從西紅柿和大豆看轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因西紅柿

2010年，維基百科及其相關(guān)資料顯示：轉(zhuǎn)基因西紅柿已經(jīng)從全球市場上被淘汰了。而2011年1月31日，維基百科引證的資料顯示：中國成為世界上唯一種植轉(zhuǎn)基因西紅柿（還有轉(zhuǎn)基因甜椒）的國家。

轉(zhuǎn)基因西紅柿早在1998年就在歐美市場上消失了。開發(fā)這種轉(zhuǎn)基因西紅柿的公司Calgene曾做過3個28天的小白鼠喂養(yǎng)試驗。其中1個試驗顯示：20只母鼠中有7只在吃了轉(zhuǎn)基因西紅柿后，胃部組織出現(xiàn)了病理性損傷 ，表現(xiàn)為胃出血。

這個試驗的全部結(jié)果曾于1993年報告給美國食品與藥物管理局（FDA）。然而，有關(guān)這個試驗的結(jié)果以及FDA的評估卻直到1999年因一個法律訴訟案件才被迫公開。這時，由獨立科學(xué)家所做的檢驗還意外發(fā)現(xiàn)了一個被當(dāng)時FDA官員忽略了的重要細(xì)節(jié)，即40只老鼠中有7只在喂食了轉(zhuǎn)基因西紅柿后，于兩周內(nèi)死亡，隨后試驗者置換了新的老鼠之后才繼續(xù)把試驗做完。

但這時候，轉(zhuǎn)基因西紅柿已經(jīng)從歐美市場上消失，所以對于轉(zhuǎn)基因西紅柿的質(zhì)疑，并沒有引起太大的關(guān)注。

轉(zhuǎn)基因大豆

孟山都公司的抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆在灰分、脂肪、碳水化合物含量的試驗中都表現(xiàn)出了與非轉(zhuǎn)基因大豆有顯著的差異，并且胰蛋白酶抑制劑有27%的增加。這種轉(zhuǎn)基因大豆的蛋白質(zhì)含量、脂肪酸和人體必需的氨基酸——苯丙氨酸顯著降低。

當(dāng)用抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆喂食12只母鼠后，它們的肝細(xì)胞發(fā)生了明顯的變化。在正常情況下，小白鼠肝細(xì)胞的細(xì)胞核隨著年齡增長而增大，然而，轉(zhuǎn)基因大豆喂養(yǎng)的小白鼠的肝細(xì)胞核

的生長卻比非轉(zhuǎn)基因大豆喂養(yǎng)的小白鼠在每一個年齡段都顯著地要小。當(dāng)小鼠一個月大且未喂養(yǎng)轉(zhuǎn)基因大豆時，它們的肝細(xì)胞核呈現(xiàn)略圓形狀態(tài)并有著相對平滑的外形，但是從第二個月開始，所有喂食轉(zhuǎn)基因大豆的小白鼠的肝細(xì)胞核呈現(xiàn)出不規(guī)則的形狀。

喂食了轉(zhuǎn)基因大豆的老鼠肝細(xì)胞出現(xiàn)了不規(guī)則的細(xì)胞核和核仁的形狀，以及增加了肝細(xì)胞核膜孔等情況意味著改變了基因表達(dá)模式。

分子遺傳學(xué)家邁克爾·安東尼奧說：“這種由代謝和可能是毒素對肝臟侵害所引起的之于健康的長期后果是未知的，但可能導(dǎo)致肝臟疾患以及整個肌體的毒血癥。”

在上面所描述的試驗中，被喂食轉(zhuǎn)基因大豆的幼鼠從2個月大開始，它們體內(nèi)由胰臟分泌的主要消化酶減少了77%。在轉(zhuǎn)基因大豆喂食鼠身上發(fā)生的這種消化酶下降的現(xiàn)象，曾在糖尿病患者中發(fā)生。至于轉(zhuǎn)基因大豆是如何抑制了胰臟產(chǎn)生這種特定的消化酶的機制，科學(xué)家們并沒有弄清楚。但這種消化酶分泌的急劇下降，無疑會對轉(zhuǎn)基因大豆食用者的消化系統(tǒng)產(chǎn)生難以預(yù)測的后果。

