天然成熟蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀及關(guān)鍵制約因素分析

劉朋飛 李海燕

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，北京 100093）

我國蜂產(chǎn)品的質(zhì)量問題不容樂觀，存在農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、摻假造假等諸多問題，已影響到我國蜂產(chǎn)品進一步擴大國際、國內(nèi)市場。其中，蜂產(chǎn)品本身品質(zhì)較低是影響我國蜂產(chǎn)品國內(nèi)外市場發(fā)展的一個重要問題。以蜂蜜為例，由不成熟蜂蜜造成蜂蜜質(zhì)量不合格率有增無減。這也造成國內(nèi)市場上蜂產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價，鼓勵質(zhì)量差的蜂產(chǎn)品占領(lǐng)市場，陷入低質(zhì)惡性競爭的“檸檬市場”怪圈。針對存在的這一突出問題，本文以蜂蜜為例，從優(yōu)質(zhì)蜂蜜的概念出發(fā)，對天然成熟蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營問題進行探討。

一、天然成熟蜂蜜的定義

目前，我國沒有關(guān)于天然成熟蜂蜜的權(quán)威解釋，參照歐盟對蜂蜜的定義，“意大利蜂采集植物的花蜜或活體植物的分泌物或吸吮活體植物的昆蟲排泄物，并與自身分泌的特殊物質(zhì)結(jié)合，進行轉(zhuǎn)化、沉積、脫水并貯存在蜂巢中至成熟的天然甜物質(zhì)”。一般認為，所謂天然成熟蜂蜜是指“蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，既未加入任何人為物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，經(jīng)蜜蜂充分釀造的健康的天然產(chǎn)品”。通常這一過程需要7天時間，具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營養(yǎng)成分。

二、國內(nèi)外天然成熟蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀

1.我國天然成熟蜂蜜生產(chǎn)處于萌芽階段，市場被國外品牌占領(lǐng)

我國養(yǎng)蜂以長途轉(zhuǎn)地放蜂，追花奪蜜，勤取蜜方式為主，蜂蜜從蜜蜂采集到被蜂農(nóng)取出一般只經(jīng)歷1～2天，而這些蜂蜜沒有經(jīng)過蜜蜂充分的釀造，蜂蜜的濃度一般在36～39波美度，有的甚至更低，屬于非成熟蜂蜜。目前，全國僅有山西、云南、北京、新疆、青海等少數(shù)地區(qū)天然成熟蜂蜜（41波美度以上）有一定規(guī)模。我國天然成熟蜂蜜生產(chǎn)尚處于起步、萌芽階段。

同時，由于我國國產(chǎn)蜂蜜質(zhì)量問題時有發(fā)生，加之國內(nèi)消費者本身有一定的媚外心里，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜市場尚有待開發(fā)。相反，由于國外蜂蜜本身質(zhì)量較好，逐漸搶占我國蜂蜜中高端市場份額。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013年上半年我國進口蜂蜜2152.04噸，價值1758.16萬美元，同比分別增加67.67和70.18%。以目前國內(nèi)市場占有率比較大的新西蘭康維他為例，其產(chǎn)品大都在100元/500g以上，不統(tǒng)計代購銷售等渠道，僅天貓旗艦店月銷售量超過6000件，其宣傳資料更顯示，在2013年2～4月，其成交商品數(shù)達10萬多件。

2.國外養(yǎng)蜂生產(chǎn)基本上都采收天然成熟蜂蜜

歐美等發(fā)達國家養(yǎng)蜂生產(chǎn)規(guī)模大，通常一個專業(yè)養(yǎng)蜂場飼養(yǎng)蜜蜂數(shù)量在千群左右，最多的可達數(shù)萬群，這些蜂場通常雇傭一定數(shù)量的雇員使用較為先進的養(yǎng)蜂機具進行生產(chǎn)。一般這樣的蜂場普遍采用多箱體生產(chǎn)，有多個放蜂點，每個放蜂點飼養(yǎng)幾十群到一百多群不等，放蜂點不需要人去看守，養(yǎng)蜂者根據(jù)蜂量和進蜜的情況添加裝滿空脾和巢礎(chǔ)的多個繼箱體供蜂群貯蜜，直到流蜜期結(jié)束，統(tǒng)一將封蓋好的成熟蜜脾送到工廠進行加工。國外養(yǎng)蜂者基本上生產(chǎn)的蜂蜜都是天然成熟蜂蜜。

