北京鴨Z2系第六周體重與屠體性能及胸肌肌內(nèi)脂肪含量的相關(guān)分析

摘要：對(duì)100只北京鴨Z2系公母鴨第六周體重與屠體性能及胸肌肌內(nèi)脂肪含量的關(guān)系進(jìn)行了相關(guān)分析。結(jié)果表明，Z2系母鴨第六周體重與胸肌肌內(nèi)脂肪含量呈極顯著強(qiáng)正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.56；公母鴨第六周體重均與屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、皮脂重、皮脂率呈極顯著強(qiáng)正相關(guān)（P<0.01）。綜合試驗(yàn)結(jié)果可得出，由于北京鴨Z2系公母鴨第六周體重與屠體性能及胸肌肌內(nèi)脂肪含量相關(guān)程度不同，在北京鴨選育過程中，要針對(duì)公母鴨分別制定育種目標(biāo)，以加快北京鴨的選育速度，同時(shí)盡量避免肌內(nèi)脂肪含量的降低。

關(guān)鍵詞：北京鴨Z2系；肌內(nèi)脂肪；屠體性能；體重；相關(guān)分析

中圖分類號(hào)：S834 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）21-5262-02

Correlation Analysis of Body Weight with Breast Intramuscular Fat and Carcass Traits in the Pekin Duck Z2 Stain at Six-Week Age

YANG Xiao-gang1，HOU Shui-sheng2，LIU Xiao-lin3，HUANG Wei2，YANG Li-xia1，GAO Ming-hua1

（1.Biology and Chemistry Science Department， Hulunbuir College，Hulunbeir 021008， Inner Mongolia ，China；

2.State Key Laboratory of Animal Nutrition Science， Institute of Animal Science， CAAS， Beijing 100094，China；

3.College of Animal Sci-tech， Northwest A F University， Yangling 712100，Shaanxi，China）

Abstract： The weight， carcass traits and breast intramuscular fat of 100 male and female ducks were measured at six weeks of age to analyze the correlation between the body weight trait and carcass traits and breast intramuscular fat（IMF） in Z2 stain Pekin duck. The results showed that the body weight at six week age had significantly positive correlation with breast IMF in male ducks， with correlation coefficient of 0.56（P<0.01）. While both male and female ducks showed significant correlation between body weight and carcass traits such as carcass weight， eviscerated weight， breast muscle weight， breast muscle rate， subcutaneous fat weight and subcutaneous fat weight rate（P<0.01）. It indicated that the correlation coefficients of body weight trait with carcass traits and breast IMF were various between male and female in Pekin duck Z2 strain. It was necessary to establish different breeding projects for different genders in the Pekin duck breeding process to accelerate the breeding process and avoid the declining of breast intramuscular fat content.

Key words： Pekin duck Z2 strain； intramuscular fat； carcass traits； body weight； correlation analysis

許多研究表明，不同畜種間肉品質(zhì)的特征性香味主要來源于脂肪，而沉積在肌肉中的脂肪是影響肉品質(zhì)和風(fēng)味的一個(gè)重要因素[1]。北京鴨是世界上優(yōu)良的肉鴨品種之一。Z型北京鴨是經(jīng)過多年選育形成的北京鴨新品系，其父系特點(diǎn)是生長(zhǎng)快、飼料報(bào)酬高，母系以高繁殖力見長(zhǎng)。隨著人們物質(zhì)生活的提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)禽類產(chǎn)品的需求增加，因此也加快了Z型北京鴨向瘦肉型的選育速度。在對(duì)瘦肉型北京鴨5年的選育過程中，一直以提高其胸肌、腿肌產(chǎn)量及瘦肉率，降低腹脂、皮脂含量為育種目標(biāo)。但有關(guān)體重與胸肌肌內(nèi)脂肪含量變化的研究還未見報(bào)道。本試驗(yàn)對(duì)北京鴨Z2系公母鴨第六周體重與屠體性能及胸肌肌內(nèi)脂肪含量的關(guān)系進(jìn)行了研究，為瘦肉型北京鴨選育中盡量避免降低其肌內(nèi)脂肪含量提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所北京鴨育種基地進(jìn)行，試驗(yàn)鴨為北京鴨Z2系，均采用地上平養(yǎng)，飼喂日糧和管理?xiàng)l件均一致。6周齡時(shí)隨機(jī)抽取100只，公母各半，測(cè)定活體重后進(jìn)行屠宰，測(cè)定屠體性能指標(biāo)，并取胸肌測(cè)定其肌內(nèi)脂肪含量。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 屠體性能的測(cè)定 根據(jù)家禽的屠宰方法[2]，分別測(cè)定其屠體重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂重，并計(jì)算胸肌率、腿肌率、腹脂率和皮脂率（分別為該項(xiàng)指標(biāo)的絕對(duì)質(zhì)量與全凈膛質(zhì)量的比值，用%表示）。

