芹菜營(yíng)養(yǎng)高 變著花樣吃

芹菜，是日常生活中最常見(jiàn)的蔬菜，是一種高纖維食物，在消化過(guò)程中能產(chǎn)生木質(zhì)素，這類物質(zhì)不僅可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物質(zhì)與腸黏膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。中醫(yī)認(rèn)為，芹菜入肺、胃、肝經(jīng)，具有利尿鎮(zhèn)痙、理胃中和、祛濕濁、除煩躁。芹菜中不含脂肪和膽固醇，其熱量也較低，芹菜富含膳食纖維利于通便，有降血壓、血脂、減肥的功效，非常適合高血壓、高血脂、血管硬化和肥胖等患者食用。

芹菜是人們常吃的最普通的家常菜，吃芹菜時(shí)很多人都會(huì)擇去芹菜葉。其實(shí)，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)更豐富，稍微加工一下就可成為美味。芹菜冷熱食都行，可以炒著吃、拌著吃，還能做成湯來(lái)喝，多幾種花樣吃芹菜，既不膩煩又能增加食食欲。多食芹菜瘦身健康兩不誤。以下是幾種用芹菜做主料的家常菜的制作方法。

芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。將芹菜切成細(xì)絲，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽后撈出放入盤(pán)中，放上洗凈的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤(rùn)肺、清熱、定喘的作用。

芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽。煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

爽口芹菜：準(zhǔn)備200克芹菜，洗凈、去老筋，將芹菜切成條（或片）放入盛器；準(zhǔn)備1/4個(gè)胡蘿卜切成絲：將芹菜、胡蘿卜用適量鹽腌制20分鐘，瀝去水分；加適量雞精，拌勻：加少許辣椒油，拌勻即可。此萊為咸鮮味，清脆爽口，芹菜切成條吃起來(lái)口感更好，如果芹菜不支棱，可以用鹽水先浸泡一會(huì)兒。

三彩芹菜：準(zhǔn)備200克芹菜、1/4個(gè)胡蘿卜、幾朵黑木耳；將黑木耳用溫水發(fā)好，擇去老根洗凈待用；將芹菜、胡蘿卜洗凈分別切成片待用；炒鍋上火倒入適量食用油燒至七成熱，依次FA胡蘿卜、芹菜、黑木耳翻炒；加適量黃酒、鹽、雞精炒勻出鍋即可。芹菜與胡蘿卜、黑木耳一起吃，可以把這三種食物的營(yíng)養(yǎng)成分融合起來(lái)。

香干芹菜：準(zhǔn)備300克芹菜、200克香干；將芹菜擇、洗干凈后切成斜片待用；將香干切成長(zhǎng)片待用；炒鍋上火倒入適量食用油燒至八成熱，下芹菜片翻炒；往芹菜中加適量黃酒、鹽炒勻；放入香干繼續(xù)翻炒，加少許雞精炒勻出鍋即可。香干中的大豆蛋白可以顯著降低膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白濃度，同時(shí)又不影響血漿站的高密度脂蛋白。所以，大豆蛋白能恰到好處的起到降低血脂的作用。

巧拌芹菜葉：準(zhǔn)備一整棵芹菜的葉子；將芹菜葉擇去老葉后洗凈；煮鍋放入適量水燒開(kāi)后，放入芹菜葉氽燙；將焯水過(guò)水的芹菜葉迅速過(guò)涼水；將芹菜葉擠干水分后切碎放入盛器，加適量鹽、雞精拌勻；將干辣椒碎放在芹菜葉上；燒少許花椒油，澆在干辣椒碎上，拌勻并撒上一些白芝麻即可。為使芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分少流失并保持的綠色，焯芹菜葉時(shí)在水中加少許鹽及幾滴食用油。

芹菜紅棗湯：準(zhǔn)備200克芹菜，50克紅棗，冰糖適量；將芹菜洗凈，擇葉、去筋，切碎；將紅棗去核洗凈待用；將芹菜、紅棗一起放入沙鍋，加適量水煮；開(kāi)鍋后5分鐘放入冰糖，繼續(xù)煮至冰糖完全融化即可。此湯可補(bǔ)脾和胃。益氣生津，治胃虛食少，脾弱便溏，氣血津液不足，心悸怔忡等。如果用大棗大約是8～10顆，我用了大約20顆左右的無(wú)核金絲小棗。為了使芹菜紅棗湯的顏色好看，在煮湯時(shí)可加入幾滴食用油，并開(kāi)蓋煮湯。

芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜用150毫升水煮開(kāi)，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開(kāi)胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效。

鮮芹蘋(píng)果汁：鮮芹菜250克，蘋(píng)果1～2個(gè)。將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋(píng)果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。

芹菜大致分為西芹和香芹兩種，香芹葉較小呈淡綠色，矮小柔弱且香味淡，易軟化；西芹葉片較大，綠色且葉柄粗，高大而強(qiáng)健，香味濃。

選購(gòu)芹菜時(shí)，應(yīng)挑選菜梗短而粗壯。菜葉翠綠而稀少的：芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。