上海小南國(guó)演繹風(fēng)華絕代的上海夢(mèng)

上海小南國(guó)創(chuàng)立于1987年，第一家餐廳開(kāi)在上海的長(zhǎng)沙路，最初只有幾張桌子。發(fā)展至今，小南國(guó)目前涉及中餐、燒烤、SPA、甜品、酒店等5大業(yè)務(wù)板塊。旗下的中餐正餐包括三個(gè)品牌，上海小南國(guó)、慧公館和南小館，在全球12個(gè)城市超過(guò)60家門(mén)店，并已于今年七月在香港成功上市。而且現(xiàn)在小南國(guó)餐飲集團(tuán)有著更大的目標(biāo)，致力于休閑生活產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展，將健康與舒適的生活休閑體驗(yàn)帶給更多的消費(fèi)者。

如今，小南國(guó)集團(tuán)擁有五種業(yè)態(tài)，當(dāng)別人在為單一的市場(chǎng)而拼命爭(zhēng)奪的時(shí)候，它已經(jīng)搶占了五份市場(chǎng)，并正在努力將市場(chǎng)最大化。比如，海之源溫泉SPA，這種餐飲娛樂(lè)相結(jié)合的娛樂(lè)類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)使消費(fèi)者在就餐的同時(shí)，享受到美容、美發(fā)、按摩等于一體的服務(wù)。把多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)和多品牌打造結(jié)合一起，由于每個(gè)品牌的定位不同，消費(fèi)群體不同，給消費(fèi)者提供的餐飲服務(wù)不同，在一個(gè)城市，甚至在一條競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)街上，可以出現(xiàn)多個(gè)業(yè)態(tài)最大限度地占有市場(chǎng)份額，降低市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)可能產(chǎn)生的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

克服中餐發(fā)展瓶頸

中餐正餐是小南國(guó)集團(tuán)的重點(diǎn)業(yè)務(wù)，如何在這一傳統(tǒng)的行業(yè)中尋求新突破、煥發(fā)嶄新的生命力，是小南國(guó)多年來(lái)孜孜以求的探索。25年間，小南國(guó)克服了中餐正餐企業(yè)發(fā)展的瓶頸，實(shí)施了標(biāo)準(zhǔn)化策略，并且成功引入了連鎖行業(yè)內(nèi)的頂尖人才打造了職業(yè)化管理團(tuán)隊(duì)，他們通過(guò)自己的實(shí)踐并結(jié)合小南國(guó)原有的經(jīng)驗(yàn)，綜合提煉出適應(yīng)于中餐正餐的制度流程和規(guī)范體系，為中餐行業(yè)帶來(lái)了全新的理念。

小南國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化策略包括方方面面，包括貫穿原材料供應(yīng)及食物烹制過(guò)程各階段的嚴(yán)格質(zhì)量控制程序。小南國(guó)的餐廳賣(mài)的不僅僅是美味的菜肴，而是一種生活體驗(yàn)。餐廳的業(yè)務(wù)不應(yīng)僅局限于餐桌上，而應(yīng)該拓寬周邊的業(yè)務(wù)，形成上下游結(jié)合、立體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)在消費(fèi)者能夠買(mǎi)到各種小南國(guó)品牌商品，比如正在熱賣(mài)中的招牌蝦仁。另外，小南國(guó)還利用社會(huì)資源，與中國(guó)以及世界各地的優(yōu)秀廚師合作，共同開(kāi)發(fā)新菜。這些也將是小南國(guó)大力發(fā)展的方向：利用品牌影響力以及專業(yè)生產(chǎn)力，為中餐正餐產(chǎn)業(yè)尋找新的發(fā)展空間。

勾勒小南國(guó)創(chuàng)新藍(lán)圖

小南國(guó)在創(chuàng)新研發(fā)方面，會(huì)根據(jù)運(yùn)營(yíng)的情況與市場(chǎng)報(bào)告來(lái)判斷。小南國(guó)有一套以項(xiàng)目為基準(zhǔn)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系統(tǒng)，根據(jù)消費(fèi)者需求的搜集、市場(chǎng)研究來(lái)進(jìn)行新菜開(kāi)發(fā)的立項(xiàng)，然后由外部廚師平臺(tái)來(lái)為小南國(guó)開(kāi)發(fā)制作菜品，最后從眾多菜品種挑出最適合小南國(guó)的萊品，在一定的門(mén)店試賣(mài)。根據(jù)試出品期間所產(chǎn)生的銷(xiāo)量調(diào)整新菜生產(chǎn)計(jì)劃的規(guī)模，并于正式出品后繼續(xù)追蹤f53893afe53120770ec6a389c91ddc5976daf1c47365c7202634c761b3ac0ad7銷(xiāo)量及收集客人的反饋，以評(píng)估市場(chǎng)對(duì)新引入菜單的萊品的接受程度。并在試賣(mài)過(guò)程中不斷調(diào)整系統(tǒng)，最終形成SOP，進(jìn)入菜品庫(kù)。

