現(xiàn)代人為何普遍缺乏維生素B1？

最近，中科院上海生命科學(xué)研究院在《國際營養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項新研究，引起了人們對維生素B1的強(qiáng)烈關(guān)注。這項研究中，研究人員對1587名參加“中國老齡人口營養(yǎng)健康狀況研究”的京滬城鄉(xiāng)居民進(jìn)行了維生素B1營養(yǎng)水平的調(diào)查，結(jié)果表示，近30年來，中國人維生素B1的攝入量大幅下降，已經(jīng)從平均攝入足量，降到了合格線以下。

吃得太精細(xì)是主要原因

調(diào)查結(jié)果表示，在近30年里，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。從1982年到2002年的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，維生素B1下降幅度尤其迅猛，從2.5毫克/天降到了1.0毫克/天。而維生素B1的推薦攝入量，成人男性為1.4毫克/天，女性為1.3毫克/天。可見，30年前維生素B1并不缺乏，而到現(xiàn)在，反而缺乏了。2002年《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》顯示，我國居民維生素B1攝入低于推薦攝入量的比例高達(dá)80%。

營養(yǎng)專家指出，在生活條件越來越好的當(dāng)下，人們?nèi)狈S生素B1最大的原因就是全谷物食物吃得越來越少，而精米白面越吃越多。維生素B1主要來自酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶，其中植物種子的表皮中存在的維生素B1量更多，但是我們現(xiàn)在買米的時候會發(fā)現(xiàn)，米的外皮和胚芽都已經(jīng)被磨掉了，這對于人們攝取維生素B1是不利的。

雖然瘦豬肉和一些內(nèi)臟也是維生素B1的好來源，但是通過增加肉類的攝入來補(bǔ)充維生素B1不太現(xiàn)實(shí)，因?yàn)檫@很可能使脂肪和膽固醇超標(biāo)。而開心果、花生之類的堅果并不是每個人都經(jīng)常吃。

盡管維生素B1的缺乏是相對而言的，并不是人人都缺。一般情況下缺的是成人，比如長期吃快餐、吃食堂的辦公室白領(lǐng)，還有一些吃得很精的老年人以及挑食的小孩子。可健康的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)注重粗細(xì)搭配，多吃粗糧、蔬果，然而也不能因?yàn)槟撤N食物中含有大量維生素B1就專吃這一種。

缺乏維生素B1會引起多種疾病

維生素B1是一種水溶性維生素，屬于B族維生素，是人體必需的13種維生素之一。在人體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用，還能促進(jìn)腸胃蠕動，增加食欲。

維生素B1缺乏時，可引起多種神經(jīng)炎癥，最常見的就是腳氣病。干性腳氣病常表現(xiàn)為食欲不振、煩躁、全身無力、下肢沉重、四肢末端感覺麻木等，嬰幼兒還可引起聲音嘶啞和失音。濕性腳氣病表現(xiàn)為水腫，多見于足踝，嚴(yán)重者整個下肢水腫，同時出現(xiàn)活動后心悸、氣短，并有右心室擴(kuò)大，?？蓪?dǎo)致心力衰竭。嬰兒型腳氣病（腦型）則會出現(xiàn)食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快甚至突然死亡。

中國古代醫(yī)書中早有治療腳氣病的記載，中國名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，維生素B1制劑治療腳氣病和多種神經(jīng)炎癥有顯著療效。

最新醫(yī)學(xué)研究表明，隨著體內(nèi)維生素B1濃度的降低，患上抑郁癥的風(fēng)險顯著上升。維生素B1缺乏能夠?qū)е戮€粒體功能紊亂和慢性氧化應(yīng)激，這兩者均被認(rèn)為是抑郁癥發(fā)病的潛在機(jī)理。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。

事實(shí)上，正常人群中也可出現(xiàn)許多輕度的維生素B1缺乏，但容易被忽略。它的主要癥狀包括食欲不振，肌肉軟弱無力，肢體疼痛和感覺異常，易水腫，血壓下降和體溫降低。

常感到疲勞者、消化不良者，經(jīng)常喝酒者都是急需補(bǔ)充維生素B1的人群。通過食物還無法充分補(bǔ)充維生素B1時，可通過營養(yǎng)補(bǔ)品補(bǔ)充，如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地攝取的話，效果最好。

從日常飲食中補(bǔ)充維生素B1

谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內(nèi)臟等食物是維生素B1的豐富來源，可以多吃。建議所吃主食不要過于精細(xì)，并注意各種副食的補(bǔ)充。同時，采用正確的烹調(diào)方法——不要加堿，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免維生素B1遭到破壞。

維生素B1是一種相當(dāng)嬌氣的營養(yǎng)素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫等，而且還容易在淘米，洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹調(diào)當(dāng)中，維生素B1的損失率不可低估。以下幾種是損失維生素B1的吃法。

1.早點(diǎn)攤上的油條、油餅、炸糕之類：煎炸油加上小蘇打，會讓面食中的維生素B1損失殆盡。

2.小吃店里的酸辣粉、涼皮、涼粉、米皮之類：因?yàn)橐衙娣?、米粉放在水中反?fù)搓洗，制成淀粉凍，在此過程中去掉了蛋白質(zhì)，也把溶進(jìn)水里的維生素B1一起扔掉了。

3.粥店里久熬的白米粥：本來白米中維生素B1就少得可憐，長時間熬煮和保溫狀態(tài)，更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥，維生素B1幾乎已全軍覆沒。

4.快餐店中的各種面條：為了讓面條堅韌，口感勁道，里面加入的碳酸鉀之類堿性物質(zhì)會破壞維生素B1。煮面條時還會過涼水，僅存的維生素B1也流失了。

5.各種甜食甜點(diǎn)心，其中維生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1，反會消耗人體當(dāng)中的維生素B1，所以這些吃得越多，越容易缺乏。