千般滋味“筷”入口

歐陽江南

筷子又稱箸，是中國人獨創(chuàng)的餐具，它輕巧靈活，在世界各國餐具中獨樹一幟，被西方人譽為“東方的文明”。

我國使用筷子的歷史可追溯到商代?！妒酚洝に挝⒆邮兰摇分杏小凹q始有象箸”的記載，紂為商代末期君主，以此推算，我國至少有三千多年使用筷子的歷史了。

促成筷子誕生最主要的契機應是“熟食燙手”。上古時期農(nóng)業(yè)的發(fā)展和陶器的產(chǎn)生，使人們在烹飪方法和進食方式有了改進。用手指進食已不能適應生活需要，勢必要求另一種餐具輔助，筷子便在這種背景下產(chǎn)生了。

關(guān)于筷子的產(chǎn)生，民間有許多傳說，雖不可盡信，仍能從中窺見筷子與人們生活之間的相互影響。

傳說姜子牙常用直鉤釣魚，其他事一件也不會干，所以十分窮困。他的妻子實在無法忍受這種苦日子，就想將他害死后另嫁他人。

一天，姜子牙又兩手空空回到家中，只見妻子一改往日的責罵，殷勤地對他說：“餓了吧？我給你燒好了肉，快吃吧！”姜子牙想也沒想就伸手抓肉。

突然窗外飛來一只鳥，啄了姜子牙一口。他疼得“啊呀”一聲，趕忙放下肉。當他第二次拿肉時，鳥又來啄他的手背。姜子牙犯疑了，為什么鳥兩次啄我，難道這肉我不能吃？為了弄清真相，他第三次抓肉，這時鳥又來啄他。姜子牙心想這必定是一只神鳥，于是假裝趕鳥追出門去，來到一個無人的山坡。

只見神鳥棲在竹枝上呢喃鳴唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，夾肉就在我腳下……”姜子牙聽了神鳥的指點，忙摘了兩根細竹回到家中。這時老婆又催他吃肉，姜子牙便用兩根細竹夾肉，突然看見竹枝咝咝地冒著青煙。姜子牙假裝不知放毒之事，對妻子說：“怎么會冒煙，難道有毒？”說著，姜子牙夾起肉往妻子嘴里送。妻子一見情況不妙，忙逃出門去。

姜子牙這才明白細竹是神鳥送的神竹，從此每餐都用它進餐。此事傳出后，四鄰也紛紛學他用竹枝吃飯。后來效仿的人越來越多，用筷子吃飯的習俗也就一代代傳了下來。

不過，這個傳說顯然是后人崇拜姜子牙的產(chǎn)物，與史料記載不符。紂王時代已出現(xiàn)了象牙筷，姜子牙和紂王是同時代的人，既然紂王已經(jīng)用上象牙筷，那姜子牙的竹筷也就談不上什么發(fā)明創(chuàng)造了。

商紂王喜怒無常，吃飯時不是嫌魚肉不鮮，就是說雞湯太燙，有時又說菜肴冰涼不能入口，很多廚師因此成了他的刀下鬼。

寵妃妲己知道紂王難以侍奉，所以每次擺酒設(shè)宴她都要先嘗一嘗，免得紂王又因飯菜不可口而發(fā)怒。一次，妲己覺得有幾碗菜太燙，可調(diào)換已來不及了，為討紂王歡心，她急中生智，忙取下頭上的玉簪將菜夾起來吹了吹，等菜涼了再送入紂王口中。紂王是荒淫無恥之徒，他認為妲己夾菜喂飯是件享樂之事，于是要求天天如此。妲己只好讓工匠為她特制了兩根長玉簪夾菜，這便是玉箸的雛形。

這則傳說依然富于傳奇性，與史實不符。考古學家在安陽侯家莊1005號殷商墓中發(fā)掘出的鋼箸，經(jīng)考證其年代早于商末期的紂王時代，顯然，筷子既不是紂王發(fā)明，也非妲己創(chuàng)造，應該是更早時代的產(chǎn)物。

堯舜時代，洪水泛濫成災，舜命禹治理水患。大禹受命后，發(fā)誓要為民消除洪水之患，所以“三過家門而不入”。他日日夜夜和兇水惡浪搏斗，別說休息，就連吃飯睡覺也舍不得耽誤一分一秒。

有一次，大禹乘船來到一個島上，由于饑餓難忍，就架起陶鍋煮肉。肉在水中煮沸后，因為燙手無法用手抓食。大禹不愿因等肉冷而白白浪費時間，他要趕在洪峰來之前治水，所以就砍下兩根樹枝把肉從熱湯中夾出，大口吃了起來。

從此，為節(jié)約時間，大禹總是用樹枝、細竹從沸滾的熱鍋中撈食。久而久之，大禹練就了熟練使用細棍夾取食物的本領(lǐng)。下屬們見他這樣吃飯既不燙手，又不會使手上沾油，紛紛效仿，筷子的雛形便漸漸形成了。

任何傳說都是歷代人民經(jīng)過剪裁、夸張、渲染甚至幻想加工而成，大禹創(chuàng)造筷子的故事也不例外，它將百姓數(shù)千年逐漸摸索到的制筷過程集中到大禹這一典型人物身上。其實筷子的誕生應是人民群眾的集體智慧，而非某一人的功勞。只能說筷子可能起源于禹王時代，到商代成了普遍使用的餐具。

鏈接：有關(guān)筷子的禁忌

1.三長兩短：用餐前或用餐過程中將筷子長短不齊地放在桌上。

2.仙人指路：用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。

3.品箸留聲：把筷子的一端含在嘴里，并不時發(fā)出咝咝聲響。

4.擊盞敲盅：用餐時用筷子敲擊盤碗。

5.執(zhí)箸巡城：用筷子來回在菜盤里尋找，不知從哪里下筷。

6.淚箸遺珠：往自己盤里夾菜時，將菜湯流落到其他菜里或桌子上。

7.顛倒乾坤：將筷子顛倒使用。

8.定海神針：用一只筷子插盤里的菜。

9.當眾上香：幫別人盛飯時，為了省事把一副筷子插在飯中遞給對方。

10.落地驚神：將筷子掉在地上。endprint