菰的考證及應(yīng)用

林麗珍，余悅，王振濤，李書淵

(廣東藥學(xué)院，廣東 廣州 510006)

綜 述

菰的考證及應(yīng)用

林麗珍，余悅，王振濤，李書淵*

(廣東藥學(xué)院，廣東 廣州 510006)

通過系統(tǒng)查閱古今文獻(xiàn)的相關(guān)記載，對菰的來源、名稱、功效進(jìn)行考證，了解菰從谷物向蔬菜的演變歷史，詳細(xì)講述菰的應(yīng)用價值。闡明廣東習(xí)用葦根與《中國藥典》蘆根(葦根)來源不同，并非一物。人為選擇是菰從谷物向蔬菜的演變主要原因。菰的歷史文化底蘊(yùn)深厚，應(yīng)用廣泛，但國內(nèi)研究現(xiàn)狀薄弱，應(yīng)大力開發(fā)菰的強(qiáng)大潛在價值，造福社會。

菰；茭白；蘆根；考證

禾本科植物菰Zizanialatifolia(Griseb.)Stapf的根莖在廣東地區(qū)常稱為且用作蘆根，而全國大部分地區(qū)普遍認(rèn)為蘆根是指禾本科植物蘆Phragmitesasustralis(Cav.)Trin.ex Steud.的根莖，其用藥習(xí)慣有悖于《中國藥典》對蘆根來源的收載。此外，菰在古代主要用作谷物，現(xiàn)今卻變成江南名蔬，發(fā)展歷史耐人尋味。本文根據(jù)古代及現(xiàn)代文獻(xiàn)記載，對菰的名稱、來源等進(jìn)行考證，講述菰米到茭白的演變，同時詳細(xì)講述菰的應(yīng)用價值，并根據(jù)國內(nèi)菰的研究現(xiàn)狀，對菰的未來發(fā)展提出幾點(diǎn)建議，為菰的深入研究及綜合利用提供依據(jù)。

1 來源及名稱的考證

1.1 菰的來源及名稱

菰Zizanialatifolia(Griseb.)Stapf為禾本科菰屬植物，是多年生宿根草本植物，水生或沼生，在廣東、臺灣、福建、湖北、東北三省、四川、河北、甘肅等地常見栽培，亞洲溫帶、日本、美國、俄羅斯及歐洲也有分布。菰的葉子如蘆葦，須根粗壯，根狀莖匍匐，古人對菰的生長環(huán)境及形態(tài)也有記載，如《本草綱目》記載：“菰根，江湖陂澤中皆有之，生水中，葉如蒲、葦輩”[1]，清代顧景星在《野菜贊》中記載：“菰穗雕胡，葉如蔗荻”。根據(jù)古書記載，菰又名“苽”、“雕胡”、“茭”、“雁膳”、“菰首”、“菰手”等?！墩f文通訓(xùn)定聲》中記載：“苽字亦作菰”；《說文·艸部》中記載：“苽，雕胡，一名蔣”，其關(guān)于苽的段落注明“胡”與“苽”是通假字，因此“雕苽”可寫成“雕胡”[2]；而稱其為“茭”是由于菰的根莖又長又密，相互糾纏在一起，《本草綱目》記載：“江南人呼菰為茭，以其根較結(jié)也”[1]；“茭白”則得名于其肉質(zhì)莖色白，現(xiàn)今常用作蔬菜[3]；《管子·地員篇》記載：“其種雁膳，黑實(shí)”，是由于菰米成熟時北雁南飛，在湖澤處以啄食菰米，因此謂其“雁膳”。

1.2 菰的別名及各部位名稱

菰的別名眾多，如茭草、蔣草、菰蔣草、雕蓬、蒿草、葦根、扁擔(dān)草、鞭子草、出隧等。古文獻(xiàn)對菰的描述眾多，如茭草，亦作“茭艸”，顧張思《土風(fēng)錄》卷四引《祥符圖經(jīng)》：“菰，江南人呼為茭艸，又謂之茭白”，蘇頌曰：“菰生水中，葉如蒲葦，其苗有莖梗者，謂之菰蔣草”，楊慎《卮言》：“蓬有水陸二種，雕蓬乃水蓬雕苽是也”。

