香料饑渴癥

哥倫布尋找新大陸的很大一部分動(dòng)力源于歐洲世界對(duì)東方香料的饑渴。在哥倫布開(kāi)始他的航行前，阿拉伯人把肉桂、丁香、姜、黑胡椒和其他許多異域香料從亞洲運(yùn)往歐洲。那時(shí)阿拉伯商人帶著裝滿貨物大篷車隊(duì)前往地中海的港口城市，然后經(jīng)水路把香料運(yùn)往歐洲。這些港口城市都被威尼斯商人控制，隨著西班牙、法國(guó)、英國(guó)和葡萄牙的國(guó)力漸盛，他們也想從這筆生意中分一杯羹，為此他們?cè)噲D掐斷威尼斯人的財(cái)路，直接與亞洲商人進(jìn)行貿(mào)易。然后，即有了哥倫布的航行，他冒著死亡的危險(xiǎn)打算一路向西環(huán)球，直達(dá)印度。這便是對(duì)于香料的饑渴。

關(guān)于人類收集和種植香料的最初歷史現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)稽可考。不過(guò)埃及人在公元前2800年已經(jīng)開(kāi)始食用一些香草，并用作為藥劑、美容品、香水和染料。他們認(rèn)為香草是富有魔力的東西，香草從這里傳到了地中海周邊地區(qū)，小亞細(xì)亞和東方世界，最后來(lái)到歐洲。隨后香草又被探險(xiǎn)家?guī)У搅嗣乐蕖?/p>

羅勒

羅勒原產(chǎn)于非洲和亞洲，亞歷山大的遠(yuǎn)征印度后，羅勒被帶回了歐洲。它有熱烈的香味，被認(rèn)為是一種賦有色彩和神性的植物。羅勒的來(lái)源在印度有一個(gè)神話故事，一個(gè)叫維琳達(dá)的美麗女人，發(fā)現(xiàn)丈夫被人殺死，傷心至極，跳進(jìn)火堆與丈夫一起焚化，以身殉夫。印度天神后來(lái)把她的頭發(fā)變作一種散發(fā)甜味的植物，就是羅勒。印度人在法庭作證時(shí)手持羅勒起誓。在墨西哥鄉(xiāng)間，人們把羅勒放在口袋里，以期帶來(lái)財(cái)運(yùn)。在烹飪中，羅勒更可謂是香料之王。以用來(lái)清潔牙齒。

薄荷

羅馬人用薄荷來(lái)表示友善與好客。在希臘神話里，冥神哈迪斯愛(ài)上了一位叫做Minthe的女神，他把她變成一種香草，就是薄荷。世界上有超過(guò)600種不同的薄荷，可用來(lái)裝飾花束，葉子可泡茶，還可用來(lái)制作沙司、香醋和糖漿。

歐芹

古時(shí)希臘人把歐芹當(dāng)做一種草藥，羅馬人用它來(lái)編制花環(huán)和除臭。現(xiàn)在，歐芹被用來(lái)調(diào)味，還常常被當(dāng)做三明治、濃湯和沙拉的佐料。

香菜

三千年前人們就已經(jīng)開(kāi)始在烹飪中用到香菜了。羅馬人把香菜帶回了歐洲。他們?cè)?jīng)用這種香草保存肉食。

鼠尾草

鼠尾草（Sage）的名字源于拉丁語(yǔ)Salvere，意思是“健康、治愈和拯救”。鼠尾草葉可以用來(lái)煮肉，也可以用來(lái)編制花冠。焚燒鼠尾草產(chǎn)生的煙霧可以除去房間里的異味。

蒔蘿

蒔蘿在古埃及時(shí)期曾被用來(lái)調(diào)制安定劑，希臘人用它來(lái)治療打嗝。中世紀(jì)，人們認(rèn)為它有驅(qū)魔和抵御巫術(shù)的魔力。當(dāng)人們把蒔蘿帶到北美洲后，它變成了“布道會(huì)種子”，因?yàn)樾『⒆觽兿矚g在聽(tīng)沉悶的布道時(shí)嚼它的種子。蒔蘿的葉子可以用來(lái)做湯和沙拉，花冠和種子可以用來(lái)做腌黃瓜和腌花椰菜。種子可

百里香

希臘人用百里香來(lái)表示優(yōu)雅與高尚。羅馬士兵曾經(jīng)用百里香沐浴，以獲取精力。埃及人用百里香來(lái)防腐，蘇格蘭人用野生百里香泡茶，以驅(qū)趕噩夢(mèng)，獲得力量和勇氣。百里香過(guò)去常被添加到腌料、填料、沙司和濃湯里，還可以用來(lái)給房間消毒。

在宋人所撰《東京夢(mèng)華錄》中，異域食材已成為宮廷飲宴的主角

公元前二世紀(jì)，胡食東漸

從張騫“鑿空”之旅到班超副使行至波斯，再到唐王朝的空前開(kāi)放和頻繁的對(duì)外交往，隨著對(duì)外文化交流，中國(guó)人餐桌上的糧食、蔬菜水果、調(diào)味品和飲品以至烹飪方法和吃法都在不斷豐富。

