中國(guó)餐飲的追夢(mèng)人

在一片空曠的覆滿皚皚白雪的田野上，馮耀龍不知站了多久，此時(shí)他的心情也如蒼茫天地間獨(dú)自飄零的雪花，不知該何去何從。這是20年前馮耀龍?jiān)趧倓偲穱L到創(chuàng)業(yè)成功的喜悅又迅速跌入谷底后的一個(gè)清晨，也將是他餐飲人生中畢生難忘的一刻。

在北京《餐飲世界》雜志社編輯部，筆者見(jiàn)到了風(fēng)塵仆仆的馮耀龍。此次，他是作為北京大學(xué)餐飲與酒店企業(yè)總裁高級(jí)研修班的特邀主講老師，專程從內(nèi)蒙古鄂爾多斯市來(lái)到北京，將自己20多年的豐富人生經(jīng)歷和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)傳授給當(dāng)代餐飲管理者和經(jīng)營(yíng)者們。人到中年的他，依然保持著年輕人般的意氣風(fēng)發(fā)和工作熱情，舉手投足間盡顯北方漢子的豪邁灑脫，談笑風(fēng)生里流露出成功智者的人生智慧與經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。堅(jiān)持追求夢(mèng)想的人總是會(huì)成功，而成功的人總是有故事的，在這個(gè)溫暖和煦的下午，馮耀龍為我們講述了他從英語(yǔ)老師到餐飲文化大師的精彩人生故事。

胸懷餐飲夢(mèng)

1962年，馮耀龍出生在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市一戶普通的農(nóng)民家中。從小人窮志不窮的他，給自己立下遠(yuǎn)大的人生目標(biāo)，要書(shū)寫(xiě)自己的精彩人生。讀書(shū)期間不僅在學(xué)業(yè)上品學(xué)兼優(yōu)，而且也表現(xiàn)出極為出眾的領(lǐng)導(dǎo)才能。1982年從呼和浩特市職業(yè)教育學(xué)院英語(yǔ)系畢業(yè)的他，被擇優(yōu)分配到當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)中學(xué)成為一名令人羨慕的英語(yǔ)教師。然而胸懷大志的馮耀龍，并不滿足于穩(wěn)定安逸的教書(shū)生活，他不顧學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的挽留和家人的反對(duì)，毅然決定投身商海。

在經(jīng)歷了初次創(chuàng)業(yè)的失敗與短暫的茫然沉淪后，內(nèi)心有股韌勁兒的馮菜譜和烹飪的相關(guān)書(shū)籍。半年后，當(dāng)他無(wú)意間展露的才能與學(xué)識(shí)讓飯館老板意識(shí)到他不是一個(gè)為糊口謀生的小廚師時(shí)，馮耀龍便留下所有工資悄然離開(kāi)，來(lái)到當(dāng)?shù)匾?guī)模最大的花園酒店再次做起了學(xué)徒。從涼菜間、面點(diǎn)間、配菜間到傳菜員、服務(wù)員、主管，馮耀龍?jiān)诎肽陜?nèi)將餐飲行業(yè)的幾乎所有崗位都經(jīng)歷了一遍。在這之后，他又先后到銀川、蘭州、西安等西北地區(qū)餐飲較為發(fā)達(dá)的大城市學(xué)習(xí)考察。近一年的心靈洗禮與技藝磨練，不僅是馮耀龍對(duì)餐飲理論與實(shí)踐相結(jié)合認(rèn)識(shí)與體驗(yàn)上的一次質(zhì)的飛躍，而且也使馮耀龍發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)的無(wú)限市場(chǎng)潛力，堅(jiān)定了將餐飲作為終生事業(yè)的信心與決心。西貝情緣

