辣椒總堿對(duì)腸道健康的時(shí)效性影響

葉 敏，田寶明，張 磊，劉 雄*

（西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715）

辣椒總堿對(duì)腸道健康的時(shí)效性影響

葉 敏，田寶明，張 磊，劉 雄*

（西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715）

目的：研究喂食辣椒總堿時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)大鼠腸道健康的影響。方法：將96 只SD大鼠按體質(zhì)量隨機(jī)分成3 批，每批32 只。再將每批32 只按體質(zhì)量隨機(jī)分為4 組，每組8只。在正常飼養(yǎng)條件下，每天分別給大鼠灌以辣椒總堿劑量為0（空白組）、4 mg/（kg?d）（低劑量）、8 mg/（kg?d）（中劑量）、12 mg/（kg?d）（高劑量）的大豆油溶液。并且每天稱(chēng)得采食量，喂養(yǎng)4、8、12 周后處死大鼠并收集盲腸、盲腸內(nèi)容物，測(cè)定內(nèi)容物和腸壁量、游離氨、pH值、短鏈脂肪酸、微生物等反映腸道健康的指標(biāo)。結(jié)果：灌胃大鼠4 周后，各劑量組的雙歧桿菌顯著增加，高劑量組的大腸桿菌顯著降低；灌胃8 周后，各劑量組體質(zhì)量顯著降低、乳酸菌含量顯著升高，中、高劑量組的盲腸面積顯著降低，高劑量組的厭氧菌顯著升高且大腸桿菌顯著降低；灌胃12 周后，各劑量組體質(zhì)量顯著降低、盲腸面積顯著降低、pH值顯著升高、乙酸和丙酸濃度顯著降低、厭氧菌和腸球菌含量顯著升高，中、高劑量組的乳酸菌含量顯著降低。結(jié)論：短期食用辣椒總堿可以促進(jìn)腸道健康，但是長(zhǎng)期食用辣椒總堿會(huì)嚴(yán)重?fù)p害腸道健康。

辣椒總堿；腸道健康；游離氨；短鏈脂肪酸；微生物

辣椒是一種常見(jiàn)的茄科辣椒屬植物，在部分地區(qū)內(nèi)被廣泛食用。辣椒總堿是辣椒辛辣成分的主要物質(zhì)，是一類(lèi)香草酰胺類(lèi)生物堿，具有鎮(zhèn)痛止癢[1-2]、抗腫瘤[3-4]、心血管和胃腸道保護(hù)[5-6]等多種生理功能。

辣椒總堿分子式為C18H27NO3，化學(xué)名稱(chēng)為反-8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中辣味兒的主要成分。天然辣椒總堿由辣椒總堿、二氫辣椒總堿、降二氫辣椒總堿、高二氫辣椒總堿和高辣椒總堿，其中辣椒總堿和二氫辣椒總堿約占辣椒中辣椒總堿量的90%[7-8]。中醫(yī)認(rèn)為，辣椒味辛、性熱，入心、脾二經(jīng)，有溫中散寒、開(kāi)胃消食的功效，可治寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢等。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究表明，辣椒總堿藥理作用廣泛，在鎮(zhèn)痛方面具有重要作用，同時(shí)具有防治心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病的作用，還能用于抗癌、減肥、治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、銀屑病等。

以前人們會(huì)認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實(shí)剛好相反。辣椒總堿不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。同時(shí)能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。

但是也有研究表明辣椒使用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腸道灼燒，疼痛難受，同時(shí)會(huì)促進(jìn)腸道有害微生物的生長(zhǎng)，那么到底多少劑量是對(duì)機(jī)體最有利的呢？本實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月的實(shí)驗(yàn)研究得出辣椒總堿對(duì)腸道健康的影響。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

天然辣椒總堿（辣椒堿含量為95.7%）購(gòu)于河南倍特生物科技有限公司，按照0.5 mL/100 g大鼠體質(zhì)量灌喂量，在萬(wàn)分之一位分析天平上分別稱(chēng)取320、640、960 mg辣椒總堿（辣椒總堿含量95.7%）溶于400 mL食用大豆油中，100%功率超聲波超聲30 min使辣椒總堿溶解，配制成劑量4、8、12 mg/（kg·d）辣椒總堿的大豆溶液?？瞻捉M為食用大豆油。

