茶之路

關于福建產(chǎn)茶歷史的文字記載，最早見諸于泉州南安市豐州古鎮(zhèn)蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”（公元376年），這比茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載的還要早300多年。歷隋唐至宋，北苑貢茶、斗茶在宋元二朝蔚然成風，并創(chuàng)制了茉莉花茶；進入明清時期，在茶葉生產(chǎn)長期實踐中，福建先民開創(chuàng)了烏龍茶、紅茶、白茶的制茶工藝，再加上茶葉對外貿(mào)易漸盛，閩茶借“海上絲綢之路”、“萬里茶路”走出國門，香飄寰宇。

“閩中茶品天下高?！边@是800多年前北宋大文豪蘇軾給閩茶所下的定論。這句話雖是詩化的語言，但是卻絲毫沒有一點溢美、夸張的意味，因為閩茶以品質優(yōu)異而備受帝王的鐘愛，成為“集萬千寵愛于一身”的貢茶。當然，還因閩茶有著源遠流長的歷史文化。

連綿中國茶文化歷史，福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展史上具有重要的歷史地位和文化價值。制茶講科學，品茶有文化，構成獨特的福建區(qū)域人文特征。

閩茶海上之路

早在唐代，福建泉州港就是我國四大對外貿(mào)易港口之一，宋元時代更以“刺桐港”之稱聞名于世，與埃及的亞歷山大港齊名，被譽為中世紀“東方第一大港”。南宋偏安一偶，經(jīng)濟中心南移，泉州港一躍而為與世界100個國家和地區(qū)船來船往的大貿(mào)易港，出現(xiàn)了“市井十洲人”、“漲海聲中萬國商”的繁榮局面。當時的泉州太守真德秀在一篇祈風文中說：“惟泉有州，所恃以足公私之用者，番舶也；番舶之至時與不時者，風也；而能使風之從律而不愆期者，神也?！泵鞒勺鏋樾麚P國威和發(fā)展對外貿(mào)易，從永樂三年（公元1405年）至宣德八年（公元1433年）派鄭和七次從泉州出發(fā)，滿載茶葉、瓷器、絲綢、金銀等特產(chǎn)，到達的地方遍及爪哇、東南亞、印度半島、阿拉伯半島更遠至非洲東海岸，盛產(chǎn)于泉州的閩南茶和崇安的閩北茶隨著船隊遠達世界各地，揚名天下。

泉州港是宋代閩茶出口的重要中轉站，安溪的鐵觀音和閩北的烏龍茶、紅茶先集中到這里再裝船運到世界各地。茶文化已經(jīng)滲透到當時人們的生活中。九日山有一處摩崖石刻詳細記述了當時的茶事活動：“嘉泰辛酉（公元1201年）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風于昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸。”除此之外，還有“天朗氣清，惠風和暢，男女攜筐，采摘新茶”（刻于蓮花石背面右側，宋傅宗教詩）、“巖縫茶香”（刻于蓮花石正面，公元1011年泉州郡守高惠連題）、“斗茶而歸”（刻于蓮花石東面，公元1247年趙師耕題）等，這些石刻留下不少名人雅士登臨名勝品茶斗茶的詩篇。斗茶既要有好茶，又需要有好水，才能使茶的色、香、味得到充分發(fā)揮，在蓮花峰北側有一口觀音井，“泉從石罅流出，泉水清冽，是泡茶佳泉”。五代·梁·開平三年（公元909年），韓偓在蓮花峰寫下《信筆》一詩：“柳密藏煙易，松長見日多。石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌?！闭f明當時一到采茶季節(jié)，茶農(nóng)就在茶園里對唱茶歌。

九日山隸屬南安市豐州鎮(zhèn)，位于泉州市區(qū)西郊，泉州母親河——晉江北岸，是聞名中外古代海上絲綢之路的起點，有“山中無石不刻字”之美譽，以“溪流蕩漾，峰巒映濃，奧衍明秀，隱為一區(qū)”的迷人景色而聞名遐邇。1988年1月，被列為全國重點文物保護單位。

九日山保存著極為豐富、十分珍貴的海外交通史跡，如現(xiàn)存77方明代摩崖石刻中最有價值的13方“祈風石刻”記載了大量有關中國古代海上交通貿(mào)易的史實，如“有郡守倪思正甫，提舶全茂實騰，遵令典祈風于昭惠廟……”、“大守貳卿顏頤仲，禱回舶南風，遵齊曲也，提舶寺丞劉克遜俱禱焉……”、“舶司歲兩祈風于通遠王廟……”、“以遣舶祈風于延福寺，通遠善劉廣福王祠下，修故事也”等。

萬里茶路大連通

“茶葉之路”是中國古代繼“絲綢之路”、“茶馬古道”之后最著名的國際商貿(mào)通道。它南起福建武夷山，途經(jīng)江西、湖北、河南、山西、河北、內蒙古，穿越蒙古國，最終抵達俄羅斯圣彼得堡，全程近兩萬公里。成為18世紀、19世紀東、西方貿(mào)易的主要通道，直到20世紀初，西伯利亞鐵路開通，茶葉之路的重要性才慢慢降低并逐步消失在歷史的深處。