1992年，一次機(jī)緣巧合，讓馮耀龍遇上了當(dāng)時(shí)旗下愛(ài)麗格斯餐廳生意冷清的西貝餐飲掌門人賈國(guó)龍。馮耀龍?jiān)趯?duì)西貝愛(ài)麗格斯餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況和隱藏問(wèn)題進(jìn)行了仔細(xì)考察后，充滿信心地表示3個(gè)月即可扭虧為盈。賈國(guó)龍起初并不完全相信這個(gè)毛遂自薦的同齡人有這個(gè)能力，只是因?yàn)橹奥?tīng)說(shuō)過(guò)馮耀龍傳奇的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，才半信半疑地將愛(ài)麗格斯的經(jīng)營(yíng)權(quán)交給他負(fù)責(zé)。馮耀龍?jiān)俅握宫F(xiàn)出自己過(guò)人的魄力和超前的眼光，一上任就制定實(shí)施了8項(xiàng)措施，從環(huán)境、裝修、布局、服務(wù)、菜品、器皿、服飾、樂(lè)隊(duì)等方面進(jìn)行了全面改造，40天就將之前一直不見(jiàn)起色的愛(ài)麗格斯餐廳經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。由于出色的管理才能和驕人業(yè)績(jī)，馮耀龍很快被賈國(guó)龍委予重任，出任西貝餐飲公司總經(jīng)理，全權(quán)負(fù)責(zé)愛(ài)麗格斯西餐廳和西貝火鍋城的經(jīng)營(yíng)管理。在1999年西貝餐飲進(jìn)京和2011年西貝騰格里塔拉回歸內(nèi)蒙時(shí)，馮耀龍又兩度被賈國(guó)龍親自邀請(qǐng)作為總負(fù)責(zé)人和策劃人，為西貝餐飲布局全國(guó)版圖增添了濃墨重彩的一筆。

馮耀龍?jiān)谖髫悇?chuàng)造了許多第一，如西貝第一家精品店的第一位經(jīng)理人，第一個(gè)成立營(yíng)銷部門，第一個(gè)成立西貝質(zhì)檢部門，第一個(gè)提出成立西貝餐飲學(xué)校，第一個(gè)外聘各種老師給西貝員工上課，西貝進(jìn)京的第一任總經(jīng)理等等。

首創(chuàng)餐飲營(yíng)銷“三字經(jīng)”

駿馬無(wú)鞭自?shī)^蹄，人中騏驥顯本色，在北方餐飲界名聲赫赫的馮耀龍，決定登上更廣闊的人生舞臺(tái)施展才華，于是他將目光瞄向了餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的廣東。從1994年至2004年馳騁深圳餐飲市場(chǎng)的10年間，馮耀龍先后出任香港榮華餐飲公司總經(jīng)理、深圳利華飯店總經(jīng)理、深圳京都大酒店總經(jīng)理、深圳康樂(lè)酒店總經(jīng)理、東莞怡景度假村總經(jīng)理，不僅幫助數(shù)家經(jīng)營(yíng)不善瀕臨倒閉的餐飲酒店“起死回生”，而且對(duì)南北方餐飲文化、經(jīng)營(yíng)理念、市場(chǎng)定位及消費(fèi)趨勢(shì)都有了更深入的了解，一個(gè)宏偉的愿景——做中國(guó)餐飲文化的傳教士、智慧經(jīng)營(yíng)的布道者，在他腦海中慢慢成形。

20多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷，使馮耀龍深刻認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)階段中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展壯大的主要障礙之一在于從業(yè)者思想意識(shí)上的不足與偏差：首先，中國(guó)大多數(shù)餐飲經(jīng)營(yíng)者的品牌意識(shí)和文化意識(shí)淡薄，將餐飲作為職業(yè)的人多，而將餐飲作為文化事業(yè)的人卻少之又少。其次，中國(guó)廚師給自己的定位太低，只把自己定位成炒菜的，而西方許多名廚都把自己定位為烹飪文化藝術(shù)大師，國(guó)內(nèi)廚師普遍存在的創(chuàng)新能力差源于在文化結(jié)構(gòu)，烹飪理論、烹飪基本功、學(xué)習(xí)力、思考力等方面尚有欠缺。此外，中國(guó)的餐飲經(jīng)理人隊(duì)伍還不成熟，很多人只把自己當(dāng)成老板決策的執(zhí)行者，缺乏提出獨(dú)到見(jiàn)解和創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)思路的主動(dòng)意識(shí)，在理論深度和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)方面也有所欠缺，無(wú)法將餐飲理論與實(shí)踐很好地結(jié)合運(yùn)用。