如果將菰的別名再細(xì)分，可發(fā)現(xiàn)不同部位常有不同的名稱，比如菰的穎果部分，《本草綱目》記載：“菰本作苽，茭草也。其中生菌如瓜形，可食，故謂之苽，其米須霜凋時采收，故謂之凋苽，或訛為雕胡”[1]、《文選·枚乘》記載：“楚苗之食，安胡之飯，摶之不解，一啜而散”，李善注：“一曰：安胡，雕胡也”，由此可以知道，雕苽、雕胡、菰粱、安胡均指菰米；而由花莖變態(tài)發(fā)育而來的茭白別名也很多，如茭筍、茭瓜、茭白筍、高筍、蒿巴、菰耳菜、茭白子、綠節(jié)、茭粑、茭耳菜等；茭白頂端白嫩、外形如藕、柔軟似小孩手的部分稱為蘧蔬、菰首、菰手；菰的根或根莖稱為菰根、蘆根、葦根、菰蔣根等。正是由于菰的名稱甚多，容易產(chǎn)生混亂，且菰根與蘆根來源、性狀、功效極為接近，因此部分地區(qū)如廣東產(chǎn)生菰根與蘆根混淆現(xiàn)象。

2 菰米與茭白的演變歷程

菰米是指菰的穎果，茭白則為花莖經(jīng)黑粉菌Ustilagoedulis感染后刺激形成白色的肉質(zhì)莖，兩者來源于同一植物。早在三千多年前的周代，人們就開始把菰米作為進(jìn)奉給帝王的六谷之一，菰米均為野生，漢代起才有栽培菰米的記載。在古代，菰米飯雖然常見，但上至達(dá)官貴人，下至貧民百姓，均對菰米飯極為推崇，尤其在唐代，是人們食用菰米的鼎盛時期。但由于歷史原因，唐代經(jīng)濟(jì)重心南移，致使南方人口增長迅速，對糧食需求增大。在生產(chǎn)力低下的古代，擴(kuò)大耕種面積，尋求新的糧食迫在眉睫，由于菰米可在水面上種植，投資少，收益大，口感香滑，營養(yǎng)豐富，因此大受歡迎[2]。

漢代以后，菰草被黑粉菌感染，該菌能分泌吲哚乙酸類的異生長素，刺激花莖，使之不能開花結(jié)果，同時，莖節(jié)細(xì)胞分裂速度加快，形成肥大的紡錘形肉質(zhì)莖，即茭白。茭白口感好，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為江南三大名菜之一，受到人們的廣泛喜愛，因此人們大量生產(chǎn)茭白。自宋代起，菰米逐漸被人們所淡忘，甚至將其歸為饑荒時期的救饑植物，蘇頌在《本草圖經(jīng)》中有詳細(xì)描述：“至秋結(jié)實(shí)，乃雕胡米也。古人以為美饌，今饑歲，人猶采以當(dāng)糧”，隨著時代發(fā)展，最終出現(xiàn)當(dāng)今的“茭白易見，菰米難尋”現(xiàn)象。蘇頌認(rèn)為產(chǎn)生人們冷淡菰米的現(xiàn)象因?yàn)椤按蟮州灾N類皆極冷，不可過食，甚不益人。惟服金石人相宜耳”[4]。其實(shí)，人為利益的驅(qū)動是產(chǎn)生“輕菰米，重茭白”現(xiàn)象的最主要原因，因?yàn)檎ｉ_花結(jié)菰米的植株并不受人們歡迎，人們所期待的是長出經(jīng)濟(jì)價值更高的茭白，因此一旦發(fā)現(xiàn)正常發(fā)育的菰，農(nóng)民便把其剔除，菰從谷物轉(zhuǎn)變成水生蔬菜也就成為必然。

