健康答人

Q

雞精和味精的區(qū)別是什么？優(yōu)劣對比是怎樣的？

♂王洪 食品行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人

從原料構(gòu)成上說，味精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽。而雞精的主要配料為谷氨酸鈉、鹽、白糖、淀粉、雞肉粉、I+G（核苷酸二鈉）、色素等等，可以看出，味精是雞精的原料之一。由于谷氨酸鈉與I+G作用，可使鮮度提高，再加上雞肉粉等配料的共同作用，使雞精在鮮度上比味精高。由于成分相對復(fù)雜，因而有了營養(yǎng)豐富之說，實(shí)際并不靠譜。雞精的好壞應(yīng)以如下幾項(xiàng)要素分辨：鮮度，在同等用量下越鮮越好。耐高溫的程度和持久度，如火鍋中，保持鮮味的時(shí)間越長越好。粘鍋、混湯程度，因使用了淀粉做黏合劑，用水泡，化開的水渾濁度低且不易粘鍋的越好。查看是否會使菜品著色，不著色為好。咸甜適度，鹽和白砂糖比谷氨酸鈉和I+G便宜多了，過甜過咸都不好。

♀言凌

味覺細(xì)胞像一條章魚，伸出許多觸手，而味覺受體就在這些游離端（觸手）上。酸、咸、苦、甜、鮮，五種味覺的機(jī)制各異，但可分為兩類：酸、咸屬于離子通道偶連受體控制，游離的氫離子及酸根是“酸味”的誘因，而游離的氯化鈉（Na+Cl）則是“咸味”的誘因。苦甜鮮全是G蛋白偶聯(lián)受體控制，這一類受體與特定結(jié)構(gòu)的分子結(jié)合產(chǎn)生相應(yīng)的味覺。甜味的誘因非常單純，即糖類的獲取。而鮮則主要涉及蛋白質(zhì)類的獲取，其誘因主要是游離的谷氨酸根離子和一些特殊的核苷酸。味精有效成分：谷氨酸鹽即谷氨酸鈉；雞精有效成分：谷氨酸鈉鹽+呈味核苷酸。下邊就簡單說說以下幾個(gè)問題。1.雞精為什么比味精更“鮮”？答：有一些特殊的核苷酸有鮮味，即5'-肌苷酸和5'-鳥苷酸，當(dāng)其與谷氨酸混合時(shí)，鮮度就會飆升幾十倍。2.味精有毒嗎？有營養(yǎng)嗎？答：味精就是谷氨酸鈉，等同于攝入谷氨酸。谷氨酸是構(gòu)成蛋白的二十種氨基酸之一。它存在于你吃入的幾乎所有含蛋白類的食物中，更存在于你身體的每一個(gè)角落，要有毒，你早死了。味精不僅無毒，而是最安全、最可靠的食物成分。不過遺憾的是，它也沒什么營養(yǎng)。因?yàn)楣劝彼?，人體自己就能合成。屬于“就算不從外界吃，你自己也能合成”的氨基酸。3.雞精更有營養(yǎng)嗎？答：要明白，雞精就是味精+核苷酸。跟味精一樣，無毒，也不具備什么營養(yǎng)價(jià)值。

♂李陽奇 還是學(xué)生

我覺得，雞精添加了雞肉提取物之類的會降低“味精+核苷酸”的安全性。原有的生物發(fā)酵技術(shù)和工藝已經(jīng)十分成熟了，而加入雞肉提取物則會涉及雞的喂養(yǎng)、宰殺、制備過程以及肉的處理等，太多的不可控因素。其次，雞粉屬于“富蛋白”類的東西，存儲過程容易變質(zhì)、霉化或滋生細(xì)菌等等。我個(gè)人不建議吃雞精，雞精是添加了核苷酸的“味精”，是沒什么營養(yǎng)價(jià)值的雞粉。

♂小三 餐飲從業(yè)人員

雞精和味精在烹飪時(shí)都是起增鮮作用的，只是雞精在味精的基礎(chǔ)上加入了一些雞肉提取物來進(jìn)一步增加鮮味。目前市場所售的雞精和味精都是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，但是過量使用或者使用方法不當(dāng)，對身體還是有害的。尤其在飯店等餐飲場所就餐時(shí)，每道菜里其實(shí)都含有大量的味精類增鮮調(diào)料，用餐時(shí)最好告訴服務(wù)人員少放味精和雞精，自己做菜在菜品出鍋之前少放一點(diǎn)即可。因?yàn)槭巢谋旧矶加絮r味，尤其是在烹飪菌類和肉類食材時(shí)，基本就不用放什么增鮮調(diào)料了。

