現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展

李桂影

【摘 要】在當(dāng)前我國食品領(lǐng)域發(fā)展的過程中，人們也將許多先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到其中。而發(fā)現(xiàn)工程技術(shù)的使用，也逐漸成為當(dāng)前我國食品領(lǐng)域發(fā)展的主要內(nèi)容之一，它是生物工程重要的組成部分，在現(xiàn)代化人類社會發(fā)展的過程中，有著十分重要的意義。本文首先發(fā)酵工程在發(fā)展階段中的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行簡要的介紹，其次討論了現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的實(shí)際應(yīng)用，以供相關(guān)人士參考。

【關(guān)鍵詞】發(fā)酵工程；發(fā)展；應(yīng)用

發(fā)酵工程技術(shù)作為生物工程中主要的內(nèi)容之一，在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中有著十分重要的意義，目前發(fā)酵工程技術(shù)已經(jīng)被人們廣泛的應(yīng)用在食品領(lǐng)域、工業(yè)發(fā)展等方面。其中所謂的發(fā)酵工程也被人們稱之為微生物工程，它主要是利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，通過對微生物特征的相關(guān)研究分析，從而為人們的日常生活和生產(chǎn)作出卓越的貢獻(xiàn)。下面我們就對現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的實(shí)際應(yīng)用和相關(guān)進(jìn)展進(jìn)行研究分析。

1.發(fā)酵工程的發(fā)展階段

目前，在人類社會發(fā)展的過程中，發(fā)酵工程技術(shù)已經(jīng)得到了人們的廣泛應(yīng)用。不過，由于發(fā)酵工作屬于一門實(shí)踐極強(qiáng)的科學(xué)項(xiàng)目，因此它在實(shí)際應(yīng)用的過程中，有著一定的發(fā)展階段，其中主要體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品手工加工，近代發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展以及現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術(shù)這3個方面。

1.1農(nóng)產(chǎn)品手加工

在古代由于科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，社會經(jīng)濟(jì)比較落后，因此人類社會的發(fā)展主要是以農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)為主要內(nèi)容。但是，在那是發(fā)酵工程已經(jīng)開始萌芽，許多家庭或者作坊都開始以農(nóng)產(chǎn)品為原料，來對其進(jìn)行發(fā)酵制作，從而得到相應(yīng)的加工發(fā)酵產(chǎn)品。但是，由于這種制作方法主要是利用自然界中有效的微生物，來對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工發(fā)酵出來，因此這就使得農(nóng)產(chǎn)品手工發(fā)酵產(chǎn)品的提取效率比較低，沒有良好的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而使得發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展受到了制約。

1.2近代發(fā)酵工程

而到了上個世紀(jì)20年代，近代發(fā)酵工程也逐漸的出現(xiàn)在了人們的生活當(dāng)中，從而使得人們對工業(yè)生產(chǎn)、食品領(lǐng)域以及醫(yī)藥行業(yè)等方面的需求得到了一定的滿足。而在近代發(fā)酵工程發(fā)展的過程中，人們主要是采用化學(xué)的工藝手段，來將農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和化學(xué)工程緊密的結(jié)合在一起，這不僅極大的提高了發(fā)酵制品的生產(chǎn)效率，還為發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)，從而推動了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，給人們的生活帶來了較大的便利。

1.3現(xiàn)代發(fā)酵工程

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人也將許多先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用的發(fā)酵工程當(dāng)中，而且由于利用化學(xué)生產(chǎn)的方法，來對發(fā)酵制品進(jìn)行生產(chǎn)的過程中，可能會產(chǎn)生因此對人們有害的元素，這就對人們的身體健康有著極大的影響，因此我們在現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術(shù)發(fā)展的過程中，就以“高效、高產(chǎn)、健康”為原則，來對發(fā)酵工程技術(shù)進(jìn)行相關(guān)要求的改進(jìn)，進(jìn)而滿足人們?nèi)粘Ｉ詈蜕a(chǎn)的基本需求。目前，在人類社會發(fā)展的過程中，現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術(shù)的開發(fā)，主要是在微生物基因的基礎(chǔ)之上，來對其進(jìn)行改進(jìn)，從而使得人們在微生物中可以很好的提取出人們工業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)療行業(yè)、食品領(lǐng)域發(fā)展所需要的元素，這就使得發(fā)酵工程技術(shù)得到了更加迅速的發(fā)展。

2.發(fā)酵工程的食品中的應(yīng)用

目前，現(xiàn)代化工程技術(shù)已經(jīng)被人們廣泛的應(yīng)用在人類社會發(fā)展的過程中，這不僅給人們的生活和工程帶來了極大的便利，還有著一定的環(huán)境保護(hù)作用，給人們帶來極好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。而在食品領(lǐng)域發(fā)展的過程中，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)也成為其中的主要內(nèi)容。

現(xiàn)代發(fā)酵工程包括微生物資源開發(fā)利用；微生物菌種的選育、培養(yǎng)；固定化細(xì)胞技術(shù)；生物反應(yīng)器設(shè)計；發(fā)酵條件的利用及自動化控制；產(chǎn)品的分離提純等技術(shù)。發(fā)酵工程是古老而大有潛力的工業(yè)技術(shù)，生物技術(shù)中的基因工程、酶工程、單克隆抗體、生物量的轉(zhuǎn)換等研究成果為它注入新的內(nèi)容，是傳統(tǒng)的發(fā)酵工程技術(shù)煥發(fā)“青春”，賦予了微生物發(fā)酵技術(shù)新的生命，是微生物發(fā)酵制品的品種不斷增加。在食品工業(yè)的應(yīng)用只要有這幾類組成：生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品、生產(chǎn)食品添加劑、改造傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)、單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)、開發(fā)功能性食品和微生物油脂的生產(chǎn)等。

