西方禮儀生意經(jīng)

何佩嶸正是看中了中國(guó)人對(duì)西方禮儀的渴求，并努力使之成為一門優(yōu)雅的生意。

今年國(guó)際三八婦女節(jié)前夕，商務(wù)部約20名即將出國(guó)考察的女性職員接受了一次特別培訓(xùn)。應(yīng)商務(wù)部的要求，北京一家專業(yè)教授國(guó)際禮儀的咨詢公司，瑞雅禮儀培訓(xùn)，為這些政府職員特別準(zhǔn)備了一場(chǎng)3小時(shí)的講座。

講座上，瑞雅禮儀的國(guó)際禮儀顧問(wèn)黎晟女士為這些女性政府職員講解了西式著裝和進(jìn)餐原則：“戴黑領(lǐng)結(jié)”是什么意思、在雞尾酒會(huì)上適合穿什么、女性如何根據(jù)身材著裝、應(yīng)化什么程度的妝？

黎晟發(fā)現(xiàn)，對(duì)于這些陌生的知識(shí)，商務(wù)部的女職員們有著非常強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望。

“她們是其他國(guó)家了解中國(guó)和中國(guó)政府的一面窗口。”黎晟說(shuō)，這些中國(guó)女性政府職員必須學(xué)會(huì)如何優(yōu)雅地面對(duì)外國(guó)人。

27歲的何佩嶸是瑞雅禮儀的創(chuàng)始人，和黎晟一樣，她也畢業(yè)于瑞士的精修禮儀學(xué)院——皮埃爾弗別墅學(xué)院（Institut Villa Pierrefeu），這所學(xué)院也是英國(guó)已故王妃戴安娜曾經(jīng)學(xué)習(xí)禮儀的地方。

現(xiàn)在，中國(guó)政府職員和富人有越來(lái)越多的機(jī)會(huì)接觸西方社會(huì)，學(xué)習(xí)西方禮儀知識(shí)成為了一項(xiàng)需求。身處北京的香港人何佩嶸正是看中了這項(xiàng)需求，并努力使之成為一門優(yōu)雅的生意。

國(guó)企女員工是何佩嶸最“積極的學(xué)生”。她說(shuō)，國(guó)企人員經(jīng)常被邀請(qǐng)到國(guó)外，“她們的確了解禮儀訓(xùn)練的重要性”，其中既有政治因素，也有商務(wù)方面的原因。但她們時(shí)常會(huì)因?yàn)槿狈ΧY儀知識(shí)，遭遇尷尬。

何佩嶸的一位客戶許女士（由于涉及隱私，她拒絕透露全名）是一位國(guó)企總裁。一次受邀去英國(guó)的一家合作公司考察，考察后，對(duì)方邀請(qǐng)她出席一個(gè)正式的歡迎晚宴。

看到請(qǐng)柬上寫著“戴黑領(lǐng)結(jié)”，她以為是“正裝”，于是穿上日常工作穿的黑色連衣裙就去了，她的屬下也都西裝革履跟她一起赴宴。

可是到了宴會(huì)上一看：男人們都穿著黑色的禮服，女人則全部穿著晚禮服，打扮得優(yōu)雅大方。雖然在場(chǎng)沒(méi)有任何人對(duì)她的裝扮表示質(zhì)疑，但許女士還是非常的不自在，總感覺(jué)自己有些格格不入。

何佩嶸看中的就是許女士這類人的市場(chǎng)，她們比平常人有更多機(jī)會(huì)接觸到外國(guó)人，時(shí)常需要接受外國(guó)人的招待。她們大多是女性，其中不乏富二代和企業(yè)主。

中國(guó)企業(yè)想要在海外找到市場(chǎng)，首先就是要培養(yǎng)國(guó)際人脈，這就得從了解西方人的飲食文化和著裝習(xí)俗入手。其次懂得外國(guó)人通行的禮儀，在重要社交場(chǎng)合避免失態(tài)，與外國(guó)人交流順暢，也更有利于塑造良好的形象，對(duì)許女士們來(lái)說(shuō)，這意味著更多潛在的商機(jī)。