巴豆酸（色譜級(jí)） 日本東京天成工業(yè)株式會(huì)社；氫氧化鈉、苯酚、次氯酸鈉、鎢酸鈉、硫酸（均為分析純） 成都市科龍化工試劑廠(chǎng)；乙酸（色譜級(jí)） 英國(guó)Johnson Matthey公司；丙酸、丁酸、異丁酸（均為色譜級(jí)） 梯希愛(ài)（上海）化成工業(yè)發(fā)展有限公司；亞硝基鐵氰化鈉（分析純） 天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所。

GC-2010高效氣相色譜儀 日本島津公司；H18424pH計(jì) 意大利Hanna公司；Spectrumlab 22可見(jiàn)光分光光度計(jì) 上海棱光技術(shù)有限公司；HZT-A+300千分之一天平 福州華志科學(xué)儀器公司。

1.2 動(dòng)物分組和喂養(yǎng)

SD健康大鼠96 只，體質(zhì)量70～120 g，清潔級(jí)，購(gòu)自重慶滕鑫比爾實(shí)驗(yàn)動(dòng)物銷(xiāo)售有限公司。飼養(yǎng)條件：室溫26～32 ℃，相對(duì)濕度40%～60%，自由進(jìn)食飲水，基礎(chǔ)飼料配方見(jiàn)表1。每天稱(chēng)得采食量，3 d稱(chēng)一次體質(zhì)量。96 只SD大鼠適應(yīng)環(huán)境1 周后按體質(zhì)量隨機(jī)分為3 批，再將各批按體質(zhì)量隨機(jī)分為4 組，每組8 只。分別喂養(yǎng)4、8、12 周后解剖，測(cè)定各批盲腸內(nèi)容物質(zhì)量、盲腸壁面積、游離氨、pH值和短鏈脂肪酸（short-chain fatty acid，SCFA）和微生物。

表1 基礎(chǔ)飼料配方Table1 Composition of the basal diet

1.3 指標(biāo)檢測(cè)

1.3.1 SCFA測(cè)定

將預(yù)處理的盲腸內(nèi)容物樣品在4 000 r/min離心15 min，吸取上清液轉(zhuǎn)移至預(yù)處理10 mL離心管中，10 000 r/min繼續(xù)離心15 min，1 mL一次性注射器吸取上清液1mL，0.25 μm濾膜過(guò)濾至2 mL進(jìn)樣小瓶中待測(cè)[9]。

氣相色譜條件：進(jìn)樣量1 μL；進(jìn)樣口溫度220 ℃；柱流量0.95 mL/min，柱溫90 ℃、平衡時(shí)間0.5 min，5 ℃/min升溫至150 ℃，保留時(shí)間7 min；檢測(cè)器溫度230 ℃；氫氣流量40 mL/min，空氣流量400 mL/min，尾吹流量40 mL/min[10]。

1.3.2 pH值測(cè)定

采用pH計(jì)電位法測(cè)定。稱(chēng)取一定質(zhì)量的新鮮盲腸內(nèi)容物于10mL去離子水預(yù)處理離心管中，加入10倍（V/m）去離子水，旋渦混合儀上混勻后靜置，測(cè)上清液pH值。

1.3.3 盲腸內(nèi)容物及腸壁質(zhì)量

采用稱(chēng)質(zhì)量法。

1.3.4 游離氨含量測(cè)定

采用比色法測(cè)定。

無(wú)氨水制備[11]：在1 000 mL蒸餾水中加入0.10 mL硫酸（ρ=1.84 g/mL），并在全玻璃蒸餾器中重蒸餾，棄去前50 mL蒸出液，然后將蒸出液收集在帶有玻璃塞的玻璃瓶中。

將預(yù)處理的盲腸內(nèi)容物樣品4 000 r/min離心5 min，吸取上清液1 mL，依次加入1 mL含有0.001mol/L亞硝基鐵氰化鈉的0.5 mol/L苯酚溶液和1 mL含有0.03 mol/L次氯酸鈉的0.625 mol/L氫氧化鈉溶液，60 ℃保溫5 min，625 nm波長(zhǎng)處測(cè)吸光度[12]。

