蒙牛乳業(yè)的品質(zhì)重塑之路

說到中國乳品企業(yè)，不能不提到“蒙牛”。這個來自內(nèi)蒙古草原的品牌，從1999年成立至今，擁抱過輝煌，也經(jīng)歷過低谷。作為中國乳業(yè)的代表品牌，蒙牛在風(fēng)雨中一路前行。

風(fēng)雨之后再出發(fā)

從“亞洲品牌500強(qiáng)”到 “品牌華譜獎”，從無奶源、無市場的地方企業(yè)逐漸成長為中國乳業(yè)的“三冠王”，蒙牛用市場上的銷售成績，證明了自己在中國乳業(yè)市場的地位。

蒙牛速度造就了蒙牛發(fā)展奇跡，但是快速發(fā)展的蒙牛也經(jīng)歷過“品質(zhì)風(fēng)波”。2011年黃曲霉毒素M1事件，讓蒙牛經(jīng)歷了前所未有的考驗。事件曝光之后的第三天，蒙牛乳業(yè)回應(yīng)表示，事件原因已經(jīng)查明，由于飼料儲存不當(dāng)造成霉變，奶牛食用霉變飼料后引發(fā)了所產(chǎn)奶質(zhì)檢不合格。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局的及時通報阻止了這批不合格產(chǎn)品流向市場。蒙牛官方向廣大消費者發(fā)布了致歉信，聲明將加強(qiáng)管理與監(jiān)督，并誠懇地接受廣大消費者的監(jiān)督。

“質(zhì)量門”之后，蒙牛集團(tuán)拿出了了務(wù)實為先的態(tài)度，在加強(qiáng)奶牛飼料、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)管理的同時，在最為關(guān)鍵的原奶檢測環(huán)節(jié)，加大了人員、資金、設(shè)備的投入。購入了以前科研機(jī)構(gòu)才有的專業(yè)檢測設(shè)備，新投入的靈敏度更高、速度更快的檢測試紙在5～10分鐘即可得出結(jié)果。在29項國家檢測項目上又增加了18項，力求在各個環(huán)節(jié)做到萬無一失。除了在管理、技術(shù)上用實際行動保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，蒙牛還特意設(shè)立了“工廠開放日”，為廣大消費者監(jiān)督蒙牛產(chǎn)品的質(zhì)量與安全提供平臺。2013年9月，國家質(zhì)檢總局、中宣部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及媒體記者團(tuán)一行30余人也加入到了參觀隊伍的行列中，來到中糧蒙牛眉山工廠進(jìn)行了“顯微鏡”式走訪。

產(chǎn)品質(zhì)量可溯源

據(jù)蒙牛乳業(yè)公共事務(wù)管理系統(tǒng)人士介紹，針對中國消費市場的不斷升級，蒙牛逐漸形成了五大系列400多個品項構(gòu)成的產(chǎn)品矩陣。相繼推出了特侖蘇高端牛奶產(chǎn)品、新養(yǎng)道真養(yǎng)牛奶、未來星兒童牛奶、蒙牛真果粒、冠益乳等集中了蒙牛科研成果的產(chǎn)品。

為了切實保障這些產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，蒙牛也正在努力建設(shè)全面的“產(chǎn)品可追溯體系”。目前，這些產(chǎn)品中的兩款“拳頭”產(chǎn)品：蒙牛奶粉和“特侖蘇”有機(jī)奶已經(jīng)建立起了一套完整的全程可追溯體系。

歐世牛奶粉持續(xù)參與“放心乳粉”質(zhì)量溯源工程。蒙牛歐世奶粉的每一罐包裝底部都有一個身份認(rèn)證碼，可以通過網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)短信、二維碼掃描等多種平臺進(jìn)行追溯。輸入該認(rèn)證碼后即可查詢所購買奶粉的檢驗報告，可清晰了解該罐乳粉的生產(chǎn)全程，實現(xiàn)了全程可追溯。國家對“放心乳粉”生產(chǎn)企業(yè)實施24小時駐廠監(jiān)督，督促檢查企業(yè)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝流程、檢驗檢測要求進(jìn)行生產(chǎn)，重點對原材料采購進(jìn)廠、添加劑使用、終端產(chǎn)品出廠檢驗等關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)督。這是國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)對奶粉進(jìn)行常規(guī)檢測之外的“二次驗證”，蒙牛牛奶粉產(chǎn)品連續(xù)兩年完全合格。

“特侖蘇”牛奶率先實現(xiàn)一包一碼全程可追溯。從種植、飼養(yǎng)、畜牧管理到生產(chǎn)、加工及運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)，特侖蘇有機(jī)奶全程嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)國家標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國農(nóng)業(yè)部門中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心一一對位認(rèn)證。每包產(chǎn)品都有獨立的產(chǎn)品編號、產(chǎn)品檔案，可以全程追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)、運輸過程，保證了產(chǎn)品的安全、優(yōu)質(zhì)。讓消費者通過透明的生產(chǎn)線了解蒙牛乳業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，不僅加強(qiáng)了在市場終端的消費者對產(chǎn)品的安全監(jiān)督，更有助于提升產(chǎn)品的安全與質(zhì)量。

