玉米、仙人掌、美食：墨西哥的“農(nóng)”與“食”

“國、都同名”引出的話題凡是知曉一些世界地理知識(shí)的人都知道，現(xiàn)今世界上有好幾個(gè)其首都與國家是同一個(gè)名字的國家（所謂“國、都同名”）。它們當(dāng)中，有面積最?。?.44平方公里）、人口最少（2011年只有572人）、但在全世界具有巨大宗教影響力的梵蒂岡，有小而富的以“公國”著稱的歐洲小國摩納哥、安道爾、盧森堡；有窮得叮當(dāng)響的非洲國家吉布提（被聯(lián)合國宣布為最不發(fā)達(dá)的國家之一），也有因富藏石油而富得流油的亞洲阿拉伯國家科威特；有占據(jù)顯要地理位置、因連通太平洋和大西洋的巴拿馬運(yùn)河而聞名于世的巴拿馬；也有因?yàn)槭紫啤败岳蚧ǜ锩保?01 1年年初）、繼而引發(fā)波及多個(gè)阿拉伯國家的“阿拉伯之春”而聞名的突尼斯

世界上面積最大的“國、都同名”國家是北非的阿爾及利亞，面積達(dá)238萬平方公里，是非洲面積最大的國家，在世界上也排到了第10名。人口也達(dá)到3710多萬（2012年估計(jì)）。有意思的是，咋一看，阿爾及利亞的首都名叫阿爾及爾，與國名不同；實(shí)際上，在阿拉伯語中是同一個(gè)詞，都叫Algezaer，意為“島嶼”?？刹恢喂剩g為外語時(shí)卻一詞二音了。但是，就其“本音”而言，應(yīng)該將其歸屬于“國都同名”的國家之列。

這些“國、都同名”國家的首都名字都很好記，只要在國名之后加一個(gè)“城”或“市”字就可以了。比如：梵蒂岡城國——梵蒂岡城，摩納哥公國——摩納哥城，安道爾公國——安道爾城，科威特國——科威特城，巴拿馬共和國——巴拿馬城；盧森堡大公國——盧森堡市，吉布提共和國——吉布提市，突尼斯共和國——突尼斯市，等等。

講到這里，本文的主角應(yīng)該登場(chǎng)了。它就是另一個(gè)“國、都同名”的拉美國家墨西哥。

“國、都同名”的拉美經(jīng)濟(jì)大國

墨西哥也是一個(gè)“國、都同名”的國家。在“國、都同名”的國家中，墨西哥的面積僅次于阿爾及利亞，而人口卻大大超過阿爾及利亞，達(dá)到1.16億（2012年估計(jì)），在拉美居第2位，僅次于巴西，位居世界第11位。

墨西哥位于北美洲，拉丁美洲西北端，北部與美國接壤，東南與危地馬拉與伯利茲相鄰，東瀕墨西哥灣和加勒比海，西臨太平洋和加利福尼亞灣，是南美洲、北美洲陸路交通的必經(jīng)之地，素稱“陸上橋梁”。

墨西哥全國面積5/6左右為高原和山地，氣候復(fù)雜多樣。沿海和東南部平原屬熱帶氣候，年平均氣溫為25℃-27.7℃；墨西哥高原終年氣候溫和，山間盆地為24℃，地勢(shì)較高地區(qū)17℃左右；西北內(nèi)陸為大陸性氣候。因墨境內(nèi)多為高原地形，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季萬木常青，自然條件極其優(yōu)越，有“高原明珠”的美稱。

墨西哥礦業(yè)資源豐富。地下天然氣、金、銀、銅、鉛、鋅等15種礦產(chǎn)品的蘊(yùn)藏量位居世界前列，主要有石油、天然氣、金、銀、銅、鉛、鋅、砷、鉍、汞、鎘、銻、磷灰石、天青石、石墨、硫磺、螢石、重晶石、氟石等。其中白銀的產(chǎn)量多年來居世界之首，素有“白銀王國”之稱。鉍、鎘、汞產(chǎn)量占世界第二位，重晶石、銻產(chǎn)量居世界第三位，碘、水銀居第四位。己探明的石油儲(chǔ)量為205億桶位，天然氣儲(chǔ)量為700億立方米，是拉美第一大石油生產(chǎn)國和出口國，居世界第13位，在墨西哥國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。森林覆蓋面積為4，500萬公頃，約占領(lǐng)土總面積的l/4。水力資源約1，000萬千瓦。海產(chǎn)主要有對(duì)蝦、金槍魚、沙丁魚、鮑魚等，其中對(duì)蝦和鮑魚是傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。

與其他“國、都同名”的國家不同，墨西哥是在世界上有著重要地位的國家。墨西哥是拉美的經(jīng)濟(jì)大國，國內(nèi)生產(chǎn)總值居拉美第二位，僅次于巴西。在全世界，墨西哥的經(jīng)濟(jì)實(shí)力也不可小窺，其GDP總量位居全球第11位。墨西哥是G20（Group of 20）的國家之一。

