汪精衛(wèi)愛上“美人肝”

南京著名的清真菜館馬祥興有四大名菜：美人肝、松鼠魚、蛋燒賣、鳳尾蝦，其中又以美人肝最為人所稱道。

所謂“美入肝”，既與美人不相干，也并不是肝，而是南京板鴨的副產(chǎn)品——鴨子的胰白，要四五十塊鴨胰白才能炒出一盤美人肝。為什么叫美人肝呢？這要從1927年說起。

1927年8月，以汪精衛(wèi)為首的武漢國民政府與南京國民政府正在對立，形成兩個政府，史稱“寧漢分裂”。北洋軍閥孫傳芳趁機揮師南下，進攻南京，與李宗仁、何應欽部隊在鎮(zhèn)江龍?zhí)堆獞?zhàn)，前鋒部隊一度攻到堯化門，南京告急。當時駐守上海的白崇禧帶部隊趕到鎮(zhèn)江，指揮劉峙、衛(wèi)立煌等部猛攻孫軍龍?zhí)吨笓]部，打敗孫傳芳部隊，解了南京之圍，從而導致“寧漢合流”。

9月上旬，汪精衛(wèi)、何應欽等在中華門外清真菜館馬祥興為白崇禧、李宗仁擺慶功宴。由于訂餐太倉促，廚師一時湊不足菜，情急之下，將幾十只鴨子的胰臟洗干凈，佐以蔥段、姜絲、白酒等爆炒，以翠綠菜盤盛好，上桌，充做一菜。

白崇禧嘗之鮮美爽脆，嬌嫩無比，便問菜名，老板機靈回復：“本店名菜美人肝?！?/p>

自有了美人肝這道菜，汪精衛(wèi)愛不釋口，每到夜深人靜，腹中饑鳴，總差秘書去城外的馬祥興購買美人肝。當時南京城墻完整，城門在夜晚關閉，秘書出城要喊話，言明出城事由。久之，守城官夜見汪精衛(wèi)秘書的車到，便喊“放美人肝出城”，一時成為坊間美談。

（龔寶良摘自《黨史信息報》2013年6月5日）