秋風(fēng)起鱔魚(yú)肥

鱔魚(yú)，又名黃鱔、海蛇，為鱔科動(dòng)物黃鱔的肉或全體。我國(guó)除西北外，各地均有分布。秋日鱔肥肉嫩，正是服食的大好時(shí)節(jié)。

中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有益氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，強(qiáng)筋壯骨，止血之功。適用于氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產(chǎn)后惡露不盡，小兒泄痢，風(fēng)濕痹痛等?！峨S息居飲食譜》言其“補(bǔ)虛助力，善祛風(fēng)寒濕痹，通血脈，利筋骨”?！侗静菔斑z》言其“主濕痹氣，補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)”。

營(yíng)養(yǎng)分析表明，黃鱔含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，為老人補(bǔ)益佳品。美國(guó)的科研人員研究發(fā)，經(jīng)常食用鱔魚(yú)，可攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進(jìn)智力，防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔含有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，他們提取的黃鱔素A、B，作為藥品用于糖尿病的治療，療效甚佳?，F(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

鱔魚(yú)粥

鱔魚(yú)、大米各100克，調(diào)味品適量。將鱔魚(yú)去鱗雜，洗凈，切細(xì)，放入碗中，用淀粉、醬酒、料酒、花椒粉待勾芡備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待沸后調(diào)入鱔魚(yú)，煮至粥熟，食鹽、味精等調(diào)味，再煮一、二沸即成，每日1劑。可益氣養(yǎng)血。適用于婦女血虛經(jīng)閉、痛經(jīng)、產(chǎn)后體虛不復(fù)及風(fēng)濕痹痛等。

姜汁黃膳飯

黃鱔150克，大米、姜汁各適量。將黃鱔去頭、骨、雜，切段與姜汁、蔥花、醬油、食鹽、香油拌勻備用。大米淘凈、加清水適量放入籠中武火蒸約40分鐘后，將黃鱔倒在飯面上，鋪平，續(xù)蒸20分鐘即可，每日1劑，作午餐食用?？裳a(bǔ)血健胃。適用于病后虛損，貧血，納差，消瘦，肢軟乏力等。

鱔魚(yú)蒸肉

鱔魚(yú)肉、五花豬肉各100克，米粉及調(diào)味品各適量。將二肉洗凈，切片，與米粉拌勻，再加調(diào)味品等拌勻，淋上香油及清水適量，上籠蒸熟服食，每日1劑?？陕斈X益智，益氣健脾。適用于老年性癡呆的食療。

山藥鱔片

山藥150克，黃鱔100克，調(diào)味品適量。將山藥去皮洗凈，切片；黃鱔去脊骨、洗凈、切塊，用生粉、醬油、料酒等勾芡。鍋中放油適量燒熱后，下蔥、姜、蒜等爆香，而后下山藥片、鱔塊翻炒，待熟時(shí)調(diào)入食鹽、味精等即可，每日1劑?？绅B(yǎng)陰益腎。適用于糖尿病及產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足等。

胡蘿卜炒鱔魚(yú)

胡蘿卜、鱔魚(yú)肉、調(diào)味品各適量。將鱔魚(yú)肉洗凈、切絲，用蔥、姜、椒、淀粉、料酒等浸漬備用。胡蘿卜洗凈、切絲。鍋中放油適量燒熱后，下蔥姜爆香，而后下鱔魚(yú)肉煸炒，再下胡蘿卜、辣椒等，炒至熟時(shí)，加食鹽、味精等調(diào)味即成，每周2～3劑?？裳a(bǔ)益肝腎。適用于維生素A缺乏癥、夜盲癥等。

翠皮鱔絲

西瓜皮150克，鱔魚(yú)100克，調(diào)味品適量。將西瓜皮切絲、榨汁備用，鱔魚(yú)去骨脊、切片，用西瓜汁液、水生粉、醬油、料酒等勾芡。鍋中放油適量燒熱后，下蔥、姜、蒜等爆香，而后下鱔片翻炒，等熟時(shí)調(diào)入食鹽、味精等即成，每日1劑?？汕鍩岢凉?，利尿消腫。適用于心悸，水腫，小便不利等。

黃鱔一定要烹熟后食用

科研人員對(duì)黃鱔體內(nèi)感染寄生蟲(chóng)情況做了研究，發(fā)現(xiàn)50%以上的黃鱔體內(nèi)都感染有寄生蟲(chóng)。其中毛細(xì)線蟲(chóng)的平均感染率為54.2%，新棘衣棘頭蟲(chóng)的平均感染率為70.8%。黃鱔體內(nèi)的寄生蟲(chóng)一般寄生在黏液、腹部、頭部等處，洗凈黏液，去除腸雜及頭部，可減少寄生蟲(chóng)的危害。

同時(shí)，科研人員研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔寄生蟲(chóng)不太耐熱，只要溫度超過(guò)80℃就會(huì)殺滅，但如果不煮熟煮透，特別是爆炒黃鱔時(shí)間不夠、火候不到，就不能殺滅寄生蟲(chóng)。這些蟲(chóng)子一旦進(jìn)入人體內(nèi)，就會(huì)寄生在胃腸道內(nèi)，引發(fā)胃腸出血，甚至穿孔。如果寄生到肝臟，就會(huì)引發(fā)肝毛細(xì)線蟲(chóng)病、肝濃瘍，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。

因此，食用黃鱔時(shí)一定要注意烹熟后再食用。