可以“吃”的花卉

郝近大

談起花卉的藥用或食用，首先應該明確一下花卉的定義?，F(xiàn)代人往往將花卉視作一個名詞;但嚴格來講，花是花，卉是卉，二者有著明顯區(qū)別。

所謂“花”，從植物學的角度被認為是適應于生殖的變態(tài)短枝。典型的被子植物的花是由花梗、花托、花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊群等組成的?；ü?，又叫花柄，是枝條的一部分?；ㄍ惺腔üｍ敹伺虼蟮牟糠郑ㄝ?、花冠、雄蕊群和雌蕊群即著生在花托之上，這些器官的組成單位相應稱為萼片、花瓣、雄蕊和心皮……也就是說，這些都是花的組成部分。

所謂“卉”，按照《爾雅·釋草》的注釋，為草之總名。故“花”與“卉”組合在一起，即有花草之義。

若從狹義來講，花卉僅指花朵可供觀賞的植物;廣義的花卉是指凡根、莖、葉、花、果實、種子的形態(tài)及色澤有觀賞價值的一切植物。

花卉植物包括木本植物和草本植物。若從觀賞的角度來說，花卉可分為觀花和觀葉兩類。觀花類，如牡丹、芍藥、菊花、茉莉花、玫瑰花等，以鮮艷多姿的花形或撲鼻的芳香而引人喜愛;觀葉類，如萬年青、鳳尾竹、石竹等，以蒼翠碧綠、風韻清雅的枝葉而令人陶醉，故有“看葉勝看花”之譽。實際上，有很多花卉是花葉兼優(yōu)，如蘭花、梅花、水仙花等，其花和葉均具“色、姿、韻”。

以花入藥 花療百疾

在先秦及西漢以前的古籍中，“花”大都是以“華”字出現(xiàn)的?；ɑ苤参飶囊吧饺斯ぴ耘?，首先是出于人們對其食用和醫(yī)療的需要。

在《淮南子》一書中就有神農(nóng)嘗百草的傳說記載。戰(zhàn)國時期，愛國詩人屈原的《離騷》中即有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句，可見當時人們已將花卉作為藥物或食品來食用了。我國最早的藥學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載有菊花、辛夷、款冬花、旋覆花、芫花、蕘花等。明代偉大的藥物學家李時珍的《本草綱目》收載花卉藥物約100種。

在歷代本草著作中，對花卉藥物研究最深者當推清代的趙學敏，其所輯《本草綱目拾遺》一書中，首次單列“花部”一節(jié)，收載可入藥的花卉33種，并在其“利濟十二種書目”中著有《花藥小名錄》四卷?？上У氖牵@本花卉藥物專著現(xiàn)已佚失。

從花卉的藥用方面看，歷代醫(yī)家在醫(yī)療實踐中對花卉藥物的應用為我們積累了豐富而寶貴的經(jīng)驗。

我國現(xiàn)存最早的醫(yī)學方書《五十二病方》中，已載有芫花、辛夷花等的藥用價值。東漢張仲景的《傷寒雜病論》是最早記載應用花卉藥物組方治病的醫(yī)學專著，如該書十棗湯中的芫花，射干麻黃湯中的款冬花，旋覆花湯、旋覆代赭湯中的旋覆花，鱉甲煎丸中的紫葳（凌霄花）等皆為花卉。三國時期的名醫(yī)華陀就曾經(jīng)運用花的香味來治病，他把裝有丁香等花卉及麝香、檀香等藥物在內(nèi)的芳香之品，制成小巧玲瓏的香囊，懸掛于室內(nèi)，用以治療肺癆、吐瀉等疾病。

新中國成立后，特別是近些年來，隨著藥理研究的深入開展，為花卉藥物應用于臨床開辟了新的前景。有關(guān)花卉藥物在臨床應用和研究方面的報道日益增多，花卉藥物廣泛應用于內(nèi)、外、婦、兒、皮膚、五官、神經(jīng)、腫瘤等各科。

