蜂蜜的內(nèi)幕

秋天有句古話，“吃蜜不吃姜”，也就是說，吃蜂蜜可以降秋燥?？墒?，最近有一則新聞，一名48歲男子進(jìn)禽30毫升蜂蜜后，出現(xiàn)嚴(yán)重血壓低、視力模糊及嘔吐等中毒現(xiàn)象，醫(yī)生在病人尿液里發(fā)現(xiàn)“梫木毒素”，確診為“狂蜜病”中毒。吃蜂蜜還能中毒？記者的采訪調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)了集中于蜂蜜一身的“五宗罪”，BTV生活《生活面對(duì)面》本期節(jié)目請(qǐng)中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹俠，為大家講解蜂蜜到底是有罪還是無罪。

蜂蜜的“五宗罪”

罪一：蜂蜜中含有重金屬

網(wǎng)上有個(gè)流傳的實(shí)驗(yàn)，蜂蜜和綠茶混在塊兒變色，會(huì)產(chǎn)生重金屬。茶水中的單寧會(huì)與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。

專家觀點(diǎn)：錯(cuò)！蜂蜜中含有重金屬是錯(cuò)誤的。蜂蜜不僅不會(huì)中毒，還能治病！變黑的原因是茶里的酚類物質(zhì)同蜂蜜中的金屬離子發(fā)生了反應(yīng)，容易產(chǎn)生顯色的絡(luò)合物，不過這對(duì)人體是沒有毒害的。蜂蜜本身就含有一定的礦物元素，比如鐵、鋅、鈉、鋁等，是人體所需要的。為什么還能治病？綠茶味苦性寒，含鞣質(zhì)、葉綠素等，能清熱解毒，抗菌消炎；蜂蜜味甘性平，含糖類、氨基酸、酶類、維生素和少量礦物質(zhì)，具有殺菌解毒、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸通便的功效。兩者混合飲用對(duì)咽炎和扁桃體炎的患者有很好的輔助治療效果。

罪二，蜂蜜只能增加糖分和熱量。雖有微量元素，但微乎其微，可不計(jì)。

專家觀點(diǎn)：錯(cuò)！蜂蜜中含氨基酸、生物酶、有機(jī)酸、維生素等微量元素，雖量少，但作用大，配比合理，所以對(duì)人體非常重要。蜂蜜是老年^最理想的糖類食品。吃蜂蜜不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，不會(huì)引起高脂血癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病等老年性疾。而且據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“蜂蜜久服強(qiáng)志輕身，不饑不老?！?/p>

罪三，買蜂蜜就該買純天

然的，越貴越好

專家觀點(diǎn)：錯(cuò)！從蜂農(nóng)、街頭商販、小超市購買散裝蜂蜜，當(dāng)然不排除可以買到真的、高品質(zhì)蜂蜜，但買到假蜂蜜的概率更大，還存在一定的食品衛(wèi)生安全隱患。

近日以來，國(guó)內(nèi)多地報(bào)出假蜂蜜事件。要知道這種偽造蜂蜜里不含點(diǎn)蜂蜜成分，雖然口感與真蜂蜜類似，但沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言。長(zhǎng)期服用會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重?fù)p害，輕者出現(xiàn)虛弱、抑郁、記憶力減退，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)癡呆，帕金森癥狀！既然仿造的蜂蜜一點(diǎn)蜂蜜成分都沒有，那不法商販?zhǔn)窃趺匆徊讲阶龅揭约賮y真，以次充好的？

其實(shí)制作方法非常簡(jiǎn)單，而且成本很便宜。只需要一點(diǎn)糖漿，一點(diǎn)色素，一點(diǎn)增稠劑，一攪勻就成了。用糖漿增加甜味，醬油充當(dāng)色素，增稠劑增加黏稠度，實(shí)現(xiàn)拉絲效果。短短幾分鐘，仿造蜂蜜就做好了，而且無論從顏色還是黏稠度上都非常接近真的蜂蜜。

識(shí)別真假蜂蜜有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法。您需要做的只是倒轉(zhuǎn)蜂蜜瓶，觀察蜂蜜里面的氣泡，氣泡小是真蜂蜜，反之就是假的。再看氣泡的速度，如果氣泡上升速度慢，則說明蜂蜜比較純，水分少，濃稠度好，反之上升速度較快的，則很可能是假蜂蜜。那我們?cè)趦r(jià)格上是否需要一些考量，比如越貴越好？太便宜的肯定不是真的，太貴也沒必要。買蜂蜜還是要買品牌的。