1.2.2 肌內(nèi)脂肪含量的測(cè)定 根據(jù)賈汝敏等[3]的測(cè)定方法，將胸肌樣品置65 ℃烘箱中先烘24 h后研碎，過40目篩（去除肌腱等雜質(zhì)）；將脫脂濾紙?jiān)?05 ℃烘箱中烘4 h至絕干后稱重；取1 g左右過篩后的樣品包入濾紙中，在烘箱中105 ℃烘干后稱重（脫脂前樣包重）；然后放入索氏抽提器中用乙醚抽提48 h，水浴溫度62～65 ℃；脫脂后的樣品包烘至絕干后稱重（脫脂后樣包重）。

樣品（絕干）脂肪含量=（脫脂前樣包重-脫脂后樣包重）/（脫脂前樣包重-絕干濾紙重）×100%

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

數(shù)據(jù)采用SAS 6.12進(jìn)行相關(guān)性及方差分析，差異顯著時(shí)再進(jìn)行平均數(shù)間多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 北京鴨Z2系不同性別間屠體性能與胸肌肌內(nèi)脂肪含量的比較結(jié)果

由表1可見，北京鴨Z2系活重公、母鴨間差異顯著（P<0.05），胸肌率公、母鴨間差異顯著（P<0.05），腿肌率、腹脂率、皮脂率方面公、母鴨差異不顯著；胸肌肌內(nèi)脂肪含量公、母鴨間差異顯著（P<0.05）。

2.2 北京鴨Z2系第六周體重與胸肌肌內(nèi)脂肪含量及屠體性能的相關(guān)分析結(jié)果

由表2可以看出，Z2系公鴨第六周體重與屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、皮脂重、皮脂率均呈極顯著強(qiáng)正相關(guān)（P<0.01）；與腿肌率呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05）。母鴨第六周體重與胸肌肌內(nèi)脂肪含量、屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、腿肌重、皮脂重、皮脂率均呈極顯著強(qiáng)正相關(guān)（P<0.01）。

3 討論

肌內(nèi)脂肪是近年來比較受關(guān)注的指標(biāo)，它在豬肉、牛肉的肉品質(zhì)中稱為大理石花紋。肌內(nèi)脂肪的主要成分是磷脂，富含不飽和脂肪酸特別是長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，極易被氧化，其氧化產(chǎn)物直接影響其風(fēng)味成分的組成[4]。張雙杰等[5]報(bào)道了培育的四世代高肌脂品系肉雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量為（4.0±0.92）%。羅桂芬等[6]報(bào)道北京油雞AA基因型的胸肌肌內(nèi)脂肪含量為0.7%。李同樹等[7]報(bào)道了五龍鵝的胸肌肌內(nèi)脂肪含量為4%。張軍等[8]報(bào)道櫻桃谷肉鴨的肌內(nèi)脂肪含量公鴨為（1.62±0.84）%、母鴨為（1.45±0.52）%。李同樹等[9]報(bào)道在研究山東地方鴨與北京鴨的產(chǎn)肉性能與肉質(zhì)特性時(shí)，測(cè)得北京鴨肌內(nèi)脂肪含量公鴨為（0.66±0.30）%、母鴨為（1.47±0.13）%。本試驗(yàn)中北京鴨Z2系公、母鴨胸肌肌內(nèi)脂肪含量分別為4.93%和4.46%，這與報(bào)道的北京鴨肌內(nèi)脂肪含量差異較大，可能是由于飼養(yǎng)方式的不同造成的。

提高肉鴨瘦肉率、降低胴體脂肪沉積是目前養(yǎng)鴨業(yè)研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容，本試驗(yàn)對(duì)北京鴨Z2系第六周體重與胸肌肌內(nèi)脂肪含量及屠體性能的關(guān)系進(jìn)行了研究，為瘦肉型北京鴨選育過程中提高其瘦肉率，降低腹脂、皮脂的同時(shí)盡量避免降低肌內(nèi)脂肪含量奠定了一定的理論基礎(chǔ)。

從表2可以看出，北京鴨Z2系公鴨第六周體重與屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、皮脂重、皮脂率均呈極顯著強(qiáng)正相關(guān)（P<0.01），與腿肌率呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05）。母鴨第六周體重與胸肌肌內(nèi)脂肪含量、屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、腿肌重、皮脂重、皮脂率均呈極顯著強(qiáng)正相關(guān)（P<0.01）。在降低體重的同時(shí)，北京鴨Z2系公鴨的屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、皮脂重、皮脂率均會(huì)降低，而腿肌率會(huì)升高；母鴨的胸肌肌內(nèi)脂肪含量及屠體重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率、腿肌重、皮脂重、皮脂率均會(huì)降低。

4 結(jié)論

綜上所述，由于北京鴨Z2系公母鴨第六周體重與胸肌肌內(nèi)脂肪含量及屠體性能指標(biāo)相關(guān)程度不同，在瘦肉型北京鴨選育過程中，要針對(duì)公母鴨單獨(dú)制定育種目標(biāo)，以加快北京鴨的選育速度，同時(shí)盡量避免其胸肌肌內(nèi)脂肪含量的降低。

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