1.3.5 盲腸壁面積測(cè)定

首先用冰冷生理鹽水洗凈盲腸，充分展開(kāi)后固定在A(yíng)4紙上，勾出其輪廓，待紙干燥后將盲腸壁輪廓復(fù)寫(xiě)在厚的打印紙上，然后將紙上的盲腸輪廓圖剪下。用精密度為0.000 1 g的電子秤準(zhǔn)確稱(chēng)量輪廓圖紙質(zhì)量（m2）和1 cm2的打印紙質(zhì)量（m1），然后按以下公式計(jì)算盲腸表面積（cm2）。

1.3.6 盲腸內(nèi)容物菌群測(cè)定

取新鮮的盲腸內(nèi)容物0.2 g左右，加入10 倍（V/m）無(wú)菌生理鹽水，旋渦混合儀振蕩混勻，制得10-1稀釋度盲腸內(nèi)容物。依次10 倍稀釋至10-8稀釋度，選擇10-1、10-2、10-33 個(gè)稀釋度，用于大腸桿菌和腸球菌的培養(yǎng)計(jì)數(shù)；選擇10-4、10-5、10-63 個(gè)稀釋度，用于雙歧桿菌和乳酸桿菌的培養(yǎng)計(jì)數(shù)，選擇10-2、10-3、10-43 個(gè)稀釋度，用于厭氧菌的培養(yǎng)計(jì)數(shù)，接種量為200 μL。菌數(shù)測(cè)定：雙歧桿菌：BLL培養(yǎng)基37 ℃、48 h厭氧培養(yǎng)。乳桿菌：MRS培養(yǎng)基37 ℃、48 h培養(yǎng)。腸桿菌：伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基37 ℃、24 h培養(yǎng)。腸球菌：疊氮鈉-結(jié)晶紫-七味苷培養(yǎng)基37 ℃、48 h培養(yǎng)。厭氧菌：靛基質(zhì)培養(yǎng)基37 ℃、48 h培養(yǎng)。結(jié)果均以lg（CFU/g）表示。

1.4 統(tǒng)計(jì)處理

采用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件建立數(shù)據(jù)庫(kù)并進(jìn)行分析，組間比較采用ANOVA方差分析，數(shù)據(jù)以±s表示，檢驗(yàn)水準(zhǔn)為α=0.05。各組間差異的檢驗(yàn)先進(jìn)行方差齊性檢驗(yàn)，如果符合方差齊，用單因素試驗(yàn)方差分析的方法進(jìn)行分析；如果方差不齊需進(jìn)行相應(yīng)的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換后再進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 辣椒總堿對(duì)大鼠體質(zhì)量增加量與采食量的影響

2.1.1 辣椒總堿對(duì)大鼠體質(zhì)量增加量的影響

圖1 辣椒總堿對(duì)雌性SD大鼠體質(zhì)量增加量的影響Fig.1 Effect of dietary capsaicinoids on body weight gain in female Sprague-Dawley rats

由圖1可知，不同劑量的辣椒總堿喂養(yǎng)大鼠4 周時(shí)，大鼠的體質(zhì)量增加量不具顯著性；喂養(yǎng)8 周后，辣椒總堿能減少大鼠體質(zhì)量增加量的效果開(kāi)始體現(xiàn)，與空白組相比，中、高劑量的辣椒總堿能顯著減少大鼠的體質(zhì)量增加量，呈現(xiàn)明顯劑量效應(yīng)；喂食12 周后，低劑量組的體質(zhì)量增加量也顯著低于空白組。研究結(jié)果說(shuō)明辣椒總堿對(duì)實(shí)驗(yàn)大鼠體質(zhì)量的降低存在時(shí)間效應(yīng)關(guān)系。

2.1.2 辣椒總堿對(duì)SD大鼠采食量的影響

在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中大鼠生長(zhǎng)良好，食欲正常，并未出現(xiàn)死亡或病態(tài)表現(xiàn)。不同劑量的辣椒總堿對(duì)SD大鼠采食量的影響見(jiàn)表2。無(wú)論是低、中和高辣椒總堿劑量都對(duì)大鼠的采食量無(wú)顯著性影響。