三、非成熟蜂蜜的危害

非成熟蜂蜜是采回不久未經(jīng)充分釀造，大多是1～2天就取的蜂蜜，因此也叫“花蜜”，非成熟蜂蜜許多營養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，也不穩(wěn)定，銷售前需要脫水濃縮，所以又稱為“濃縮蜜”或“加工蜜”。不能違背生物界能量轉(zhuǎn)化的自然規(guī)律，否則會得不償失。栽培的農(nóng)作物籽實成熟了才能收割，果樹上果子成熟了方能采摘。而蜂蜜經(jīng)過蜜蜂充分釀造后蜜脾封蓋才能搖取，是利用自然之力獲得能源最經(jīng)濟途徑，以確保產(chǎn)量和質(zhì)量的雙贏統(tǒng)一，并把取蜜對蜂群生命活動的干擾和危害降到最低限度，以保護蜜蜂的生息、繁衍和釀蜜等生產(chǎn)活動，達到養(yǎng)蜂的最大經(jīng)濟效益，這就是科學(xué)取蜜的目的。生產(chǎn)非成熟蜂蜜的危害主要有：

1.非成熟蜂蜜不具備蜂蜜應(yīng)有的營養(yǎng)價值，保健效果較差，危害蜂蜜市場健康發(fā)展

天然成熟蜂蜜因為經(jīng)過蜜蜂的反復(fù)充分釀造，釀好封蓋后又在蜂巢內(nèi)持續(xù)地進行后熟轉(zhuǎn)化，花蜜所含的酸味就會被充分去除，蜂蜜變得十分醇香、潤喉、粘稠，有一股宜人的蜜源植物的花香味，口感非常好，營養(yǎng)價值很高，保健功效顯著。而依靠“勤取蜜”、“取稀蜜”的辦法獲得非成熟蜂蜜、“加工蜜”不僅色香味不佳，適口性差，營養(yǎng)價值和生理效應(yīng)也都遠比不上自然成熟蜂蜜，消費者食用后難以達到預(yù)期效果，甚至可能危害健康，對于發(fā)展中的蜂蜜市場十分不利。

2.非成熟蜂蜜生產(chǎn)使蜜蜂長期處于疲勞狀態(tài)，產(chǎn)品質(zhì)量難保證

在生產(chǎn)季節(jié)，由于接連不斷地勤檢查，特別是勤取蜜、勤取漿，干擾了巢內(nèi)蜜蜂活動，亂了其正常和安靜的生活秩序，蜜蜂勞動強度加大，壽命縮短，青壯年蜂早衰，有的蜂群甚至因此跨群，嚴重影響了蜜蜂繁殖和采集，造成蜜蜂群勢不強，蜂農(nóng)用藥頻率將會增加，蜂蜜產(chǎn)品出現(xiàn)抗生素殘留等機率大幅增加，危害消費者健康。

