19種食用油的調(diào)查報告

站在超市琳瑯滿目的貨架前，看著各種品類的食用油，也許我們知道它們的名字：豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油、玉米油、芝麻油、核桃油……但是，更多的時候卻是一頭霧水，搞不清有什么區(qū)別。

于是，三思之后，往往仍茫然而隨意地選一種，把問號留在心里?，F(xiàn)在，就讓Hers變身解惑幫手，并邀請10位女性讀者，懸掛出自己制作美食的油瓶，由營養(yǎng)專家貼心解析。哪種油低脂清淡？哪種油排毒降壓？哪種油香味濃郁？哪種油適合煎炒烹炸？……得出答案之后，或許我們再也不用在貨架前束手無策嘍！

那些時常困擾我們的油惑

傅國翔

畢業(yè)于加拿大艾伯塔省立大學(xué)食品營養(yǎng)系、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部臨床醫(yī)學(xué)系，中國一級營養(yǎng)師

Q油里面既有好脂肪，也有壞脂肪吧？怎么“趨好避壞”呢？

傅國翔：其實，只要是天然的食物就沒有所謂的好壞，只有食用方法的對錯。現(xiàn)今的飲食習(xí)慣造就了亞麻酸（Omega-3）和亞油酸（Omega-6）在體內(nèi)嚴(yán)重失衡，形成1：25的比例（最佳比例1：4），這是許多人出現(xiàn)亞健康與患慢性疾病的根源。建議多補(bǔ)充亞麻酸含量高的優(yōu)質(zhì)食用油，如亞麻籽油，以協(xié)助體內(nèi)的脂肪酸平衡?，F(xiàn)在很多人出外就餐，因此攝取到“植物奶油、人造奶油、氫化植物油” 等壞脂肪的幾率大大增加，它們可不是“來自大自然的食物”。氫化油與植物奶油為純?nèi)斯ぶ圃?，可以說是地道的壞脂肪，攝取過多會引起心血管疾病或是癌癥。在購買包裝食品時一定要注意閱讀標(biāo)簽，避免購買含有氫化油與植物奶油的產(chǎn)品。

Q我覺得自己很胖，所以，我想每天吃白水煮青菜，這種無油食譜是不是更能健康瘦身？

傅國翔：油脂和碳水化合物、蛋白質(zhì)同為人體必需的三大營養(yǎng)素，對身體健康都非常重要。飲食中是不可以沒有油脂的。相信有許多女性都很關(guān)心自身的皮膚狀況，常常會補(bǔ)充維生素E來保養(yǎng)皮膚。如果飲食中沒有攝取任何油脂的話，吃再多的維生素E身體也無法吸收，因為需要油脂來吸收脂溶性維生素。油脂也是體內(nèi)生成各類激素所需的重要原料之一，如果體內(nèi)沒有足夠的油脂來制造激素，很容易產(chǎn)生內(nèi)分泌失調(diào)的問題。其實只要吃對了油，吃對了量，“吃油減肥”絕對是有可能的。

Q既然每種油的健康成分都有好處，可不可以混合在一起食用？

傅國翔：沒錯。在市面上不難看到銷售調(diào)和油的，但是品質(zhì)參差不齊，消費者不管從標(biāo)簽上或是口感上，都很難了解到每種油中所含成分的比例。所以在家自行制作調(diào)和油是最靠譜的做法，只要注意幾項簡單的原則就好。首先在市場上盡量買最小包裝的油品，每次買2～3種，確保可以在兩個月左右將所有油用完。其次要注意，精煉炒菜油應(yīng)和其他同類的精煉油調(diào)和（如玉米油、豆油、花生油等），初榨油和初榨油一起調(diào)和（如特級初榨橄欖油、初榨亞麻籽油等），千萬不要把非同類的炒菜油和初榨油調(diào)和在一起。

Q菜湯中總是剩下很多油，用它拌米飯會提升長胖指數(shù)嗎？

傅國翔：現(xiàn)在的生活和飲食習(xí)慣很容易過量攝取精煉炒菜油，所以不推薦將菜湯中的油脂拌米飯食用。如果這些油脂是初榨油的話，就另當(dāng)別論了。市面上銷售的各種初榨油，都含有較多的營養(yǎng)素，有些女士會直接將這些初榨油加入米飯或是菜肴里食用。因為初榨油保留了植物原本的風(fēng)味，加入米飯中不僅改善了口感，還添加了其他豐富的營養(yǎng)素。每天每人以攝取20ml精煉炒菜油和10ml初榨油為宜。

