淺談餐飲服務與管理的技能教學

摘 要：隨著社會經濟的發(fā)展和進步，餐飲服務與管理的技能教學水平也需要不斷的提升，加強餐飲服務與管理技能教學工作有利于提升餐飲服務與管理的質量，使餐飲服務與管理的教學圍繞著“心”與“情”展開，促進餐飲服務與管理學習者技能的提升，與社會經濟發(fā)展對餐飲服務與管理提出的要求相適應。

關鍵詞：餐飲服務 管理 技能

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）05（b）-0182-01

在當今社會，服務型人才的培養(yǎng)成為了服務行業(yè)發(fā)展的一個關鍵所在，對于餐飲行業(yè)來說，加強對其服務型人才的培養(yǎng)有利于餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲服務的質量與餐飲管理水平的不斷提升。那么，為了提升餐飲服務與管理質量，就必須有針對性的對餐飲服務和管理所需要的人才進行培訓，立足餐飲服務與管理技能，使得餐飲服務與管理的技能教學成為整個人才培訓體系的重要組成部分，使餐飲服務與管理本著人性化的教學理念，結合餐飲服務與管理者的個性與客戶需求，對餐飲服務與管理在技能培訓上加以創(chuàng)新。

1 餐飲服務與管理的技能教學現(xiàn)狀

從餐飲服務與管理這一學科課程的本質上來看，其屬于一門應用性較強的理論課程，這門理論課程需要理論和實踐相結合，需要符合時代發(fā)展的要求，使之隨著社會的不斷進步和人們要求的不斷提升而進行相應的改革和創(chuàng)新。但是，從餐飲服務與管理的技能教學現(xiàn)狀來看，其并沒有真正的做到理論和實踐相結合，仍然存在以下不足：

首先，從餐飲服務與管理的技能教學所依托的知識結構來看，餐飲服務與管理技能教學的教材與時代發(fā)展脫軌，沒有形成強有力的連接，餐飲服務與管理的教材內容與現(xiàn)實狀況脫軌。從教材本身來說，教材是不存在問題的，但是，正因為餐飲服務與管理的技能教學是一門實踐性較強的課程，這就要求餐飲服務與管理的技能教學所依附的教材要具有與時俱進性，要將現(xiàn)實情況與教材的編排結合起來，提升餐飲服務與管理教材的時代性，使餐飲服務與管理技能教學所依附的教材能夠跟上時代的步伐，具有一定的時代氣息。

其次，從餐飲服務與管理的技能教學方式來看，餐飲服務與管理的技能教學缺乏靈活多變的教學方式，教學方式過于單一導致了教學質量無法提高，教學過程無法吸引學生的注意力。信息化以及網絡化的不斷深入，各個學科的教學方式都可以依據這些外在載體進行適當的改革，以迎合餐飲服務與管理專業(yè)的學生對教學方式的需求，保證餐飲服務與管理教學質量的提升。從目前來看，餐飲服務與管理的技能教學方式沒有突破傳統(tǒng)的單一教學模式，缺乏餐飲服務與管理的技能教學應該具有的與時俱進性，缺乏對餐飲服務與管理的技能教學創(chuàng)新和改革。

最后，從餐飲服務與管理的技能教學所利用的教學用具和教學設備來看，教學資源十分有限，阻礙了餐飲服務與管理專業(yè)學生的技能水平的提升。教學資源是教學內容充分展現(xiàn)，教學思想真實化，教學模式多樣化的一個保證，只有具備豐富多彩的教學資源才能從各個方面實現(xiàn)餐飲服務與管理的技能教學的創(chuàng)新。但是，從目前餐飲服務與管理的技能教學所涉及到的教學資源來看，仍然停留在一系列的課堂舊教學資源，沒有將餐飲服務與管理的技能教學的實踐性展現(xiàn)出來，缺乏餐飲服務與管理技能教學資源上的拓展。