馮耀龍將自己多年從事餐飲理論和經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)進(jìn)行梳理總結(jié)，從中提煉出現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理三字經(jīng)，從餐飲經(jīng)營(yíng)意識(shí)、步驟、策略、方法、技巧等多個(gè)維度，用生動(dòng)精妙的語(yǔ)言和通俗易懂的方式，將如何做好餐飲營(yíng)銷這個(gè)復(fù)雜深?yuàn)W的難題層層剖析，深入就里，讓更廣泛的餐飲經(jīng)營(yíng)者受惠，如他將餐飲營(yíng)銷步驟分解為：定產(chǎn)品、建團(tuán)隊(duì)、定目標(biāo)、定方案、嚴(yán)實(shí)施、勤總結(jié)、快改進(jìn)；將餐飲營(yíng)銷核心歸納為：主菜品、創(chuàng)新品、重包裝、放大萊、重組合、抓住勢(shì)、推廣力；將餐飲營(yíng)銷策略總結(jié)為：核心客、點(diǎn)帶面、先銷無(wú)、劃區(qū)域、菜品先、文化鮮、服務(wù)勝；將如何打造卓越營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)概括為：招聘挑、教練高、梳理念、教實(shí)操、機(jī)制好、制度牢、受益早等等。

生命與使命同行

當(dāng)問(wèn)及作為經(jīng)常為餐飲企業(yè)家指點(diǎn)迷津的餐飲文化大師和知名餐飲策劃人是否也會(huì)有困惑時(shí)，馮耀龍幽默地答道：“世間最難的兩件事是‘把自己的思想裝進(jìn)別人的腦袋和把別人的錢裝進(jìn)自己的口袋’。餐飲策劃是一個(gè)系統(tǒng)的工程，策劃人需要扎實(shí)的餐飲專業(yè)理論和實(shí)踐知識(shí)、豐富的社會(huì)閱歷和敏銳的洞察力。作為一名餐飲策劃人，改變餐飲企業(yè)老板的思維是最難的。而成功者的關(guān)鍵往往就在于能用他的思想影響別人，就像比爾蓋茨。”

馮耀龍指出，現(xiàn)階段中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)者最大的問(wèn)題在于沒(méi)有遠(yuǎn)大的職業(yè)理想和宏偉的人生目標(biāo)。餐飲企業(yè)之間最后的競(jìng)爭(zhēng)就是餐飲企業(yè)家之間思想境界的競(jìng)爭(zhēng)，而餐飲企業(yè)家的經(jīng)歷、視野、夢(mèng)想、胸懷、格局以及內(nèi)在的修煉等諸要素決定了他的思想境界。當(dāng)今餐飲業(yè)的走勢(shì)已到了追求營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色、文化、娛樂(lè)時(shí)代，如果經(jīng)營(yíng)者的思想還停留在果腹的落后階段，那么餐飲企業(yè)必將止步不前，甚至整個(gè)餐飲行業(yè)都可能陷入發(fā)展困局無(wú)法自拔。

馮耀龍深知作為社會(huì)和行業(yè)認(rèn)定的餐飲文化大師，他被賦予的責(zé)任不應(yīng)只是為某一家或幾家企業(yè)的基業(yè)長(zhǎng)青而效力，而是要為整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展做出努力。2011年，馮耀龍?jiān)跒橹袊?guó)餐飲事業(yè)傳教布道的路上又前進(jìn)了一程，他一手創(chuàng)立了自己的餐飲文化策劃與管理公司，旨在傳播餐飲文化，發(fā)現(xiàn)和塑造專業(yè)餐飲管理人才，讓餐飲理論與實(shí)踐完美結(jié)合的餐飲營(yíng)銷三字經(jīng)能成為更多餐飲人士打開(kāi)餐飲成功經(jīng)營(yíng)大門的金鑰匙。

位高則任重，為了更好地履行社會(huì)責(zé)任，回饋社會(huì)，在事業(yè)上已取得輝煌成就的馮耀龍，從去年開(kāi)始向培育過(guò)自己的母校每年捐資10萬(wàn)元現(xiàn)金，設(shè)立學(xué)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金，為更多有遠(yuǎn)大志向而家境貧苦的孩子提供一個(gè)追求自己讀書(shū)夢(mèng)的機(jī)會(huì)。

未來(lái)，馮耀龍還有很多夢(mèng)想要實(shí)現(xiàn)，做中國(guó)餐飲報(bào)、辦中國(guó)餐飲大學(xué)、建中國(guó)餐飲大廈……

他的使命仍將繼續(xù)，用無(wú)限的激情和不懈的努力幫助無(wú)數(shù)中國(guó)餐飲員工、餐飲職業(yè)經(jīng)理人、餐飲企業(yè)走向成功、健康、富裕和輝煌。

編輯 小丫