評分說明

基礎(chǔ)為10分，除食品本身應(yīng)有的色香味，還要考慮對健康的利弊。在美顏和口感方面，如果用對油，可以相應(yīng)加分，3項總分不超過20分。

1 主婦懸掛油瓶豆油

烹調(diào)類型：煲湯類

招牌菜肴：老火靚湯

美味點評：飲湯講究先清后補(bǔ)，旨在滋補(bǔ)養(yǎng)顏、延年益壽，老火靚湯的真諦就是喝出陰陽調(diào)和之氣。

健康評分：6分

一般來說，在家里煲湯多半會選擇各類養(yǎng)生食材配上主料，如玉米蓮藕蘿卜排骨湯、冬蟲夏草羊肉湯等，主料大多以肉類為主。在煲湯過程中，肉類的油脂會隨著烹調(diào)過程流入湯內(nèi)，而煲湯的美味大部分都是來自肉中的油脂，所以帶有較多肥肉煲出的湯一定會比瘦肉煲的湯好喝。也是這個原因，如果在煲湯過程中額外添加油的話，就很容易讓湯中的油脂含量過高，喝湯時會感覺膩口，有心血管疾病的朋友更應(yīng)盡量減少精煉油的攝入。

冉冉媽煲的湯中有肉，但是仍放入了油，需要警惕油脂過高的問題。

但是對于一些純素的煲湯，如西紅柿苦瓜土豆湯、花生胡蘿卜青豆湯等，在煲湯過程中加入適量的豆油，卻可以起到錦上添花的作用。因為在這些植物食材中往往含有一些脂溶性維生素，在煲湯過程中添加少量植物油，可以幫助食材中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E等釋放到湯中。因為大家煲湯大多只喝湯，所以在素煲湯中添加植物油，不僅可以調(diào)劑口味，還可以增加湯中的營養(yǎng)素。

美顏加分：3分

即使在豆油加工過程中已將部分卵磷脂萃取出來，但還是有部分卵磷脂殘留在豆油中，而卵磷脂正是體內(nèi)形成細(xì)胞膜所需的重要營養(yǎng)素，因此，食用豆油對于改善膚質(zhì)能起到一定的作用。

另外，皮膚對油品的攝取是很敏感的，因為皮膚中含有大家熟知的皮脂腺。如果在飲食中攝取過多的或品質(zhì)不佳的油，往往容易造成皮脂腺堵塞，形成青春痘、脂肪粒等皮膚問題。所以每天將精煉油攝取控制在20ml以下，就成了一個重要的指標(biāo)。

口感加分：3分

市面上常見的豆油絕大多數(shù)都為精煉油。精煉油是經(jīng)過脫臭等一系列的加工工藝，去除豆油中的生豆味。如果在購買精煉豆油時聞到生豆味，可能是因為精煉不完全或儲存不當(dāng)所造成的，這類豆油不應(yīng)該再食用。

Tips

選購溫情提示：

在選購精煉豆油時應(yīng)注意顏色，豆油在經(jīng)過長期儲存后顏色會變深，可以通過比較貨架上的豆油顏色了解豆油的新鮮程度。國內(nèi)部分油廠會使用轉(zhuǎn)基因大豆作為豆油的原料，在選購時應(yīng)注意標(biāo)簽上的說明，尤其是在成分表內(nèi)是否標(biāo)注“使用轉(zhuǎn)基因大豆”。一般來說，如商家使用轉(zhuǎn)基因大豆作為原料，都會在標(biāo)簽上標(biāo)注。

2 主婦懸掛油瓶花生油

烹調(diào)類型：熗鍋炒菜類

招牌菜肴：香炒廣菜心

美味點評：品質(zhì)柔嫩，

風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。

健康評分：7分

熗鍋炒菜過程溫度較高，需要一款較耐高溫的炒菜油。因為需要炒出菜的香味，所以選用油品最好也是香味濃郁的較好，花生油就是一個不錯的選擇。因為精煉花生油可以耐熱200℃以上，在眾多油品中算是高的，對于熗鍋、炒菜這兩種料理方式是足夠了，而且香氣十足。

需要提醒的是，在熗鍋或炒菜過程中一定要注意不要將油品過度加熱。在熗鍋炒菜過程中烹調(diào)溫度往往會高達(dá)150～200℃，稍不注意就可能加溫過度。油脂存在的環(huán)境溫度每增加10℃，氧化速度就會加快一倍，氧化的油脂甚至?xí)a(chǎn)生致癌物，對健康非常不利。如何控制油溫不要過高呢？關(guān)鍵是在旺火燒油時一定不要熱到油冒煙，只要熱到油紋出現(xiàn)即可下菜，而且，感覺油溫太高時可適當(dāng)關(guān)小火，這樣就可以有效避免油品因加熱過度而被氧化了。

美顏加分：3分

花生油不適合外用的主要原因，是花生油本身有較濃郁的味道，涂抹在皮膚上味道怪異，所以不適合外用涂抹皮膚。但是花生油的主要原料——花生，卻也算是一種美容食品?；ㄉ韧确蓊~的肉品含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，不含膽固醇，所含的油酸還被證明可以降低體內(nèi)膽固醇。所以，花生是減肥過程中的開心小食。但是一定要注意不要吃太多的花生，因為花生中有一半都是油脂，肚子餓時吃上五六顆就可以了。尤其不要吃炸過的花生，避免攝取過多的油脂。