表2 辣椒總堿對(duì)雌性SD大鼠采食量的影響（x±s，n=8）Table2 Effect of dietary capsaicinoids on food intake in female Sprague-Dawley rattss ((x ±s，n= 8)

2.2 辣椒總堿對(duì)大鼠盲腸壁濕質(zhì)量與盲腸總質(zhì)量之比的影響

表3 辣椒總堿對(duì)雌性SD大鼠壁濕質(zhì)量與盲腸總質(zhì)量比值的影響（x±s，n =8）Table3 Effect of dietary capsaicinoids on ratio of wet weight of cecal wall to total cecal weight in female SD rats (x ±s，n= 8)

由表3可知，喂養(yǎng)大鼠4周后，中劑量組的壁濕質(zhì)量與總質(zhì)量之比相對(duì)于空白組和低劑量組有所增加但不顯著，喂食大鼠8周后，中、高劑量組相對(duì)于空白組和低劑量組有所增大，喂食12周后，低劑量組大鼠的壁濕質(zhì)量和總質(zhì)量之比相對(duì)于空白組顯著性增大了，中、高劑量組反而有下降的趨勢(shì)。研究結(jié)果表明長(zhǎng)期低劑量的辣椒總堿可以促進(jìn)盲腸生長(zhǎng)，但是長(zhǎng)期中、高劑量的辣椒總堿相對(duì)于低劑量組來(lái)說(shuō)有顯著抑制盲腸組織生長(zhǎng)的作用。

2.3 辣椒總堿對(duì)大鼠盲腸面積與盲腸壁濕質(zhì)量的影響

由表4可知，不同劑量辣椒總堿灌胃大鼠4周后，中、高劑量組的盲腸面積與壁濕質(zhì)量之比并未顯著高于空白組。當(dāng)喂食8周后，中、高劑量組的盲腸面積與壁濕質(zhì)量之比相對(duì)于空白組卻顯著降低了，低劑量組的盲腸面積與壁濕質(zhì)量之比有增加的趨勢(shì)，喂食12周后，各劑量組的盲腸面積與壁濕質(zhì)量之比都顯著降低了。結(jié)果表明長(zhǎng)期中高劑量的喂食辣椒總堿可以抑制盲腸組織橫向生長(zhǎng)，從而抑制盲腸組織變薄。減小了盲腸內(nèi)發(fā)酵面積。

表4 辣椒總堿對(duì)SD大鼠盲腸面積與壁濕質(zhì)量比值的影響Table4 Effect of dietary capsaicinoids on ratio of cecal wall area to wet weight

表4 辣椒總堿對(duì)SD大鼠盲腸面積與壁濕質(zhì)量比值的影響Table4 Effect of dietary capsaicinoids on ratio of cecal wall area to wet weight

組別盲腸面積與盲腸壁濕質(zhì)量比值/（cm2/g）4周8周12周空白組31.41±5.0330.77±2.17a31.78±4.70a低劑量組30.43±3.3231.57±5.02a26.57±2.06b中劑量組32.16±5.2728.04±4.42b24.11±3.30b高劑量組34.16±6.4627.60±6.21b26.67±3.28b

2.4 辣椒總堿對(duì)大鼠盲腸內(nèi)容物游離氨含量和pH值的影響

表5 辣椒總堿對(duì)SD大鼠盲腸內(nèi)容物中游離氨含量的影響（x ±s，n = 8）Table5 Effect of dietary capsaicinoids on free ammonia in cecal contennttss ((x ±s，n= 8)

表6 辣椒總堿對(duì)SD大鼠盲腸內(nèi)容物中pH值的影響（x ±s，n = 8）Table6 Effect of dietary capsaicinoid on pH of cecal contents (x ±s，n = 8)

