魚油中的“黃金”

羅勤

EPA與DHA口碑那么好，它們到底有何神奇之處呢？

預(yù)防心腦血管疾病

研究顯示，增加EPA與DHA攝取量，可以通過以下途徑降低心血管疾病發(fā)生率：（1）降低血栓發(fā)生率，避免血管阻力增大、心臟受損；（2）改善血液黏滯度和提高紅細(xì)胞變形能力；（3）降低血清甘油三酯、膽固醇與低密度脂蛋白水平；（4）舒緩動(dòng)脈粥樣硬化斑的生長；（5）增強(qiáng)血管內(nèi)皮細(xì)胞功能；（6）降低血壓等，從而具有預(yù)防心血腦管疾病的作用。

維護(hù)腦和視網(wǎng)膜功能延緩腦的衰老

DHA是人腦的主要組成物質(zhì)之一，被稱為“腦黃金”，約占人腦脂肪的10%左右，主要以磷脂形式存在于中樞神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞和視網(wǎng)膜細(xì)胞中。資料顯示，DHA的多少與腦細(xì)胞功能有關(guān)：DHA不足，可致嬰幼兒腦發(fā)育障礙，青少年智力低下，中老年腦神經(jīng)過早退化。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，若神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜中DHA積累不足，可以導(dǎo)致視覺靈敏度下降。在胎兒時(shí)期，從受精卵在母親子宮內(nèi)分裂開始就需要DHA。因此，孕婦應(yīng)攝入足量的DHA，對促進(jìn)胎兒大腦的發(fā)育和腦細(xì)胞的增殖有重要作用。DHA對延緩腦衰老也起重要作用。另外，科學(xué)家在研究EPA對小雞腦發(fā)育時(shí)發(fā)現(xiàn)，EPA能迅速在腦中轉(zhuǎn)化成DHA并蓄積。這也說明EPA是通過DHA對腦發(fā)育起重要作用的物質(zhì)。

抑制腫瘤生長

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以海產(chǎn)物為主食的愛斯基摩婦女，因患乳腺癌而死亡的人非常少。有資料報(bào)道，魚油中EPA和DHA均具有抑制直腸癌的作用，而且DHA的抑制效果更強(qiáng)。也有資料報(bào)道，DHA能抑制巨噬細(xì)胞的激活及具有殺傷腫瘤細(xì)胞的活性；DHA還可降低治療胃癌、膀胱癌、子宮癌等抗腫瘤藥物的耐藥性，并且高純度DHA可抑制大腸黏膜上產(chǎn)生異常腺窩及抑制異常腺窩的生長。

抗炎、抑制過敏反應(yīng)

愛斯基摩人患喘息性氣管炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡等以自身免疫異常為原因的慢性炎癥性疾病的發(fā)病率明顯低于當(dāng)?shù)匕追N人，他們大量從海魚、海獸中攝取EPA、DHA無疑是一個(gè)重要原因。補(bǔ)充魚油可減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎，魚油還具有顯著抗皮炎作用，降低銀屑病發(fā)病率。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼喂EPA的動(dòng)物，其實(shí)驗(yàn)性炎癥水腫程度可降低。

盡管EPA和DHA有上述諸多有益作用，但并非多多益善。食用魚油時(shí)，還要同時(shí)服用維生素E等抗氧化劑。

補(bǔ)充EPA、DHA，把魚油作為保健食品，應(yīng)該是針對特殊人群的。如同補(bǔ)充維生素一樣，人們希望的僅是發(fā)揮其保健功能，與內(nèi)源性的生理活性物質(zhì)相比，它們的作用也僅是輔助性的，過量服用也會影響健康。市場上銷售的“腦黃金”，除含有DHA外，還含有EPA，生產(chǎn)廠家很難將DHA和EPA分開，血脂正常的人或兒童服用時(shí)，一定要慎之又慎。目前，世界魚油產(chǎn)量供大于求，每噸粗魚油價(jià)格比精煉油要便宜得多，消費(fèi)者千萬別把魚油看做是稀少的、神秘的保健品。

日常膳食中，應(yīng)如何補(bǔ)充它們呢？

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，日常應(yīng)以魚類作為EPA和DHA的主要來源。必須說明的是，具有保健作用的魚油應(yīng)是來自冷水性海魚，包括鱈魚、沙丁魚、金槍魚、鯡魚、蛙魚及鱒魚等體內(nèi)的脂肪，而非魚肝油。魚油與魚肝油雖只有一字之差，但作用截然不同。至于海水魚和淡水魚EPA、DHA含量均因品種而異，一般只要常吃淡水魚，仍能滿足人體對EPA和DHA的需要。

目前多數(shù)食用油不盡合理，這就需要大家通過適宜地選擇食用油的種類、改善平時(shí)不合理的飲食結(jié)構(gòu)來平衡。多食亞麻籽油、魚、核桃及綠葉蔬菜，少食諸如玉米油、紅花油、葵花油、大豆油、及棉籽油；肉類請吃瘦肉，不要吃肥肉；如果是奶制品，請盡量用低脂產(chǎn)品代替全脂產(chǎn)品；盡量少吃冰淇淋、植物油制的起酥油、現(xiàn)成的酥皮點(diǎn)心、熱油煎炸的食品、快餐、套餐及方便食品，以減少反式脂肪酸的攝入。

最后，我們倡導(dǎo)生產(chǎn)廠家在食用油的包裝上標(biāo)識出主要脂肪酸的成分與比例，以供消費(fèi)者選購時(shí)參考。