口感加分：3分

花生油風(fēng)味濃郁，是一款適合大眾口味的油品，它不會像橄欖油——多數(shù)亞洲人還吃不慣濃郁的橄欖味，所以，花生油是一款非常適合烹調(diào)中國料理的油品。

不同品種的油應(yīng)該配合不同的儲存器皿嗎？

傅國翔：油壺的選擇也是一門學(xué)問，首先是材料，油壺的材料首選玻璃或陶瓷。如果用塑料油壺，一定要選質(zhì)地較硬的塑料（用手捏不易變形），絕對不能用金屬材料做油壺。其次，油壺上必須要有明顯的刻度，這樣才可以很直觀地量化每天的用油量。第三，開口必須要方便清洗，每次換油時一定要將舊油徹底清洗干凈。只要符合以上三種原則，基本上就是一款適合裝各類食用油的標(biāo)準(zhǔn)油壺了。

Tips

選購溫情提示：

在選購各種油品時一定要注意包裝和標(biāo)示是否完整，尤其是在購買花生油的時候。正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油對于原料的保存會有嚴(yán)格的規(guī)范，如果花生原料儲存環(huán)境不規(guī)范，花生會在儲存的過程中產(chǎn)生黃曲霉毒素。它對于人體有很強(qiáng)的毒性，也是一種致癌物質(zhì)，國家對于花生油內(nèi)的黃曲霉毒素含量有嚴(yán)格的規(guī)定。

不要在一些傳統(tǒng)油坊購買自行壓榨的花生油，因為消費者沒有辦法了解花生原料的質(zhì)量，這些小油坊的加工環(huán)境及榨油步驟往往都不是太規(guī)范。所以選購花生油時，還是要到正規(guī)售賣渠道購買標(biāo)示完整的油品為宜。

3 主婦懸掛油瓶葵花籽油

烹調(diào)類型：腌制類

招牌菜肴：風(fēng)味烤肉

美味點評：口味甘咸，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，有開胃、祛寒、消食等功效。

健康評分：6分

一般情況下，在家中腌制比較多的還是以蔬菜為主，而且不會額外添加其他油品，像腌酸菜、腌黃瓜等。簡單來說，腌制是一種發(fā)酵的過程，是運用在腌制初期添加進(jìn)去的鹽分，來控制腌菜中的微生物含量（微生物在鹽分含量高的環(huán)境中會脫水），這就是腌菜可以長期儲存的原因。如果在腌制過程中額外添加了任何油品，會影響腌制效果，使腌菜中的微生物數(shù)量較難控制，容易導(dǎo)致腌菜變質(zhì)。

另外，腌制食品往往需要一段時間發(fā)酵，添加額外的油品會增加油脂氧化的幾率，尤其是使用葵花籽油這類不飽和脂肪含量較高的油品。所以，建議在腌菜的過程中，還是以不額外添加油品為原則。

當(dāng)然，腌制結(jié)束，準(zhǔn)備食用時，還是需要油的配合，比如玉楊做的風(fēng)味烤肉，因為油的輔助，味道變得更香。素菜的腌制品有食用油的介入，能夠提升美味，肉菜的腌制品則要注意用量，防止熱量超出健康范圍。

美顏加分：3分

葵花籽油是一款適合外用的美容用油。首先葵花籽油可以用來當(dāng)作精油的基礎(chǔ)油，因為精油的特性就是快速揮發(fā)，如果想延長精油成分在皮膚上并促進(jìn)皮膚吸收的話，就需要基礎(chǔ)油來幫忙了?；A(chǔ)油可以將精油稀釋到適合皮膚吸收的濃度，而葵花籽油正是一款性價比較高的基礎(chǔ)油。

葵花籽油也適合制作手工肥皂。手工肥皂不容易引起皮膚過敏，而且對于皮膚容易干燥的朋友，改用手工肥皂后皮膚干澀問題都可以獲得明顯改善?？ㄗ延鸵驗楹胸S富的維生素E，對于皮膚的各類問題都可以起到明顯的改善作用。但是要注意，使用葵花籽油制作肥皂時，一定要配合一些其他的油，如椰子油，否則成品皂容易過軟，不易保存。

口感加分：2分

葵花籽油的味道在眾多炒菜油中算是較清淡的，比較適合習(xí)慣清淡口味的家庭選用。因其口味較淡，適合用來烹調(diào)需要體現(xiàn)食材原味的菜肴。

Tips

選購溫情提示：

市面上銷售的葵花籽油多為適合炒菜的精煉葵花籽油，在挑選時應(yīng)注意油品是否清澈，有無沉淀物。如果家中有人患心血管疾病，可以在市場上選購一種“高油酸”葵花籽油，這種葵花籽油中含有和橄欖油一樣的油酸含量，對于降低體內(nèi)的膽固醇會有幫助。

