“三元品質(zhì)”，從何而來

三元奶牛種源基地坐落在環(huán)境優(yōu)越，水草豐美的北京延慶地區(qū)。基地中飼養(yǎng)著從國外引進(jìn)的“黑星”、“林肯”、“雷達(dá)”等眾多知名種牛的后裔。“三元品質(zhì)”之旅正是從這里開始。

質(zhì)量從源頭開始

對(duì)于乳品企業(yè)來講，優(yōu)質(zhì)的奶源，是生產(chǎn)放心奶的必要前提。三元乳業(yè)是如何加強(qiáng)奶源管理的？

三元乳業(yè)公關(guān)部相關(guān)工作人員介紹，為打造安全健康的放心奶，三元食品對(duì)原料奶的要求嚴(yán)格。無論是養(yǎng)殖的奶牛自產(chǎn)奶還是采購的原料奶，都要經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量測(cè)評(píng)。在奶源自供方面，從疫病的控制、合理的分群、科學(xué)的配方、統(tǒng)一的操作、員工的培訓(xùn)與管理等方面，建立了以“牛奶質(zhì)量控制”標(biāo)準(zhǔn)為核心內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，全程監(jiān)控每頭奶牛飼養(yǎng)過程。每頭養(yǎng)殖的奶牛都有“電子身份證”，它與中央控制室的電腦連接在一起，實(shí)時(shí)監(jiān)控奶牛的健康狀況。在奶牛飼草、飼料及藥品上，實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購，并進(jìn)行飼養(yǎng)過程的全程監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以追溯到源頭。在檢測(cè)方面，引入了內(nèi)部第三方檢測(cè)機(jī)制，推出了與國際標(biāo)準(zhǔn)相接軌的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

走好歐盟“標(biāo)準(zhǔn)步”

歐盟對(duì)合格生乳制定的標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)菌總數(shù)低于10萬個(gè)、體細(xì)胞總數(shù)低于40萬個(gè)。這也是國際乳制品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，三元乳業(yè)所用生乳全部來自集約化、規(guī)模化的三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心，生乳制定的標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)菌總數(shù)低于5萬個(gè)，體細(xì)胞總數(shù)低于20萬個(gè)，要比歐盟的標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格。為了達(dá)到嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，三元付出了哪些努力？

產(chǎn)品留樣可追溯。選擇了安全、優(yōu)質(zhì)的原、輔材料之后，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理是否嚴(yán)格也決定乳制品是否安全。在品質(zhì)監(jiān)督上，質(zhì)檢中心每月都有人員下廠檢查，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程中文件規(guī)定的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。關(guān)于成品檢測(cè)，除標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化和衛(wèi)生檢測(cè)外，還要進(jìn)行留樣管理，從超市產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)就可以追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。

市場(chǎng)終端也檢測(cè)。北京三元食品股份有限公司實(shí)驗(yàn)室除了承擔(dān)日常檢測(cè)任務(wù)，通過檢測(cè)結(jié)果監(jiān)督指導(dǎo)加工廠的生產(chǎn)之外，每月也會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品抽樣檢測(cè)，準(zhǔn)確、及時(shí)地將檢測(cè)結(jié)果反饋給工廠，以便快速處理問題，監(jiān)督、保證產(chǎn)品在市場(chǎng)的食品安全與質(zhì)量。每月檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)樣本也將送督導(dǎo)站進(jìn)行國標(biāo)測(cè)定，作為外部第三方檢測(cè)，為加工廠的檢測(cè)保駕護(hù)航。

重視售后反饋。三元食品不僅在各環(huán)節(jié)實(shí)行了嚴(yán)格、縝密的監(jiān)督與管理措施，還在售后服務(wù)方面做足了功夫。三元食品開通了六條售后服務(wù)熱線電話線路，8：00到17：00人工服務(wù)，售后人員第一時(shí)間處理錄音投訴，及時(shí)將投訴信息傳遞到相關(guān)部門，以便相關(guān)部門能夠快速和消費(fèi)者聯(lián)系溝通。

科技助力品質(zhì)

擁有完備的管理、監(jiān)督體系，也需要先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來保證奶制品的安全與品質(zhì)。在這方面三元又是怎樣做的呢？

據(jù)介紹，在北京市科委的支持下，三元食品相繼開展了“乳清”、“干酪”等相關(guān)課題研究。突破了干酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，建立了完善的干酪加工技術(shù)體系，首次實(shí)現(xiàn)了干酪產(chǎn)品從原料生產(chǎn)到加工的全部國產(chǎn)化，質(zhì)量比肩進(jìn)口產(chǎn)品。開發(fā)出作為干酪乳制品的包裝的可食膜不僅能夠幫助留存干酪制品的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，而且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以食用，具有雙重效用。

三元食品還自主研發(fā)出了國內(nèi)首臺(tái)乳品專用電子鼻設(shè)備以及全自動(dòng)監(jiān)測(cè)與采樣系統(tǒng)。自主研發(fā)的電子鼻設(shè)備，模擬嗅覺對(duì)乳制品的氣味進(jìn)行分析，通過捕捉產(chǎn)品揮發(fā)出來的元素分子含量來判定產(chǎn)品質(zhì)量，避免了感官品評(píng)中存在的主觀因素及人為誤差，提高了檢測(cè)速度與精準(zhǔn)度。

值得一提的是，三元還首次使用了近紅外光譜法，為快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)嬰幼兒乳粉的安全與健康，提供了先進(jìn)的技術(shù)支持。使用這種方法可以準(zhǔn)確、清晰的分析出奶粉中的各項(xiàng)成分含量，通過與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，可以直觀地辨別出奶粉是否安全、健康。

結(jié)語：從三元奶牛種源基地到消費(fèi)者的餐桌，完整鏈條上的每個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)乳品質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，對(duì)于細(xì)節(jié)的專注成就了良好的品質(zhì)。作為民族品牌，只有切實(shí)承擔(dān)起質(zhì)量安全的首要責(zé)任，才能保障企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。