傳統(tǒng)與時(shí)尚

“對(duì)話教育與產(chǎn)業(yè) 溝通傳統(tǒng)與時(shí)尚”，2014教育部職業(yè)院校藝術(shù)設(shè)計(jì)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)第八屆院長(zhǎng)/系主任工作年會(huì)于2014年10月19日在金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院隆重舉行，來(lái)自全國(guó)近三十個(gè)省市的職業(yè)院校藝術(shù)設(shè)計(jì)類專業(yè)四百多名代表出席了會(huì)議。

中國(guó)工業(yè)設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉寧、世界工藝美術(shù)協(xié)會(huì)Terry Martin、湖北工職院藝術(shù)系主任姚強(qiáng)教授先后作“職業(yè)教育設(shè)計(jì)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)”、“世界文化遺產(chǎn)的傳承”、“鄂西北地區(qū)職業(yè)院校藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)建設(shè)”等精彩主題發(fā)言。金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院顧問(wèn)、浙江省高職高專藝術(shù)設(shè)計(jì)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主任杜世祿教授，上海工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)、上海國(guó)資委下屬國(guó)盛公司副總裁姜鳴教授，天津工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)孫敬忠教授，在大會(huì)主題訪談環(huán)節(jié)分別就藝術(shù)設(shè)計(jì)類專業(yè)職業(yè)教育的重要性、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)模式（如“五位一體”、“三加一”）和產(chǎn)學(xué)融合等問(wèn)題發(fā)表精辟見(jiàn)解。在三位學(xué)術(shù)型跨界管理人發(fā)言之后，教指委林家陽(yáng)主任作“教指委工作回顧和展望”報(bào)告。

聯(lián)合教指委專業(yè)分委員會(huì)主任的就職發(fā)言，教指委顧問(wèn)、專業(yè)分委員會(huì)主任的聘書頒發(fā)，“第七屆全國(guó)高職高專院校藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)作品獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮”，2014教育部職業(yè)院校藝術(shù)設(shè)計(jì)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)第八屆院長(zhǎng)/系主任工作年會(huì)為未來(lái)我國(guó)職業(yè)院校藝術(shù)設(shè)計(jì)類專業(yè)的健康發(fā)展做好了進(jìn)一步鋪墊。