說到萬里茶路的起源，不得不說到俄羅斯人對喝茶的愛好。俄羅斯冬季寒冷，蔬菜缺乏，俄羅斯人食肉比較多，正需要喝經(jīng)過發(fā)酵，含咖啡堿、茶多酚比較多，有利于消化和提高熱量的武夷茶。

18世紀初，中國人優(yōu)雅的飲茶風尚，以及充滿藝術感的飲茶禮節(jié)，成為許多俄羅斯家庭談論的話題。此時，這種東方飲品，已經(jīng)不只是上流社會的所愛，也出現(xiàn)在了平常家庭的餐桌上。寒冷的冬天，一家人圍坐一起，喝著溫暖醇厚的武夷茶，感受著異國的茶飲文化。

武夷茶文化有1000多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創(chuàng)辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。有唐至民國古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國古茶廠、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、釋、道三教同山之處，著名史學家蔡尚思教授曾贊道：“東周出孔丘，南宋有朱熹。中國古文化，泰山與武夷。”1962年冬郭沫若游武夷詩云：“九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿山綠滿溪。六六三三疑道語，崖崖壑壑競仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會題詩也會題?！辈枧c三教有不解之緣，茶中蘊和，茶中寓靜，茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內涵。

17世紀～18世紀，海路不暢通，絲綢之路不穩(wěn)定，俄國對華貿(mào)易卻因草原茶葉之路有了保障，中俄《恰克圖條約》的簽署，為武夷茶更好更快捷地運送到俄羅斯創(chuàng)造有利條件，南北兩大家族晉商常家和下梅鄒家在武夷山下梅共同打造財富神話。晉商在武夷山茶區(qū)采購的茶葉，先經(jīng)水路運到“茶葉港”漢口，再經(jīng)漢水運至襄樊和河南唐河，在有南船北馬之稱的中原商業(yè)重鎮(zhèn)社旗上岸，由騾馬馱運北上，經(jīng)洛陽，過黃河，越晉城、長治、太原、大同、張家口至歸化城（今呼和浩特），然后改用駝隊穿越1000多公里的荒原沙漠，最終抵達恰克圖同俄羅斯商人進行國際交易。

萬里茶路經(jīng)過俄羅斯將中國的茶文化傳播到世界各地，鑄就了清代富可敵國的晉商傳奇。晉商以茶馬互市為發(fā)端，商業(yè)觸角伸向俄國及歐洲其他國家。跨越區(qū)域之廣，經(jīng)營時間之久，實屬世所罕見。美國學者艾梅霞在其歷史學著作《茶葉之路》中說：萬里茶路的“載體是茶葉，它在不同民族的人們生活中意義深遠重大，又可以用來追蹤一個大陸上人們生活的軌跡。”

千姿閩茶競風流

福建是我國出品茶類最多的茶區(qū)。在我國的七大類茶葉品種中，福建產(chǎn)出了烏龍茶、綠茶、紅茶、白茶與茉莉花茶五大類，除此之外，再沒有另一個產(chǎn)茶的省份出產(chǎn)這么多類型的茶。而其中的安溪鐵觀音、武夷巖茶、正山小種、坦洋工夫、福鼎白茶、福州茉莉花茶更是閩茶乃至中國茶的佼佼者，廣受世人的矚目。

建茶因產(chǎn)于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時期（公元479年～公元502年），到唐朝開元天寶年間（公元713年～公元755年）《開元天寶遺事》記載：“逸人王休，居太白山下（今陜西寶雞市南部）日與僧道異人往還，每至冬時，即溪敲其冰（以）精壺煮建茗，共賓客飲之?！北砻鹘ú铓v史悠久。北宋林逋在《建茶》中寫道：“石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。世間絕品人難識，閑對茶經(jīng)憶古人?！?/p>

唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說明閩人斗茶習俗始于唐。時至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風，并風靡全國?？芍^龍飛鳳舞傾朝庭，斗茶比藝創(chuàng)時興。據(jù)記載，北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分，至元大德六年（公元1302年）創(chuàng)立焙局，設置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團”5000餅。從此，武夷茶大量單獨入貢，元朝鼎盛，至御茶園解體長達260年之久。

宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”、“茗戰(zhàn)成風”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園——御茶園不僅代表著武夷茶的歷史輝煌，而且象征著閩茶在中國茶葉的特殊地位。

當斗茶之風漸減，明清時期的福建茶進入了創(chuàng)新時期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。

明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨特品飲方式，俗稱工夫茶。清朝彭光斗的《閩瑣記》、袁枚的《隨園食單》、梁章鉅的《歸田瑣記》、連橫的《雅堂文集》中等都有關于烏龍茶的記載。此間，烏龍茶也傳入了臺灣。

福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間（公元1851年～公元1874年）在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來，入山求市，開設茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。

坦洋與白琳在清代均為我國東南著名的茶鄉(xiāng)及茶業(yè)市場，它們集納閩東與浙北的茶葉進行交易，再加工與包裝轉運。每逢茶季，來自福州與廣東的茶商們云集此地，白天忙于交易，每當入夜，燈紅酒綠，絲竹弦歌，極盡繁華。許多人因經(jīng)營茶葉生意而爆發(fā)，至今仍可在此尋到當年茶葉大戶們所居的豪宅深院。