♀解惠博

個(gè)人感覺雞精比味精鮮，且不會口干。但放了雞精會使菜肴失去原有的味道，我一般燒菜都不放。況且老一輩人燒的菜從來不放味精和雞精，味道反而更好。

♂夏長

味精和雞精都含鈉，鈉的攝入量需要控制在每日2克之內(nèi)，否則會增加患高血壓等的風(fēng)險(xiǎn)。這也就是平常我們說要少吃鹽的原因。雞精和味精的鈉含量都不低，所以如果吃了雞精和味精的話，最好要相應(yīng)減少鹽的攝入。

Q

為什么睡覺的時(shí)候會突然抖一下身子呢？是正常生理現(xiàn)象嗎？

♀嬋嬋小丫頭

偽心理學(xué)說：睡覺抽搐是大腦以為身體快要死亡了，所以發(fā)送一個(gè)脈沖。而科學(xué)地說：睡覺抽搐可能因?yàn)榇竽X在學(xué)習(xí)呢。還有人認(rèn)為這是在睡覺的時(shí)候長大個(gè)兒呢，估計(jì)也沒什么科學(xué)依據(jù)。

♂Alan Yeung 專注于玩

對于這一現(xiàn)象，學(xué)術(shù)上通常稱為“入睡抽動（hypnic jerk or hypnagogic jerk）”，是指人在即將入睡時(shí)，突然全身肌肉不自主地抽動。在此過程中，往往還伴隨自由墜落感甚至是模糊的夢境，并很可能導(dǎo)致驚醒。一般入睡抽動不會影響睡眠，但若過于頻繁則可能導(dǎo)致周期性肢體抽動障礙（Periodic limb movement disorder），并導(dǎo)致失眠。入睡抽動的原因眾說紛紜。一種理論認(rèn)為，在個(gè)體從清醒狀態(tài)進(jìn)入睡眠時(shí)，心跳減慢、體溫下降、呼吸變緩，肌肉也會隨之放松。網(wǎng)狀激活系統(tǒng)（Reticular Activation System，RAS）負(fù)責(zé)控制這一轉(zhuǎn)換過程，入睡抽動可能僅僅是網(wǎng)狀激活系統(tǒng)數(shù)據(jù)出錯(cuò)時(shí)產(chǎn)生的一種副作用。另外一種更有趣的解釋認(rèn)為，人腦是基于爬行動物的大腦進(jìn)化而來的，因此仍然保留了一部分爬行動物的應(yīng)激反應(yīng)模式。肌肉徹底放松時(shí)，大腦會基于這一應(yīng)激反應(yīng)模式以為我們在自由墜落。出于保護(hù)自身的需要，大腦指揮全身肌肉馬上行動，試圖在下墜的過程中抓到什么東西。于是，本已放松的肌肉會突然收緊，導(dǎo)致入睡抽動。事實(shí)上，除了眾所周知的“入睡抽動”，非快速眼動睡眠（即NREM）第二階段出現(xiàn)的“睡眠錠”（sleep spindle）也可能導(dǎo)致肌肉抽搐。

♀李崢 愛生活

第一種解釋是我們的四肢主要受大腦皮層的控制，當(dāng)進(jìn)入睡眠狀態(tài)時(shí)，大腦皮層就會抑制四肢肌肉的活動，但是這個(gè)時(shí)候肌肉神經(jīng)會有一些自發(fā)的運(yùn)動，加上睡眠狀態(tài)時(shí)，人體內(nèi)的血液循環(huán)較慢，小小的肌肉神經(jīng)運(yùn)動會表現(xiàn)得更加明顯。第二種就比較驚悚，睡覺狀態(tài)下忽然抽動，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)你忽然陷入睡眠，很久沒有活動，它以為你死了，所以就動動，想試試你死了沒有?？傊X時(shí)身體突然抖一下屬于正常現(xiàn)象，不用擔(dān)心。

♂馬爻

我記得以前看過一篇文章，是這么解釋的：大腦在睡眠的時(shí)候?yàn)榱朔乐鼓闼咧袎粲?，會切斷你對身體的控制，有時(shí)會失靈，你夢到要掉下去，抽搐了一下，恰巧又沒完全睡著，就被你感知了。

♂阿干 大愛香蕉君

入睡迅速并且睡得很深，大腦告訴身體自己還活著，并沒有死。跟人冷的時(shí)候肌肉會不自主地發(fā)抖來產(chǎn)生熱量保持體溫是一個(gè)道理。