為什么心情不好時(shí)愛吃垃圾食品

科學(xué)的萬神廟里，有一些人為人類的健康做出了巨大貢獻(xiàn)，比如巴斯德和索爾克等人。神廟里還有一個(gè)位子，正等著那位解決了這樣一個(gè)迷題的科學(xué)家：為什么當(dāng)我們感到?jīng)]人愛的時(shí)候就會(huì)吃垃圾食品？

問這個(gè)問題并不愚蠢。在世界各地，與肥胖有關(guān)的健康問題都普遍存在，成年型糖尿病尤為突出。而問題背后的一個(gè)重要原因，是我們?cè)诓火I時(shí)吃東西。

那我們?yōu)槭裁丛诓火I時(shí)吃東西呢？可能是周圍的人都在吃，也可能是食品廣告說服力太強(qiáng)。還有可能是我們不喜歡某場(chǎng)聚會(huì)的東道主，想把他的薯片吃光，吃到讓他破產(chǎn)。

非營養(yǎng)性進(jìn)食最容易理解的一個(gè)例子，是壓力往往導(dǎo)致我們吃得更多。這可以從心理學(xué)角度解釋，最容易在壓力下進(jìn)食的人，就是平時(shí)最積極限制進(jìn)食的那些人：當(dāng)處境不順、需要善待自己的時(shí)候，進(jìn)食便是他們放松的方式。他們更喜歡攝入脂肪和碳水化合物。如果老板是個(gè)混蛋，不如狂吃包巧克力的海象肉吧？

但我們不能把這些習(xí)慣一股腦兒地歸到人類心理的復(fù)雜性上面，因?yàn)楸憩F(xiàn)出這些習(xí)慣的不只是人類。給一只實(shí)驗(yàn)鼠施加壓力（比如在它的籠子里放一只陌生老鼠），它就會(huì)吃得更多，并且比平時(shí)更加傾向于吃高脂肪、高碳水化合物的東西。

這種現(xiàn)象出現(xiàn)在很多物種當(dāng)中，這可以從進(jìn)化論角度解釋。對(duì)于99%的動(dòng)物來說，壓力都涉及能量消耗的大幅增加（比如說在逃命的時(shí)候）。在這之后，身體刺激食欲、特別是對(duì)高熱量的食欲，以重新積累能量。但聰明而又神經(jīng)兮兮的人類因?yàn)榧兇庑睦砩系脑蚨粩喑霈F(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，使我們的身體反復(fù)進(jìn)入重新積累能量的模式。

科學(xué)家正在開始理解壓力導(dǎo)致垃圾食品渴求的機(jī)理。壓力會(huì)增加大腦中某些區(qū)域“內(nèi)源性阿片口”的釋放，而這些神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和成癮屬性類似于阿片口（阿片口是通過刺激受體起作用，這些受體是為了應(yīng)腦部的阿口片進(jìn)化而成）。這有助于理解垃圾食品在壓力時(shí)刻的巨大強(qiáng)化屬性。

壓力還會(huì)激活腦中的“內(nèi)源性大麻素”系統(tǒng)。是的，大腦中有一類化學(xué)物質(zhì)就像大麻中所含那種導(dǎo)致吸食后想吃東西的成分一樣。此外，壓力還會(huì)激活另一種名叫“神經(jīng)口Y”的大腦化學(xué)物質(zhì)，它可以激發(fā)人對(duì)脂肪和糖的欲望。

這種壓力效應(yīng)背后的最基本機(jī)制，在于安慰食物真的讓人感到安慰?，旣悺ざ酄柭图又荽髮W(xué)舊金山分校的同事利用實(shí)驗(yàn)鼠首次證明，脂肪和碳水化合物會(huì)刺激大腦中的激勵(lì)機(jī)制，進(jìn)而屏蔽掉身體激素的應(yīng)激反應(yīng)。

一種快感抵消另一種來源非常不同的不快感，看起來或許是不大可能。為什么富含脂肪的食物會(huì)減輕老鼠對(duì)新同伴的緊張感呢？然而我們?nèi)祟惖奶S常常要大得多。飽受單相思之苦？大購物常會(huì)有幫助。因懷疑人生而煩惱？聽巴赫或許有用。大腦中的激勵(lì)機(jī)制就成了“病急”之中亂投的“醫(yī)”。

但是，盡管安慰的來源各種各樣，有些安慰來源用力太猛，從而有害于我們的健康。它體現(xiàn)了一項(xiàng)我們?cè)谶M(jìn)化過程中的遺留物：在結(jié)束充滿壓力的一天之后，從羅伯特·弗洛斯特詩篇里尋求慰藉的人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于來一斤雙乳脂軟糖巧克力冰激凌的人。