一張煎餅里的互聯(lián)網(wǎng)精神

攤一張面，打兩個(gè)雞蛋，翻身、刷醬、灑蔥花，再夾根油條，煎餅果子這個(gè)簡(jiǎn)單的吃食在大街上隨處可見(jiàn)，誰(shuí)也想不到有家煎餅店能一年內(nèi)做到4000萬(wàn)估值。這家店是“黃太吉傳統(tǒng)美食”， 店面不超過(guò)20平米，一共只有16個(gè)座位。

除了賣的東西也叫煎餅果子外，黃太吉的做法跟其他所有煎餅店完全不同。

有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，北京街邊的煎餅攤，最多一天能賣200張，而黃太吉一天能賣1000多張； 普通煎餅是4～5元，黃太吉的雙蛋基本款是9元； 普通煎餅攤或者在地鐵口，或者在小區(qū)里、學(xué)校周邊，總之必須在人流量大的地方，黃太吉的店卻在建外SOHO西區(qū)的一個(gè)角落里，店里需要專門(mén)提供一張地圖讓食客們找到這地方；普通煎餅店一般都只在上午銷售，全天供應(yīng)的很少，更別提開(kāi)到夜里2點(diǎn)了；普通煎餅攤除了銷售煎餅外，最多再賣賣豆?jié){、礦泉水，黃太吉還賣麻辣燙和豬蹄……

它太不一樣了，幾乎打破了這個(gè)行業(yè)的所有定律。做這件事的人叫赫暢，一個(gè)會(huì)說(shuō)英文的煎餅店老板。

營(yíng)銷即服務(wù)

很多人將黃太吉的成功歸功于營(yíng)銷，尤其是在微博平臺(tái)上的營(yíng)銷，赫暢也經(jīng)常在各種場(chǎng)合做微博營(yíng)銷的經(jīng)驗(yàn)分享，但這種所謂的營(yíng)銷背后到底是什么？真的只是傳統(tǒng)意義上的營(yíng)銷那么簡(jiǎn)單嗎？

“Know who， Know what， Know how” ，這是赫暢對(duì)微博營(yíng)銷的總結(jié)。不難看出，這其實(shí)是互聯(lián)網(wǎng)圈再熟悉不過(guò)的一套產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)思維模式——了解用戶是誰(shuí)、用戶需要什么、如何滿足用戶的需求，只不過(guò)黃太吉通過(guò)微博這個(gè)載體來(lái)實(shí)現(xiàn)。

黃太吉微博最大的特色是，用戶每一條評(píng)論和@都會(huì)得到回復(fù)。之所以這樣做，一方面是讓用戶覺(jué)得自己受重視，另一方面，也是了解用戶是誰(shuí)和隨時(shí)隨地體察用戶需求。微博對(duì)黃太吉與其說(shuō)是一個(gè)營(yíng)銷平臺(tái)，更像是拉近與消費(fèi)者距離的客服工具。

當(dāng)然黃太吉做的并不止于此，還會(huì)將這種線上的溝通最終體現(xiàn)到線下的具體操作里。

黃太吉所在的那條街道不能停車，因此很多開(kāi)車來(lái)吃黃太吉的人都被貼了罰單，有人在微博上訴苦，吃煎餅的成本太高了。于是赫暢做了一個(gè)停車公約放在收銀臺(tái)上，過(guò)來(lái)點(diǎn)餐的人就會(huì)看到。上面第一條就是守法停車，如果非得停門(mén)口、并且被罰款了，可以拿罰單換一份南瓜羹。

反過(guò)來(lái)這種對(duì)用戶體驗(yàn)的維護(hù)，又可以輸出到網(wǎng)絡(luò)上，成為絕佳的營(yíng)銷素材，這就不難理解為何黃太吉似乎從來(lái)就不缺營(yíng)銷的內(nèi)容。至此，這已經(jīng)不是單純的營(yíng)銷，營(yíng)銷和服務(wù)之間的界限變得很模糊，營(yíng)銷既是賣產(chǎn)品，也是產(chǎn)品本身。

