嘉寶果營養(yǎng)成分分析

唐 麗，袁婷婷，鐘秋平

(1.中南林業(yè)科技大學(xué) 林學(xué)院，湖南 長沙 410004；2.中國林業(yè)科學(xué)研究院 亞熱帶林業(yè)實(shí)驗(yàn)中心，江西 分宜 336600)

嘉寶果Myrciaria cauli fl oraBerg，又名擬愛神木、美味熱帶葡萄，屬于桃金娘科常綠灌木，因其果實(shí)形狀似葡萄，故又稱為“樹葡萄”，英文名為“Jaboticaba”[1-3]。其葉對生，葉柄短，有茸毛，葉片革質(zhì)，深綠色有光澤，披針形或橢圓形。其花簇生于主干和主枝上，有時也長在新枝上，花小，白色，雄蕊占多數(shù)，頂著淡黃色的小花粉，散發(fā)出陣陣清香[4-9]。花落后，小幼果三五成群地生長，由青變紅再變紫，最后成紫黑色，一年可多次開花結(jié)果，在同一株樹上果中有花，花中有果，熟果中有青果，這種奇特的熟果、青果、花夾雜生長的景觀頗為讓人驚奇。在原產(chǎn)地和臺灣，每年可多次開花結(jié)果，最多可達(dá)6次，平均每兩個月就有果嘗鮮。成熟的果實(shí)圓潤，表皮結(jié)實(shí)光滑，果肉多汁呈半透明狀，甘甜無比；果實(shí)中富含水分、維生素C、鈣等15種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值高[10-14]。因其果形和風(fēng)味均似葡萄，故其享有美味“熱帶葡萄”之譽(yù)。嘉寶果有很高的食用與觀賞價值，因此，對嘉寶果資源及其利用的研究具有重要意義。但目前對嘉寶果的開發(fā)尚未引起廣泛的重視，國內(nèi)學(xué)者對嘉寶果的研究也尚未系統(tǒng)進(jìn)行，有關(guān)嘉寶果營養(yǎng)成分分析的研究尚未見諸報(bào)道。為了進(jìn)一步了解嘉寶果的營養(yǎng)成分與利用價值，文中對嘉寶果營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定與分析，以期為嘉寶果野生資源的開發(fā)與綜合利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)材料由衡陽森本生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司提供，采集時間為2013年6月。

1.2 測定方法

采用105℃常壓干燥法，按照GB5009.3的要求測定其水分含量；采用550℃高溫灼燒氧化法，按照GB5009.4的要求測定其灰分含量；采用微量凱氏定氮法(N×4.38)，按照GB5009.5的要求測定其蛋白質(zhì)含量；采用索氏脂肪抽提法，按照GB5009.6的要求測定其粗脂肪含量；按照GB5009.10的要求測定其粗纖維含量；采用3，5–二硝基水楊酸比色法測定其還原糖含量；總糖的測定，用鹽酸水解干菇粉末，以DNS法測定還原糖，然后換算為總糖；采用酸堿滴定法測定其總酸度；用手持阿貝折射儀測定其可溶性固形物的含量。按照GB7628.96的要求測定其維生素類的含量。采用原子吸收分光光度法，按照GB12396.96的要求測定其礦質(zhì)元素含量。

1.3 相關(guān)性分析方法

采用SPSS18.0進(jìn)行系統(tǒng)聚類，運(yùn)用質(zhì)心聚類法在Pearson相關(guān)性區(qū)間進(jìn)行嘉寶果與其他瓜果的相關(guān)性分析，并繪制樹狀圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 嘉寶果的主要營養(yǎng)成分含量

嘉寶果與20種常見瓜果中主要營養(yǎng)成分含量的測定結(jié)果見表1。表1表明，嘉寶果的蛋白質(zhì)含量為1.70mg/g，在這21種瓜果中其含量最低，與蘋果的蛋白質(zhì)含量(2.00mg/g)較為接近；嘉寶果的糖類總含量為126.40mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，與蘋果的糖類含量(123.00mg/g)也較接近；嘉寶果的脂肪含量為0.40mg/g，在這21種瓜果中其含量最低，其它20種瓜果中的脂肪含量(1.00mg/g)也都很低，與其它20種瓜果中的脂肪含量相差也較大；嘉寶果的水分含量為867.60mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，與柑、桃的水分含量也較接近；嘉寶果的纖維含量為0.70mg/g，在這21種瓜果中其纖維含量最低，其它20種瓜果中的纖維含量都在2.00mg/g以上；嘉寶果的灰分含量為3.20mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，與桔、葡萄、楊梅、木瓜的灰分含量(3.00mg/g)較為接近。

表1 嘉寶果與20種常見瓜果中主要營養(yǎng)成分含量的測定結(jié)果Table 1 Determination result of main nutrient content inM.cauliflora fruit and 20 kinds of common melons and fruits mg/g