何佩嶸眼中，她的客戶大多都見(jiàn)過(guò)不少世面，有的人也懂得一些國(guó)際禮儀規(guī)矩的，只是通常他們學(xué)習(xí)的這些知識(shí)比較零散，并沒(méi)有系統(tǒng)地進(jìn)行梳理?！坝行┲R(shí)是欠缺的，有些則是錯(cuò)誤的。她們的母親從未教過(guò)她們這方面的東西。”

何佩嶸這一套禮儀訓(xùn)練的價(jià)格不菲。“女主人禮儀課程”和“淑媛禮儀課程”分別是12天課程10萬(wàn)和10天課程8萬(wàn)元。

接受《博客天下》記者采訪當(dāng)天，何佩嶸正在教授學(xué)員有關(guān)餐桌禮儀的內(nèi)容。房間里洋溢著一種家的溫馨，但是在這里上課，對(duì)于初學(xué)禮儀的學(xué)員們來(lái)說(shuō)，并不十分輕松。

在這里，你必須知道英式下午茶和法式下午茶的區(qū)別，以及如何為不同的茶配上合適的點(diǎn)心。你還要學(xué)會(huì)別人到家里喝茶、做客，作為女主人如何招待客人在家享用午餐、下午茶以及晚餐。另外，什么季節(jié)用什么樣的鮮花來(lái)裝飾餐桌也是必備知識(shí)。

“餐桌禮儀”課程首先從飯前開(kāi)始。

大廚會(huì)為這些學(xué)員提供精致的午餐。但是這些午餐可不只是為了填飽肚子而已，它們被精心設(shè)計(jì)并且是課程的一部分?！安妥啦贾糜?xùn)練”“復(fù)雜食物訓(xùn)練”“餐桌交談?dòng)?xùn)練”都對(duì)應(yīng)著不同的菜單。

來(lái)上課的學(xué)員需要先和廚師溝通，了解清楚今天有幾道菜，是什么菜。然后，她要憑此前何佩嶸教授過(guò)的禮儀知識(shí)，自己從櫥柜里取出符合當(dāng)天午餐菜式的杯、碗、盤、碟以及相應(yīng)的刀叉餐具，在餐廳的長(zhǎng)桌上進(jìn)行擺放。自己認(rèn)為擺放完畢之后，學(xué)員會(huì)通知“老師”，請(qǐng)她一起用餐。

何老師來(lái)到桌前，第一步是仔細(xì)檢查餐具的擺放情況。

她不僅會(huì)指出餐具挑選和擺放順序的問(wèn)題，甚至還會(huì)注意餐具擺放的間隔。上課時(shí)，何佩嶸會(huì)備一把米尺，用于測(cè)量餐具擺放的距離。55厘米，是兩套餐具能夠相距最近的距離。如果哪里擺錯(cuò)了，學(xué)員必須在她的糾正下準(zhǔn)確無(wú)誤地重新擺好餐具，這才能夠開(kāi)飯。

在正式的餐會(huì)場(chǎng)合中，優(yōu)雅的做法是不能用手來(lái)碰觸食物的，學(xué)員必須練習(xí)使用刀叉的高階技巧，像做外科手術(shù)一樣文雅地吃掉面前的食物。

在《如何吃橙子》這一課上，為了讓渾圓的橙子在光滑的瓷盤里站住，學(xué)員首先要輕輕切掉橙子的底部，把它立起來(lái)。然后，用刀輕輕地把橙子皮縱向劃開(kāi)，劃成幾瓣。接著把刀子插進(jìn)橙子皮里，一點(diǎn)一點(diǎn)地把皮撬開(kāi)。這時(shí)橙子皮綻開(kāi)，如同一朵花，露出果肉，才能一片一片切下來(lái)吃。

切的時(shí)候，刀不能敲擊盤子發(fā)出聲音；吃的時(shí)候，也不可以讓人看到自己的牙齒；吃完食物，還要把吃剩的部分收拾好，擺成整齊的樣子。

對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，整個(gè)過(guò)程都必須集中注意力才能完成。與之相應(yīng)的是，學(xué)員必須兼顧自己的儀態(tài)，比如腰桿必須挺直，不能背靠椅子。整個(gè)過(guò)程，學(xué)員的一舉一動(dòng)，都在何佩嶸的監(jiān)視下進(jìn)行，一旦出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)立即被她提醒和糾正。