罪四，蜂蜜永遠(yuǎn)不會(huì)過期

專家觀點(diǎn)：蜂蜜的確沒有嚴(yán)格保質(zhì)期，不過蜂蜜分為兩種，一種是成熟蜜，另一種是花蜜。成熟蜜確實(shí)很難過期，而花蜜則需要盡快食用。成熟蜜是指生產(chǎn)上的封蓋蜜即人們說的巢蜜，其水分在18%以下，沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期，在無氧的條件下可以放置幾千年，如埃及法老墓中的千年蜂蜜。保存蜂蜜的小竅門：在蜂蜜中放幾片生姜或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能很好的保存了。

罪五：糖尿病不能食用蜂蜜

專家觀點(diǎn)：錯(cuò)！糖尿病人可以吃。蜂蜜中果糖的代謝不需要胰島素參與，并且蜂蜜中所含的類胰島素物質(zhì)及多種微量元素有利于糖尿病的治療和食用。將蜂蜜放在13-15攝氏度環(huán)境下，結(jié)晶的是葡萄糖，上面流動(dòng)的是果糖，糠尿病患者可以放心食用上面的果糖，對(duì)身體好。另外，蜂蜜和米飯都是碳水化合物，可替換。吃一口蜜就少吃一口飯。生活中對(duì)身體有益的食物太多了，但是再好的食物吃過量了，對(duì)身體都有害，所以我們都要適當(dāng)吃。

蜂蜜的功效

蜂蜜有護(hù)膚美容、潤(rùn)腸通便、促進(jìn)消化、抗菌消炎、提高免疫力、保護(hù)心血管、改善睡眠、促進(jìn)鈣吸收等功效?；被?、椴樹蜜等通便效果好。棗花蜜是不能通便的，便秘患者食用后會(huì)加重病情。蜜的主要成分差不多，功效類似，不同的蜜源會(huì)有各自的優(yōu)勢(shì)，但影響并不明顯，奢望不要太大。對(duì)于身體腱康的人來說，不用分種類。但對(duì)于身體有小癥狀的人來說，可以對(duì)癥買蜜。

不同蜜種的優(yōu)勢(shì)：

去火的：黃連蜜、枇杷蜜、荊花蜜、紫云英蜜、槐花蜜。美容養(yǎng)顏的：雪脂蓮蜜（苕子蜜）、野玫瑰蜜、益母草蜜。對(duì)肺有好處的：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜。對(duì)胃有好處的：桂花蜜、五味子蜜、棗花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜。對(duì)治療失眠有好處的：龍眼蜜、五味子蜜、棗花蜜。

不過蜂蜜的吃法有講究，宜在飯前1小時(shí)或飯后2、3小時(shí)服用，并且不可多服。

蜂蜜治病的小偏方

蜂蜜黑芝麻糊：黑芝麻炒熟，碾成粉末，取2、3勺，再加1、2勺蜂蜜，用溫水或涼水調(diào)成糊狀。早晚各一次。有潤(rùn)腸通便，美容護(hù)發(fā)的作用。

蜂蜜面膜：用杏仁粉、蜂蜜、牛奶調(diào)制，洗浴后將其均勻涂在面部，20分鐘后清水洗凈，每周2次即可淡斑美白。對(duì)老年斑、黑斑、黃褐斑都有很好的效果。

姜汁蜂蜜：蜂蜜1000克，生姜200-300克攪汁，與蜂蜜混勻。早晚各一次，每次20-50克，溫水送服。冶呼吸系統(tǒng)病，緩解老慢支，頭南，鼻塞等。

蜂蜜醋：蜂蜜20克，米醋20克混合，溫開水沖服。早晚各一次。軟化血管、降低血脂、防止心肌梗塞。

蜂蜜燉雪梨：將梨蓋切下，挖去梨核，裝入蜂蜜15克和清水15克，梨蓋用牙簽固定，人蒸鍋，大火燒開，中火蒸50分鐘即可。它可以清熱潤(rùn)肺、止咳化痰、祛秋燥。

最后還要再給您寬寬心！開始提到有人喝蜜，得了“狂蜜病”一事，經(jīng)了，解實(shí)為蜂蜜中毒，也就是吃了從有毒的花采的蜜。但身居北京的您也不必過分擔(dān)憂，因?yàn)榇嗣鄱嘁娪谕炼涓浇诤５貐^(qū)。所以對(duì)您來說，學(xué)會(huì)吃蜜，妙招選蜜才是最關(guān)鍵的！

雷玉據(jù)《生活面對(duì)面》節(jié)目整理。BTV生活《生活面對(duì)面》周一至周四20：00首播。