3.“濃縮蜜”出口釀成低價交易局面，造成嚴重負面影響

在國外發(fā)達國家，濃縮蜂蜜是不允許食用的，進口中國濃縮蜂蜜，只作為白糖的替代品用于食品工業(yè)當(dāng)作天然致甜劑，或用于制藥工業(yè)當(dāng)作護膚劑，或用于化妝品工業(yè)等。因此盡管我國“濃縮蜜”大量出口，但在國際市場上競爭能力差，價格極低。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2009年我國蜂蜜出口量大的前20個主要國家，平均成交價僅有1750美元/噸；2010年出口的蜂蜜價也只有1652美元/噸，出口歐洲、亞洲、非洲、南美洲、北美洲、大洋洲等六大洲的蜂蜜，平均價為1 654.16美元/噸，均比阿根廷等蜂蜜貿(mào)易國平均價格低400～700美元/噸，差價最大的竟達800美元/噸或者以上。2011年以來，我國與主要阿根廷蜂蜜貿(mào)易國的差價進一步拉大，差價一般在1000美元/噸左右。濃縮蜂蜜不僅使得我國蜂蜜出口競爭力下降，價格維持低位，也使得我國蜂蜜在國際市場聲譽日益下降。我國蜂蜜儼然成為“低質(zhì)蜂蜜”的代名詞，這讓本就不景氣的蜂產(chǎn)業(yè)雪上加霜。

四、天然成熟蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營存在的問題及關(guān)鍵制約因素

1.天然成熟蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營存在的問題

目前，我國天然成熟蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營存在的問題主要有：

（1）天然成熟蜂蜜生產(chǎn)成本高，比較收益低。天然成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜的收購價格差異小，但在同樣的生產(chǎn)條件下，非成熟蜂蜜的產(chǎn)量是成熟蜂蜜產(chǎn)量的2.5倍，從而導(dǎo)致天然成熟蜂蜜生產(chǎn)相對成本較高，而相對收益卻低的多。

（2）各環(huán)節(jié)沒有相關(guān)的標(biāo)準，優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜難以判斷。目前判斷優(yōu)質(zhì)蜂產(chǎn)品，從生產(chǎn)、流通、加工到銷售等各個環(huán)節(jié)，都存在不同程度的難度。國家尚還沒有制定各個環(huán)節(jié)優(yōu)質(zhì)蜂產(chǎn)品的標(biāo)準，因此還沒有可靠的方法來判斷是成熟蜂蜜還是濃縮蜂蜜。

（3）市場不規(guī)范，優(yōu)質(zhì)難優(yōu)價，天然成熟蜂蜜難以短時間給企業(yè)帶來效益。我國蜂蜜市場不夠規(guī)范，蜂蜜產(chǎn)品惡性競爭時有發(fā)生，產(chǎn)品難以從價格上區(qū)分質(zhì)量。國外蜂蜜產(chǎn)品憑借整體較高的質(zhì)量優(yōu)勢，以國產(chǎn)蜂蜜市場曝光事件為契機，搶占了我國中高端蜂蜜市場，國內(nèi)蜂蜜產(chǎn)品退居中低端市場。企業(yè)開拓成熟蜂蜜市場需要面臨國外品牌的競爭，大幅增加成本，比較效益低下，短時期難以給企業(yè)帶來收益，導(dǎo)致企業(yè)很少上馬成熟蜂蜜項目。

2.天然成熟蜂蜜市場發(fā)展的關(guān)鍵制約因素

制約我國天然成熟蜂蜜市場發(fā)展的關(guān)鍵制約因素主要有以下幾點：

（1）天然成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜沒有區(qū)分識別的國家標(biāo)準。工商質(zhì)檢部門也無有效手段對蜂蜜產(chǎn)品成熟度進行監(jiān)督檢驗。企業(yè)可以將非成熟蜂蜜宣傳為成熟蜂蜜，以高價銷售，謀取高額利潤。在這樣的情況下，我國蜂蜜產(chǎn)品市場陷入了質(zhì)量怪圈，優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜被擠出市場。

（2）蜂蜜購銷中價格杠桿的支點沒有擺正，是影響成熟蜂蜜生產(chǎn)的主要因素之一。天然成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜差異較小的購銷價格不能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，是影響成熟蜂蜜生產(chǎn)的重要因素。此外，一些中間商在收蜂蜜時還兩頭瞞價，在壓低價格的同時還控制蜂蜜收購市場，不許外地收蜂蜜商介入，以獲取最大的利益。

（3）非成熟蜂蜜有較大市場?，F(xiàn)在主要是蜂蜜濃縮工藝在支撐著非成熟蜂蜜市場，濃縮蜂蜜與非成熟蜂蜜的差價有一倍之多，這就是收購商樂意收購非成熟蜂蜜的原因。同時，消費者受價格因素影響較多，更傾向較為便宜的非成熟蜜。