4 主婦懸掛油瓶豬油

烹調(diào)類型：酥點類

招牌菜肴：綠茶餅

美味點評：口感外酥內(nèi)軟，入口即化，不粘牙，茶香、芝麻香加上芋泥，獨具淡淡的甜香。

健康評分：6分

傳統(tǒng)方式制作酥點時都會加入豬油，以增加其蓬松度、柔軟度及酥脆感。比如都喜歡吃的酥脆麻花，而這酥脆感就是添加豬油的緣故。用豬油烘烤出的酥點可以有較濃郁的香味，這也是其他植物油所無法替代的。

遺憾的是，豬油屬于動物性脂肪的一種，它含有高比例的飽和脂肪酸，每人每日的攝取量最好不要超過5g，攝取過多容易引起各類心血管疾病。同時豬油里也含有膽固醇，不適合已經(jīng)患有高血壓或高膽固醇的人食用。所以，食用外購的酥點時，可以細(xì)讀其食品標(biāo)簽，這樣就能明確知道自己食用了多少飽和脂肪酸。

口感加分：4分

用豬油烹調(diào)出來的食物比用植物油烹調(diào)出來的食物更香、更好吃，這正是動物性脂肪的特點。用豬油制作酥點的同時，可以用它烹調(diào)一些清淡的菜肴，以增加濃香口味。在家里蒸饅頭時，也可以加一點兒豬油，讓饅頭蓬松、潔白。加一點兒在米飯中，可以讓米飯顏色亮麗，粒粒分明。但是一定要注意使用量，每人每天攝入量不超過5g。

美顏加分：3分

對于美顏效果來說，豬油外用比內(nèi)服的效果要好得多。有的人在天氣干燥的時候手腳常常會有干裂的情況，此時就可以在晚上睡前將手腳干裂的地方擦上豬油，等皮膚吸收后再涂上保濕乳液即可。每天睡前擦一次，1～2周后就可以看到明顯的改善。提醒一下，你在第一次使用時，最好先在小面積皮膚上涂抹，測試一下皮膚是否對豬油過敏，1～2天后如無過敏反應(yīng)，再正式使用。

轉(zhuǎn)基因油會對健康有影響嗎？

傅國翔：使用轉(zhuǎn)基因原料的油品是否會影響健康，目前還是一個未知數(shù)。但是可以確定的是，在無法評估這類油品對人體健康是否有影響時，如果你有著諸多擔(dān)心，可以不食用。目前，國內(nèi)的大豆和玉米兩類食用油，采用轉(zhuǎn)基因的原料比較多，但使用轉(zhuǎn)基因原料制作的油品，通常不在標(biāo)簽的顯著位置上標(biāo)明，而僅僅是用很小的字明示。所以，主婦們要注意仔細(xì)閱讀標(biāo)簽！

Tips

選購溫情提示：

建議在家中自行提煉豬油。到肉鋪購買肥肉條，回家切成小塊，放入鍋中，用小火慢慢將豬油熬出，篩過油渣后即可使用。在豬油中添加一些鹽或糖，可以增加豬油的保存期限。然后分裝小袋，放入冷凍柜保存即可。

5 主婦懸掛油瓶玉米油

烹調(diào)類型：煎菜類

招牌菜肴：自磨手工豆腐

美味點評：豆腐口感軟滑，含有豐富的鈣、鈉、鉀等元素，蛋白質(zhì)含量較高。

健康評分：8分

選擇玉米油煎菜是正確的。玉米油是一款較耐熱的精煉油，煎菜的烹調(diào)時間短，但溫度高，所以用來煎菜的油品必須要耐高溫，而玉米油本身的脂肪酸結(jié)構(gòu)，使得它不容易被高溫破壞。在市面上銷售的玉米油，大多經(jīng)過精煉加工而成，這“先天”及“后天”的雙重優(yōu)勢，讓玉米油成為一款適合高溫烹調(diào)的油品。

在制作各類煎制菜肴時，往往希望煎出金黃、酥脆的效果。玉米油顏色呈金黃色，用它煎出的菜肴色澤誘人。馬妍使用玉米油煎出的豆腐，在“色”上達(dá)到了很好的效果，所以選用玉米油來煎制菜肴是正確的選擇。

美顏加分：4分

玉米油中含有豐富的維生素E，可以有效改善皮膚干燥的問題，同時可以加強(qiáng)體內(nèi)抗氧化的能力，延緩衰老。但是一定不要過量攝取玉米油，原則上還是以每天攝取不超過20ml為宜。

