高職食品加工技術(shù)專業(yè)存在的問題與對策

摘 要：隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，雖然企業(yè)對食品加工技術(shù)類高端技能型人才的需求越來越迫切，然而企業(yè)對每年的畢業(yè)生并不持有太樂觀的態(tài)度，高職培養(yǎng)出來的學(xué)生不能夠?qū)崿F(xiàn)與企業(yè)的零距離對接。面對這種現(xiàn)象本文分析了當(dāng)前高職食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題，并針對這些問題提出了相應(yīng)的對策。

關(guān)鍵詞：食品加工技術(shù)專業(yè) 問題 對策

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）05（b）-0060-02

食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的生命工業(yè)。經(jīng)過多年來的發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用。隨著食品企業(yè)規(guī)模化程度的提高和國際化的加深，食品行業(yè)需要越來越多地受過操作技能和質(zhì)量意識綜合培訓(xùn)的高技能人才。然而企業(yè)對每年的畢業(yè)生并不持有太樂觀的態(tài)度，高職培養(yǎng)出來的學(xué)生不能夠?qū)崿F(xiàn)與企業(yè)的零距離對接。

1 高職食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)中的主要問題

1.1 人才培養(yǎng)定位不準(zhǔn)，高職成為本科的壓縮型

通過分析一些院校食品加工技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，發(fā)現(xiàn)多數(shù)不能很好的體現(xiàn)高職教學(xué)特點(diǎn)，高職院校應(yīng)以培養(yǎng)生產(chǎn)一線高端技能型人才為目標(biāo)，而我們的培養(yǎng)方案從學(xué)制的設(shè)置、課程的分配、實(shí)踐教學(xué)安排上只能說是本科的壓縮型。對于高職教育來說注重的只是培養(yǎng)技能型人才，而對于普通高等教育來說注重的是培養(yǎng)學(xué)術(shù)研究以及技術(shù)開發(fā)綜合型人才，兩種教育的培養(yǎng)目標(biāo)不同，自然培養(yǎng)的模式與途徑也有所不同。要想實(shí)現(xiàn)高職高專的培養(yǎng)目標(biāo)，就要實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)的緊密結(jié)合，實(shí)踐與知識的緊密結(jié)合，而高職高專的教學(xué)特色就在于它的應(yīng)用與實(shí)踐性，這些內(nèi)容應(yīng)該在培養(yǎng)方案中與普通高等教育有所區(qū)別，而不是簡單的縮減學(xué)時(shí)。

1.2 校企合作流于形式，缺少長效合作機(jī)制

校企合作是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的基本途徑，是高等職業(yè)教育的一個(gè)顯著特征。國內(nèi)外的實(shí)踐表明高等職業(yè)教育只有通過校企合作才能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格的要求，才能為高等職業(yè)教育贏得質(zhì)量和社會認(rèn)同，才能形成多樣化人才培養(yǎng)格局。然而，校企合作仍然存在許多問題主要表現(xiàn)在：一是由于高校傳統(tǒng)的習(xí)慣、自身的慣性和惰性，在校企合作的內(nèi)涵上仍顯膚淺，其合作方式無論是形式還是內(nèi)容都有流于形式，在實(shí)質(zhì)上沒有較大的突破性進(jìn)展。二是在校企合作的廣度和深度上，還沒真正實(shí)現(xiàn)校企雙方資源共享、利益共贏等目的。三是校企雙方對實(shí)踐教學(xué)體系缺乏深層次的研究。

1.3 師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，缺少雙師型教師

高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)決定了師資隊(duì)伍建設(shè)的特殊性。從事高職教育的教師自身的知識、能力、素質(zhì)既要符合現(xiàn)代高等教育對高校教師的一般要求，也要符合高職教育對技術(shù)型人才的特殊要求，不僅要具備扎實(shí)的專業(yè)理論功底，而且還應(yīng)熟練掌握相關(guān)的專業(yè)技能和企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，真正的“雙師型”教師。目前表現(xiàn)則為教師的實(shí)踐教學(xué)有待加強(qiáng)，個(gè)別教師尚未具備“雙師”素質(zhì)，應(yīng)加大對兼職教師的培訓(xùn)力度，盡快適應(yīng)高職教育教學(xué)的要求，應(yīng)加快教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)步伐。

1.4 課程建設(shè)對人才培養(yǎng)目標(biāo)起不到支撐作用，缺少內(nèi)涵建設(shè)

課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的核心。按照專業(yè)方向來整合教學(xué)內(nèi)容與優(yōu)化課程體系，構(gòu)建理實(shí)一體的行動領(lǐng)域課程體系，這一體系它是把職業(yè)工作作為一個(gè)整體化的行為過程進(jìn)行分析，打破原有的“學(xué)科完整”的課程體系，構(gòu)建“工作過程完整”的課程體系。這種教學(xué)設(shè)計(jì)將“工作過程中的學(xué)習(xí)”和“課堂上的學(xué)習(xí)”整合為一個(gè)整體，保證了與職業(yè)相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)、知識和技能在結(jié)構(gòu)上的系統(tǒng)化，確保學(xué)生通過學(xué)習(xí)獲得綜合的職業(yè)能力。目前在課程建設(shè)中，高職學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系并沒有真正的實(shí)施，學(xué)科體系色彩濃重。