由表5、6可知，喂養(yǎng)大鼠4周后，低、中劑量組的大鼠盲腸內(nèi)游離氨含量相對(duì)于空白組顯著增加，高劑量組大鼠游離氨含量相對(duì)于空白組卻降低了，但并沒(méi)未達(dá)到顯著性。各劑量組的pH值相對(duì)于空白組卻顯著增加了。喂養(yǎng)8周后，各劑量組大鼠盲腸內(nèi)游離氨都增加了，且低、中劑量組呈顯著性增加，此時(shí)pH值受灌胃劑量影響不大。喂養(yǎng)12周后，各劑量組大鼠盲腸內(nèi)游離氨含量都極顯著降低了，但是各劑量組之間卻沒(méi)有顯著性變化。此時(shí)劑量組大鼠的pH值也明顯高于空白組。研究表明辣椒總堿能使盲腸內(nèi)pH值升高從而抑制腸道細(xì)菌分泌的脲酶的活性，進(jìn)而抑制了尿總堿的分解產(chǎn)生游離氨。

2.5 辣椒總堿對(duì)盲腸內(nèi)容物中短鏈脂肪酸含量的影響

表7 辣椒總堿對(duì)SD大鼠盲腸內(nèi)容物中短鏈脂肪酸含量的影響±s，n = 8）Table7 Effect of dietary capsaicinoid on short-chain fatty acids in cecal contents (x ±s，n=8)

由表7可知，對(duì)大鼠喂食不同劑量的辣椒總堿4周后，低、中劑量組就能提高盲腸內(nèi)容物中乙酸和丙酸的含量，高劑量組卻能顯著降低乙酸和丙酸的水平，各劑量組的異丁酸和丁酸含量變化不大。喂養(yǎng)大鼠8周后，各劑量組的乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸變化都不明顯。喂養(yǎng)大鼠12周后，各劑量組的乙酸和丙酸水平都顯著降低了，但是各劑量組之間沒(méi)有量效關(guān)系，同時(shí)異丁酸和丁酸水平仍變化很微小。

說(shuō)明辣椒總堿不影響盲腸內(nèi)容物中異丁酸和丁酸的代謝。同時(shí)對(duì)乙酸和丙酸的代謝也不存在量效關(guān)系，但是存在時(shí)間效應(yīng)關(guān)系。

2.6 辣椒總堿對(duì)盲腸內(nèi)容物微生物的影響

表8 辣椒總堿對(duì)SD大鼠盲腸內(nèi)容物中微生物的影響Table8 Effect of capsaicinoid on microorganisms in cecal contents

由表8可知，用不同劑量辣椒總堿灌胃大鼠4周后，各劑量組大鼠盲腸內(nèi)容物內(nèi)的雙歧桿菌都顯著增加，且中劑量組達(dá)到最大值，乳酸桿菌的變化趨勢(shì)盡管和雙歧桿菌相似，但是卻沒(méi)達(dá)到顯著性水平，厭氧菌則是隨灌胃劑量的增大有增加的趨勢(shì)。各劑量組的腸球菌也顯著增加了，大腸桿菌的變化隨劑量增加呈降低趨勢(shì)且高劑量組的大腸桿菌相對(duì)其他實(shí)驗(yàn)組顯著降低。

喂養(yǎng)8周后，各劑量組雖然也能增加雙歧桿菌的含量，但是相對(duì)空白組，卻不能達(dá)到顯著性水平。此時(shí)各劑量組的乳酸菌卻顯著增加了，低、高劑量組的厭氧菌也顯著增加了，高劑量組的腸球菌顯著升高了，中、高劑量組的大腸桿菌卻顯著降低。

喂養(yǎng)12周后，各劑量組的雙歧桿菌變化不大，但是有下降的趨勢(shì)，中、高劑量組的乳酸菌也顯著降低了，低劑量組的厭氧菌顯著增加了，中、高劑量組的腸球菌顯著增加了，低、中劑量組的大腸桿菌卻顯著降低了。

3 討 論

大鼠體質(zhì)量增加量間接反映飼料在胃腸道內(nèi)消化吸收的利用情況，在機(jī)體運(yùn)動(dòng)量與基本代謝量一致的情況下，長(zhǎng)期給大鼠灌喂不同劑量的辣椒總堿都能顯著降低大鼠體質(zhì)量，說(shuō)明辣椒總堿對(duì)降低體質(zhì)量有很好的作用。