口感加分：2分

玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55%～60%、油酸25%～30%、棕櫚酸10%～12%、亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高，降低血清膽固醇的功效優(yōu)于其他油品。由于富含維生素E，其氧化穩(wěn)定性也較好，味道清淡，讓煎出的菜肴酥脆而不油膩。

像5L裝的大桶油，多長時間吃完才好？

傅國翔：拿金龍魚這類精煉油來說，建議成人每天攝取20ml為宜。如果是一家三口，每天可以用約60ml精煉炒菜油。而大桶食用油一般是5L裝，一家三口可以用3個月——前提是每日三餐都在家里吃，才會用到這個量。食用油開瓶后，最好在一個半月或兩個月內(nèi)用完。所以，建議最好購買1～2L裝的，一個月左右可用完，方便更換油的品種，也能吃到更新鮮的油。

Tips選購溫情提示：

市面上銷售的玉米油多為精煉過的玉米油，所以在選購時要觀察油品是否清澈、有無沉淀物。國內(nèi)有些玉米原料會使用轉(zhuǎn)基因種子來栽種，購買時可以從標(biāo)簽的成分表中看是否使用轉(zhuǎn)基因原料。在國內(nèi)，豆油和玉米油是兩種比較常見的使用轉(zhuǎn)基因原料的油品，如對轉(zhuǎn)基因食品特別介意，在選購這兩類油時應(yīng)該特別關(guān)注。

6 主婦懸掛油瓶橄欖油

烹調(diào)類型：清蒸類

招牌菜肴：蜜炙紅棗蒸黃

美味點評：色彩艷麗，甜咸適度，鮮嫩滑軟，健脾、益氣、開胃。

健康評分：8分

橄欖油是用于清蒸菜品最好的選擇。在市面上所銷售的橄欖油大多為初榨橄欖油，這類橄欖油并不耐高溫，用來炒菜的話很容易起油煙，造成橄欖油氧化。清蒸的料理方式是透過水蒸氣來對食物加溫，溫度很容易控制在100℃左右。橄欖油在這種溫度下不會被破壞，可以保留最多的營養(yǎng)素。

清蒸不僅僅可以保留橄欖油中的營養(yǎng)素，食材本身的營養(yǎng)素也可以最大限度地保留下來。橄欖油還有個特性，就是遇熱后容易膨脹。所以在添加橄欖油時，用比其他油品更少的量就能達(dá)到同樣的烹調(diào)效果。對于想要減少攝取油量卻又不想失去食物口感的人來說，用橄欖油會是一個好的選擇。

口感加分：2分

品質(zhì)越好的橄欖油味道相對越辣，甚至有點嗆。有些中國料理，不太適合使用橄欖油烹調(diào)，這時可以適當(dāng)添加一些葵花籽油來改變一下口味。純正的初榨橄欖油會略顯綠色，這是因為橄欖油中含有天然葉綠素。所以用橄欖油烹調(diào)時，這種綠色容易使菜肴上色，是烹調(diào)過程中需要注意的地方。

美顏加分：5分

橄欖油可以說是大眾皆知的美容用油，相信用精油的朋友一定有使用橄欖油作為基礎(chǔ)油的經(jīng)歷。在橄欖油中添加一些玫瑰或是薰衣草精油，用來做全身按摩就很適合。還有很多孕婦使用橄欖油涂抹身上的妊娠紋，聽說也有不錯的效果。同樣，橄欖油也很適合用來做手工肥皂和自制面膜，所以，橄欖油可以說是市面上最常用的美容用油。

Tips

選購溫情提示：

市面上銷售各種類型的橄欖油。我建議大家購買橄欖油，而不要買橄欖調(diào)和油。因為橄欖調(diào)和油中，真的很難知道橄欖油的比例份額，所以還是選購單純的橄欖油，質(zhì)量會比較有保障。

另外，一定要注意標(biāo)簽上面的生產(chǎn)日期。國家在前幾年就規(guī)定市面上銷售的橄欖油必須要標(biāo)注出三個日期：橄欖果實年份、包裝日期及分裝日期。如果選購的橄欖油上面沒有明確地標(biāo)示出這三個日期，就代表生產(chǎn)橄欖油的并不是專業(yè)的廠家，需要特別注意。

7 主婦懸掛油瓶芝麻油

烹調(diào)類型：涼拌類

招牌菜肴：大拌菜

美味點評：爽口、解膩、鮮香兼具。

美顏加分：3分

芝麻油因含有豐富的抗氧化劑，對于美容能起到很直接的效果。但是對于那些想要將芝麻油涂抹在皮膚上的朋友，我建議選用冷壓初榨芝麻油為宜。那么，如何確認(rèn)芝麻油是否為冷壓初榨型的呢？方法很簡單，聞。冷壓初榨芝麻油聞起來幾乎沒有芝麻油那股濃郁的香味，只有非常淡的芝麻味。

