一壇鄉(xiāng)情煨酒

文／簡(jiǎn) 心 圖／小黑孩

一壇鄉(xiāng)情煨酒

文／簡(jiǎn) 心 圖／小黑孩

是啊，家鄉(xiāng)的水酒莫不如此，又香又烈又上口，后勁大著哩！這酒勁可是接了天地之氣，用一壇壇鄉(xiāng)情，加上炭火，天長(zhǎng)日久煨出來(lái)的。

立冬一過(guò)，日頭便蔫不唧兒的，村坊里家家開(kāi)始做酒，準(zhǔn)備過(guò)年。

母親將幾桶用山泉浸好的糯米搓洗干凈，傾于竹箕濾水，然后倒入大甑。旺火架起，糯香滿屋，細(xì)伢子們立刻被糯香吸引了過(guò)去。開(kāi)甑了，團(tuán)團(tuán)霧氣里，軟糯的飯粒晶瑩可見(jiàn)。母親莊重地洗了手，先舀一大碗糯米飯供于灶臺(tái)上，這是敬灶神奶奶；然后又認(rèn)真地舀出滿滿幾大碗，叫我們端給屋場(chǎng)里的叔伯大嬸們嘗鮮。終于輪到我們了！母親微笑著，兩手往冷水里輕蘸一下，挖一勺飯入手，嘴里“哧哧”有聲，輕巧掂掇幾下，眨眼間，像變戲法一般，一個(gè)個(gè)熱氣騰騰、清香玲瓏的小糯米飯團(tuán)就出來(lái)了。我們得獎(jiǎng)一般爭(zhēng)先恐后捧了去，大口享用，覺(jué)得世上最美味的東西莫過(guò)于此。

隨后，母親將大甑抱起，端到天井沿的酒架上，舀起山泉往甑中一瓢瓢淋下去，直到糯米飯變得溫?zé)?，不再燙手，才灑上酒藥，拌勻，裝進(jìn)一個(gè)早已洗凈晾干的大酒壇。此時(shí)，母親又在糯米飯中挖一小穴，成酒窩，封扎壇口，放到廂房里，用稻草或棉絮包捆好壇肚。幾天工夫，酒香便一陣一陣溢出。

三天后的酒叫“三朝酒”。揭開(kāi)酒封，窩里酒液清冽如泉，家里稱作“酒娘”，而糯米飯卻已然化成了酒糟。這時(shí)，酒糟甜美，酒娘醇厚，蘸在手上黏糊糊的，好吃得很。酒娘這東西，不會(huì)喝酒的人往往喜歡，好酒的人反而嫌它太嫩、有奶腥氣，非等到酒勁老烈、酒性雄厚，舀出一大壺燙了喝，才覺(jué)得過(guò)癮。

我自然喜歡甜嫩的酒娘。那時(shí)日子清苦，鄉(xiāng)下根本沒(méi)什么零嘴可吃。嘴荒的我便天天想著那一大缸酒娘。一天晌午，父母還在田里干活，哥哥領(lǐng)著妹妹更是玩得不見(jiàn)影子，灶膛里連個(gè)火星子也沒(méi)有。我餓極了，便跑進(jìn)廂房，從酒壇里狠狠挖了一粗瓷大碗的酒娘，美滋滋地吃了個(gè)痛快。不料過(guò)了片刻，便覺(jué)屋頂團(tuán)團(tuán)打轉(zhuǎn)，四周像井水一樣一浮一晃的，腳下像騰了云，怎么也踩不著地……等父母回來(lái)，我早已在一張長(zhǎng)條大板凳上醉成一攤爛泥。一直到晚上醒來(lái)，我仍是頭昏眼花，腦漲欲裂。從此，我曉得了酒娘的厲害，再也不敢貪吃。

一個(gè)月后，酒娘汩汩溢出。冬至那天，母親將山泉水燒開(kāi)，涼透，兌入酒中，從此封壇過(guò)冬。

“今日淋灰水，明日打米馃，后天就過(guò)年！”細(xì)伢子們總是這樣一邊唱著歌謠，一邊掰著手指頭盼著過(guò)年。年夜飯是我們盼了一年的美餐。除夕，全家團(tuán)坐，如豆的燈下，母親將滾燙的水酒從灶上提來(lái)，一碗一碗篩滿……澄黃、甘醇，這是上好的水酒！一陣陣爆竹聲中，父親輕輕端起一碗熱酒，含笑環(huán)視我們，將一年的艱辛一飲而盡。

“男子佬喝正月，婦娘子喝坐月?！贝竽瓿跻恢潦迨谴迦藗兓ハ啻T拜年的日子。初一一大早，吃過(guò)酒娘蛋，父親便穿著新衫出門去拜年。母親則蒸好各色臘味，一一切片，裝滿九龍盤，端出馃子，再燙上幾壺水酒，等著叔伯兄弟登門拜年時(shí)品嘗。酒過(guò)三巡，嘗遍臘味、馃子，客人們紛紛夸獎(jiǎng)母親的好手藝。母親再去添酒，座上的客人便用手遮碗，連說(shuō)：“不要了，不要了，你這酒太好，會(huì)醉?！蹦赣H便笑吟吟一手提壺，一手搶過(guò)碗道：“哪里哪里，我這井水近著呢，多少加一點(diǎn)，給你添福添壽！”于是又是一大碗?！熬笔桥藗儎窬频闹t詞，是說(shuō)自家的酒淡得像井水，客人不用擔(dān)心，挑水近著呢！喝得臉紅脖子粗時(shí)，男人們開(kāi)始劃拳：“高升呀—兩相好呀—四季發(fā)財(cái)呀—五魁首呀—滿堂紅呀—”聲音在屋子里炸開(kāi)來(lái)，田壟里的春天便“嚶嚶”笑了，酒香和著瑞氣飛滿油菜地。