盲腸作為膳食發(fā)酵的場(chǎng)所之一，其變化和膳食息息相關(guān)。從盲腸壁質(zhì)量與盲腸總質(zhì)量之比看出，短期辣椒總堿對(duì)其無(wú)影響，長(zhǎng)期中、高劑量的辣椒總堿作用可以使盲腸壁質(zhì)量比重相對(duì)低劑量組顯著降低；說(shuō)明長(zhǎng)期中、高劑量辣椒總堿對(duì)雌性大鼠腸道系統(tǒng)有太大影響。

從單位質(zhì)量的盲腸面積可以看出，短期中、高劑量辣椒總堿就能顯著提高單位質(zhì)量的面積，長(zhǎng)期看，中高劑量組卻顯著降低了盲腸單位質(zhì)量的面積，從而使其盲腸組織變厚?？s小了盲腸發(fā)酵面積。從而降低了食物殘?jiān)诿つc中的停留時(shí)間。

飼料中的抗消化淀粉在腸道經(jīng)厭氧菌發(fā)酵能產(chǎn)生短鏈脂肪酸，主要是乙酸、丙酸、丁酸，其次還有異丁酸[13-14]。SCFA是大腸通常的生理功能性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)腸肌活力、刺激電解液和流體的增加、增加血流及修復(fù)DNA損傷等[15-18]。SCFA不僅為結(jié)腸黏膜提供了主要的能量供應(yīng)，而且還可以維護(hù)腸道上皮細(xì)胞的完整性和杯狀細(xì)胞的分泌功能。對(duì)黏膜免疫細(xì)胞有維護(hù)作用，還可以減少促炎因子的生成，有利于黏膜炎癥的修復(fù)。乙酸有增強(qiáng)結(jié)腸血供給和氧攝取的作用，丙酸對(duì)葡萄糖的異生有一定作用[19]，丁酸是腸壁細(xì)胞首選的氧化底物，也能抑制腸癌細(xì)胞增生和增強(qiáng)脫噬作用[20-21]。SCFA還可以降低盲腸中pH值，進(jìn)而促進(jìn)腸健康[22]。

短期內(nèi)，低、中劑量辣椒總堿對(duì)盲腸內(nèi)容物乙酸和丙酸有顯著升高作用，但沒(méi)有達(dá)到極顯著水平。低劑量的辣椒總堿在喂食8周后才能引起盲腸內(nèi)容物乙酸和丙酸顯著的增加。說(shuō)明辣椒總堿辣椒總堿對(duì)盲腸內(nèi)短鏈脂肪酸的影響具有劑量和時(shí)間的關(guān)系。喂食大鼠12周后，各劑量組SCFA相對(duì)空白組都顯著降低了，說(shuō)明長(zhǎng)期食用辣椒總堿會(huì)抑制了厭氧菌發(fā)酵產(chǎn)生各種短鏈脂肪酸。

游離氨主要是小腸中谷氨酰胺代謝產(chǎn)生[23]，大腸微生物代謝也可以產(chǎn)生[24-26]。腸道內(nèi)游離氨主要是由細(xì)菌分泌的脲酶分解尿總堿產(chǎn)生的，一部分游離氨在大腸中被用于細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成[27]。有研究表明，腸道菌群嚴(yán)重失調(diào)（雙歧桿菌下降，大腸桿菌、梭菌大量繁殖），尿總堿合成受阻，會(huì)產(chǎn)生更多的氨[28]。在游離氨濃度的升高以及短鏈脂肪酸濃度下降的綜合作用下，盲腸內(nèi)容物pH值升高，pH值的改變也可以影響盲腸內(nèi)容物微生物的生長(zhǎng)。

作為腸道中的重要的生理菌群，雙歧桿菌能大量合成動(dòng)物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維生素，對(duì)多種腸道病原微生物產(chǎn)生拮抗，調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還能抗腫瘤，抗衰老，抗感染，以及提高人體對(duì)放射線(xiàn)的耐受力。