冷壓初榨芝麻油可以加入護(hù)手霜中增強(qiáng)保濕功能，也可以當(dāng)作天然護(hù)唇膏使用。你還可以用冷壓初榨芝麻油來滋養(yǎng)干燥的頭發(fā)，使之恢復(fù)柔軟和光澤。

健康評分：4分

用放涼的熟油拌青菜在國內(nèi)很常見，但是它并不是最適合的選擇，涼拌類的菜非常適合用芝麻油，也就是我們說的香油，會讓菜品的評分翻倍提升。

芝麻油擁有獨特的濃郁香味，是其他植物油所無法取代的。但是芝麻油在高溫加熱烹調(diào)后就會失去香氣，所以馨然建議主婦改用芝麻油來做涼拌菜。

芝麻油中含有兩種特殊的營養(yǎng)素，分別為芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很強(qiáng)的抗氧化劑，具有抗衰老、調(diào)節(jié)血脂的效果。同時芝麻油中也含有天然的維生素E，這些天然營養(yǎng)素，不僅讓芝麻油變得比其他油品更加穩(wěn)定、容易保存，也讓食用芝麻油的我們，攝取到更多的抗氧化劑。

口感加分：2分

市面上銷售的芝麻油中，小磨香油比起用其他有機(jī)溶劑精煉的芝麻油來說，味道濃郁許多，同時也保留了較多的營養(yǎng)素。但是一定要注意不要高溫加熱小磨香油，避免高溫使芝麻油的香味徹底揮發(fā)。

Tips

選購溫情提示：

在挑選芝麻油時，一定要注意標(biāo)簽上的成分及加工工藝兩部分。首先是成分，有些芝麻油并不是純芝麻油而是芝麻調(diào)和油，后者會添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工工藝，只有標(biāo)簽上標(biāo)注為經(jīng)過“水代法”萃取的芝麻油，才可以叫作小磨香油。注意以上兩點，就可以買到貨真價實的芝麻油。

8 主婦懸掛油瓶葡萄籽油

烹調(diào)類型：油炸類

招牌菜肴：鮮美魚排

美味點評：魚肉富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀等，可活血止痛。

健康加分：9分

油炸的烹調(diào)方式需要一款耐熱、不易氧化的油品，油炸的過程，溫度往往超過200℃，對于烹調(diào)油的耐熱度是很大的考驗。另外，有的家庭主婦會將炸完的油收集起來，之后再用來炒菜，這樣對于油的穩(wěn)定度就有一定的要求。

葡萄籽油是既耐熱又穩(wěn)定的最佳首選用油，耐熱點高達(dá)220℃，適合一般的油炸菜品的烹調(diào)需求。葡萄籽油味道清淡，炸出的菜肴酥脆而不膩。而且，葡萄籽油的顏色淡，可以完整保留食物的原色。

仔細(xì)觀察油炸后的葡萄籽油，你會發(fā)現(xiàn)顏色沒有改變很多，基本上和油炸前一樣。不像其他油品，炸一次后顏色就變得很深——油脂因為高溫而起了變化。對于習(xí)慣將炸油二次使用的朋友來說，葡萄籽油會是很好的選擇。

美顏加分：3分

葡萄籽油是一款常見的美容基礎(chǔ)油，可配合各類精油使用。選擇用葡萄籽油作為基礎(chǔ)油，有一個原因是它特別穩(wěn)定，再就是內(nèi)含豐富的抗氧化劑，主要以酚類物質(zhì)為主，能對皮膚的保養(yǎng)起到很好的效果。但是要注意，市面上銷售的葡萄籽精油與葡萄籽油，其實是同一種油，前者只是錯誤的叫法，因為葡萄籽油只能作為基礎(chǔ)油使用，本身并非精油。

口感加分：2分

葡萄籽油口味清淡，適合用來制作一些需要體現(xiàn)食材本身味道的料理，也適合用油較多的烹調(diào)方式，如炸或煎。因為清淡的特性，葡萄籽油制作出來的菜肴吃起來比較不容易油膩。

用油要不要像用牙膏一樣，經(jīng)常更換品牌、品種呢？

傅國翔：其實“油脂多樣化”是很正確的觀念。前面已提到關(guān)于脂肪酸比例的問題，每種油都有自己獨特的脂肪酸比例，最好是每個月?lián)Q一個品種的油。除了精煉炒菜油外，還要添加優(yōu)質(zhì)的初榨油，這樣就可以獲得最全面的脂肪酸。

Tips

選購溫情提示：

葡萄籽油的原料來之不易，因為葡萄本身是經(jīng)濟(jì)作物，沒有人會因為葡萄籽去專門種植葡萄。市面上的葡萄籽大多是釀酒廠加工葡萄酒后的副產(chǎn)品，這類葡萄籽的特點是，幾乎沒有什么農(nóng)藥殘留問題，因為在釀酒過程中如果葡萄有農(nóng)藥殘留，會影響葡萄酒的品質(zhì)，葡萄酒莊園在種植葡萄過程中，會盡量減少農(nóng)藥的使用量。所以在市面上選購時，只要注意包裝標(biāo)示是否清楚，包裝是否完整即可。

