食品檢驗(yàn)報(bào)告常見問題及改進(jìn)對(duì)策的探討

張?zhí)觳?張保國(guó)

(河南省南陽(yáng)市臥龍區(qū)疾病預(yù)防控制中心，河南 南陽(yáng) 473000)

食品檢驗(yàn)報(bào)告常見問題及改進(jìn)對(duì)策的探討

張?zhí)觳?張保國(guó)

(河南省南陽(yáng)市臥龍區(qū)疾病預(yù)防控制中心，河南 南陽(yáng) 473000)

目的 分析食品檢驗(yàn)報(bào)告常見問題，探討改進(jìn)對(duì)策。方法 分析結(jié)果顯示：影響食品檢驗(yàn)報(bào)告主要受檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)不統(tǒng)一、檢驗(yàn)報(bào)告基本信息不全面、檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)果不規(guī)范等方面影響。結(jié)果 分析問題，提出選擇合理的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范檢驗(yàn)制度、嚴(yán)格執(zhí)行管理控制，提升檢驗(yàn)人員的職業(yè)思想與素質(zhì)等改進(jìn)方法。結(jié)論 只有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)制定完善、統(tǒng)一科學(xué)的安全檢測(cè)體系，各級(jí)檢驗(yàn)人員不斷提高自身素養(yǎng)，以高度的責(zé)任心投入到工作中，才能為企業(yè)和消費(fèi)者出具高質(zhì)量的檢驗(yàn)報(bào)告。

食品檢驗(yàn)報(bào)告；常見問題；對(duì)策

民以食為天，食品事關(guān)人們的日常生活。隨著食品經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品種類繁多，數(shù)量極巨，食品安全也理所當(dāng)然的面臨世界食品業(yè)發(fā)展的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，食品質(zhì)量問題已成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生與社會(huì)穩(wěn)定的重要問題[1]。食品檢驗(yàn)報(bào)告是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢測(cè)后對(duì)外出具的具有一定法律效力的質(zhì)量憑證文書。檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量水平反映檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理水平與技術(shù)水平，是檢驗(yàn)部門的職責(zé)所在，關(guān)系到一個(gè)或系列產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)同與否定，關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的生死存亡。

近年來(lái)食品安全領(lǐng)域問題頻頻發(fā)生，一系列惡劣的食品安全問題引發(fā)了人們對(duì)生產(chǎn)銷售商的誠(chéng)信、道德的嚴(yán)重質(zhì)疑，同時(shí)也引起了人們對(duì)健康食品的無(wú)限擔(dān)憂。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門應(yīng)當(dāng)提高檢驗(yàn)水平，嚴(yán)防食品問題的發(fā)生，給予人民滿意的服務(wù)。

1 食品檢驗(yàn)報(bào)告常見問題

1.1 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)不統(tǒng)一

食品體系復(fù)雜、品種多，在食品檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)的項(xiàng)目也相應(yīng)繁雜，因而涉及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)多樣化，主要有國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)也不乏各類產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)內(nèi)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)；地方性標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。同時(shí)，各標(biāo)準(zhǔn)還受到各種因素的影響和制約，因此無(wú)法達(dá)到一個(gè)科學(xué)的、統(tǒng)一的為大家公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)。目前，GB/T5009-2003理化檢驗(yàn)系列標(biāo)準(zhǔn)有203個(gè)[2]，但對(duì)可能出現(xiàn)的有毒有害物質(zhì)以及食品添加劑有檢驗(yàn)也沒有一個(gè)合理的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不法分子可能添加的非食品原料則更難檢測(cè)到，給人們的食品健康帶來(lái)極大的危害。

1.2 檢驗(yàn)報(bào)告基本信息不全面

食品檢驗(yàn)報(bào)告的基本信息應(yīng)當(dāng)包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、型號(hào)規(guī)格、質(zhì)量等級(jí)、包裝、商標(biāo)、批號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期、檢驗(yàn)類別、所檢樣品數(shù)量及樣品批次等。一份合格的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)包含上述基本項(xiàng)目?jī)?nèi)容，分由正本和副本組合報(bào)告提供給委托單位。正本包括檢驗(yàn)報(bào)告封皮、首頁(yè)及續(xù)頁(yè)三部分，副本還需填寫詳細(xì)的產(chǎn)品抽樣單、食品設(shè)備使用記錄、檢驗(yàn)原始記錄等作為歸檔留存文本。在報(bào)告編制過程中常存在錯(cuò)漏疏忽現(xiàn)象，導(dǎo)致漏填或錯(cuò)填等問題，從而引起報(bào)告內(nèi)容不全，如有的產(chǎn)品要求標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)，但在檢驗(yàn)報(bào)告中卻未體現(xiàn)；有的將生產(chǎn)單位“××市××食品廠”寫為“× ×××食品廠”而漏掉了“市”。有的將檢驗(yàn)產(chǎn)品的批號(hào)漏寫：有的沒有寫樣品數(shù)量和各類等，使受檢產(chǎn)品倍受爭(zhēng)議，從而影響產(chǎn)品報(bào)告的有效力及法律效力。

