挑雞選鴨的訣竅

如今，越來(lái)越多的人喜歡從市場(chǎng)或超市購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的白條雞和白條鴨。在購(gòu)買這些禽肉時(shí)，首先要詢問(wèn)攤主是否有動(dòng)物檢疫部門出具的動(dòng)物檢疫合格證明，或者看標(biāo)簽上是否標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。接下來(lái)，還要仔細(xì)從以下幾個(gè)方面鑒別。

刀口不平。如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會(huì)很平，而且因心臟跳動(dòng)會(huì)產(chǎn)生血液浸潤(rùn)的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒(méi)有血液浸潤(rùn)雞肉或鴨肉，就說(shuō)明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。

眼睛半開(kāi)或全開(kāi)。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開(kāi)或半開(kāi)狀。而如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，眼睛會(huì)凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼球會(huì)很渾濁。

表皮不黏手。由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，雞皮發(fā)皺，摸起來(lái)還很黏手，這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過(guò)水的肉。

雞爪不彎曲，鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來(lái)發(fā)烏，沒(méi)有光澤。新鮮白條鴨的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來(lái)，表面飽滿且有光澤，而放置長(zhǎng)久的鴨蹼則干縮無(wú)彈性，手指壓后很難恢復(fù)原狀。

沒(méi)有異味。新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外，沒(méi)有臭味、刺鼻味。