9 主婦懸掛油瓶亞麻籽油

烹調(diào)類型：排毒類

招牌菜肴：木耳萵筍炒山藥

美味點評：延緩衰老、改善生長發(fā)育、輔助降血脂、增強(qiáng)免疫力。

健康加分：7分

說到有關(guān)人體健康的排毒，亞麻籽油可以說是現(xiàn)在市場上最好的健康食用油。亞麻籽油中富含人體需要的必需脂肪酸亞麻酸（Omega-3），亞麻酸有穩(wěn)定血壓血糖、降低膽固醇等功效，所以亞麻籽油又稱作“陸地上的深海魚油”。

亞麻籽油中也含有豐富的膳食纖維，可以有效幫助腸胃蠕動，緩解便秘的問題。市面上銷售的亞麻籽油大多為初榨亞麻籽油，其排毒效果遠(yuǎn)高于精煉后的亞麻籽油。如果想要達(dá)到排毒的效果，在使用亞麻籽油時一定不能加熱，因為亞麻籽油是一款非常怕熱的油品。為了最完整地攝取初榨亞麻籽油中的亞麻酸，建議使用亞麻籽油時多用于涼拌或是熱拌（菜肴烹煮好裝盤后，再將亞麻籽油倒入），以確保養(yǎng)分不被破壞。

美顏加分：4分

亞麻籽油對于體內(nèi)腸道清潔和皮膚膚質(zhì)的改善都有很好的功效，有些女士會被便秘的問題所困擾。何謂便秘？超過一天沒排便就要注意了。而現(xiàn)今的精致飲食，讓“每天排便”這件看起來簡單的事變得困難，許多人要兩三天甚至一周才排便一次。在飲食中添加一些亞麻籽油，可以有效緩解便秘的問題。對于那些有頑固性便秘的朋友來說，可以在飲食中再添加亞麻籽粉。亞麻籽油加上亞麻籽粉，等于在飲食中添加了大量不同種類的膳食纖維，可以有針對性地解決惱人的便秘問題。

亞麻籽油因為內(nèi)含亞麻酸，而亞麻酸可以有效緩解體內(nèi)發(fā)炎和過敏反應(yīng)。事實上，有很多皮膚問題就是因為體內(nèi)發(fā)炎及過敏所造成的，例如皮膚上的青春痘、紅腫、蕁麻疹都和發(fā)炎或過敏反應(yīng)有關(guān)。每天在飲食中添加約10ml亞麻籽油，無論是對于腸道健康還是皮膚護(hù)理，都會有很好的幫助。

口感加分：3分

亞麻籽油多為冷壓初榨型，所以開瓶后往往可以聞到清淡、類似堅果的香味。如果開瓶后聞到一股魚腥味或油臭味，就說明這瓶亞麻籽油的質(zhì)量有問題。亞麻籽油的味道清淡，加入菜品中不大會影響菜肴本身的味道。

需要注意的是，對于預(yù)計要添加亞麻籽油的菜品，應(yīng)該用比平時少一些的炒菜油，避免攝取過多的油脂。

Tips

選購溫情提示：

購買亞麻籽油時首先要注意包裝，排毒功效最好的是冷壓初榨亞麻籽油，這類初榨亞麻籽油的外包裝一定是用深色玻璃小瓶裝（小于500ml）。再就是在開瓶后必須放入冰箱冷藏，并且在六周內(nèi)食用完。另外，需要注意標(biāo)簽，市場上有一種稱為“脫蠟”的亞麻籽油，它的包裝和初榨亞麻籽油很像，其實經(jīng)過脫蠟的亞麻籽油是精煉亞麻籽油的一種。所以在選購亞麻籽油時，一定要注意產(chǎn)品的外包裝及標(biāo)示，這樣才能買到貨真價實的初榨亞麻籽油。

10 主婦懸掛油瓶茶油

烹調(diào)類型：爆淋類

招牌菜肴：蔥椒肥牛

美味點評：色彩紅白相間、錯落有致，食之鮮嫩馨香，回味無窮，是獲取葉酸、維生素B和核黃素的最佳來源。

健康加分：8分

爆淋的料理方式需要將油品加熱到很高，讓香料的香氣散發(fā)到油中，還有就是把爆香過的油淋到菜肴上，所以用來爆淋的油品必須要非常耐熱。茶油正是一款非常耐熱的油品，它在高溫下穩(wěn)定，不易起油煙，選擇茶油做蔥椒肥牛是正確的選擇。