2.1生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品

傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品是指傳統(tǒng)食品發(fā)展中，一直存在的應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的食品，如料酒、醬油、酒精等。在傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)中，發(fā)酵技術(shù)是生產(chǎn)過程中的核心部分。發(fā)酵技術(shù)的是否成熟，時刻關(guān)系到產(chǎn)品的好壞。

2.2 生產(chǎn)食品添加劑

隨著人們的要求逐漸提高，生物技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中發(fā)揮越來越大的作用。利用生物技術(shù)生產(chǎn)各種食品添加劑已成為國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)，例如：生活中常見的食用色素、香料等都成為食品工業(yè)中的一部分。

2.3 改造傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)

改造傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)是指在食品加工中，人們通過新的技術(shù)提高原料的利用率，使其達(dá)到人們需求的水平，從而取代傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)。其中，最典型的就應(yīng)是在味精生產(chǎn)中，使用雙酶法糖化發(fā)酵技術(shù)取代傳統(tǒng)的酸法水解技術(shù)。目前，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)改革傳統(tǒng)工藝，已取得明顯的效果。例如：在傳統(tǒng)釀酒工藝過程中，構(gòu)建出己酸菌和甲烷組成的“人工老窖”，大大提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量和成品味感。在我國，由于發(fā)酵工程改造技術(shù)的廣泛應(yīng)用，有許多傳統(tǒng)的食品加工工程都得到改變，這樣不僅大大地提高了我們的生產(chǎn)效率，還對原料的利用起到了很好的節(jié)制，從而促進(jìn)了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.4 單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)

由于微生物菌體的蛋白質(zhì)含量高，因此，把它作為蛋白質(zhì)資源不僅可以解決全球蛋白質(zhì)資源緊缺的問題，還減少的物質(zhì)的消耗。為了區(qū)別于植物、動物蛋白，人們就把微生物蛋白成為單細(xì)胞蛋白。利用微生物生產(chǎn)出來的蛋白質(zhì)，有的可以供人直接食用，有的可用做飼料來提供家禽、家畜的食物供應(yīng)。

2.5 開發(fā)功能性食品

功能性食品是指在某些食品中含有某些有效的成分，這些成分可以對人體的生理作用產(chǎn)生功能性影響和調(diào)節(jié)，讓人們在膳食是具有良好的營養(yǎng)性、保健性和治療性，從而達(dá)到健康和延年益壽的目的。因此，功能性食品的開發(fā)成為目前人們健康生活的必然需求。目前，功能性食物主要有：大型真菌的開發(fā)、有機(jī)形式的微量元素的制備、超氧化物歧化酶的制備。其中，大型真菌的開發(fā)在對人們?nèi)粘Ｉ罱】涤兄苤匾囊饬x。在進(jìn)行大型真菌的卡法師，我不僅要直接取自天然源的藥用真菌，來作用于功能性食品的開發(fā)，還要通過發(fā)酵途徑實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)大量索取。

2.6 微生物油脂的生產(chǎn)

在日常生活中，人們所使用的油類產(chǎn)品大都是從植物、動物中提取出來的，但是由于大量生物油脂的產(chǎn)生，使得許多東西都供不應(yīng)求，這樣的做法對經(jīng)濟(jì)發(fā)展很不利，于是微生物油脂就這樣的產(chǎn)生了。

在自然界中有許多微生物都含有油脂，低的含油率為2%～3%，高的60%～70%，并且其中有大部分微生物油脂富含多不飽和脂肪酸，這種脂肪酸由益于人體健康。目前，在我國武漢福星生物制藥有限公司已經(jīng)開始大規(guī)模的生產(chǎn)這種微生物油脂。由此可見，微生物的應(yīng)用在社會實(shí)踐中已經(jīng)勢不可擋。

3.結(jié)束語

由此可見，在當(dāng)前人力社會發(fā)展的過程中，食品行業(yè)的發(fā)展必須要將高產(chǎn)、健康、安全等理念為基本原則，從而將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到其中，這樣不僅有效的提高人們的生活水平，還保障了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。而現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，也促進(jìn)了食品工程的發(fā)展，使得食品的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益得到了極大的提高。從而促進(jìn)了人類社會經(jīng)濟(jì)的增長，實(shí)現(xiàn)了食品領(lǐng)域的工業(yè)化生產(chǎn)。 [科]

【參考文獻(xiàn)】

[1]李彬.現(xiàn)代發(fā)酵工程展望[J].商洛師范?？茖W(xué)校學(xué)報，2003（04）.

[2]鄭華學(xué)，趙永學(xué)，李彩霞.試論生物技術(shù)在我國食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].河西學(xué)院學(xué)報，2003（05）.

[3]姬德衡，錢方，高學(xué)明.發(fā)酵工程在功能食品開發(fā)中的應(yīng)用[J].食品科技，2002（07）.