來(lái)自南非的味道

文 · 本刊特約記者 岳然

來(lái)自南非的味道

文 · 本刊特約記者 岳然

“我現(xiàn)在也說(shuō)不好，是酒的知名度帶動(dòng)了餐廳的發(fā)展，還是餐廳的特色帶動(dòng)了酒的銷售，對(duì)于Pinotage來(lái)說(shuō)，缺一不可?！?/p>

提到Pinotage，很多了解南非的人首先想到的是南非最具特色的釀酒葡萄品種，也是南非自己培育的葡萄品種，是南非人的驕傲。

1925年，南非開普敦大學(xué)的教授Abraham Izak Perold將Pinot Noir和Cinsaut雜交而培育出Pinotage，它兼具Pinot Noir的經(jīng)典細(xì)膩和Cinsaut的高抗病性。如今，它已是南非最著名也最具特色的葡萄品種，在巴西、加拿大、以色列、新西蘭、美國(guó)和津巴布韋都有種植。

Pinotage的種植比較困難，在產(chǎn)地南非的種植比例并不高，但卻被視為南非的旗艦葡萄品種并代表著這個(gè)國(guó)家。它既可以經(jīng)過(guò)橡木桶熟成，釀造出香氣濃郁、口感粗獷、重酒體風(fēng)格的葡萄酒；也可以釀造出口感輕盈柔軟、帶有紅色莓果香氣、適合大口飲用的葡萄酒。

而Pinotage的釀造也不容易，原因就是這種葡萄品種天生具有燒焦橡膠味，因此釀酒者的技術(shù)和釀酒風(fēng)格顯得尤為重要。一瓶成功的Pinotage葡萄酒會(huì)有李子、櫻桃、黑莓及香蕉的味道，成熟的Pinotage葡萄酒還有黑松露的味道。好的Pinotage葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出深濃的色澤、濃郁的水果香以及極好的陳釀潛力。

2003年，Pinotage南非紅酒餐廳的創(chuàng)始人曹東就是被這樣的味道所吸引，并開始充當(dāng)起了南非Pinotage美酒的搬運(yùn)工——直營(yíng)各種南非美酒。誰(shuí)知道，只是這樣簡(jiǎn)單的葡萄酒生意就讓他更加著迷于南非的文化。在經(jīng)營(yíng)葡萄酒生意的過(guò)程中，有客戶提出了品酒的需求，當(dāng)時(shí)合伙的南非朋友說(shuō)，“為什么不開一家南非風(fēng)格的西餐館呢？既可以品酒又可以嘗嘗南非美食，不是更好嗎？”

一語(yǔ)點(diǎn)醒夢(mèng)中人，于是，2008年，第一家以“Pinotage”命名的南非特色風(fēng)味餐廳在北京長(zhǎng)島瀾橋開業(yè)，不知不覺，Pinotage逐漸成為性價(jià)比超值的葡萄酒直營(yíng)平臺(tái)，同時(shí)也成為在各國(guó)大使館和國(guó)際大企業(yè)高管眼中的高端西餐廳。地道的南非廚師、獨(dú)特有質(zhì)感而舒服的裝修風(fēng)格及精心烹制的獨(dú)特南非料理，不但吸引了國(guó)際大企業(yè)的外方高管，也會(huì)有外國(guó)政府官員光顧。

如今，Pinotage旗艦店已從長(zhǎng)島瀾橋搬到順義順黃路甲三號(hào)，擴(kuò)展成為一個(gè)占地1,400多平方米的主題餐廳。2013年又在北京三里屯SOHO及長(zhǎng)春開了加盟店，Pinotage通過(guò)不斷提高菜品及服務(wù)質(zhì)量，獲得了2013年That's Beijing金叉獎(jiǎng)“最佳酒單”餐廳，2013年City Weekend北京十大餐廳第五名，2014年The Beijinger最佳酒單、最佳年度西餐廳等諸多榮譽(yù)。

