氣溫對茶葉品質(zhì)以及采摘時期的影響

龍振熙

(貴州省湄潭縣氣象局，貴州 湄潭 564100)

1 引言

茶葉是貴州傳統(tǒng)的經(jīng)濟作物，2007年貴州省委、省人民政府作出了“關于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的戰(zhàn)略決策以來，貴州茶產(chǎn)業(yè)基地規(guī)?？焖賶汛?，新建茶園以年均5 萬hm2速度增加，茶園總面積達31 萬hm2，躍居全國第二位。［1］貴州茶葉專業(yè)化、規(guī)?；?、標準化技術水平大幅提升，有4個縣建成了1.3 萬hm2以上的茶葉種植基地，其中湄潭茶葉種植規(guī)模達2 萬hm2以上。然而，貴州茶葉發(fā)展過程中的問題也很突出，主要表現(xiàn)在單產(chǎn)水平低，大約只有全國平均水平的60% ，2007年年末實有茶園面積全國第八位，但產(chǎn)量卻位居第十一位，且產(chǎn)值較低，產(chǎn)業(yè)化組織程度低等［2－3］，這些問題在一定程度上制約了貴州茶葉的進一步發(fā)展壯大［4］。該文根據(jù)文獻資料和氣象觀測數(shù)據(jù)，對氣溫與綠茶品質(zhì)影響，以及最優(yōu)春茶采摘時間進行研究。為茶農(nóng)春茶最佳采摘時間提供科學的預測和預報，以增加茶葉產(chǎn)值，促進貴州茶葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展［5］。

2 氣濕對茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量的影響

2.1 氣溫對茶葉產(chǎn)量的影響

氣溫是影響茶樹生長發(fā)育最主要的氣候因子，一般認為茶樹生長的適宜氣溫為15～30℃。冬季氣溫過低，影響茶樹越冬安全。一般中、小葉茶樹品種低溫界限為－8～－10℃，大葉品種為－2～－3℃，氣溫低于此界限且出現(xiàn)頻率＞25%，就會產(chǎn)生凍害［6］。例如，2008年1月至2月初，貴州大部分地區(qū)出現(xiàn)大范圍低溫冰雪災害性天氣，持續(xù)時間長達24～34 d，使茶產(chǎn)業(yè)遭受巨大損失。據(jù)貴州省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計，當年全省茶園凍害受災面積達5.7 萬hm2，333 hm2苗圃絕收，新種植茶園2/3 的茶苗被凍死，經(jīng)濟損失達4.766 億元［7］。

2.2 氣溫對茶葉品質(zhì)的影響

茶葉生長時期從春芽萌生到秋茶采摘結(jié)束后進入休眠期為止［8］，持續(xù)9個月左右。茶葉生長期的天氣變化，尤其氣溫變化過程是影響茶葉產(chǎn)量特別是品質(zhì)的主要氣候因子［10］。如決定春茶品質(zhì)的主要成分氨基酸含量，越多越好。其含量與生長期內(nèi)的降水量成正比，與氣溫、日照時數(shù)成反比。而與溫度的相關系數(shù)，遠大于其他要素。春茶的茶多酚要以低含量為好，其含量與生長期內(nèi)的降水量成反比，與溫度、日照時數(shù)成正比。因此，氣溫條件不但決定茶芽的柔嫩性，尤其是決定春茶品質(zhì)的內(nèi)在成分和含量的主要氣候因子。天氣過程的氣溫狀況，常常與雨日數(shù)、降水和日照密切關聯(lián)。所以氣溫條件對春茶生長的影響，也在一定程度間接反映了降水與日照的影響。

在春茶正常萌芽和生長期內(nèi)，采收前10～20 d內(nèi)的的日平均氣溫在10～15℃范圍，則春茶品質(zhì)優(yōu)良;特別是采摘前的3～5 d 的日平均氣溫在13～18℃范圍時，春茶品質(zhì)最優(yōu)。當日平均氣溫穩(wěn)定在20～30℃范圍時，茶芽生長最快，產(chǎn)量最高，但易老化，氨基酸含量顯著減少，而茶多酚顯著增加，春茶品質(zhì)下降，形成品質(zhì)較差的夏茶［10－11］。

經(jīng)研究證明4月份采收的綠茶中茶多酚類化合物總量最高、占綠茶總重量的32.3%，是3月份采摘的綠茶所含茶多酚類化合物總量的1.41 倍、5月份的1.34 倍、8月份的2.45 倍，綠茶中茶多酚類化合物總量的排列順序為4月＞5月＞3月＞8月［12］。不同采摘期綠茶中茶多酚等生物活性物質(zhì)的含量存在差異，科學選擇茶葉的采摘時間，可獲得含有較高代表性生物活性成分—茶多酚含量的綠茶，從而提高綠茶的營養(yǎng)價值。

3 春茶采摘期及不同品質(zhì)時期的劃分

3.1 春茶正常生長時期

有關研究指出，在冬末春初氣溫回暖的初期，連續(xù)5 d(有的為3 d)日平均氣溫達到10℃以上，茶樹開始萌動新芽并開始進入新芽生長期;還有的研究指出早春日平均氣溫穩(wěn)定通過8℃后的第8 d 可以萌芽，在萌芽之后，日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上時，茶芽才能正常生長［8－10］。

我們采取5 d 平均氣溫≥10℃的最后1 d，作為春茶萌芽期。用湄潭縣資料檢驗表明，這樣的前5 d的日平均氣溫，或每天或多數(shù)天≥10℃，或其中有1～3 d 為8～9℃左右，能滿足茶樹萌芽要求。由于萌芽之后日平均氣溫在10℃以上，茶芽可以正常生長，所以，將前5 d 平均氣溫≥10℃的最后1 d，只定義為“春茶萌芽期”;如果在可萌芽期之后10 d 的平均氣溫也≥10℃，則春茶萌芽期，定義為“春茶正常萌芽生長期”。