對轉(zhuǎn)基因大豆的深層認(rèn)識

研究者還曾對12只雄性老鼠喂食轉(zhuǎn)基因大豆（占喂食量的14%），發(fā)現(xiàn)這些雄性鼠的睪丸支持細(xì)胞和精母細(xì)胞發(fā)生了改變。精母細(xì)胞發(fā)育生成精子，它們的健康和正常與否將直接影響食用轉(zhuǎn)基因大豆動物的生殖功能以及它們后代的健康和生存能力。而睪丸支持細(xì)胞的功能是營養(yǎng)精子并對精子的正常發(fā)育和維護(hù)起關(guān)鍵作用 。這兩種細(xì)胞中的組成部分都出現(xiàn)了變異了的結(jié)構(gòu)。

與前面提到的轉(zhuǎn)基因大豆對小白鼠胰腺細(xì)胞產(chǎn)生的影響相仿的是，轉(zhuǎn)基因大豆喂養(yǎng)的試驗鼠也被檢測到了數(shù)目明顯降低的核孔。核孔是生物體內(nèi)物質(zhì)進(jìn)、出細(xì)胞核的活性傳遞通道，在被喂食了轉(zhuǎn)基因大豆的小白鼠的睪丸支持細(xì)胞和精母細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)了數(shù)目明顯減少的核孔，這意味著轉(zhuǎn)基因大豆降低了生殖細(xì)胞中的分子通行軌道，老鼠睪丸細(xì)胞之基因表達(dá)模式出現(xiàn)了失衡，產(chǎn)生了病態(tài)的睪丸細(xì)胞。

研究人員再以轉(zhuǎn)基因大豆喂養(yǎng)10只30天大的兔子，40天后檢測兔子不同器官的酶活性。兔子腎臟的酶表現(xiàn)出了最大的差異，有3種酶明顯地升高：丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、乳酸脫氫酶、伽瑪谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶。研究者認(rèn)為，這說明轉(zhuǎn)基因大豆讓兔子的腎臟發(fā)生了某些顯著的變化。其中的乳酸脫氫酶在兔子的心臟中也發(fā)現(xiàn)了顯著的升高。

中國的優(yōu)質(zhì)天然大豆

前面提到的孟山都轉(zhuǎn)基因大豆中發(fā)現(xiàn)增加了27%的胰蛋白酶抑制劑，從最粗淺的認(rèn)識上來說，這是一種過敏源。對于非轉(zhuǎn)基因大豆，經(jīng)煮熟后這種胰蛋白酶抑制劑會自然變性和分解。然而，一個新的情況是，在轉(zhuǎn)基因大豆中，加熱煮熟都難以使它變性或分解。煮熟的轉(zhuǎn)基因大豆與未煮的轉(zhuǎn)基因大豆，有著相同含量的胰蛋白酶抑制劑（是煮熟的非轉(zhuǎn)基因大豆的7倍）。

對小白鼠和鯰魚喂食來自不同株系的轉(zhuǎn)基因大豆，出現(xiàn)了不同的生長速度，說明轉(zhuǎn)基因大豆的營養(yǎng)成份變化很大，轉(zhuǎn)基因之后的大豆系列是很不穩(wěn)定的。而且，喂食了轉(zhuǎn)基因大豆的母牛分泌的牛奶中脂肪含量升高。

近年來，關(guān)于植物營養(yǎng)學(xué)的新興研究正在發(fā)現(xiàn)一系列以前人們未知的特殊營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)在抗衰老以及抵抗疾病中扮演著重要角色。比如，大豆中所含的大豆異黃酮可能降低心臟病、骨質(zhì)疏松以及幾類癌癥的風(fēng)險。 而研究者已經(jīng)在抗草甘膦的轉(zhuǎn)基因大豆中發(fā)現(xiàn)這種有抗癌作用的大豆異黃酮含量減少了12%～14%。

在2004年的一個研究中，科學(xué)家將來自阿根廷、中國和印度的大豆進(jìn)行比較。與中國和印度的大豆相比，阿根廷的大豆蛋白質(zhì)含量降低了18.5%，美國的大豆蛋白質(zhì)含量降低了8.5%。在2004年，阿根廷的大豆已經(jīng)全部是轉(zhuǎn)基因的，美國的大豆是混雜的，而在中國和印度采樣的大豆，則是非轉(zhuǎn)基因的，因此有著顯著優(yōu)勢的蛋白質(zhì)含量。

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