事實(shí)上，Pinotage的三個(gè)店不僅是地道的西餐廳，可以品嘗到正宗的南非風(fēng)味，如南非肉干、Vetkoek等備受歡迎的南非美食，同時(shí)也是南非酒的一個(gè)重要銷售渠道，Pinotage提供從Babylonstoren、Rooiberg、De Meye、Sarah's Creek、Arabella、Jacqures Bruier、Papllion等著名南非葡萄酒酒莊進(jìn)口而來(lái)的100余種葡萄酒。

“Pinotage出售的酒可以說(shuō)是真正意義上的直營(yíng)，我們直接從南非原產(chǎn)地進(jìn)口過(guò)來(lái)，面對(duì)普通消費(fèi)者，中間少了很多環(huán)節(jié)，所以一瓶很好的南非酒，到消費(fèi)者手里只有百十塊錢，很多客人都是慕名而來(lái)，滿載而歸。實(shí)在說(shuō)不好，是酒的知名度帶動(dòng)了餐廳的發(fā)展，還是餐廳的特色帶動(dòng)了酒的銷售，對(duì)于Pinotage來(lái)說(shuō)，缺一不可?！辈軚|如是說(shuō)。

南非旅游局亞太區(qū)總經(jīng)理白文博曾在三里屯店的開業(yè)之際高度評(píng)價(jià)并推薦Pinotage餐廳，“北京最受歡迎的南非餐廳之一——Pinotage餐廳在三里屯開業(yè)，對(duì)此我感到非常高興。Pinotage三里屯店的開業(yè)將鼓勵(lì)更多的中國(guó)游客前往南非。Pinotage為大家?guī)?lái)了最正宗的南非美食和第一流的南非美酒。我衷心地希望，更多的中國(guó)朋友能通過(guò)Pinotage餐廳增進(jìn)對(duì)南非及其美食美酒的了解，并親自前往我們美麗的國(guó)家來(lái)體驗(yàn)彩虹之國(guó)的獨(dú)特魅力?！?/p>

“事實(shí)上，三里屯的分店對(duì)于Pinotage這個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，是一個(gè)品質(zhì)的象征，三里屯受眾面更廣，對(duì)于西餐和南非酒的需求量也非常大，同時(shí)眾多的競(jìng)爭(zhēng)也為Pinotage的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)，在人氣不是很旺的三里屯SOHO，能夠站住腳不是一件很容易的事。在三里屯開設(shè)分店，主要是為了能夠延續(xù)Pinotage這個(gè)品牌的風(fēng)格，讓更多人喜歡上Pinotage。我個(gè)人還是最看好長(zhǎng)春分店的發(fā)展，長(zhǎng)春作為一個(gè)二線城市，很多高檔的餐飲可能覺得會(huì)不賣座。事實(shí)恰恰相反，長(zhǎng)春也有很多外企，他們的員工很多也是外籍人士，對(duì)西餐和紅酒的需求也很旺盛，而長(zhǎng)春卻缺少這樣地道的店來(lái)滿足他們。既能吃到地道的南非風(fēng)味，又能買到物美價(jià)廉的南非酒，Pinotage在長(zhǎng)春正是迎合了他們的這種需求?！辈軚|表示。

說(shuō)到盈利性，曹東介紹，“其實(shí)若看銷售額，三里屯的確不錯(cuò)，這是順義店和長(zhǎng)春店所不能比的。但三里屯是個(gè)寸土寸金的地方，300平米的場(chǎng)地，年租金將近200萬(wàn)，這樣的租金對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，持平已經(jīng)很困難了，這樣算起來(lái)，Pinotage才剛開業(yè)一年就已經(jīng)營(yíng)收平衡就算不錯(cuò)了。而順義店和長(zhǎng)春店贏就贏在房租上，尤其長(zhǎng)春，房租比北京便宜太多了，即使?fàn)I業(yè)額要稍微少一些，總體還是盈利不錯(cuò)的?！?/p>