2 解決高職食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)中問題的主要對策

2.1 明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求對接

以食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才的需求為依據(jù)，明晰人才培養(yǎng)目標(biāo)，深化工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。將社會主義核心價(jià)值體系、現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過程，強(qiáng)化職業(yè)道德和職業(yè)精神培養(yǎng)，推進(jìn)素質(zhì)教育；與企業(yè)共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求對接；積極試行多學(xué)期、分段式等靈活多樣的教學(xué)組織形式，將教學(xué)過程和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)。

2.2 依托校企合作開發(fā)以食品生產(chǎn)過程為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程資源

基于高職學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系，推行崗位項(xiàng)目現(xiàn)場教學(xué)。形成學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系和與之相適應(yīng)的現(xiàn)場教學(xué)模式?？偨Y(jié)、完善適應(yīng)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程教學(xué)的專業(yè)技術(shù)課、基礎(chǔ)課、選修課等不同功能、不同類型課程的授課方式。完善適應(yīng)學(xué)習(xí)領(lǐng)域教學(xué)的學(xué)材、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)設(shè)施等教學(xué)條件。建設(shè)核心課程網(wǎng)絡(luò)資源，實(shí)現(xiàn)資源社會共享。推行“雙證書”制度，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接；引入企業(yè)新技術(shù)、新工藝，校企合作共同開發(fā)專業(yè)課程和教學(xué)資源。

2.3 注重師資隊(duì)伍與服務(wù)能力建設(shè)

建立和完善“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍培養(yǎng)和評聘制度，建設(shè)專兼結(jié)合專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)校企之間技術(shù)研討和經(jīng)驗(yàn)交流的制度化建設(shè)，建立有效的團(tuán)隊(duì)合作教學(xué)機(jī)制，提高團(tuán)隊(duì)的教學(xué)能力和技術(shù)服務(wù)能力。通過為企業(yè)培訓(xùn)員工、研究與合作企業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)的技術(shù)項(xiàng)目和實(shí)踐鍛煉等途徑，促進(jìn)專業(yè)骨干教師積累企業(yè)工作經(jīng)歷和樹立行業(yè)影響力，提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力。建立名師工作室和技能型大師工作室，為企業(yè)優(yōu)秀的管理和技能人才參與專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)提供教學(xué)平臺和教學(xué)載體，搭建高層次人才成長平臺和教學(xué)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)陣地。實(shí)施雙帶頭人制度，通過選擇企業(yè)急切需要的生產(chǎn)技術(shù)問題立項(xiàng)研究、編寫適合企業(yè)需要的培訓(xùn)教材、到企業(yè)掛職鍛煉等途徑參與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，提高教師專業(yè)能力與執(zhí)教水平，培養(yǎng)專業(yè)帶頭人。

2.4 建設(shè)質(zhì)量評價(jià)與保障體系

聯(lián)合行業(yè)企業(yè)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。按照與行業(yè)企業(yè)崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)、社會用人標(biāo)準(zhǔn)的全面對接的要求，校企合作共同完善專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)管理標(biāo)準(zhǔn)等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。

建立第三方評價(jià)機(jī)制。把畢業(yè)生就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿意度、創(chuàng)業(yè)成效等作為衡量專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)，建立就業(yè)（用人）單位、行業(yè)協(xié)會、學(xué)生及其家長、研究機(jī)構(gòu)等利益相關(guān)方共同參與的第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)制度。

建立及時(shí)有效的信息反饋機(jī)制。加強(qiáng)教育教學(xué)活動和職業(yè)發(fā)展信息化管理和實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)掌握和分析學(xué)生（畢業(yè)生）、教師、管理人員等有關(guān)學(xué)習(xí)（培訓(xùn)）、教學(xué)、工作等方面的信息，為教學(xué)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)提供科學(xué)依據(jù)。

2.5 改革實(shí)踐教學(xué)形式，確保實(shí)踐教學(xué)的實(shí)效性

強(qiáng)化教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，學(xué)校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資，校企聯(lián)合組織實(shí)訓(xùn)，為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)建真實(shí)的崗位訓(xùn)練、職場氛圍和企業(yè)文化；將課堂建到生產(chǎn)一線，在實(shí)踐教學(xué)方案設(shè)計(jì)與實(shí)施、指導(dǎo)教師配備、協(xié)同管理、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安全保障等方面與企業(yè)密切合作，提高教學(xué)效果。與合作企業(yè)實(shí)施干部交叉任職，形成校企共建共管、資源共享、人才共育的長效機(jī)制。利用各實(shí)訓(xùn)室，充分發(fā)揮區(qū)域人才培訓(xùn)基地的作用。

3 結(jié)語

食品加工技術(shù)專業(yè)必須面向現(xiàn)代化食品企業(yè)的需求，通過各項(xiàng)的教學(xué)模式改革，比如專門設(shè)計(jì)一些人才方案，校企合作等模式，改革實(shí)踐教學(xué)體系，轉(zhuǎn)變培養(yǎng)方式，加強(qiáng)師資隊(duì)伍與服務(wù)能力建設(shè)，實(shí)現(xiàn)各個(gè)方面的對接，這樣才能提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，整體提升專業(yè)發(fā)展水平和服務(wù)能力。

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