墨西哥是世界上的主要產(chǎn)油國，石油產(chǎn)量繼續(xù)保持世界第四位。工礦業(yè)門類比較齊全，制造業(yè)占據(jù)重要地位。

墨西哥的經(jīng)濟(jì)對(duì)美國的依賴程度很深，美國經(jīng)濟(jì)的情況往往決定著墨西哥的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。墨西哥的主要經(jīng)濟(jì)部門（石油行業(yè)、制造業(yè)、出口加工業(yè)、紡織服裝業(yè)等）均面向美國市場(chǎng)。主要來自美國的海外移民匯款是墨西哥僅次于石油收入的第二大外匯來源。

1994年1月1日，由美國、加拿大和墨西哥組成的北美自由貿(mào)易區(qū)宣布成立。目前，美國是墨西哥最大的貿(mào)易伙伴和投資來源國，雙邊貿(mào)易占墨外貿(mào)總額的7070，對(duì)美出口占墨西哥出口總額的83%，美國資本占墨西哥吸收外資總額的65%以上。

“玉米的故鄉(xiāng)”與“仙人掌的國度”

墨西哥有著古老悠久的文明，是美洲大陸印第安人古老文明中心之一。聞名于世的瑪雅文化、托爾特克文化和阿茲特克文化均為墨西哥古印第安人創(chuàng)造。公元前興建于墨西哥城北的太陽金字塔和月亮金字塔是這一燦爛古老文化的代表。太陽和月亮金字塔所在的特奧蒂瓦坎古城被聯(lián)合國教科文組織宣布為人類共同遺產(chǎn)。這些文明發(fā)展成城市、建筑、天文研究、數(shù)學(xué)和軍隊(duì)。有名的文明像是奧爾梅克、提奧提華坎、阿茲提克和馬雅人。

墨西哥的古老文明與玉米緊密相聯(lián)。早在九千年前，墨西哥古印第安人就開始馴化玉米，培育出了玉米，并從馴化玉米開始推動(dòng)農(nóng)業(yè)革命，從而促進(jìn)許多文明的形成、發(fā)展和進(jìn)步。故墨西哥有“玉米的故鄉(xiāng)”之稱。

墨西哥人對(duì)玉米有著深厚的感情。過去5000年來，玉米從一種不為人知的野生黍類成了世界第三大糧食來源，這離不開墨西哥人的勤勞與智慧。墨西哥人常說：“我們創(chuàng)造了玉米，玉米同時(shí)也創(chuàng)造了我們，我們是玉米人”。

墨西哥全國有可耕地3，560萬公頃，已耕地2，300萬公頃。主要農(nóng)作物有玉米、小麥、高粱、大豆，水稻、棉花、咖啡、可可等。除玉米外，有“綠色金子”別稱的劍麻也是墨西哥領(lǐng)世界風(fēng)騷的農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)量居世界前列。咖啡豆、蔬菜也是墨西哥的主要出口商品。

墨西哥全國牧場(chǎng)占地7，900萬公頃，主要飼養(yǎng)牛、豬、羊、馬、雞等，部分畜產(chǎn)品出口。

墨西哥還是世界主要蜂蜜生產(chǎn)國，年產(chǎn)量達(dá)6，000萬公斤，居世界第四位。生產(chǎn)的蜂蜜90%用于出口，每年此項(xiàng)外匯收入約達(dá)7，000萬美元。

墨西哥的歷史還與仙人掌緊密相關(guān)。在墨西哥的三色（綠、白、紅）國旗圖案里，中間的白色部分繪有墨西哥國徽。國徽?qǐng)D案為一只展翅的雄鷹嘴里叼著一條蛇，一只爪抓著蛇身，另一只爪踩在從湖中的巖石上生長出的仙人掌上。圖案中下方為橡樹和月桂樹枝葉，象征力量、忠誠與和平。這組圖案描繪了墨西哥人的祖先阿茲特克人建國的歷史。相傳在很久很久以前，太陽神為了拯救四處流浪的墨西哥人祖先阿茲特克人，托夢(mèng)給他們，只要見到鷹叼著蛇站在仙人掌上，就在那地方定居下來。居住在墨西哥北部地區(qū)的阿滋特克人在太陽神的啟示下，找到圖案中所描繪的地方定居下來，這個(gè)地方在現(xiàn)在的特斯科科湖的島上，建立了特諾奇提特蘭（Tenochtitlan），就是現(xiàn)在的墨西哥城（Ciudad deMexico）。所以，墨西哥被稱為是“仙人掌的國度”。

仙人掌屬仙人掌科的植物，是肉質(zhì)多年生植物，莖通常肥厚，含葉綠素。葉消失或極度退化，減少水分散失，是適應(yīng)熱帶缺水環(huán)境的一種形態(tài)機(jī)制，多數(shù)生活在干燥地區(qū)。仙人掌是墨西哥的國花，它象征著墨西哥民族及其頑強(qiáng)的斗爭(zhēng)精神。在墨西哥，仙人掌品種繁多，在2000多個(gè)仙人掌品種中，墨西哥占有一半以上，因而又享有“仙人掌王國”之美譽(yù)。