雖然，三里屯Pinotage在北京市區(qū)，交通更便利，但還是有很多客人更愿意去順義的總店。曹東表示，“這里的環(huán)境、空氣、氛圍都要輕松一些，很多公司的年會(huì)、活動(dòng)，甚至南非使館的聯(lián)誼活動(dòng)都會(huì)在這里舉行。不過(guò)，相比于前幾年，Pinotage接待的中國(guó)人也逐漸多了起來(lái)。前幾年還是以外國(guó)人為主，他們會(huì)帶朋友和同事來(lái)，一個(gè)大的外企在這里舉辦活動(dòng)，也有很多是中國(guó)人，這樣Pinotage在中國(guó)人中也有了一個(gè)好的口碑宣傳?！?/p>

順義Pinotage的服務(wù)員告訴《中國(guó)新時(shí)代》，“前幾天南非使館的一個(gè)聯(lián)誼活動(dòng)在我們這里舉辦，幾十個(gè)在中國(guó)工作的南非人在綠油油的草地上載歌載舞，非常熱鬧。而戶外的歡鬧氣氛并沒影響餐廳內(nèi)的寧?kù)o，當(dāng)天來(lái)的散客也在幽靜的音樂聲中進(jìn)餐，仿佛是一動(dòng)一靜兩個(gè)世界，彼此毫無(wú)干擾?！?/p>

據(jù)該服務(wù)員介紹，順義Pinotage最熱鬧的時(shí)候是節(jié)假日及公休日，很多慕名前來(lái)的客人都在這里休息、進(jìn)餐，有的人甚至能待整整一天，“我們有專門為孩子們準(zhǔn)備的游樂場(chǎng)，有為喜歡陽(yáng)光和清新空氣的客人準(zhǔn)備的戶外草坪和餐區(qū)，也有室內(nèi)的自釀啤酒運(yùn)動(dòng)酒吧、娛樂室、多功能廳及畫廊咖啡。無(wú)論是男女老少都會(huì)在這里找到自己喜歡的一角?！?/p>

今年，Pinotage推出了三個(gè)新項(xiàng)目，“一個(gè)是自釀啤酒運(yùn)動(dòng)酒吧，這個(gè)項(xiàng)目很受外國(guó)人的喜歡，他們可以品嘗我們的自釀啤酒，也可以以15元一杯的價(jià)格品嘗我們的葡萄酒；另一個(gè)是畫廊咖啡，下面是自己烘焙的各種咖啡，而樓上卻是一些畫展；還有就是我們正在內(nèi)部實(shí)驗(yàn)的甜點(diǎn)，而這三個(gè)新項(xiàng)目也是為了迎合正在多元化的客戶群，讓Pinotage的服務(wù)更加細(xì)致，讓更多人選擇來(lái)這里小憩?！?/p>

在采訪中，曹東多次強(qiáng)調(diào)了味道，南非酒的味道、甜點(diǎn)的味道、菜品的味道，甚至餐廳及咖啡畫廊的味道，“我們吸引的是那些喜歡這里食物味道和文化味道的人，每一個(gè)來(lái)這里的人總是被其中一個(gè)味道所感動(dòng)。我們甚至還有一個(gè)捐書義賣的活動(dòng)，很多原版書我們就放在書柜里，誰(shuí)都可以看，如果想要拿回家，就在捐款箱里放入你認(rèn)為合適的錢，然后我們捐給固定的基金會(huì)，去幫助那些貧困地區(qū)的孩子?！边@樣一個(gè)看似很不經(jīng)意的舉動(dòng)及很不起眼的閱讀區(qū)，吸引了很多閱讀者，也吸引了很多買書的和捐書的人。

Pinotage是悠閑的，這也是Pinotage的經(jīng)營(yíng)理念，“雖然這幾年租金、材料、人工的成本都在飛速增長(zhǎng)，但我們又不能去讓消費(fèi)者來(lái)承擔(dān)，只能是將我們自己的成本回收速度放慢下來(lái)，不著急，慢慢來(lái)，只要給消費(fèi)者提供足夠好的東西，Pinotage成功是遲早的事情。”