獨立的乳品研究院

產(chǎn)品的質(zhì)量、安全是乳品企業(yè)的生命，科技在乳品質(zhì)量方面的作用更是舉足輕重。為了提升企業(yè)的科技水平，蒙牛專門投入資金、人力于2007年成立了獨立的高科技乳品研究院，為產(chǎn)品的安全與健康保駕護(hù)航。

蒙牛集團(tuán)高科技乳品研究院是集各類乳制品研究與開發(fā)、高新技術(shù)應(yīng)用等作用于一體的綜合性乳品研究機(jī)構(gòu)。蒙牛注重乳品應(yīng)用科學(xué)技術(shù)深層次的研究，形成了大量擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的技術(shù)與設(shè)備，為集團(tuán)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展提供深厚的科技積累。其中，抗生素解抗酶的檢測方法是目前國內(nèi)外最準(zhǔn)確、有效，也是唯一可實用的方法，已被比利時試劑公司和國內(nèi)一些試劑公司采用，生產(chǎn)出的商品化試劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到乳品檢測中。

蒙牛通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新與研發(fā)，解決了有益菌易失活和風(fēng)味不良等問題，并且率先將“雙無菌”工藝引入長保質(zhì)期乳飲料生產(chǎn)過程，解決了含有顆粒水果乳飲料懸浮體系質(zhì)量不穩(wěn)定的問題。蒙牛乳業(yè)產(chǎn)品“未來星兒童成長奶”建立了產(chǎn)品抗氧化和乳化穩(wěn)定體系。蒙牛乳業(yè)還開展了企業(yè)乳酸菌菌種庫的建設(shè)，菌種庫資源已達(dá)1000多株，其中，產(chǎn)粘較好的一株“嗜熱鏈球菌”正用于“零添加”高端發(fā)酵乳制品開發(fā)中。

合作交流促提品質(zhì)

蒙牛乳業(yè)除了建立自己的生產(chǎn)、科研基地，也開展了廣泛的國際交流與合作，為創(chuàng)造出更加健康、更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品謀求契機(jī)。

引入歐洲領(lǐng)先乳制品企業(yè)Arla Foods，建立國際合作平臺。借鑒Arla foods在養(yǎng)殖、牧場管理、研發(fā)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)工藝等方面擁有的領(lǐng)先優(yōu)勢，使蒙牛質(zhì)量管理和產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到國際水平。引進(jìn)Arla Gaarden質(zhì)量管理體系，覆蓋蒙牛從前端奶源管理到生產(chǎn)質(zhì)量控制直至市場終端合作等關(guān)鍵領(lǐng)域，使得蒙?？焖賹崿F(xiàn)與國際乳業(yè)先進(jìn)管理水平接軌。

與乳業(yè)巨頭達(dá)能合作成立合資公司。2013年，蒙牛與全球乳業(yè)排名第二的法國達(dá)能攜手成立酸奶合資公司，達(dá)能將為蒙牛帶來國際領(lǐng)先的科技和成熟的管理經(jīng)驗，有助于蒙牛提供更多更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品給消費者，幫助蒙牛產(chǎn)品升級和提高行業(yè)競爭力。

與新西蘭AsureQuality合作共建第三方獨立認(rèn)證機(jī)構(gòu)。AsureQuality是南半球最大的食品質(zhì)量安全認(rèn)證企業(yè)，檢測技術(shù)先進(jìn)，它的認(rèn)證也被看作產(chǎn)品行銷全球的“通行證”。與新西蘭AsureQuality共同探索成立食品質(zhì)量安全第三方獨立認(rèn)證機(jī)構(gòu)，將把世界級的食品質(zhì)量安全模式、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)和技術(shù)引入中國。

中糧入主蒙牛后，其在全產(chǎn)業(yè)鏈模式上的探索，也為蒙牛帶來了豐富的產(chǎn)業(yè)鏈管理經(jīng)驗。包括與Arla Gaarden建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，對接歐盟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量管理。在中國與丹麥政府的支持下，成立了“中丹乳品技術(shù)合作中心” ，率先將國際先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗在蒙牛推廣應(yīng)用。通過與AsureQuality的合作，引入覆蓋蒙牛乳業(yè)鏈的國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，增加了獨立的“監(jiān)管”系統(tǒng)，有力推動了中國乳業(yè)與國際標(biāo)準(zhǔn)的全面接軌。

結(jié)語：近年來，乳制品的安全始終是民眾關(guān)注的焦點，政府對于乳企整治的力度也在不斷加強(qiáng)。蒙牛乳業(yè)正以積極的姿態(tài)面對乳品行業(yè)的浪潮，并通過不斷提升自我來造福國民。我們愿意期許，在不久的將來，人們會看到以蒙牛為代表的民族乳品企業(yè)為創(chuàng)造安全、優(yōu)質(zhì)的乳品所做的努力。屆時，民族品牌重獲國人信任也將水到渠成。