2.2 嘉寶果的維生素含量

嘉寶果與20種常見瓜果中各種維生素含量的測定結(jié)果見表2。表2表明，嘉寶果的胡蘿卜素含量為0.000 6mg/g，與這21種瓜果的胡蘿卜素含量的中位數(shù)(0.000 4mg/g)較為接近，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，且與香蕉(0.000 6mg/g)較為接近；嘉寶果的視黃醇當(dāng)量為0.000 1mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，與香蕉的視黃醇當(dāng)量(0.000 1mg/g)也較接近；嘉寶果的VB1含量為0.000 2mg/g，等于這21種瓜果中的VB1含量的中位數(shù)(0.000 2mg/g)，與香蕉(0.000 2mg/g)、櫻桃(0.000 2mg/g)、楊桃(0.000 2mg/g)、西瓜(0.000 2mg/g)中的VB1含量均較接近；嘉寶果的VB2含量為0.001 9mg/g，在這21種瓜果中其含量處于較高水平，僅低于龍眼的VB2含量(0.003 9mg/g)，其它19種瓜果的VB2含量均較接近，且都低于0.000 5mg/g；嘉寶果的VB3含量為0.002 4mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，與蘋果、菠蘿、桔、葡萄的VB3含量(0.002 0mg/g)均較接近；嘉寶果的VC含量為0.216 7mg/g，在這21種瓜果中其含量處于較高水平，與柚的VC含量(0.23mg/g)較為接近；嘉寶果的VE含量為0.007 3mg/g，與這21種瓜果的VE含量的中位數(shù)(0.007 0mg/g)較為接近，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，且與葡萄的VE含量(0.007 0mg/g)較為接近。

表2 嘉寶果與20種常見瓜果中各種維生素含量的測定結(jié)果Table 2 Determination result of various vitamin contents in M.cauliflora fruit and 20 kinds of common melons and fruits mg/g

2.3 嘉寶果的微量元素含量

嘉寶果與20種常見瓜果中的微量元素含量的測定結(jié)果見表3。表3表明，嘉寶果的鉀含量為1.51mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，且與荔枝的鉀含量(1.51mg/g)相當(dāng)；嘉寶果的鈉含量為0.018mg/g，等于這21種瓜果中的鈉含量的中位數(shù)(0.018mg/g)，與荔枝的鈉含量(0.017mg/g)較為接近；嘉寶果的鈣含量為0.063mg/g，在這21種瓜果中，高于嘉寶果鈣含量的瓜果有13種，嘉寶果的鈣含量處于中間水平，且與桃的鈣含量0.06mg/g較為接近；嘉寶果的鎂含量為0.09mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中間水平，且與葡萄、西瓜的鎂含量(0.08mg/g)和楊桃、楊梅的鎂含量(0.10mg/g)均較接近；嘉寶果的鐵含量為0.004 9mg/g，在這21瓜果中其含量處于中間水平，且與香蕉、葡萄、荔枝、櫻桃的鐵含量(0.004 0mg/g)均較接近；嘉寶果的錳含量為0.001 2mg/g，在這21瓜果中其含量處于中間水平，且與柑的錳含量(0.001 4mg/g)較為接近；嘉寶果的鋅含量為0.003 3mg/g，在這21種瓜果中其含量處于較高水平，僅低于柚(0.004 0mg/g)、桃(0.003 4mg/g)、獼猴桃(0.005 7mg/g)、龍眼(0.005 5mg/g)、楊桃(0.003 9mg/g)的鋅含量；嘉寶果的磷含量為0.092mg/g，在這21種瓜果中其含量較低，與菠蘿、西瓜的0.090mg/g較為接近；嘉寶果的硒含量為0.000 007mg/g，在這21種瓜果中其含量處于中等水平，且與梨、柚、桔相當(dāng)。

表3 嘉寶果與20種常見瓜果中各種微量元素含量的測定結(jié)果Table 3 Determination result of various microelement contents in M.cauliflora fruit and 20 kinds of common melons and fruits mg/g

2.4 嘉寶果與其它瓜果的相關(guān)性

嘉寶果與其它瓜果的相關(guān)性分析結(jié)果見圖1。圖1表明，嘉寶果與葡萄的相關(guān)性最大，其營養(yǎng)成分最為接近，這也反映出嘉寶果和葡萄的某種生物學(xué)關(guān)系，嘉寶果俗稱為“樹葡萄”是有一定的科學(xué)依據(jù)的，這種相關(guān)性還有待于進(jìn)一步研究。

圖1 嘉寶果與其它瓜果的相關(guān)性分析結(jié)果Fig.1 Relationship between M.cauli fl ora fruit and some other melons and fruits

3 結(jié) 論

文中對嘉寶果的營養(yǎng)成分分析結(jié)果表明，嘉寶果含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維、灰分多種營養(yǎng)成分和多種礦質(zhì)元素及微量元素。在這21種瓜果中，嘉寶果的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維含量均處較低水平，而嘉寶果的VB2、VC、鋅含量都處于較高水平，再加上其自身獨(dú)特的性質(zhì)，更說明了嘉寶果具有較大的開發(fā)潛力：既可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)元素、各類礦質(zhì)元素及微量元素，又能滿足現(xiàn)代人對水果的低糖、低脂的要求，還能滿足人們的觀賞需求。系統(tǒng)聚類分析結(jié)果還表明，嘉寶果和葡萄的營養(yǎng)成分最為接近，這為將來進(jìn)一步探究嘉寶果的生物學(xué)特性及其應(yīng)用價值奠定了一定的基礎(chǔ)，為進(jìn)一步開發(fā)和利用嘉寶果野生資源提供了科學(xué)依據(jù)。

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