呂薇：糖酷排骨獻(xiàn)給媽

呂薇，海政歌舞團(tuán)青年歌唱家。女人味十足的呂薇，渾身上下散發(fā)著一股濃濃的古典氣息，彎彎的柳眉和彎彎的笑眼，配上櫻桃小嘴，是一個(gè)不折不扣的古典美女，旗袍、長裙是呂薇最鐘愛的演出服，那種淡雅、充滿江南靈秀的古典美令人陶醉。

呂薇出生于美麗的湘湖畔，靈秀的湘湖水賦予了她清麗的嗓音、姣好的面容和曼妙的舞姿，她的父母都是浙江越劇團(tuán)的演員，從小的熏染使她對音樂、舞蹈都有不凡的靈性。打懂事時(shí)起，她就一直做著唱戲當(dāng)演員的夢。初中畢業(yè)，呂薇以優(yōu)異的成績考入了浙江湘湖幣范學(xué)校音樂班學(xué)習(xí)聲樂、鋼琴、樂理。三年后，品學(xué)兼憂的呂薇被校方保送進(jìn)杭州師范學(xué)院音樂系深造。1994年4月，浙江電視臺選送呂薇參加中央電視臺第六屆“通業(yè)杯”全國青年歌手電視大獎賽，一曲《登高一望》讓呂薇摘取了業(yè)余組民族唱法的銀獎。海政歌舞團(tuán)的老師發(fā)現(xiàn)了這棵藝術(shù)之苗，特招入伍。呂薇從此變成了一名軍人，一名專業(yè)歌唱演員。

接到《夕陽紅》特別節(jié)目《我為父母做道菜》節(jié)目組的邀請，呂薇特別高興。既然是給媽媽做道菜，呂薇特地把媽媽帶到了節(jié)目錄制現(xiàn)場。她要為媽媽做的菜是頗具江南特色的糖醋排骨。

糖醋排骨是媽媽手把手教的

呂薇說，今天做的這道菜——糖醋排骨，是江浙菜系里面的一個(gè)代表性的菜，無錫的這道美食是出了名的好吃，也是自己最喜歡吃的。呂薇說，“糖醋排骨這道菜可以說飽含了兒時(shí)的美好記憶，家人對我的呵護(hù)、對我的關(guān)愛都在這道菜里面，這道菜里融入了很多的情感，所以我今天特別要把這道菜做給媽媽吃。”

呂薇透露，自己做的這道菜是跟媽媽學(xué)來的。“我記得第一次做糖醋排骨這道菜是初中的時(shí)候，因?yàn)閶寢尳?jīng)常在外地演出，我想吃糖醋排骨的時(shí)候有時(shí)候吃不到，我媽說，那我把這個(gè)手藝教給你吧。那個(gè)時(shí)候糖不是太富余，就哆哆嗦嗦地放，這些小問題現(xiàn)在都不是問題了。現(xiàn)在我可以根據(jù)媽媽傳授的這個(gè)技藝，非常好地去做一道完美的糖醋排骨了?！?/p>

母女現(xiàn)場演唱越劇“四大碗”

在小丁菜市場，呂薇挑選了一些食材，包括新鮮的排骨、生粉、面粉和小蔥。排骨要剁一下，呂薇毫不客氣地差遣起李大廚，把這體力活交給了他。呂薇打趣道：我現(xiàn)在終于知道了為什么像李大廚這樣的，都是那么壯的，練出來的。打面糊時(shí)，要使勁攪，是個(gè)力氣活。看著呂薇的動作，李大廚感慨：呂薇非常有經(jīng)驗(yàn)，就是朝著一個(gè)方向打，讓它上勁。呂薇卻謙虛地說，我是歪打正著。

排骨掛糊怎么掛？媽媽認(rèn)為是把排骨放到面糊里滾一滾。呂薇則有自己快速簡便的方法，把面糊一股腦地倒進(jìn)排骨里攪拌均勻。李大廚點(diǎn)評道：媽媽說的那種方法，排骨炸出來外表會很光滑，會非常漂亮，出來的菜非常漂亮。女兒這種方法炸出來外表會起很多毛刺，但是有一個(gè)小竅門可以去除毛刺，就是你拌勻了以后，稍微再加一點(diǎn)生油給它拌勻了，這樣就不出毛刺了。

因?yàn)閰无钡膵寢屖浅絼〉难輪T，主持人陳志峰就請媽媽來上一段助興，媽媽還有些羞澀，呂薇在一旁支招：來一段跟做菜有關(guān)的，說著說著，母女倆就—起唱起來：“第一碗白鲞紅燉天堂肉，第二碗油煎魚兒撲鼻香，第三碗醬燒胡桃濃又濃，第四碗醬油花椒醉花生……’，母女兩個(gè)唱著“四碗菜”，主持人陳志峰和丁曦兩位主持人在一旁比畫著蘭花指伴舞。呂薇解釋道，這是《何文秀》里面的唱段。陳卻峰說，雖然確實(shí)聽不太懂這個(gè)詞，但是覺得這個(gè)旋律特美，而且味到特別足。