3 菰的藥用歷史

我國古代的中醫(yī)藥著作早已把菰作為食療保健品，認(rèn)為菰的不同部位具有不同的藥效。其根性寒味甘，清熱解毒，用于消渴、燙傷，始載于《名醫(yī)別錄》，被列為下品，大寒，主治腸胃痼熱、消渴、止小便利；梁代陶弘景的《本草經(jīng)集注》記載：“菰根亦如蘆根，冷利復(fù)甚也”[5]，同時也說明菰根和蘆根藥效相近；《補(bǔ)缺肘后方》記載：“菰蔣根洗去土，燒灰，雞子黃和涂之，治湯火所灼未成瘡者。菰米性寒味甘，清熱除煩，生津止渴，用于心煩、口渴、大便不通，小便不利”；陳藏器在《本草拾遺》、蘇頌在《圖經(jīng)本草》都將菰米收入；李時珍把菰米、菰根和茭白均列入《本草綱目》，認(rèn)為菰米可以止渴，解煩熱，調(diào)腸胃。茭白性涼味甘，具有清熱除煩、止渴、通乳、通利大便的作用，用于熱病煩渴，酒精中毒、二便不利、乳汁不通等癥狀；陳藏器的《本草拾遺》形容茭白味甘，無毒，去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒[6]；《本草匯言》記載：“脾胃虛冷、作瀉者勿食”[7]；《食療本草》記載：“利五臟邪氣，酒皺面赤，白癜，疬瘍，目赤，熱毒風(fēng)氣，卒心痛，可鹽醋食之”[8]。

4 菰的食用歷史

菰的食用歷史悠久，早在三千多年前的周代，人們就開始食用菰米。由于菰米香滑爽口，其中蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、必需氨基酸含量均顯著高于大米，鉻、鈷、鐵、錳、鎳、鉀等微量元素相對于大米含量也較高[9]，因此菰米為營養(yǎng)豐富的主食。隋虞世南《北堂書鈔》寫道：“菰梁之飯，入口叢流，送以熊蹢，咽以豹胎”；唐代，菰在唐詩中出現(xiàn)頻率非常高，不難從唐詩中發(fā)現(xiàn)人們對菰米的喜愛，以菰米飯待客，被認(rèn)為是對客人的一種尊重。王維對菰米飯甚是喜愛，他的不少詩句均流露出他對菰米飯的高度認(rèn)可，如其《送友人南歸》“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”、《登樓歌》：“琥珀酒兮雕胡飯，君不日兮日將晚”、《游感化寺》：“香飯青菰米，佳蔬綠筍莖”；其他不少詩人也非常喜愛菰米飯，如杜甫《江閣臥病走筆寄呈崔盧兩侍御》：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”、《行官張望補(bǔ)稻畦水歸》：“秋菰成黑米，精鑿傳白粲。玉粒足晨炊，紅鮮任霞散”；還有李白《宿五松下荀媼家》“跪進(jìn)雕胡飯，月光照素盤”；李時珍《本草綱目》：“菰米甚白而滑膩，做飯香脆”[1]。然而，由于菰米產(chǎn)量低，成熟時間不集中，且隨著谷類品種的豐富，導(dǎo)致菰米逐漸被其他谷物取代，宋代蘇頌在《本草圖經(jīng)》中描述：“至秋結(jié)實(shí)，乃雕胡米也。古人以為美饌，今饑歲，人猶采以當(dāng)糧”[4]，道明了菰米在宋代已經(jīng)沒落。

而關(guān)于茭白的食用歷史，漢代《爾雅·釋草》有寫道：“出隧，蘧蔬”“蘧蔬似土菌，生菰草中，今江東啖之甜滑者，氈氍毹者”，許景遷《詠茭》“江湖若假秋風(fēng)便，好與鱸莼伴季鷹”；張岱《西湖夢尋》：“法相寺前茭白筍，其嫩如玉，其香如蘭，入口甘芳，天下無比”。此外，茭白含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等[10]，品質(zhì)柔嫩、營養(yǎng)豐富、口感甚好，是備受人們喜愛的優(yōu)良蔬菜。

