南瓜子含油量測(cè)定條件優(yōu)化研究

摘 要：南瓜子中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中含油量很高。該文對(duì)影響南瓜子含油量測(cè)定的因素進(jìn)行優(yōu)化研究，結(jié)果表明，測(cè)定南瓜子含油量的優(yōu)化條件為：抽提時(shí)間為10h，抽提溫度為70℃，抽提溶劑選用石油醚進(jìn)行測(cè)定所得含油率結(jié)果比較可靠。

關(guān)鍵詞：南瓜子；含油量測(cè)定；條件優(yōu)化

中圖分類號(hào) S642.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）21-79-02

南瓜子中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，研究表明南瓜子內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等成分，具有化痰、消痛、潤(rùn)肺等功效[1]。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織1994年報(bào)道[2]，全世界南瓜栽培面積為73.5萬(wàn)hm2，我國(guó)南瓜栽培面積為9.4萬(wàn)hm2，居世界第一位。作為南瓜的副產(chǎn)品，南瓜子絕大部分被浪費(fèi)，用于加工生產(chǎn)的僅占極小比例。近年來(lái)，南瓜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能越來(lái)越多地引起國(guó)內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注，有關(guān)南瓜子含油量的研究也越來(lái)越多。本文擬對(duì)含油量的測(cè)定條件進(jìn)行優(yōu)化研究，以期獲得較準(zhǔn)確的測(cè)定結(jié)果[3-5]。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料 山東煙臺(tái)市場(chǎng)上購(gòu)買的當(dāng)?shù)啬瞎献?，水分含量?.6%。

1.2 主要實(shí)驗(yàn)儀器 SCT-02型索氏抽提器，杭州匯爾儀器設(shè)備有限公司；HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋，江蘇省金壇市友聯(lián)儀器研究所；電烘箱，溫州隆星機(jī)械廠；BS210S型電子天平，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司。

1.3 主要試劑 丙酮、無(wú)水乙醇、乙醚、石油醚（沸程為30～60℃）。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法 南瓜子去皮切片，于105℃下烘干后，置于棕色玻璃瓶中備用，實(shí)驗(yàn)前用研缽研碎至發(fā)黏，按照GB/T 14488.1-2008《植物油料 含油量測(cè)定》進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 抽提時(shí)間對(duì)于含油量測(cè)定結(jié)果的影響 稱取制備好的南瓜子樣品10.000g置于索氏抽提器中，以石油醚為溶劑，在60℃下分別抽提4h、6h、8h、10h、12h后，揮發(fā)溶劑后，置于（103±2）℃烘箱中烘至恒重，測(cè)得含油率如圖1所示。

圖1 抽提時(shí)間對(duì)含油量測(cè)定的影響

由圖1可知，隨著抽提時(shí)間的延長(zhǎng)，測(cè)得含油率逐漸增加，其原因可能是隨著抽提時(shí)間的延長(zhǎng)，石油醚對(duì)于油脂的提取更加徹底；10h后含油量增加不明顯，可能是因?yàn)楫?dāng)油脂已被抽提完后，再延長(zhǎng)抽提時(shí)間也不會(huì)提高含油量。由此，認(rèn)為最佳抽提時(shí)間為10h。

2.2 抽提溫度對(duì)于含油量測(cè)定結(jié)果的影響 稱取制備好的南瓜子樣品10.000g置于索氏抽提器中，以石油醚為溶劑，分別在50℃、60℃、70℃、80℃、90℃下分別抽提6h后，揮發(fā)溶劑后，置于（103±2）℃烘箱中烘至恒重，測(cè)得含油率如圖2所示。

圖2 抽提溫度對(duì)含油量測(cè)定的影響

由圖2可知，隨著抽提溫度的升高，測(cè)得含油率增加，其原因可能是溫度升高，增加了油脂在溶劑中的溶解度，但是溫度繼續(xù)增加后，測(cè)得含油率增加不明顯，其原因可能是溫度較高時(shí)，抽提管內(nèi)溶劑回流速度增加，溶劑與樣品浸泡時(shí)間縮短，含油率增加不明顯。由此，認(rèn)為最佳抽提溫度為70℃。

2.3 抽提溶劑對(duì)于含油量測(cè)定結(jié)果的影響 稱取制備好的南瓜子樣品10.000g置于索氏抽提器中，分別以石油醚、丙酮、無(wú)水乙醇、乙醚為溶劑，在60℃下分別抽提6h后，揮發(fā)溶劑后，置于（103±2）℃烘箱中烘至恒重，測(cè)得含油率如圖3所示。

圖3 抽提溶劑對(duì)于含油量測(cè)定的影響

由圖3可知，用不同的溶劑抽提，因分子結(jié)構(gòu)不同，油脂在溶劑中的溶解度不同，測(cè)得的含油率也不同，結(jié)果表明，以石油醚提取效果最好。

3 結(jié)論

在測(cè)定南瓜子含油量時(shí)除了抽提溫度、抽提時(shí)間和抽提溶劑對(duì)測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生影響外，操作者的基本操作技能以及料液比例也會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生或大或小的影響。通過(guò)對(duì)影響含油量測(cè)定結(jié)果的因素進(jìn)行分析，最終得出以下結(jié)論，即測(cè)定南瓜子含油量的優(yōu)化條件為，抽提時(shí)間為10h，抽提溫度為70℃，抽提溶劑選用石油醚時(shí)所測(cè)得的含油率結(jié)果比較可靠。

參考文獻(xiàn)

[1]丁云花.南瓜的食療保健價(jià)值及其開(kāi)發(fā)前景[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，1998（6）：49-50.

[2]郭文忠，李鋒，秦早，等.南瓜的價(jià)值及抗逆栽培生理研究進(jìn)展[J].長(zhǎng)江蔬菜，2002（9）：29-31.

[3]董勝旗.南瓜子營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及南瓜子油的提取和分離研究[D].保定：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006.

[4]馬勤超.南瓜子中營(yíng)養(yǎng)成分的分析研究[D].沈陽(yáng)：沈陽(yáng)師范大學(xué)，2012.

[5]杜新旋，祖元?jiǎng)偅w修華，等. 超聲與溶劑回流提取南瓜子油的比較研究[J].植物研究，2011（5）. （責(zé)編：陶學(xué)軍）