（4）成熟蜂蜜生產(chǎn)規(guī)模小，難以形成規(guī)模，一定程度上制約了市場的發(fā)展。由于生產(chǎn)成熟蜂蜜收益較低，蜂農(nóng)很少生產(chǎn)成熟蜂蜜，目前生產(chǎn)成熟蜂蜜僅限特定區(qū)域及一些邊遠山區(qū)。成熟蜂蜜生產(chǎn)規(guī)模小且分散，提高了企業(yè)收購、加工諸多環(huán)節(jié)的成本，影響企業(yè)的積極性。

五、對策建議

1.出臺成熟蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)標(biāo)準，盡快完善成熟蜂蜜標(biāo)準體系

針對成熟蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營存在的諸多問題，盡快制定并完善各個環(huán)節(jié)成熟蜂蜜的標(biāo)準是當(dāng)務(wù)之急。首先，相關(guān)部門應(yīng)該盡早出臺成熟蜂蜜官方標(biāo)準，嚴格區(qū)分成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜（濃縮蜜）的區(qū)別；其次，制定成熟蜂蜜生產(chǎn)、收購、加工、銷售各環(huán)節(jié)標(biāo)準，加強對成熟蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管力度。再者，加強對以成熟蜂蜜名義生產(chǎn)銷售的非成熟蜂蜜廠家的檢查力度，打擊以次充好的經(jīng)營行為。

2.設(shè)立行業(yè)專項，以點帶面促進成熟蜂蜜市場良性健康發(fā)展

針對目前成熟蜂蜜生產(chǎn)和國內(nèi)外市場現(xiàn)狀，同時考慮到我國蜂蜜市場需求量較大，蜂蜜原料供應(yīng)不足的問題，盲目在全國范圍強制執(zhí)行成熟蜂蜜生產(chǎn)標(biāo)準顯然不可行。我國成熟蜂蜜生產(chǎn)需循序漸進，通過優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品開拓市場，市場發(fā)展后再反過來帶動成熟蜂蜜生產(chǎn)，形成“生產(chǎn)——市場——生產(chǎn)”的良性循環(huán)，最終實現(xiàn)蜂蜜的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。比較可行的措施是設(shè)立行業(yè)專項，鼓勵并扶持生產(chǎn)銷售成熟蜂蜜。通過設(shè)立行業(yè)專項，企業(yè)可根據(jù)具體要求自行申報項目。項目對申報成功的企業(yè)給予一定的資金和政策支持，鼓勵做好成熟蜂蜜生產(chǎn)規(guī)范試點和推廣，構(gòu)建蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系，開拓成熟蜂蜜市場行為。采用第三方評估方式，對符合要求的企業(yè)一經(jīng)通過考核，頒發(fā)優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜證明標(biāo)志，對其基地授予農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜生產(chǎn)示范基地稱號。經(jīng)過5～10年左右時間，創(chuàng)建一批我國成熟蜂蜜生產(chǎn)示范企業(yè)和基地，創(chuàng)立出一種可行性的成熟蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營盈利模式，并逐漸在行業(yè)逐步推廣，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

3.加強蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)，構(gòu)建蜂產(chǎn)品全程溯源體系

當(dāng)前，蜂產(chǎn)品質(zhì)量問題突出，蜂產(chǎn)品安全性監(jiān)督體系不健全是重要因素之一。對此，一方面，有關(guān)部門要加強蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)。加強蜂蜜標(biāo)準體系建設(shè)，使我國蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)準與國際逐步接軌；完善相關(guān)政策法規(guī)，健全監(jiān)督管理體制；加大科研經(jīng)費投入，提高蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合檢測能力。另一方面，構(gòu)建蜂產(chǎn)品全程溯源管理體系，實現(xiàn)正向跟蹤和反向追溯，保證蜂蜜質(zhì)量安全水平。

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