5 蘆根、葦根等易混淆品種考證

廣東地區(qū)稱菰的根莖為葦莖或葦根，認(rèn)為其善治肺癰，所以在《廣東中藥志》及《中藥商品知識》中以葦根之名收錄[11-12]。然而其他地區(qū)卻普遍認(rèn)為，葦莖或葦根是來源于禾本科植物蘆葦PhragmitesaustralisTrin.的根或根莖，因此，蘆、葦實(shí)為一物，而與菰則不一致。對古代文獻(xiàn)的解讀，發(fā)現(xiàn)在古代，蘆、葦、葭是指蘆葦不同的生長時期，由于對某些古文獻(xiàn)的錯誤解讀，在很長的一段時間里“蘆”與“葦”被認(rèn)為是兩種不同的植物，其實(shí)不然，晉代郭璞在《爾雅·釋艸》寫明“葭，蘆”曰：“葦也”[13]，李時珍《本草綱目》中也提到：“葦之初生曰葭，未秀曰蘆，長成即葦。葦者，偉大也”[1]，《新修本草》記載：“蘆莖則為蘆葦之莖”[14]。因此，蘆根與葦根實(shí)同指一物。而廣東習(xí)用的葦根，則為禾本科菰屬菰Zizanialatifolia(Griseb.)Stapf的根莖，梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》記載：“菰根亦如蘆根，冷利復(fù)甚也”[5]，說明廣東習(xí)用葦根并非蘆根，但二者功效相似。

雖然由于長久的用藥習(xí)慣及藥物功效，難以否定將菰的根莖用作蘆根這一現(xiàn)象，但菰與蘆畢竟并非一物，二者必定存在化學(xué)成分及藥效的差異，因此將二者混用是錯誤的，不應(yīng)繼續(xù)混用。同時防止混用情況繼續(xù)向外蔓延，深入研究菰根的化學(xué)成分及藥理藥效很有必要，可使人們可以更正確、更合理地用藥。

6 菰的資源利用前景

6.1 基因資源及價值

在菰的諸多應(yīng)用中，最受學(xué)者關(guān)注的是菰的基因價值。世界近一半的人口食用水稻，基因工程或遺傳改良是提高作物產(chǎn)量的有效手段之一，因水稻本身的有利基因大多已被利用，故需要從其近緣品種中尋找優(yōu)良基因，產(chǎn)生更優(yōu)秀的品種，提高產(chǎn)量與質(zhì)量[15]。由于菰為水稻的近緣屬植物，且其具有一些優(yōu)于水稻的特性，如分蘗能力強(qiáng)，耐低溫、對稻瘟病和紋枯病具有高亢作用，種子蛋白質(zhì)含量高質(zhì)量好，營養(yǎng)豐富等[16]。因此菰為水稻基因改良理想基因資源，可通過非常規(guī)遠(yuǎn)緣雜交方法將菰的優(yōu)良性狀基因轉(zhuǎn)移到水稻中，對水稻進(jìn)行良性改造，擴(kuò)大和豐富水稻品種，提高糧食產(chǎn)量和質(zhì)量[17-18]。