不僅如此，黃太吉還會(huì)在營(yíng)銷的過(guò)程中有意識(shí)的輸出價(jià)值觀，正是這種輸出，能取得用戶的認(rèn)可，不僅不會(huì)反感，反而會(huì)積極擁抱。黃太吉的店里店外貼了各種海報(bào)，有“在黃太吉吃煎餅、喝豆腐腦、思考人生”這種口號(hào)，還有“煎餅之王”、“油條之王”等海報(bào)，黃太吉的微博里，也會(huì)經(jīng)常有一些關(guān)于創(chuàng)業(yè)、關(guān)于人生、關(guān)于佛經(jīng)，甚至關(guān)于外星人的內(nèi)容。這些內(nèi)容都來(lái)自赫暢一人，他毫不掩飾地展示自己的個(gè)性和喜好，將自己放置于跟用戶平等交流的位置，反而更容易吸引對(duì)方。

黃太吉抓住每一個(gè)能跟用戶接觸到的機(jī)會(huì)，源源不斷地輸出自己的價(jià)值觀，無(wú)形之中形成一種力場(chǎng)，讓品牌本身超出煎餅的概念，內(nèi)涵更豐富，也更有活力。典型例子就是店門(mén)口的那座漂亮的小花木馬，這是故意放這里的，因?yàn)橛辛四抉R就有人騎，騎了他們就會(huì)拍照，拍照之后就會(huì)分享。

這一切，讓黃太吉在短期內(nèi)迅速積累起一群忠實(shí)用戶，并形成口碑傳播效益，成為一種現(xiàn)象。知道黃太吉的人越來(lái)越多，想吃黃太吉煎餅的人不僅在國(guó)貿(mào)地區(qū)，也不僅在北京市，已經(jīng)超出了地理位置的限制，這些人會(huì)主動(dòng)來(lái)找黃太吉，于是黃太吉也不需要像傳統(tǒng)餐飲業(yè)一樣死守著“旺鋪”這一黃金定律。

對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)而言，房租一直是最大成本，黃太吉反其道而行，在熱門(mén)商區(qū)里選了一個(gè)比較偏僻的角落，這樣既能保證離消費(fèi)者不遠(yuǎn)，也能降低租金成本。大多數(shù)餐飲企業(yè)仍未意識(shí)到這點(diǎn)，守著舊規(guī)則行事。

而這不過(guò)是互聯(lián)網(wǎng)所帶來(lái)的變化之一。本質(zhì)上，其背后是用戶的變化。過(guò)去10年里，消費(fèi)者在吃喝上的習(xí)慣早已變了，現(xiàn)在人們都會(huì)在出門(mén)之前在網(wǎng)上查一下，比如看看大眾點(diǎn)評(píng)、查查團(tuán)購(gòu)，然后直接到店消費(fèi)?！跋M(fèi)者”這個(gè)稱呼也不準(zhǔn)確了，或者說(shuō)，他們所消費(fèi)的再也不僅僅是進(jìn)店后吃的喝的，他們的需求更復(fù)雜，更合適的稱呼應(yīng)該是“用戶”。黃太吉正是將他們當(dāng)作一個(gè)個(gè)的用戶來(lái)看待，了解他們、滿足他們、引導(dǎo)他們，于是每一件不經(jīng)意的小事都能被拿來(lái)營(yíng)銷。

產(chǎn)品精神與互聯(lián)網(wǎng)思維

除了“前端”的創(chuàng)新外，黃太吉在“后端”也與傳統(tǒng)餐飲業(yè)很不同，它利用互聯(lián)網(wǎng)思維解決之前無(wú)法解決的問(wèn)題。

如何標(biāo)準(zhǔn)化是傳統(tǒng)中式連鎖快餐業(yè)所面臨的一大挑戰(zhàn)。為了能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，大多數(shù)傳統(tǒng)快餐企業(yè)采用二次加工：先在中央廚房制作好，分發(fā)到各門(mén)店內(nèi)，消費(fèi)者點(diǎn)餐后再進(jìn)行加熱。

