一“白”遮百丑
——食品中非法添加吊白塊對人體的危害

【食品安全系列 第35期】

一“白”遮百丑
——食品中非法添加吊白塊對人體的危害

本期話題：

本期涉及的是食品中非法添加吊白塊對人體的危害。從2001～2013年，在全國各地的監(jiān)督檢查中數(shù)次發(fā)現(xiàn)，有數(shù)百家企業(yè)涉及在腐竹等食品中非法添加甲醛次硫酸氫鈉（俗稱“吊白塊”）。那么，吊白塊究竟為何物？其主要用途是什么？為什么會出現(xiàn)在食品中？對人體健康有何危害？生活中該如何規(guī)避添加有吊白塊的食品呢？

劉少偉華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心教授

阮贊林華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心教授

本刊：何為吊白塊？一般用于哪些領域？

劉教授：吊白塊是甲醛次硫酸氫鈉的俗稱，易溶于水，微溶于醇，白色塊狀或粉末，無嗅或略有韭菜氣味；主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑、印染印花工藝漂白劑、感光照相材料助劑、日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等。

阮教授：吊白塊又稱雕白塊、雕白粉，其高溫分解物質為二氧化硫與甲醛，常用作氧化還原催化劑制備合成樹脂和合成橡膠，也用作解毒劑、糖類漂白劑、除垢劑、洗滌劑以及用于制備靛藍染料、還原染料等，其作用有漂白、防腐、增強韌性。

本刊：食品中為何會加入吊白塊？

劉教授：可能是以下原因：由于吊白塊具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用，違法生產(chǎn)商不從工藝、原材料等入手，而是無視法律法規(guī)和消費者人身安全，采用此類非法添加吊白塊的手段來提高食品外觀、口感、延長保質期和降低成本，提高市場競爭力。如在粉絲中放入吊白塊可使其變得韌性好、爽滑可口、不易煮爛等。

阮教授：有的非法廠商甚至用此來掩蓋劣等原料加工的米粉，讓原來暗黑色的米，經(jīng)過漂白后，呈現(xiàn)出比優(yōu)質米還要好的白度，且頗具韌勁。但在下鍋后，米粉卻會變得軟綿綿，沒了“嚼頭”；不少個體食品加工者還誤以為吊白塊是傳統(tǒng)的食品添加劑，在加工過程中盲目添加；還有部分食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)對進貨把關不嚴，使用一些含吊白塊的原材料加工食品或直接銷售含有吊白塊的食品，如用于豆腐、豆皮、米粉、魚翅、糍粑的加工等。

本刊：食品中非法添加吊白塊對人體的危害有哪些？有何癥狀？

劉教授：吊白塊是致癌物質之一，經(jīng)加熱的吊白塊會分解出劇毒致癌物質，比如甲醛。甲醛進入人體后可引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫，并有弱的麻醉作用；吊白塊進入人體后，對細胞有原漿毒作用，可能對機體的某些酶系統(tǒng)有損害，從而造成中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)的損害。中毒以呼吸系統(tǒng)及消化道損傷為主要特征。

阮教授：消費者食用后會引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，嚴重的還會導致癌變和畸形病變。普通人攝入純吊白塊10克就會中毒致死，故國家明文規(guī)定嚴禁在食品加工中使用。其分解產(chǎn)生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差甚至導致鼻咽癌等疾病。

本刊：食用了含吊白塊的食品應如何處理？

劉教授：對因進食含甲醛類的食品而引起不適的，應立即飲300毫升清水或牛奶，立即到附近醫(yī)院治療。甲醛中毒目前尚無特效解毒藥，口服后應盡快洗胃，洗胃后灌入30～60克活性炭及3%碳酸銨或15%乙酸銨（醋酸銨）100毫升，使甲醛變?yōu)槎拘暂^小的六亞甲基四胺?？蓱镁彏a劑以加速毒物排泄。密切觀察，防治上消化道出血。

阮教授：基于甲醛的急性毒性和對人體傷害，美國環(huán)保局限定甲醛僅能在限定范圍和應用量的條件下作為動物食品添加劑。根據(jù)收集到的資料，面粉和粉絲中檢測出的甲醛濃度雖尚不足以引起食用者發(fā)生嚴重的急性中毒，但其長期、潛在的影響應引起人們的高度重視。

本刊：國內(nèi)針對食品中非法添加吊白塊，有哪些政策法規(guī)和標準？

劉教授：1988年3月，我國曾明文禁止在糧油食品中使用吊白塊等非食用添加劑。從1996年發(fā)布的國家標準GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》至今，從未將吊白塊列入食品添加劑名單中，即說明此物質從未被允許添加于食品中。

阮教授：2002年7月，國家質檢總局出臺了《禁止在食品中使用甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》，加強對吊白塊產(chǎn)品質量及其生產(chǎn)經(jīng)營的監(jiān)督管理，從源頭上為堵住非食品原料吊白塊流入食品企業(yè)提供了監(jiān)管和執(zhí)法依據(jù)。目前，國家相關檢測標準有GB/T 21126-2007《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定》。

本刊：消費者如何鑒別含吊白塊的食品？

劉教授：一般說來，食品中吊白塊成分不容易鑒別，只能通過專業(yè)檢驗測試才可以確認，但是普通消費者在選購食品時還是能夠盡量避免的。如豆腐、銀耳、腐竹等本身含有自然顏色的食品，若呈現(xiàn)出特別雪白的顏色則有可能是因為摻入了吊白塊所致。

阮教授：對于水產(chǎn)品來說，在購買時可以通過看、聞、捏等方式綜合加以鑒別。新鮮正常的水產(chǎn)品應帶有一些海腥味，而加了吊白塊的水產(chǎn)品，湊近可聞到輕微的甲醛刺激味，像蝦仁、海參這樣的水產(chǎn)品若加入吊白塊，雖然看起來肥碩壯大、特別鮮亮豐滿，卻沒有新鮮水產(chǎn)品那樣的韌性，一般較硬且脆，一下鍋就散架了。

本刊：哪些食品是潛在的吊白塊藏身地？

劉教授：米線（粉）是報道最多的非法加入吊白塊的食品。米線（粉）是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成條狀、絲狀米制品，其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。因此，不少商家會在米線（粉）上做文章。另外，白糖、單晶冰糖、粉絲、面粉、腐竹等都可能暗藏吊白塊，所以在選擇食品時，不要過分追求食品的白度。

阮教授：為了改善外觀、質地、防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發(fā)食品和水產(chǎn)品，容易加入非法物質，能使重量翻倍，從而獲利更多。其次，還有海參、魚翅、粉絲、竹筍、干制食用菌、肉干、魚干等干制品，以及豆制品、各種面制品等易添加甲醛類物質。在腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，為了增白、保鮮、增加口感、防腐等，易添加吊白塊。

“吊白塊”雖“煉就百般武藝”，在材料性能提升中發(fā)揮著重要作用，但在食品領域，它卻被拒絕在國家食品添加劑標準之外，其根本原因在于對人體危害上。故生產(chǎn)商必須依據(jù)國家安全、檢測標準，把好原料關，并提升工藝水平，打造安全、高品質產(chǎn)品去贏得消費者、贏得市場。