1.3 檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)果不規(guī)范

檢驗(yàn)結(jié)論不能僅僅簡(jiǎn)單地標(biāo)注合格或不合格，而是將檢驗(yàn)依據(jù)納入檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)論中一起出具給委托方[3]。檢驗(yàn)報(bào)告將實(shí)物質(zhì)量與產(chǎn)品標(biāo)簽分開判定，然后再進(jìn)行綜合判定。報(bào)告結(jié)論需說(shuō)明產(chǎn)品符合的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)判定產(chǎn)品合格與否。但檢驗(yàn)過程中，在標(biāo)簽檢驗(yàn)、判定時(shí)常存在不合理的地方，存在僅以個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗(yàn)、判定的依據(jù)的現(xiàn)象，造成檢驗(yàn)結(jié)果的不規(guī)范等。

2 改進(jìn)對(duì)策探討

2.1 選擇合理的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

檢驗(yàn)依據(jù)在食品檢驗(yàn)報(bào)告中占有極大的分量，它是衡量一份檢驗(yàn)報(bào)告的效力的標(biāo)準(zhǔn)。要出具一份合格的食品必須明確檢驗(yàn)依據(jù)，選擇完善、科學(xué)、統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。只有一個(gè)完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，才能保證檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過程有章可循。這也要求我們不僅要對(duì)產(chǎn)品的基本情況充分了解，熟悉掌握標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍與技術(shù)要求，從而選擇合理的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.2 規(guī)范檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格執(zhí)行管理控制

檢測(cè)項(xiàng)目包括理化投指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、食品安全衛(wèi)生檢測(cè)、微生物檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)。針對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告的基本內(nèi)容制定相應(yīng)的制度，從抽樣到報(bào)告出具整個(gè)過程，包括抽樣、貯存、運(yùn)輸、檢測(cè)、檢驗(yàn)原始記錄、報(bào)告出具的各環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)當(dāng)制定規(guī)范的檢驗(yàn)制度，并要求檢驗(yàn)人員嚴(yán)格執(zhí)行，管理人員要隨時(shí)進(jìn)行檢查與審核。檢驗(yàn)報(bào)告按照三級(jí)審核制度[4]進(jìn)行審核，包括主檢人、有關(guān)人員、授權(quán)人的審核簽字，只有通過審核的報(bào)告，通過后才可以向委托方出具報(bào)告。

3 提升檢驗(yàn)人員的職業(yè)思想與素質(zhì)

制度需要人的配合執(zhí)行，檢驗(yàn)人員的職業(yè)素質(zhì)與思想是檢驗(yàn)制度執(zhí)行的最終決定因素。加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的責(zé)任教育，培養(yǎng)職工認(rèn)真、細(xì)致的工作態(tài)度，最大程度激發(fā)職工的工作熱情，提高檢驗(yàn)部門的總體素質(zhì)，從而建立部門內(nèi)的“質(zhì)檢文化”[5]。明確檢驗(yàn)人員的責(zé)任分工，同時(shí)也要求檢驗(yàn)人員合作互利，把檢驗(yàn)工作做到位。檢驗(yàn)報(bào)告具備相當(dāng)資質(zhì)的精通檢驗(yàn)業(yè)務(wù)、具有高度責(zé)任心和事業(yè)心的審核人員按各自的職責(zé)審核、批準(zhǔn)，負(fù)責(zé)出具等工作。

食品檢驗(yàn)報(bào)告是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)“公平性、科學(xué)性、權(quán)威性”和整體水平與綜合素質(zhì)的全面體現(xiàn)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是否有能力向社會(huì)出具高質(zhì)量的準(zhǔn)確、可靠、及時(shí)的檢驗(yàn)報(bào)告，又得到社會(huì)的信任和認(rèn)可，已成為售檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能否適應(yīng)市場(chǎng)需求和快速發(fā)展的關(guān)鍵。檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量水平主體上受一線檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)、能力及工作態(tài)度等的影響，同時(shí)受二線的填寫、審核檢驗(yàn)人員的影響；客觀上還受檢驗(yàn)制度體系的影響[6]。

因此，只有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)制定完善、統(tǒng)一科學(xué)的安全檢測(cè)體系，各級(jí)檢驗(yàn)人員不斷提高自身素養(yǎng)，以高度的責(zé)任心投入到工作中，才能為企業(yè)和消費(fèi)者出具高質(zhì)量的檢驗(yàn)報(bào)告。

[1] 向麗萍,江麗虹.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在問題及對(duì)策探析[J].商品與質(zhì)量試驗(yàn)與檢測(cè),2012,6(25):1372-1373.

[2] 黃春.淺談?wù)_出具食品檢驗(yàn)報(bào)告的注意事項(xiàng)[J].化學(xué)工程與裝備,2009,9(9):183-184.

[3] 吉長(zhǎng)春.食品檢驗(yàn)報(bào)告常見問題及改進(jìn)建議[J].中國(guó)質(zhì)檢報(bào)告, 2008,5(26):18-19.

[4] 李素力.食品檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告的正確填寫[J].糧油食品科技,2006, 6(14):54-55.

[5] 許曉箐.食品檢驗(yàn)報(bào)告實(shí)施質(zhì)量控制的建議[J].中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,2011,5(28):73.

[6] 朱國(guó)芳.影響食品檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量的因素分析[J].應(yīng)用科學(xué),2008, 12(24):98.

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