6.2 其他

除了上述應(yīng)用外，菰還能成為飼料、堆肥、固堤作物、造紙原料、凈化水體的作物等。菰的莖葉是上等牧草，與青干草、玉米秸、豆腐渣等飼料相比，對肉牛喂飼菰可改善瘤胃內(nèi)環(huán)境，增加干物質(zhì)采食量，肉牛增重效果明顯，收益高。因其諸多優(yōu)點(diǎn)，自20世紀(jì)70年代就已出口到日本等國[19]，且促進(jìn)了茭白產(chǎn)業(yè)興起。菰中含有豐富的營養(yǎng)成分，主要以有機(jī)態(tài)為主，磷含量低，如茭白產(chǎn)業(yè)興起，茭白產(chǎn)區(qū)每年收成后產(chǎn)生大量的菰草及湖泊河邊生長的大量野生菰，能提供豐富原料[20]，因此菰是生產(chǎn)有機(jī)肥料的理想原料，菰還可混以無機(jī)養(yǎng)分含量較高的豬糞等畜禽糞便，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥或復(fù)混型作物專用有機(jī)肥；菰是很好的去氮、磷的水生植物，對富營養(yǎng)化水體具有凈化作用，對重金屬污染水體具有修復(fù)作用[21-22]；菰的水生根系發(fā)達(dá)，是固堤的良好作物。此外，在菰的黑粉菌提取的黑色素可開發(fā)成化妝品原料如染發(fā)劑、描眉筆等。

7 討論

綜上所述，菰的經(jīng)濟(jì)、文化價值很高。目前中國對菰研究相對空白，應(yīng)用范圍雖廣，開發(fā)程度卻非常淺。而在北美，人們早已大量生產(chǎn)北美菰，形成自己的菰產(chǎn)業(yè)；在日本，菰也早已被列入保健品，被廣泛開發(fā)成各種保健食品和化妝品。相比之下，我國對菰的研究相當(dāng)落后。因此，筆者認(rèn)為未來對菰的開發(fā)研究可著重于以下幾個方向：(1)著力于菰對水稻育種的理論與實(shí)踐，充分利用菰的基因資源優(yōu)勢；(2)利用好每年菰群中出現(xiàn)的雄茭，通過有性繁殖或雜交等手段擴(kuò)增菰的基因資源及促進(jìn)基因交流，為菰的良種選育提供更多的可能，增加菰米或茭白產(chǎn)量；(3)菰對重金屬污染有較好的生物修復(fù)，混合不同植物對污染水體具有更好的凈化效果，因此可著力研究與菰混種品種的選取、搭配比例等，為處理污染水體提供綠色、自然的治理手段；(4)開發(fā)菰米、茭白的保健功能及相關(guān)產(chǎn)品；(5)對茭白采后的貯藏及保鮮技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，解決茭白盛產(chǎn)時期的產(chǎn)品積壓問題，同時對茭白進(jìn)行輕加工或微加工，增加茭白的附加值；(6)充分利用采茭后產(chǎn)生的大量茭草，研制優(yōu)質(zhì)飼料、肥料。

在開展菰的研究中，應(yīng)遵循科學(xué)合理、全面深入，環(huán)境友好等原則，切勿盲目過度開發(fā)。同時健全菰及其衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、應(yīng)用體系，使其走向市場，走向社會，相信菰必將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，造福人類。

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TextualResearchandApplicationofZizanialatifolia(Griseb.)Stapf

LIN Lizhen，YUYue，WANGZhentao，LIShuyuan*

(GuangdongPharmaceuticalUniversity，Guangzhou510006，China)

Textual research on ancient and modern literatures，the name，original plant and function ofZizanialatifolia(Griseb.)Stapf were analyzed，introduced its history and application.The results showed that the origin of Guangdong Weigen(Z.latifolia)is different from the Lugen(Phragmitescommunis)recorded in the Chinese Pharmacopoeia.Artificial selection is the main reason for the evolution ofZ.latifoliafrom the grain to the vegetable.There is a profound history and culture ofZ.latifolia，and wide application，however，there are very little records on domestic researches，the powerful potential value ofZ.latifoliashould be develop vigorously，and to benefit the society.

Zizanialatifolia(Griseb.)Stapf；Zizaniaaquatica；Phragmitis Rhizoma；Textual research

2014-04-28)

*

李書淵，教授，研究方向：中藥物質(zhì)基礎(chǔ)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究；E-mail：531562789@qq.com

10.13313/j.issn.1673-4890.2014.09.017