福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝，窨制方法較明朝又有發(fā)展，并開始出現(xiàn)大量的商品茶，清咸豐年間（公元1851年～公元1861年），茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷華北各地。1890年前后各地茶葉運到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。

白茶是福建茶的特產(chǎn)之一。這是一種微發(fā)酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶茶名出現(xiàn)于宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，其中有一節(jié)專論白茶：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。”

創(chuàng)新茶科技，豐富茶種類，成了這一歷史時期的主旋律。此時茶葉貿(mào)易漸盛，在相當一段時期，武夷茶（Bohea）成了中國茶的代稱。

文化興茶路更寬

福建陸域“八山一水一分田”，山多霧濃，茶多葉嫩，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢。近些年來，福建茶產(chǎn)業(yè)快速崛起，以占全國10%的茶園面積，生產(chǎn)出了占全國20%的產(chǎn)量，涉茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值400多億元，從業(yè)人員超過300萬人。在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，一大批企業(yè)家茁壯成長，他們從“睡地板”到“當老板”，艱苦創(chuàng)業(yè)，敢拼會贏，取得了驕人的業(yè)績；一大批品牌香飄四海，通過完善的市場網(wǎng)絡和銷售渠道，打開國內外市場。目前，福建茶產(chǎn)業(yè)中已有7家國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，28家省級龍頭企業(yè)。在北京的馬連道一條街上，60%以上的店鋪都在營銷閩茶?？梢哉f，福建省茶產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈延伸最長、價值鏈抬升最好的農(nóng)產(chǎn)業(yè)之一。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益，也為其他農(nóng)產(chǎn)業(yè)借鑒工業(yè)化發(fā)展理念、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，提供了有益的啟迪。

文化興茶可以視為福建茶產(chǎn)業(yè)興起最核心的元素。茶是一種有文化的飲料，福建不僅把茶作為特色產(chǎn)業(yè)、惠農(nóng)產(chǎn)業(yè)來推廣，亦是作為一項文化產(chǎn)業(yè)來推廣，這是一種全新的經(jīng)營理念。因此，茶之所以會成為福建人引以為豪的一張金名片，閩茶之所以會受到越來越多人的喜愛，這與閩茶文化自身的獨特魅力是密不可分的，閩茶文化是閩茶的“精氣神”。從20多年來閩茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡不難看出，閩茶產(chǎn)業(yè)的勃興以及閩茶在全國范圍內的推廣始終離不開閩茶文化的先導。

1990年2月10日，福建省博物館聯(lián)合省旅游局、省茶葉進出口公司、省陶瓷工業(yè)公司等多家單位，創(chuàng)立了福建乃至全國的首家茶藝館——福建茶藝館，成為福建展示形象、對外交流的窗口。1991年，在日本東京舉行的“中日茶文化交流800年紀念展覽會”，福建代表團表演了《閩式功夫茶》茶藝再現(xiàn)，博得了日本茶人的激賞，而福建烏龍茶被引進到日本后，更是在日本掀起了兩次空前的烏龍茶消費熱潮，至今依然是熱度不減。2005年6月10日，由安溪縣委、縣政府主辦的“安溪鐵觀音神州行”活動正式啟動，舉辦了不同主題的鐵觀音茶文化宣傳活動，安溪鐵觀音很快成為中國茶市的新寵。2010年3月29日，由張藝謀、王潮歌、樊閱親自導演的大型實景演出《印象大紅袍》在福建武夷山進行了首演，使武夷巖茶在世界范圍內知名度都得到極大提升。

功夫茶文化是閩茶產(chǎn)業(yè)的有效載體。歷經(jīng)千年，當代閩茶文化在繼承傳統(tǒng)的基礎上進一步發(fā)揚光大，種茶、制茶、銷售、品茶、斗茶等幾乎成為福建人的生活主流，而且制茶講科學，品茶談文化，構成了獨特的福建區(qū)域人文特色。勤勞且富有開拓精神的福建茶人，在以茶興業(yè)的同時，把閩茶千年文化寓于一片小小的茶葉中，把悠悠閩茶香傳遍神州，把最具閩茶特色的功夫茶文化傳遍世界，深刻地影響了福建省以外地區(qū)的飲茶習慣與品飲方式。

閩茶文化還提倡一種優(yōu)雅的生活方式：一泡茶，一個蓋碗，四只品茶杯，三五茶友，以茶會友，增進人與人之間關系的和諧。此外，在福建如雨后春筍般興起的茶館、茶會所亦是成為文化興茶的前沿陣地。它們以茶為媒介，倡導新的生活方式，讓人在文化休閑的過程中品飲茶，在講學、茶藝的表演過程中體會茶，在商務交談中消費茶，是對茶及茶文化的全方位感悟。或許正是閩茶積極倡導的優(yōu)雅的生活方式贏得了社會精英的心，這才有了他們對閩茶的情有獨鐘。