人類(lèi)腸道菌群可以看做是對(duì)宿主的營(yíng)養(yǎng)代謝、上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)分化、免疫功能調(diào)節(jié)的一個(gè)重要影響因素，同時(shí)它們與宿主的某些疾病具有緊密聯(lián)系，對(duì)人體腸道的免疫調(diào)節(jié)、營(yíng)養(yǎng)代謝、消化道結(jié)構(gòu)與功能均有重要的作用。在正常情況下，這些微生物與宿主互相依存，互相制約，維持平衡，保持一定的數(shù)量和比例。短期低、中劑量辣椒總堿可以促進(jìn)腸道雙歧桿菌，乳酸菌等有益菌，抑制大腸桿菌和腸球菌等有害菌的生長(zhǎng)。長(zhǎng)期食用辣椒總堿，則各劑量組的有益菌都降低了。

綜合實(shí)驗(yàn)得出短期食用辣椒總堿對(duì)身體有好處，但是長(zhǎng)期食用辣椒總堿會(huì)對(duì)腸道健康產(chǎn)生不良影響?？赡茉蚴嵌唐跀z入辣椒可以加速機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體各系統(tǒng)組織的更新，進(jìn)而可以促進(jìn)機(jī)體健康，但是長(zhǎng)期食用則會(huì)對(duì)身體造成負(fù)面影響，因?yàn)槔苯返男晾睍?huì)刺激到三叉神經(jīng)，進(jìn)而引起一些不適癥狀，同時(shí)辣椒在機(jī)體不能被完全代謝會(huì)蓄積，增強(qiáng)辣椒的毒性。本實(shí)驗(yàn)只做了辣椒總堿對(duì)腸道健康影響的一些常用指標(biāo)，由于時(shí)間關(guān)系，還沒(méi)有深入對(duì)辣椒影響腸道健康的機(jī)理進(jìn)行研究，所以實(shí)驗(yàn)還有待進(jìn)一步進(jìn)行。

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Effect of Capsaicinoid Dose and Duration of Administration on Intestinal Health in Rats

YE Min, TIAN Bao-ming, ZHANG Lei, LIU Xiong*
(College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China)

Objective: This study aimed to investigate the effect of different doses and durations of administration of capsaicinoids on intestinal health in rats. Methods: A total of 96 Sprague-Dawley (SD) rats were stochastically divided into three batches with 32 in each batch, each of which was further randomly divided into four groups by body weight with 8 in each group. Under normal feeding conditions, these four groups of rats were administered daily with capsaicinoids at doses of 0 (CON), 4 (low dose, LD), 8 (moderate dose, MD), and 12 mg/(kg·d) (high dose, HD) in soybean oil solution, respectively. Food intake was recorded daily. After being fed for 4, 8 and 12 weeks, the rats were executed and their cecum samples were collected for the determination of cecal contents, cecal wall, free ammonia, pH, short chain fatty acids (SCFA) and microorganisms to evaluate the intestinal health status. Results: After being fed for 4 weeks, the number of bifidobacteria in all three dose groups was increased significantly whereas the number of Escherichia coli (E. coli) in the LD group was significantly decreased. After feeding for 8 weeks, body weight was significantly decreased and lactic acid bacteria were significantly increased in these dose groups, the cecal area was significantly decreased in the MD and HD groups, and the number of anaerobes was significantly increased but the number of E. coli was significantly decreased in the HD group. After being fed for 12 weeks, the body weight and cecal area were significantly decreased and pH was increased significantly, the concentrations of acetic acid and propionic acid were significantly decreased. Anaerobic bacteria and enterococci were significantly increased in the three dose groups, and lactic acid bacteria were significantly decreased in both MD and HD groups. Conclusion: Short-term administration of capsaicinoids can improve the intestinal health but long-term administration will cause serious damage to the intestinal health.

chili alkaloids; intestinal health; free ammonia; short chain fatty acids; microbiology

TS201.4

A

1002-6630（2014）11-0235-06

10.7506/spkx1002-6630-201411047

2013-07-11

中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目（XDJK2009B004）；國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（2011GA31071529）

葉敏（1990—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)。E-mail：1067949263@qq.com

*通信作者：劉雄（1970—），男，教授，博士，研究方向?yàn)樘妓衔锕δ芘c利用，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)。E-mail：liuxiong848@hotmail.com