正月，水酒的高潮在耍龍燈的夜晚。龍燈從幾里外的宗祠里出來(lái)，一天去一個(gè)村寨。輪到我們村，隱隱聽(tīng)見(jiàn)鑼鼓聲和嗩吶聲從山外傳來(lái)，細(xì)伢子們立刻飛奔出門?！斑€早哩！”父親不緊不慢地取出爆竹，接著收拾敬龍神的香火籃子。母親早已在灶房忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，要招待舞龍燈的宗親吃飯呢！水酒要用大壺燙足，雞鴨魚肉要用大盤盛滿，黃元米要炒得金黃油亮，各色臘味要一碟一碟切得厚薄均勻……龍燈遠(yuǎn)遠(yuǎn)地進(jìn)村了！村頭那幾家搶先點(diǎn)起爆竹，火紅的龍燈挨家挨戶進(jìn)去參神，主人點(diǎn)亮香燭，雙手高舉裝了豬頭肉的香籃，率全家老小對(duì)著龍首磕頭參拜，再舉一杯水酒灑地，算是敬了龍神。吹吹打打間，“嘡”的一聲，龍燈最后在我們屋場(chǎng)里停住，鑼鼓和嗩吶息了聲。各戶男人們、細(xì)伢子早已追著龍尾過(guò)來(lái)，屋場(chǎng)立刻爆滿。男人們紛紛上前敬煙遞火，邀請(qǐng)耍龍燈的宗親到家里吃飯，歡聲笑語(yǔ)，好生熱鬧。我和細(xì)伢子們則穿來(lái)串去，這里摸摸，那里看看，怯怯地扯下幾根龍須，打飛腳回家，一一掛在灶門、豬欄門上。據(jù)母親說(shuō)，這樣可保佑一家沒(méi)病沒(méi)災(zāi)、六畜興旺。

幾小時(shí)后，鑼鼓嗩吶聲重新響起，耍龍燈了！村人們陸續(xù)聚攏，耍龍燈的人早已個(gè)個(gè)喝得不識(shí)天南地北、腳下騰云。他們借著酒勁，擺開(kāi)架勢(shì)，大鼓擂起來(lái)，嗩吶吹起來(lái)，龍頭躍起來(lái)，龍身騰起來(lái)，龍尾擺起來(lái)……爆竹飛鳴，火花呼嘯，人聲鼎沸，整個(gè)村子在醉意中奔騰、飛舞、搖晃……

家鄉(xiāng)人辦喜事都稱“做酒”，比如做壽、嫁娶、遷新居、嬰兒滿月……可見(jiàn)水酒的主角地位。酒，是“神潔之物”，酒的好壞常常被認(rèn)為預(yù)示著主人的運(yùn)程。要做酒了，女人們必須月事干凈，鍋臺(tái)灶器要洗刷干凈，裝酒的大缸要先放進(jìn)水里浸泡幾天，然后用稻草仔細(xì)擦拭，內(nèi)里還需用火熏過(guò)。做酒不發(fā)請(qǐng)柬，看好日子，東家便向親戚放出口信：“我家某月某日有喜事，到時(shí)請(qǐng)你來(lái)喝一口淡酒?！庇H戚曉得后，與朋友、族人互相傳告，用心記著。這一天，四面八方的人都趕來(lái)喝酒。禮金一般是象征性的，會(huì)去，便是交情，關(guān)系不好的是斷然不上門的。酒席坐了多少桌，坐得滿不滿，便是東家在村里為人處世、人面闊不闊的體現(xiàn)。

記得我出嫁的那天，母親起了個(gè)大早，揮著大掃把將門前屋后掃了個(gè)遍，然后換上干凈的衣衫，將廂房里的水酒一壇一壇搬出，壇口一一扎上荷葉，倒上幾大筐秕谷和木梓殼埋住壇身，再往殼堆里埋進(jìn)炭火，不一會(huì)兒，青煙裊裊，梓香飄蕩……這便是煨水酒了！正午，親戚朋友到齊，屋里屋外充滿了歡聲笑語(yǔ)。水酒煨熟，母親扯開(kāi)荷葉，將水酒一壺一壺提上桌子，酒香霎時(shí)飄滿村子……后來(lái)母親告訴我，那次很多男人們喝得走路扶墻靠壁，幾天后才從床上爬起。如今，我偶爾回鄉(xiāng)去，遇見(jiàn)那些老成酒糟似的男人們，他們還直拍腦門：“哎呀—你的細(xì)伢子都這般高了！嫁你的時(shí)候，酒太好了，又香又烈又上口，后勁大著哩！把我害苦了……”我聽(tīng)了就笑。

是啊，家鄉(xiāng)的水酒莫不如此，又香又烈又上口，后勁大著哩！這酒勁可是接了天地之氣，用一壇壇鄉(xiāng)情，加上炭火，天長(zhǎng)日久煨出來(lái)的。

可是，我的家鄉(xiāng)在水酒里，水酒的家鄉(xiāng)去了哪里呢？如今，那些村子已嫁到城市，水酒又嫁到哪兒去了？

（劉 忠摘自新浪網(wǎng)簡(jiǎn)心的博客）