墨西哥的美食

墨西哥菜。談到吃西餐，人們可能更多光顧的是法國、意大利、德國和俄式餐廳，卻對(duì)墨西哥菜缺乏了解。殊不知，在當(dāng)今世界權(quán)威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法國、印度、中國和意大利菜齊名的世界五大菜系之一。

墨西哥菜肴的特色是口味濃厚、色彩絢麗。ceviche是一種鮮為人知的墨西哥美味，當(dāng)?shù)厝税褎偛稉频母鞣N海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成。還有一種口味獨(dú)特的pipianes，它的調(diào)味汁取自花生、南瓜子和辣椒。還有一種叫“莫力”的調(diào)味香辣醬，完全繼承了十七世紀(jì)的一個(gè)復(fù)雜的異域菜譜，它需要混和100多種原料才能制成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而制作美味的莫力醬成了廚師們一顯身手而又頗費(fèi)氣力的工作。

墨西哥是辣椒的發(fā)源地，全球約一半辣椒都出產(chǎn)于墨西哥，紅的、黃的、青的、綠的應(yīng)有盡有。墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，新鮮同曬干的名稱各有不同，炮制方法亦多不勝數(shù)，如用于腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣。

墨西哥菜以辣為主，內(nèi)地居民常以龜、蛇、斑鳩、松鼠、石雞入菜、家常蔬菜要數(shù)炒仙人掌、仙人球最富特色。

Taco和玉米餅。數(shù)百年來，玉米一直是墨西哥食品中的主角。Tortia是以玉米為原料制成的一種餅，是墨西哥最基本、最具特色的食品。這是一張用玉米煎制的薄餅，吃的時(shí)候，可根據(jù)自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然后再加入蕃茄、生菜絲、玉米餅起司等等配料，看上去顏色格外豐富。包好以后，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而里面卻有香、辣、酸、甜各味俱全，剛?cè)嵯酀?jì)、多味混雜，真叫人“愛不釋口”。還有一種玉米餅，形狀要小些，吃的時(shí)候，沾著各式各樣的墨西哥醬吃。當(dāng)然，這些醬汁九成以上是辣椒和番茄調(diào)制而成的，有的在里面還加入了芒果，自有一種天然的香味。

卷餅。將肉、豆、生菜、碎奶酪等食品和各種醬放在墨西哥薄餅上，并把餅卷起來完全包緊。它與玉米面豆卷類似，但玉米面豆卷只是用薄餅將里面的食物包裹住一半，并非全部。卷餅所用的餅通常比玉米面豆卷的餅要軟得多，也大得多，為的是更方便地包緊食物。卷餅在包括墨西哥和美國在內(nèi)的美洲地區(qū)十分流行，并根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗演化成各種樣式，同時(shí)也有許多專門銷售此類食品的餐廳。

豆類食品。和玉米一樣，豆類食品也是墨西哥飲食中很重要的食品。墨西哥人很喜歡吃豆子，也發(fā)明了許多豆類食品的做法，比如辣豆燒牛肉、涼拌青豆等等。

香辣牛扒。這是墨西哥的一道美食。在墨西哥餐館里吃的牛扒，多數(shù)人是不加任何調(diào)料的，有時(shí)頂多加一點(diǎn)鹽。因?yàn)槟鞲缗０鞘窍扔美苯贰Ⅺ}等調(diào)料腌制好的，煎好后，即使不澆汁也非常夠味。人們通常認(rèn)為新西蘭的牛肉是上品，其實(shí)墨西哥的牛肉與新西蘭的牛肉也不相上下，滑嫩清香。

龍舌蘭酒。墨西哥人還以嗜酒聞名于世。龍舌蘭酒是墨西哥一大特產(chǎn)。龍舌蘭酒的度數(shù)比較高，喝起來會(huì)有一些辣辣的而帶香甜的感覺繞于舌尖，纏綿于喉。

巧克力。墨西哥阿茲特克印第安人發(fā)明了巧克力。在作為熱巧克力這個(gè)飲料之前它是一種固體食物。

吃“許愿葡萄”迎新年。世界各地的人們以各自獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣辭舊迎新，墨西哥人則有吃“許愿葡萄”迎新年的風(fēng)俗。在墨西哥，人們是吃著“許愿葡萄”喜迎新年。葡萄是每一個(gè)墨西哥家庭年末必備的食物。辭舊迎新的鐘聲每響一下，人們吃下一?！霸S愿葡萄”，一共要吃12粒，每吃一粒許下一個(gè)心愿，求“平安”“幸?！薄敖】怠焙汀柏?cái)富”，祈禱新的一年從年初至歲末的每個(gè)月都吉祥如意。

責(zé)任編輯：劉忠林