胡蘿卜

胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在兩千年以上。關(guān)于胡蘿卜的傳入有兩種觀點(diǎn)：一種認(rèn)為胡蘿卜的種子是張騫由西域帶回中原；另一種則認(rèn)為胡蘿卜在公元13世紀(jì)傳入。無(wú)論哪種都能確認(rèn)胡蘿卜原產(chǎn)地并非中原而是在后來(lái)中西交往中傳入的。

胡荽

胡荽又叫芫荽，原產(chǎn)于西亞（波斯、埃及一帶）。關(guān)于胡荽的傳入有兩種說(shuō)法：其一認(rèn)為胡荽是唐時(shí)由阿拉伯人帶入中原，第二種則認(rèn)為是張騫自西域歸來(lái)后始得種。引陳藏器曰：“石勒諱胡，故并汾人呼胡荽為香荽?！笨梢?jiàn)，胡荽的傳入并不晚于南北朝。

胡豆

胡豆，一指豌豆，一指蠶豆。明李時(shí)珍《本草綱目》記載：“胡豆，豌豆也。其苗柔弱宛宛，故得豌名……然豌豆、蠶豆皆有胡豆之名?！焙乖a(chǎn)亞洲西南部和非洲北部，相傳西漢張騫出使西域時(shí)期傳入中國(guó)。

胡餅

餅在古時(shí)是鼓舞、粉面制成的食品統(tǒng)稱?！逗鬂h書(shū)》曰：“靈帝好胡餅。京師皆食胡餅。胡餅之起，疑自此始也。”胡餅據(jù)說(shuō)是金日歸漢帶來(lái)的，因餅形如“大漫冱”像龜鱉外殼之形，餅面上又有胡麻而得名。胡餅傳入后成為人們喜食的一種餅，唐時(shí)成為風(fēng)行市井的一種食品。

芝麻油

芝麻油是最早的素食用油?！稘h書(shū)》載，芝麻乃張騫從西域帶回來(lái)的種子，所以芝麻初名“胡麻”。漢時(shí)，芝麻已有大量生產(chǎn)，在唐宋成為極普遍的烹飪用油。芝麻傳入之前，古代中國(guó)人烹飪時(shí)多用“脂”、“膏”等從動(dòng)物體內(nèi)提取的油脂。

以“胡”為名的食材都有一個(gè)特點(diǎn)，就是都并非原產(chǎn)于中國(guó)，卻形似中國(guó)已有的食材。正史記載以外，相傳這些食材大都由張騫引入，可能由后世學(xué)者編纂。它們的傳入與當(dāng)時(shí)在中西交界生活的人關(guān)系密切，歷程也相當(dāng)漫長(zhǎng)。這些異域食材不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到中國(guó)人的餐桌上，張騫無(wú)愧為中西食材交流的先驅(qū)。

美國(guó)歷史學(xué)家

艾佛瑞·克羅斯比

在他1972年的著作《哥倫布大交換》中，首先提出這個(gè)概念。隨著哥倫布的到來(lái)，迎來(lái)新食物大爆炸的時(shí)代。為了給西班牙殖民者提供熟悉的食物，君主從本土運(yùn)去作物和動(dòng)物。

在哥倫布之前，秘魯?shù)娜忸愄禺a(chǎn)一直是豚鼠；探險(xiǎn)家們到訪后，墨西哥和秘魯突然出現(xiàn)牛肉和豬肉，還有牛奶和奶酪。哥倫布在航行后期，還給加勒比海地區(qū)帶來(lái)了蔬菜種子、小麥、鷹嘴豆和甘蔗。

辣椒屬的柿子椒沒(méi)有取得相當(dāng)于土豆那般的公關(guān)勝利，但其忠實(shí)粉絲知道他們有自己留下深刻印象的方式。哥倫布沒(méi)有如愿找到印度香料，卻帶回了路上發(fā)現(xiàn)的柿子椒。這些辣椒在南歐的氣候中茂盛生長(zhǎng)，并入主菜肴之中，例如意大利的香辣茄醬。最終，來(lái)自“新世界”的柿子椒，甚至進(jìn)入青睞香料的印度美食，還來(lái)到中國(guó)的四川和湖南兩省。美食作家索科洛夫援引學(xué)者觀點(diǎn)稱，葡萄牙商人將“哥倫布大交換”帶到這兩個(gè)國(guó)家?；钴S在中東的葡萄牙商人本可將辣椒帶給土耳其人，其奧斯曼帝國(guó)的疆域一直延伸到巴爾干。少有北歐人對(duì)辣椒感冒，它很難在他們的氣候下生長(zhǎng)。但居于今天匈牙利境內(nèi)的馬扎爾人開(kāi)始瘋狂喜歡上辣椒，并用自己的語(yǔ)言給它們?nèi)×藗€(gè)名字：Paprica。如今，匈牙利辣椒的種類從甜到火辣無(wú)所不包——形成一條紐帶，一路延伸回到墨西哥。