茶油中含有甚至比橄欖油還多的油酸——大家追捧橄欖油一個很重要的原因，在于其內(nèi)含大約73%的油酸。油酸可以穩(wěn)定體內(nèi)的膽固醇，有軟化血管的功效。茶油中油酸含量高達(dá)79%，所以說茶油是“東方的橄欖油”，真是一點兒都不為過。

茶油過去也稱“月子油”，女性坐月子時常常用茶油來補(bǔ)身體。茶油對于胃不好的朋友有很大的幫助，在飲食中添加一些，可以有效地抑制幽門螺桿菌在胃里的活動。茶油，可以說是適合國人高溫烹調(diào)習(xí)慣的健康好選擇。

美顏加分：4分

茶油有“東方橄欖油”的稱號，橄欖油可以達(dá)到的美容效果，茶油基本上也可以達(dá)到。過去國際上的物資流通不暢，不像現(xiàn)在到處都可以買到橄欖油，貴婦們都是用茶油來護(hù)膚保健的。

茶油可以用來涂抹干燥的皮膚、妊娠紋，或當(dāng)按摩油使用?，F(xiàn)在市面上也銷售經(jīng)過初榨的茶油，如把茶油當(dāng)作美容用品使用的話，建議選擇初榨茶油，才可達(dá)到最好的美容效果。

口感加分：3分

茶油的味道清淡，對那些想要體現(xiàn)食物原味的菜品是很好的選擇。又因為茶油中含有豐富的油酸，沒有初榨橄欖油那股嗆辣味，讓茶油成為一款橄欖油的最佳替代品。人們不僅可以借茶油攝取油酸，更可吃到口味清爽的菜肴。選擇茶油作為爆淋類料理用油，是正確的決定。

老公愛吃油炸的東西，為了節(jié)約，用剩的油自然會二次利用，這種用油方式不會有什么危害吧？

傅國翔：雖然是老生常談，但還是得提醒大家，常食用油炸食品，很容易造成體內(nèi)自由基傷害與肥胖等健康隱憂。油品經(jīng)過高溫烹調(diào)后容易產(chǎn)生一些化學(xué)毒素，如果一定要用二次油，建議選擇耐高溫（冒煙點高）、穩(wěn)定的油品。例如葡萄籽油或是茶油，冒煙點可達(dá)220℃。要注意，多次重復(fù)高溫烹調(diào)的油品，冒煙點再高的油也會被氧化。建議最多使用兩次，不然你真正要可惜的，就是你與家人的健康了。

Tips

選購溫情提示：

茶油原料大多產(chǎn)自中國南方，所以茶油在南方市場上比較容易買到，一般分為：經(jīng)過精煉炒菜用的和初榨的。經(jīng)過精煉的茶油可以耐高溫，適合各類烹調(diào)方式。初榨茶油比較不耐高溫，但還是可以在中小火快炒時使用。初榨茶油內(nèi)含有較豐富的營養(yǎng)素，對保健或美容有要求的朋友可以選購。在買精煉茶油時注意標(biāo)簽是否完整，以玻璃包裝為宜。

吃對油 你還應(yīng)該知道

1. 肥胖者的膳食應(yīng)以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在30g左右為好。

2. 孕婦在開始懷孕時就應(yīng)多攝取亞油酸、亞麻酸含量高的油類，如玉米胚芽油、紅花油、亞麻籽油等。進(jìn)入哺乳期也應(yīng)如此，以便嬰兒從母乳中獲得足夠的營養(yǎng)。

3. 對于膽固醇過高、動脈硬化的中老年心血管疾病患者，不飽和脂肪酸是飽和脂肪酸兩倍以上的食用油，是具有良好保健作用的理想用油。如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麥油、紅花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。

4. 喜歡吃肥肉的人，應(yīng)選購富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、紅花油、高油酸葵花籽油或橄欖油。喜歡吃素的人，可選用富含飽和脂肪酸的棉籽油、棕櫚油等食用油?；蛞詣游镉团c植物油按3∶7的配比作為正常健康人的食用油。

5. 食用油使用不當(dāng)就有可能誘導(dǎo)和促進(jìn)癌癥的發(fā)生，比如總喜歡炒菜多放油，導(dǎo)致進(jìn)食過量，就會誘發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌或前列腺癌。

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地溝油的鑒別方法

看顏色：未精煉的地溝油色澤暗淡混濁，略顯暗紅色。

聞氣味：如果地溝油的加工工藝較低，可以聞到酸腐味。

嘗味道：地溝油發(fā)酸，有哈喇味，還可能有焦味。

測水量：取油瓶底部的一兩滴油，涂在易燃的紙片上，點燃聽響。燃燒正常無響聲的是合格的正品油，燃燒不正常并發(fā)出吱吱聲的，說明水分超標(biāo)，很可能是不合格的油。

查渠道：向銷售商詢問并確認(rèn)食用油的進(jìn)貨渠道。

問價格：食用油有一定的成本，如果油價太低，很可能有問題。