在某些醫(yī)學領(lǐng)域內(nèi)，花卉藥物顯示了可喜的苗頭，如洋金花、鬧羊花用于手術(shù)麻醉，洋金花的散瞳作用強于阿托品數(shù)倍，芫花用于引產(chǎn)、惡性腫瘤以及洋金花、芫花對精神病之療效等，均令人矚目。因此，深入研究和探討花卉藥物的臨床應用，對于人類的健康及填補醫(yī)學領(lǐng)域中的某些空白將會不斷做出貢獻。

看花解悶 聞花解憂

在五彩繽紛的花卉世界里，百花爭艷，香氣襲人，當你陶醉在觀花賞花之時，可曾意識到花兒的嬌美姿色、清幽芳香，也可作為花卉的一大功用呢。

早在清代，名醫(yī)吳尚先就在《理瀹駢文》（又名《外治醫(yī)說》）一書中明確指出：“七情之病也，看花解悶，聽曲消愁，有勝于服藥者?！?/p>

自吳氏以后的百余年間，國內(nèi)外無數(shù)事實證實了吳尚先這一論述的正確。美國醫(yī)生斯登福特和心理學家雷諾爾茨曾對5000多人進行測試，證實了花香對人的情緒可產(chǎn)生很大影響。日本有些企業(yè)主在車間噴放玫瑰和紫羅蘭香味，來激發(fā)工人的工作情緒，從而提高勞動效率。近些年來，國外利用花的這個獨特功效，專門創(chuàng)辦了“香花醫(yī)院”。塔吉克斯坦及阿塞拜疆等均有這種醫(yī)院和療養(yǎng)所，他們讓患有神經(jīng)衰弱、高血壓、哮喘、流行性感冒、白喉、痢疾的病人，一邊欣賞悅耳音樂，一邊聞著幽香撲鼻的花香，從而收到很好的治療效果。這不正是對吳尚先“看花解悶、聽曲消愁”的再實踐和新發(fā)展嗎？據(jù)報道，法國一家香水廠的女工因長期聞了廠里的天然香料，竟然沒有一個罹患肺病的。諸如此類，不勝枚舉。

那么，花香治病的奧秘何在呢？

這是因為，花卉能分泌出多種芳香的物質(zhì)，如檸檬油、百里香油、肉桂油等，內(nèi)含各種醇、醛、酮、酯等化合物質(zhì)，它們具有殺菌和調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)的功能以及抵抗微生物侵害的作用;另外，不同顏色及不同品種的花卉各含的氣化芳香油不同，所以，不同顏色、不同品類的花卉還有著不同的功用。

實驗證明，淺藍色的花朵對高燒病人具有良好的鎮(zhèn)靜作用;紫色鮮花可使孕婦心情恬靜;紅色花朵能增進病人食欲;赭色花對低血壓患者大有裨益;綠色花葉能吸收陽光中的紫外線，減少陽光對眼睛的刺激，對眼睛有一定保護作用，尤其對色盲患者更為有益。此外，丁香花中含有丁香油酚、齊墩果酸等，可使牙痛病人的疼痛得到緩解;桂花里含有大量芳香物質(zhì)，如γ-癸酸內(nèi)酯、芳樟醇等，氣管炎患者聞之，有化痰、止咳、平喘的作用;玫瑰花含香茅醇、牻牛兒醇等;茉莉花含苯甲醇、苯甲酸，芳樟醇等，能讓咽痛、扁桃體炎的病人聞之有舒適感，對病情好轉(zhuǎn)亦有裨益;天竺葵的花香對人體有鎮(zhèn)靜、消除疲勞和促進睡眠之功;菊花、金銀花的香味可使高血壓患者的血壓下降等。

至于看花之所以能解悶，宋代詩人梅堯臣在《詠萱草》詩中曾經(jīng)說：“人心與草不相同，安有樹萱憂自釋？若言憂及此能忘，乃是人心為物易。”好一句“人心為物易”，真是一語中的，揭開了“看花解悶，治七情之病”的奧秘。

