乳制品企業(yè)檢驗崗位教學研究

摘要：以企業(yè)的實際檢測為載體，企業(yè)樣品測定的前處理和分析技術(shù)的全過程技能，應貫穿于教學中。從高職食品類專業(yè)相關(guān)的企業(yè)崗位研究，包括崗位分類，崗位描述，崗位技能、知識和素質(zhì)要求，崗位發(fā)展趨勢，對課程建設(shè)、專業(yè)建設(shè)的要求等調(diào)研，重新思考專業(yè)建設(shè)與食品企業(yè)人才需求“捆綁”問題，為決策者提供修改專業(yè)培養(yǎng)方案獻上一味輔料。

關(guān)鍵詞：檢驗工；檢驗；檢測；崗位；食品安全；質(zhì)量管理。

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）06（b）-0000-00

第一部分 指導思想

一、引言

為適應“十二五”新形勢下全國高職高專食品專業(yè)教育改革和發(fā)展的需要，落實教育部實施工學結(jié)合、校企合作、改革人才培養(yǎng)模式的要求，貫徹2010～2020教育發(fā)展十年規(guī)劃的精神，結(jié)合多年的專業(yè)教學經(jīng)驗，越發(fā)感到，課程建設(shè)與改革是提高教學質(zhì)量的重要手段，也是教學改革的重點和難點。

以突顯能力為本位，筆者擬對《食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)》進行核心課程設(shè)置修定，進行崗位研究嘗試。

二、慨述

依據(jù)高等職業(yè)教育的特點，本著“企業(yè)所需，我所設(shè)置”的教學新理念，以食品企業(yè)日常檢驗項目為工作載體，既保證在實訓過程中融會貫通理論知識，又保證了學生在接近真實的工作場景中提高實際工作能力，使學生畢業(yè)后達到或接近“零距離上崗”，從而縮短試用周期。在專業(yè)設(shè)置及各教材內(nèi)容的選擇、深淺以及編排上，力求貼近學生（學生接受程度）、貼近崗位（體現(xiàn)實用型），從而在滿足教學需要的同時，改變過去學生對知識的掌握是“樣樣通、樣樣松”的弊病，對分析檢測方法要精講、細講，重在操作，旨在體現(xiàn)專業(yè)設(shè)置緊密聯(lián)系檢驗崗位工作的實際需求。

三、研究背景和意義

本來用于技能訓練的課程，大多講成了原理，實習也多流于形式。因此課程及教學的問題表現(xiàn)在：

1.高職輕紡食品是理科專業(yè)，可是其生源70%左右是文科生。據(jù)調(diào)查顯示，各類職業(yè)院校學生入校之前分數(shù)低、基礎(chǔ)差，普遍存在“認同危機”。檢驗課程傳統(tǒng)的教學模式是以課堂教學為主，以教師講、學生聽的傳統(tǒng)教學模式進行教學。而75%左右的高職學生對食品類涉及理科知識學起來感到很吃力，為此產(chǎn)生畏懼感。

2.根據(jù)2010～2020教育發(fā)展十年規(guī)劃的精神之一突出動手能力培養(yǎng)，在做中學才是真學，在做中教才是真教，職業(yè)教育最大的特征就是把求知、教學、做事和技能結(jié)合在一起。

意義：培養(yǎng)學生運用分析、綜合、比較、概括等方法去表述涉及檢驗操作的能力；培養(yǎng)學生運用歷史唯物主義和辯證法的觀點，觀察問題、分析問題的能力。使學生對理化檢測的背景產(chǎn)生濃厚興趣、增加他們的自信心，達到學以致用的效果。

四、研究方法和角度

以乳制品企業(yè)檢驗崗位為平臺，輻射食品企業(yè)究竟需要什么樣的檢驗人才，以便學生“零距離上崗”。

五、研究對象與方法；

采用調(diào)研的形式研究食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)專業(yè)的教師為什么敎？敎什么？學生為什么學？學什么？

第二部分 研究結(jié)果

一、崗位分類

乳制品檢驗崗位，即《原料、輔料檢驗》、《半成品、成品檢驗》、《工序樣檢測》、《微生物檢驗》、《保溫檢驗》、《儀器檢驗》。

二、崗位描述（見表一）

三、核心課程與崗位技能（見表二）

四、知識和素質(zhì)要求

1.知識要求

⑴ 掌握食品理化檢驗、感官檢驗和微生物檢驗知識；

⑵ 掌握食品營養(yǎng)與保健、營養(yǎng)搭配、平衡膳食知識；

⑶ 掌握國家有關(guān)食品安全、食品檢測的政策法規(guī)。

2.素質(zhì)要求：

⑴ 具有正確的世界觀、人生觀、價值觀，具有愛國守法、明禮誠信的素質(zhì)。

⑵ 具有良好操作意識、食品安全意識、合作意識、績效意識、敬業(yè)意識、創(chuàng)新意識。

五、研究內(nèi)容及主要成果

初步探索了高職教學的新思路，“理論教育與實訓相適應，與現(xiàn)實企業(yè)所需相適應”，促進食品檢測行動領(lǐng)域課程向上向前發(fā)展，使學生由“學會”變“會學”、教師解決了“為什么教”和“怎樣教”等問題。故針對企業(yè)檢驗崗位所需的項目把相對應的課程內(nèi)容進行了重新設(shè)置，在教學內(nèi)容的選取上以“夠用”為度。

第三部分 結(jié)論

一、研究結(jié)論和說明

參與此次研究的單位是X學院食品工程分院、X乳液檢驗室，通過對營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程設(shè)置的改革，提高食品檢驗學生的專業(yè)技能和應用能力。

二、建議和展望

1.建立在結(jié)合態(tài)及包容實用的基礎(chǔ)上評估所設(shè)檢測內(nèi)容的可適用性。

2.技術(shù)極限問題：施教者企業(yè)經(jīng)驗不足，需充電。

三、問題與對策

高職學生多數(shù)勉強接近三表水平，學生實踐操作技能相對較差；初次接觸本專業(yè)課程，部分學生難以接受，教學目標較難實現(xiàn)。因此教學過程中注意知識由感性到理性、由簡單到復雜，逐層遞進，結(jié)合案例逐步提高學生的認知能力。

參考文獻

⑴于海濤.現(xiàn)代食品加工企業(yè)崗位與員工成長分析《教育理論與實踐》2011-9-2。

⑵袁向軍.職業(yè)院校培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)與能力的理論與實踐《黑龍江教育出版社》2007年。

⑶徐文生 李小玲.企業(yè)崗位分析面臨的問題及改進《現(xiàn)代企業(yè)》2005-9。