說著笑著，油溫就差不多了。呂薇一塊一塊地往油鍋里下排骨，動作非常麻利。

因?yàn)閻?，母女之間曾爆發(fā)“沖突”

出人意料的是，在做菜的過程中，母女倆“掐”起來了，怎么掛糊、調(diào)汁，如何煎炸、復(fù)炸，母女時(shí)有分歧。呂薇雖然是跟媽媽學(xué)的手藝，但在繼承中她老想創(chuàng)新。對于這種“分歧”、“沖突”，呂薇覺得，“其實(shí)在家里面，在吃的方面也沒有太原則性的東西，所以都會過得去。有時(shí)候我會聽媽媽的，有時(shí)候媽媽也依著我，照我的方法這么做，都沒有關(guān)系?！?/p>

呂薇覺得跟媽媽的最大的“沖突”，還是因?yàn)楦改笇λ膼?，“他們就覺得你應(yīng)該多吃點(diǎn)、多休息，尤其我那么瘦，工作上又那么地奔波，所以父母總是跟我說多吃點(diǎn)、多休息，但是我有時(shí)候聽多了之后會煩，然后就會跟媽媽較勁：我怎么可能有規(guī)律呢？我怎么可能多休息呢？我怎么可能按時(shí)吃飯呢？但其實(shí)事后冷靜下來還是挺后悔的。我覺得父母跟子女之間的這種沖突，永遠(yuǎn)不會有原則的問題，永遠(yuǎn)都是因?yàn)楦改笇δ愕膼?。”說到這兒，呂薇眼含熱淚，哽咽了。

在兩位主持人和李大廚、營養(yǎng)師張曄的見證下，一道正宗的糖醋排骨就完成了。幾位都忙不迭地品嘗排骨，媽媽也夾起一塊送進(jìn)呂薇嘴里，場面頗為溫馨。想來在家里媽媽做完菜就是這樣讓女兒先嘗為快的吧。

關(guān)愛父母，可以從做一道菜開始

拿著自己的杰作，呂薇說：“因?yàn)榻裉斓墓?jié)目比較特殊?，F(xiàn)在的孩子可能孝敬父母的時(shí)間不是太多，爸爸媽媽包括孩子本人，心里都會有一些酸酸的感覺，但是我希望通過這樣的一道菜，能給父母帶來更多的甜甜的感覺，我想這個(gè)糖醋排骨的意義，我是給它有了更大的延伸。所以希望我們更多的年輕人有更多的時(shí)間給父母，當(dāng)然不光是做一道菜，但是我相信可以從做一道菜開始。祝天下所有的父母、所有的長輩們生活幸福、甜蜜。”

對女兒的表現(xiàn)，媽媽如何評價(jià)、是否滿意？媽媽表示，非常滿意。如果滿分是100分，給女兒打99分。而呂薇則希望能得200分，“因?yàn)閷τ谖襾碚f這次機(jī)會太難得了，不光是通過電視屏幕，通過這樣一個(gè)特殊的節(jié)目給媽媽做這道菜，更重要的是通過這樣一個(gè)節(jié)目能夠表達(dá)這么多年來我對媽媽的一種報(bào)答，雖然是一個(gè)很小的細(xì)節(jié)，只是一道菜，但是我自己的內(nèi)心有很多的隗疚、很多的感恩想給媽媽表達(dá)?！?/p>

呂薇說，“我是懷著滿腔熱情來敞這道菜的，所以我希望是200分，因?yàn)椴死锩嬗形业囊环N情感在。”

呂薇覺得媽媽比較實(shí)在，給自己打99分，這對她來說已經(jīng)是最高分了。呂薇坦言，自己的確是因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系沒有時(shí)間給媽媽做飯，但是媽媽總是會原諒你。說到此，呂薇再次落淚。

對于今天做菜的表現(xiàn)，呂薇的自我評價(jià)是超常發(fā)揮，“因?yàn)槔畲髲N吃了第一口說‘好吃’，我聽到他至少說了兩次‘不錯(cuò)’、‘不錯(cuò)’，這是專家權(quán)威的評論?！?/p>

呂薇坦言，“沒想到看似做菜的這樣的一個(gè)節(jié)目，卻挺讓人感動的。挺希望有更多的機(jī)會、希望有這樣的節(jié)目去影響更多的年輕人。百善孝為先，我覺得每個(gè)人如果是有這樣的一份孝心，能夠有這樣的一點(diǎn)時(shí)間，我相信我們每個(gè)人都會心情特別好，都會有很強(qiáng)烈的幸福感?！?/p>

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糖醋排骨的做法

排骨剁成塊，掛糊，下鍋煎炸，炸到顏色金黃時(shí)撈出來，過一會再復(fù)炸，排骨就會外焦里嫩。然后用糖、醋、醬油調(diào)汁。鍋中加入水，倒入調(diào)好的糖醋汁，沸騰之后，沿鍋邊倒入生粉汁勾芡，然后下入炸好的排骨，拌勻，裝盤，撒上翠綠的小蔥粒。濃香四溢的糖醋排骨就做好了。

專家提示：排骨中瘦肉和膠原蛋白含量多，燉爛之后，適合老年人吃。