何佩嶸對(duì)學(xué)員很嚴(yán)格，儀態(tài)、著裝、言語(yǔ)都必須達(dá)到最標(biāo)準(zhǔn)的要求。“學(xué)員必須在訓(xùn)練時(shí)達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，才能在實(shí)際運(yùn)用時(shí)落落大方?！彼f(shuō)。

這里的教學(xué)模式完全仿照何佩嶸在瑞士禮儀學(xué)院的課程設(shè)計(jì)，授課老師更是要求學(xué)員在禮儀的每一個(gè)細(xì)節(jié)上都做到近乎條件反射般的精準(zhǔn)。

為適合中國(guó)國(guó)情，和瑞士禮儀學(xué)院的禮儀教學(xué)略有不同：何佩嶸進(jìn)行了一套符合中國(guó)客人需求的本土化改造。

她發(fā)現(xiàn)，對(duì)于中國(guó)客戶來(lái)說(shuō)，餐桌上的禮儀和人脈關(guān)系同等重要。所以，禮儀教學(xué)和人脈關(guān)系打包售賣成了這家西方禮儀培訓(xùn)公司的重要商業(yè)模式。

參加真實(shí)的社交活動(dòng)就是實(shí)現(xiàn)客戶“交朋友”的重要環(huán)節(jié)。例如去各國(guó)大使館和大使夫人喝下午茶，到名媛雅士、高端人群聚集的場(chǎng)合參加宴會(huì)，或是前往馬球俱樂(lè)部觀賞馬球賽。

“所有人都希望能拓展自己的海外關(guān)系?！焙闻鍘V說(shuō)。

這類類似實(shí)戰(zhàn)的社交活動(dòng)既讓沒(méi)有熟練掌握相應(yīng)禮儀的學(xué)員感到緊張，也讓她們激動(dòng)不已，因?yàn)樗麄冊(cè)谶@里可以收獲真實(shí)的人際關(guān)系。

“你有錢并不代表你很高貴?！焙闻鍘V在教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，如今中國(guó)人富起來(lái)了，但很多人沒(méi)有意識(shí)到“富”并不代表“貴”，中國(guó)人仍然缺乏對(duì)禮儀精神的領(lǐng)悟。

關(guān)于中國(guó)人的海外表現(xiàn)，向來(lái)是一個(gè)爭(zhēng)議話題。最近微博上熱議的中國(guó)大媽在美國(guó)跳廣場(chǎng)舞被警方帶走的事情又引發(fā)了中國(guó)人所謂“丟人丟到國(guó)外去”的集體反思。類似的故事整理一下，大概足可出本書(shū)。事實(shí)上，作為歷史上一種比較孤立文明的后代，中國(guó)人對(duì)走出國(guó)門打交道還是缺乏經(jīng)驗(yàn)。

如今，中國(guó)的高層官員也對(duì)國(guó)民在海外展現(xiàn)出的素質(zhì)深為不滿。據(jù)新華社報(bào)道，國(guó)務(wù)院副總理汪洋近日對(duì)中國(guó)出境游客的言行舉止提出批評(píng)。他說(shuō)，部分游客在公眾場(chǎng)合大聲喧嘩，在旅游景區(qū)亂刻字，過(guò)馬路時(shí)闖紅燈，并且隨地吐痰，這都有損中國(guó)人的國(guó)際形象。

“從創(chuàng)辦到現(xiàn)在的半年多時(shí)間，瑞雅禮儀培訓(xùn)已經(jīng)服務(wù)了超過(guò)100位客戶，每月基本都實(shí)現(xiàn)了盈利。”何佩嶸說(shuō)，預(yù)計(jì)2013年年底之前能夠收回前期投入成本。

總之，這位27歲精明干練的女人認(rèn)為，隨著旅游人數(shù)的增加，中國(guó)人學(xué)習(xí)的欲望只會(huì)愈加強(qiáng)烈。

（摘自《博客天下》）