2 餐飲服務與管理的技能教學創(chuàng)新

為了謀求一條餐飲服務與管理的技能教學創(chuàng)新的實踐之路，改變餐飲服務與管理的技能教學現(xiàn)狀，提升教育者對餐飲服務與管理的技能教學的重視，促進餐飲服務與管理的技能教學與客戶需求相適應。從目前來看，餐飲服務與管理的技能教學需要進行如下方面的改革。

2.1 明確餐飲服務與管理的技能教學目標

只有擁有詳盡的餐飲服務與管理的教學目標，以目標為著眼點，進行餐飲服務與管理的技能教學的改革才更有利于餐飲服務與管理技能教學的優(yōu)化。從目前來看，餐飲服務與管理專業(yè)需要的是一批具有一定技能水準的人才，在人才管理體系上需要進一步的完善，從而體現(xiàn)出餐飲服務與管理技能教學的真正意義。因此，在餐飲服務與管理的技能教學目標的設置上就要有所針對，針對餐飲服務與管理服務的領域不同進行有針對性的培養(yǎng)和教育，使其所學習到的專業(yè)技能能夠接受實踐的檢驗，滿足實踐的需求。

2.2 優(yōu)化教材結構和內容

餐飲服務與管理的技能教學本身就是一門課程，其需要一定理論的支持，只不過在餐飲服務與管理的技能教學過程中需要將理論和實踐結合起來，將理論知識應用于實踐中。但是，從目前餐飲服務與管理的技能教學所依托的教材結構和教材內容來看，其教材結構還不完善，教材所涉及到的教學內容與實踐聯(lián)系不密切，不具有針對性。那么，為了改善這種現(xiàn)狀，就需要進行一定的社會調查，使社會對餐飲服務與管理需求成為指導教材結構改革和教材內容創(chuàng)新的依據，從而在餐飲服務與管理技能教材所依附的教材和社會需求之間建立起一種必然聯(lián)系，促進餐飲服務與管理的技能教學有力展開。

2.3 教學模式多樣化

在傳統(tǒng)餐飲服務與管理技能教學的教學模式的影響下，教學模式單一，無法滿足當今環(huán)境下的餐飲服務與管理技能教學的需求，也與學生的個性化發(fā)展相背離。因此，要有針對性的活化餐飲服務與管理技能教學模式，改善餐飲服務與管理教學方式，促進餐飲服務與管理技能教學模式的優(yōu)化，為餐飲服務與管理的技能教學水平的提升打下基礎，也使得使餐飲服務與管理的技能教學水平不斷提升，更符合社會對餐飲服務與管理專業(yè)所提出的要求。

2.4 構建合理的教學隊伍

教學隊伍的構建是教學質量改善的一個必然選擇，隨著社會的發(fā)展和進步，對餐飲服務與管理專業(yè)人才提出的要求也日趨增高，那么，面對這樣一個高要求的社會環(huán)境，就需要與之相對應的高素質的教師隊伍。在餐飲服務與管理的技能教學改革上，要選擇綜合素質相對較強的教師進行組織教學，并不斷的對教師進行理念的更新，打破傳統(tǒng)的教學方式，使教師自身與社會發(fā)展相適應。

總而言之，餐飲服務與管理的技能教學是一個不斷創(chuàng)新的過程，需要結合時代背景，從客戶需求出發(fā)，著眼于客戶的基本要求，結合服務行業(yè)的自身特點，有針對性的進行相應的技能培養(yǎng)，更新餐飲服務與管理技能教學的理念，改革餐飲服務與管理技能教學的方式，使餐飲服務與管理在不斷創(chuàng)新中迎合消費者的需求，取得消費者的信賴。同時，在專業(yè)知識對技能熏陶的基礎上進行實踐服務，提升餐飲服務與管理的技能教學質量。

參考文獻

[1]袁淑香.職業(yè)院校餐飲服務教學模式改革的探索與實踐[J].價值工程，2011（6）：293-294.

[2]趙九霞.淺談餐飲服務的教學理念和教學方法[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2008（22）：170.

[3]石紅玲.在餐飲服務教學中突出技能培養(yǎng)的做法與體會[J].河南教育，2008（2）：51.