兒童零食選擇兩原則

孩子成長(zhǎng)過(guò)程中，零食是一個(gè)繞避不開(kāi)的話題。很多家長(zhǎng)對(duì)零食有著忐忑而糾結(jié)的心態(tài)，其根結(jié)，大體在于不知道該給孩子提供什么樣的零食。

其實(shí)零食，就是正餐之外，零散食用的食物，它不是洪水猛獸，它是對(duì)正餐的補(bǔ)充，補(bǔ)充得好，對(duì)孩子的成長(zhǎng)大有裨益，補(bǔ)充得不好，才會(huì)不利于生長(zhǎng)發(fā)育與身體健康。如果從零食種類選擇和加工方法選擇兩個(gè)方向，掌握兩個(gè)原則，困擾我們的零食選擇問(wèn)題就能迎刃而解。

首先，我們來(lái)看看什么食物原料制作出的零食，最有營(yíng)養(yǎng)。由于不同情況下會(huì)有不同的“最佳”選擇，所以我們可以用一條普適的原則來(lái)做具體的衡量，這條原則就是，零食與正餐互補(bǔ)。零食最重要的營(yíng)養(yǎng)功能，就是可以補(bǔ)充正餐的營(yíng)養(yǎng)缺陷，因此零食原料品種的選擇，要在全天營(yíng)養(yǎng)平衡的框架下加以考慮，根據(jù)正餐的安排情況，選擇出營(yíng)養(yǎng)上最互補(bǔ)的食物。要達(dá)到充足而均衡的營(yíng)養(yǎng)，孩子需要每天平衡地?cái)z入多種食物，以一位低年級(jí)的小學(xué)生為例，具體來(lái)說(shuō)，大約需要攝入谷薯雜豆類250克，蔬菜250克，水果類200克、魚(yú)蝦禽畜肉類100克，雞蛋1個(gè)，奶類400克，另外還有大豆或堅(jiān)果類約25克，能完成這些膳食內(nèi)容，就能達(dá)到保證健康和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。如果在正餐中沒(méi)有足量提供以上類別的食物，吃零食就是一個(gè)很好的亡羊補(bǔ)牢的機(jī)會(huì)。最好的零食，就是一天里該有，但正餐又沒(méi)有充分提供的。比如孩子沒(méi)有吃夠乳制品，那么來(lái)一盒純牛奶或酸奶就很棒；如果菜肴里有了腰果西芹，那么再吃核桃瓜子等堅(jiān)果就有了重復(fù)，不如吃兩個(gè)獼猴桃更好。總之，在均衡營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)下，零食選擇的第一個(gè)原則就是：在平衡膳食的框架內(nèi)，與正餐互補(bǔ)。由于我國(guó)的正餐模式中一般較少提供水果、堅(jiān)果和乳制品，因此，蘋(píng)果、桔子、核桃、花生、牛奶、酸奶就成為通常意義上的較好的零食品種。

選擇零食的第二個(gè)原則，是“新鮮低加工”，這是在目前食品工業(yè)高度發(fā)達(dá)，食物被過(guò)度加工的大背景下，從食品制作工藝角度給出的零食選擇建議。比如食物原料選擇了“大棗”，那么鮮棗、干棗，還有果脯如金絲蜜棗哪個(gè)更好？用“新鮮低加工”的原則就很容易判斷出鮮棗更有優(yōu)勢(shì)。這是因?yàn)?，越新鮮的食物，營(yíng)養(yǎng)流失得就越少，出現(xiàn)食品變質(zhì)的可能性也越??；而低加工的食物能保留更多的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)更少的制作環(huán)節(jié)也能減少妨害健康的糖、油、鹽及香精、色素的添加。在營(yíng)養(yǎng)咨詢工作中，我們通常會(huì)根據(jù)食物的加工深度，把零食分成三個(gè)等級(jí)，比如水煮玉米棒子、蒸或烤的紅薯，還有新鮮的水果等等，都是可以“經(jīng)常吃”的；葡萄干、牛肉干等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低但危害不算大，是可以“偶爾吃”的，五顏六色的調(diào)味飲料、油鹽糖浸泡出來(lái)的果脯、薯片等，就屬于盡量“不要吃”的零食。