朝飲墜露 夕餐落英

從花卉的食用方面看，其歷史淵源可以認為與藥用幾乎是同步的，因中國自古就有藥食同源之說。同時，“食用”也可以包含著兩層含義，一是作為食品應用，二是針對人體某種病癥的治療或輔助治療作為食療品應用。事實上，我國古代流傳下來的眾多花卉藥用的經(jīng)驗和記載，也都包含著花卉食用的價值和意義。

在隋唐以前，有關(guān)花卉食用的資料十分分散，偶見于藥學、食物及文學著作中。至唐代，“藥王”孫思邈在他的《千金要方》等著作中，有專門的食療養(yǎng)生章節(jié)，其中記載有菊花等數(shù)種花卉的食用養(yǎng)生方法;在當時的宮廷中也出現(xiàn)了桂花糕、菊花糕等宴席珍品。到了宋代，一些花卉菜譜開始出現(xiàn)，如林洪的《山家清供》收錄了梅粥、雪露羹等10多種花饌。明代高廉的《遵生八箋》中記錄了多種可食用花卉;戴羲的《養(yǎng)余月令》載有食用花卉18種;朱橚的《救荒本草》收載有可供救荒食用的花卉20余種，包括款冬花、紅花、萱草花、旋覆花、菊花、金銀花、望江南、大蓼花、葛花、何首烏花、藤花菜、欛齒花、楸樹花、臘梅花、馬棘花、槐花、棠梨樹花、文冠花等以及它們的食用方法。到了清代，曹庭棟的《養(yǎng)生隨筆》記有梅花粥、菊花粥等;顧仲的《養(yǎng)小錄》中收錄了牡丹、蘭花、玉蘭等20多種鮮花食品的制作方法。這些食用花卉的菜譜還記載了食用花卉的栽培、采擷、加工、烹飪等方法，集錄了我國古代利用花卉制作食品的經(jīng)驗;楊仙人的《餐芳譜》中，詳細敘述了20多種鮮花食品的制作方法，如茉莉湯、茉莉雞脯等。

在各大菜系中，至今仍保留一些含有花卉的食單，如粵菜中的“菊花鳳骨”“大紅菊”，魯菜中的“桂花丸子”，京菜中的“芙蓉雞”，滬菜中的“荷花栗子”“桂花鮮貝”“菊花鱸魚”等。

作為一種食用材料，花卉不僅外表美麗，而且具有內(nèi)在的營養(yǎng)價值和保健作用。實驗表明，各類新鮮花朵中普遍含有多種糖類、脂肪、微量元素、酶類和抗菌素等物質(zhì)，蛋白質(zhì)及多種人體所需的氨基酸含量也很高。在除去花粉的鮮花瓣中，含有22種人體所需的氨基酸及豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉，并含有維生素A、B、C、E及多種微量元素。另外，花卉中還含有一些生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)對增強人體免疫功能有十分重要的作用。

最能體現(xiàn)花卉精髓的應該屬于花粉?；ǚ鄣莫毺仄娈愔π?，受到人們的廣泛青睞。

近年來，世界各國掀起了花粉食品熱，各式各樣的花粉食品紛紛問世?；ǚ凼欠N子植物花蕊上的雄性生殖細胞，是植物生命之源。在古希臘的神話里，曾提到：“天上的神仙不吃凡人的食物，只吃花粉?！痹谖覈?000多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，香蒲花粉被列為滋補藥之上品。

現(xiàn)代科學研究表明，花粉是由近百種物質(zhì)組成的天然化合物，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、酶、微量元素、激素和核酸等8類主要營養(yǎng)物質(zhì)，是目前世界上公認的最高營養(yǎng)食品，被譽為“健美長壽佳品”“微型的營養(yǎng)庫”“濃縮型滋補食品”“運動員的最佳食品”“口服化妝品”，等等。食用花粉，對于早衰、體弱消瘦、神經(jīng)衰弱、腸炎、肝炎、糖尿病、貧血、腦血管病、中風后遺癥、前列腺炎、更年期綜合征等，均有一定效果。

本文配圖見中插

【責任編輯】趙 菲