土豆大翻身

中國人對土豆的感情大抵是又愛又恨的。三年自然災(zāi)害期間，土豆曾救過不少人的命，后來“以瓜代飯”的年代，土豆曾長期作為糧食不夠吃人家的主菜。上些歲數(shù)的人幾乎個個都對土豆有著深刻的感情，在他們童年的飲食記憶里，土豆仿佛是貧窮與痛苦的代名詞，“小時候干得最多的活兒，就是削土豆皮；學(xué)會炒的第一道菜，就是土豆絲；炒著吃、煮著吃、炸著吃、燉著吃，各種吃法都試遍了，已經(jīng)把這一輩子的土豆都吃了，長大以后再也不想吃土豆了?！?/p>

公眾意識決定消費定位。于是乎，雖然中國早已成為全球最大的土豆生產(chǎn)和消費國，但土豆在中國的社會地位卻長期低下。歧視土豆者有之，熟悉農(nóng)經(jīng)統(tǒng)計的人都知道，從1964年至今土豆作為糧食作物，都是按照5斤土豆折1斤糧食進行統(tǒng)計，雖然無論從營養(yǎng)學(xué)角度還是經(jīng)濟效益分析這都不符合實際。輕視土豆者眾多，據(jù)專家統(tǒng)計，我國68%的土豆被作為菜薯鮮食，消費群體主要為3億農(nóng)民工和大學(xué)生，而他們就餐的大食堂之所以選擇土豆，唯一的原因就是價格足夠便宜?！巴炼怪荒墚?dāng)菜，沒啥營養(yǎng)，吃多了會發(fā)胖，可能有毒”等傳言更是貶低著土豆的身價。

土豆真是不折不扣的“矮矬窮”嗎？NO，土豆是人類最有價值的食物營養(yǎng)來源之一，是新世紀(jì)最有發(fā)展前景的高產(chǎn)農(nóng)作物之一，更是世界人口重要的主食或副食。近日在由農(nóng)業(yè)部貿(mào)促中心主辦的“2013中國國際薯業(yè)博覽會”上，與會專家們提出應(yīng)重新認(rèn)識土豆這只“丑小鴨”。

食品科學(xué)專家指出，土豆有“地下蘋果”和“第二面包”的美稱，每餐只要吃全脂牛奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素。土豆含有豐富的碳水化合物、維生素、氨基酸、胡蘿卜素及礦物質(zhì)；單位面積上蛋白質(zhì)的含量是小麥的2倍、水稻的1.3倍、玉米的1.2倍；所含蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與人體的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)基本一致，人體可以充分吸收利用；所含Vc是蘋果的10倍，Vb是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)含量是蘋果的10倍以上；富含的大量柔軟膳食纖維也可以促進腸道蠕動，排除毒素。

土豆是最好的減肥食品。它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。和米飯相比，一個普通大小的土豆含熱量為120-150卡路里，相當(dāng)于一碗白飯，所以若是每天適量吃土豆，不必受節(jié)食之苦便能收到“越吃越苗條”的效果。不過，減肥者要注意將土豆做主食而不是當(dāng)菜吃，中餐多數(shù)把土豆當(dāng)菜吃，吃了土豆以后，又增加一碗飯，當(dāng)然會攝入過多熱量。

土豆加工后的產(chǎn)品也是食品、工業(yè)、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的重要原料。在食品加工業(yè)中，土豆變性淀粉主要用做增稠劑、結(jié)劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。比如我們常喝的酸奶里就加入了土豆變性淀粉作為增稠劑，常吃的冰激凌中70%都是土豆全粉。在糖果工業(yè)中，它可以作為制作造型糖果的成形劑，風(fēng)靡一時的QQ糖就有土豆的功勞。在飼料工業(yè)中，甲魚、鰻魚飼料是浮漂在水中供食用的，而土豆精淀粉就是最好的結(jié)劑。在造紙工業(yè)中，需要將纖維組織凝結(jié)在一起，土豆淀粉能改善填充劑和細(xì)纖維的固定能力。

就連石油鉆井也離不開土豆。因為土豆預(yù)糊化淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，可用作鉆井中的稠度穩(wěn)定劑，能有效地控制泥漿水分的濾失，記者去年在甘肅圣大方舟公司就親眼見到過這樣的深加工產(chǎn)品。

荷蘭食品加工與包裝機械制造商協(xié)會主席楊·哈克先生告訴記者，荷蘭年產(chǎn)土豆800萬噸，其中450萬噸都用來深加工，鮮食只占12.5%；而我國年產(chǎn)土豆8000萬噸以上，68%都用來鮮食，加工只占11%左右，深加工產(chǎn)品更是相對較少。這或許就是我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向所在。