“理論上說(shuō)，消費(fèi)者吃到的都是剩飯?！焙諘硤?jiān)持認(rèn)為，中餐的精髓是現(xiàn)吃現(xiàn)做。為了在現(xiàn)吃現(xiàn)做的同時(shí)還能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，赫暢和他的團(tuán)隊(duì)在開(kāi)業(yè)之前花一個(gè)月時(shí)間“研發(fā)”出來(lái)黃太吉煎餅的配方，多少面，和多少水，醬料怎么調(diào)配，每一樣都有明確規(guī)定。黃太吉的煎餅師傅都是90后，他們?cè)趤?lái)店工作之前從未做過(guò)煎餅，但只要稍加培訓(xùn)，就能做出一樣美味的食物。

同時(shí)，黃太吉的師傅都有非常明確的分工，攤煎餅的只負(fù)責(zé)攤煎餅，炸油條的專門(mén)炸油條，這些人通過(guò)一套流程彼此合作，提高效率，縮短一個(gè)訂單的制作時(shí)間。這套流程并非一開(kāi)始就行之有效，而是經(jīng)過(guò)不斷優(yōu)化升級(jí)。

黃太吉人流量很大，經(jīng)常排長(zhǎng)隊(duì)，每個(gè)訂單又都有不同的需求，比如加蔥不加蔥，要不要辣……如果在接到訂單的那刻讓師傅開(kāi)始制作，則需要70～90秒才能完成。為了縮短制作時(shí)間，黃太吉的師傅一直不停的制作標(biāo)準(zhǔn)雙蛋煎餅，到了最后一步時(shí)，會(huì)被告知訂單的具體定制細(xì)節(jié)，師傅就可以在煎餅完成了80%的情況下改成定制化的煎餅，這時(shí)候只需要5～6秒鐘。

摸索一年之后，黃太吉已經(jīng)有了一套有效的工作和管理方式，但赫暢并不滿足于此，他想要規(guī)?；瘡?fù)制，即所謂的連鎖經(jīng)營(yíng)。為此，黃太吉專門(mén)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)正在研發(fā)一套IT系統(tǒng)，希望借此來(lái)解決店鋪的信息一體化問(wèn)題。

此外，赫暢也希望能通過(guò)這套系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)人員管理，比如在每個(gè)師傅面前都放一個(gè)屏幕，他們每做一個(gè)煎餅都在上面點(diǎn)一下，讓這些師傅跟軟件開(kāi)發(fā)員一樣，不僅計(jì)時(shí)付費(fèi)，還計(jì)件付費(fèi)。

讓赫暢更興奮的是，未來(lái)這套系統(tǒng)建立起來(lái)并收集到足夠的用戶數(shù)據(jù)后，就能知道用戶是誰(shuí)，他們最喜歡什么，并且有可能知道每個(gè)?？偷南埠?，這樣甚至不需要客人開(kāi)口，就能知道你要什么。赫暢描述了這樣一個(gè)場(chǎng)景：下載黃太吉的客戶端或關(guān)注黃太吉的微信公眾號(hào)，在到店之前，直接在網(wǎng)絡(luò)上下單付費(fèi)，當(dāng)手機(jī)進(jìn)入店內(nèi)500米范圍內(nèi)，師傅就會(huì)接到指令開(kāi)始操作，等到達(dá)店里，只需要刷一下二維碼就可以取餐。這樣以后的快餐店完全可以轉(zhuǎn)化成一臺(tái)類似于ATM機(jī)的東西，不再需要前臺(tái)和服務(wù)員這樣的崗位，一個(gè)機(jī)器后面是一個(gè)廚房和一臺(tái)服務(wù)器，然后就可以開(kāi)張了。

“將來(lái)只靠一套數(shù)據(jù)就能管理一個(gè)店，然后才有快速擴(kuò)張的可能性?！痹诤諘晨磥?lái)，將來(lái)黃太吉的核心資產(chǎn)就是人和數(shù)據(jù)。

這種由互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的效率提升和與用戶關(guān)系的變化，讓黃太吉擺脫了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的固有限制，比如過(guò)分依賴于翻臺(tái)率和黃金地段，反而可以像互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品一樣，將精力放到服務(wù)和銷售上，想辦法在一件事上創(chuàng)造反復(fù)獲利的機(jī)會(huì)。這是黃太吉的價(jià)值所在，它在用另一套規(guī)則行事，如果它成功了，或許將改變整個(gè)行業(yè)的規(guī)則。