春茶的采摘期:在茶芽正常萌發(fā)和正常生長的溫度條件下，萌芽后的第7 d，可以采摘春茶。暫將萌芽后正常生長的第10 d 定為春茶采摘期。

春茶采摘標準:制作名優(yōu)茶類的茶葉要求細嫩采。大多數(shù)的名優(yōu)茶對鮮葉的嫩度和均勻度要求較高，一般是采摘一芽一葉或一芽二葉初展的新梢，甚至只采單芽［13－14］。如湄潭翠芽茶加工，要求鮮葉嫩度為一芽一葉初展新梢，并要求茶芽長于葉，還要求新梢無茸毛或少茸毛［15］;而毛峰茶，除對鮮葉的嫩度有要求外，一般還應選擇芽頭粗壯、茸毛多的茶樹品種的鮮葉。而制作大宗茶類的茶葉要求適中采，一般以采摘一芽二葉為主，兼采一芽三葉或幼嫩的對夾一二葉［16］。

3.2 茶葉不同品質(zhì)時期

如在春茶生長時期內(nèi)，劃分出早春茶、晚春茶、優(yōu)質(zhì)春茶、最優(yōu)春茶等不同時期。同時劃分出夏、秋茶的開始生長期。

根據(jù)上述的研究和界定，對湄潭春茶生長期和春茶不同品質(zhì)的生長期、以及夏、秋茶生長期的劃分指標，作如下定義:

春茶生長期:前5 d 均溫≥10℃并且后10 d 均溫在10～20℃范圍;

優(yōu)質(zhì)春茶生長期:前5 d 均溫≥10℃并且后10 d 均溫在10～15℃范圍;

最優(yōu)春茶生長期:前5 d 均溫≥10℃并且后10 d 均溫在10～15℃范圍并且采前5 d 均溫在13～18℃范圍;

晚春茶生長期:前5 d 均溫≥10℃并且后10 d均溫在16～20℃范圍;

夏茶生長期:前5 d 均溫≥20℃并且后10 d 均溫＞20℃;

秋茶生長期:前5 d 均溫≤20℃并且后10 d 均溫＜20℃。

4 春茶采摘期的趨勢預報方法

要做到對春茶最佳采摘期的精準的趨勢預報，必須建立在詳細的茶園農(nóng)業(yè)氣象觀測基礎上，需要進行如下工作:

①根據(jù)人員和工作條件，選定代表性茶場，確定觀測地段和茶叢或茶株，并記載茶場、地段的地理位置、海拔高度、地勢、坡向、土壤特點、茶樹品種、樹齡、種植規(guī)格、種植歷史、產(chǎn)量及品質(zhì)特點。

②春茶萌芽期觀測，記載休眠芽鱗片張開、芽頭露出、萌發(fā)出第1 片小葉(這片小葉在茶樹栽培學上稱之為魚葉)的始期(出現(xiàn)比例10%)、普遍期(50%)、末期(80%)。在2、3月日平均氣溫6～10℃期間，2 d 觀測記載一次。

③春茶新芽生長的連續(xù)觀測。記載出現(xiàn)第2 葉和第3 葉的始期、普遍期、末期。最好2～3 d 觀測記載一次，要明確記載新芽在樹冠面出現(xiàn)率達5%、10%～15%的日期(這是春茶開始采摘的新芽出現(xiàn)率指標)。

根據(jù)最優(yōu)春茶生長期的條件:前5 d 均溫≥10℃并且后10 d 均溫在10～15℃范圍并且采前5 d均溫在13～18℃范圍，在詳細記錄茶園生長積溫的情況下，做出短期天氣氣溫的預報，結(jié)合春茶新芽生長的情況和實際的天氣情況做出采摘預報，指導當?shù)夭柁r(nóng)提前做好開園的準備，合理安排采摘批次對提高茶葉品質(zhì)和茶葉總產(chǎn)量提供科學的決策依據(jù)［17］。

5 小結(jié)

茶葉的開采期與溫度、降水等氣象因子密切相關。2—3月氣溫偏高，開采期提前，氣溫偏低則推遲。特別與≥10℃的活動積溫，2月下旬—3月上旬均溫之和有關。開采期間溫度是決定茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量的關鍵氣象因子。有利的天氣是氣溫平穩(wěn)上升，晴雨相間，降水適宜，采摘期拉長，總量大，品質(zhì)也優(yōu)，經(jīng)濟效益明顯。不利天氣是溫度前低后高，引起瘋長，開采期縮短，量小質(zhì)差;另外前期溫度偏高，遇強冷空氣，氣溫驟降，嫩葉受損嚴重，無論是產(chǎn)量還是品質(zhì)都會受很大影響，因此霜凍、倒春寒嚴重是制約產(chǎn)量的主要災害性天氣。

合理安排生產(chǎn)，科學采摘。采摘期來臨時，根據(jù)不同的天氣類型及早采取相應的生產(chǎn)防范措施，減少損失，獲得更大收益。根據(jù)農(nóng)業(yè)氣象茶園的采摘預報可以有效的預防倒春寒，也可針對發(fā)芽情況適當提前采摘，搶在倒春寒影響之前采收，減少損失;根據(jù)天氣變化，科學安排采摘，氣溫高瘋長時，及時安排茶工搶收搶摘，溫度變化平緩，則待茶葉品質(zhì)和效益最大化時采摘，保證最好收益。

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