小南國(guó)的創(chuàng)新不拘泥于形式，更不是為了推新菜而推新菜，因此，除了正常的新菜研發(fā)之外，小南國(guó)更打造了一個(gè)創(chuàng)新的平臺(tái)，傳遞餐飲文化。小南國(guó)會(huì)用社會(huì)資源在全國(guó)范圍內(nèi)邀請(qǐng)好的供應(yīng)商、合作伙伴共同在這個(gè)創(chuàng)新平臺(tái)上發(fā)揮作用，或者邀請(qǐng)某個(gè)領(lǐng)域的專家，為小南國(guó)消費(fèi)者量身打造菜品。比如上海小南國(guó)創(chuàng)立25周年特別推出的大師系列——魯菜大師孫成順，將京魯文化在小南國(guó)這個(gè)平臺(tái)上呈現(xiàn)。小南國(guó)的餐飲創(chuàng)新更多的是源自于其自身對(duì)于中餐的使命感，希望能夠讓人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)推廣中餐文化。

開(kāi)創(chuàng)全新“一泊二食”休閑體驗(yàn)

小南國(guó)集團(tuán)之前正式推出旗下五星級(jí)酒店品牌“WH Ming Hotel小南國(guó)花園酒店”并同時(shí)宣布其首家旗艦店上海小南國(guó)花園酒店為中國(guó)首家“一泊二食”都市度假酒店。

“一泊二食”是指度假酒店一晚住宿含兩頓美食。這一概念興起于上世紀(jì)90年代亞洲經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期。當(dāng)時(shí)人們?cè)诠ぷ魃钪谐惺芫薮髩毫?，亟待放松身心，但又沒(méi)有連續(xù)多日的假期?！耙徊炊场敝恍杩腿俗∷抟煌?，便可休閑放松，還能享用一頓匯集當(dāng)?shù)貢r(shí)令美食的晚餐，第二天早餐后，就可以精神飽滿地回到都市。非常適合快節(jié)奏、高強(qiáng)度的現(xiàn)代都市生活，而且酒店只收取一個(gè)相對(duì)優(yōu)惠的固定價(jià)錢(qián)，所以受到極大追捧。

上海小南國(guó)花園酒店在原有“一泊二食”概念基礎(chǔ)上，推出了更適合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的“一泊二食+水療”的全新度假概念?？腿颂と刖频?，將置身于一個(gè)湖光與綠意交相輝映的清新世界。下榻當(dāng)晚，廚師會(huì)根據(jù)當(dāng)季當(dāng)天的食材，度身定制精致可口、搭配得當(dāng)、地道懷舊的上海美食?？腿诉€可以享受60分鐘按摩理療項(xiàng)目，無(wú)需移步他處，就可以在自己的客房里安然酣睡；一早醒來(lái)，享用富有上海傳統(tǒng)特色的精美點(diǎn)心，神清氣爽地迎接全新的一天。

這一全新概念展現(xiàn)了王慧敏女士對(duì)海派精致生活與現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的深刻理解與遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)，同時(shí)結(jié)合了小南國(guó)集團(tuán)25年來(lái)在精致美食與時(shí)尚生活方面的優(yōu)勢(shì)，將打造出一個(gè)集美食、養(yǎng)生、休閑為一體的完整度假體驗(yàn)。

晚餐：地道懷舊的時(shí)鮮美食客人入住當(dāng)晚將享受一份最值得期待的定制時(shí)鮮美食。這份晚餐分“春夏秋冬”四個(gè)菜單，匯集用當(dāng)季當(dāng)天食材精心烹飪的地道懷舊美食，讓客人的味蕾流連于春天的腌篤鮮、秋天的大閘蟹、冬季的全家福沙窩……從而體察四季的轉(zhuǎn)換，享受自然的饋贈(zèng)，感悟廚師的用心，充分領(lǐng)略舌尖上的上海。菜單還配以諸如南匯水蜜桃、崇明甜蘆粟等上海本地水果，將喚醒客人純真而美好的兒時(shí)記憶，帶給他們懷舊而雋永的上海美食體驗(yàn)。

早餐：弄堂風(fēng)情的上海早晨酒店早餐匯集了最經(jīng)典的上海點(diǎn)心?？腿嗽诖丝梢曰匚丁八拇蠼饎偂眰鹘y(tǒng)早點(diǎn)，品嘗小餛飩、鍋貼、糍飯糕、小籠包、酒釀園子等各式精致點(diǎn)心，體驗(yàn)獨(dú)特的上海石庫(kù)門(mén)弄堂風(fēng)情；客人不僅可以觀賞廚師現(xiàn)場(chǎng)制作美食，還能在廚師的指導(dǎo)下學(xué)包小餛飩或小籠包，把自己的成果帶回家，與家人分享?？腿诉€可以在此享用各種西式美食，領(lǐng)略上海東西交融、海納百川的獨(dú)特魅力。

芳華絕代的上海夢(mèng)

小南國(guó)于7月4日在港交所正式掛牌交易，總募集資金約為5.12億港元，成功引入多家基石投資者認(rèn)購(gòu)新股，獲得超額認(rèn)購(gòu)，并成為國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的上市餐飲品牌。小南國(guó)餐飲控股董事長(zhǎng)王慧敏表示：“感謝客戶對(duì)我們過(guò)去25年的支持，才使得我們能成功于香港聯(lián)合交易所主板上市。而上市帶來(lái)的資金優(yōu)勢(shì)，有助于順利實(shí)踐擴(kuò)充大計(jì)，促進(jìn)了公司的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)繼續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，并提升公司的企業(yè)形象及在顧客與投資者中的知名度，從而將有利于本公司的日后增長(zhǎng)及發(fā)展。”

展望未來(lái)，中餐正餐市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿σ廊粡V闊。小南國(guó)也將繼續(xù)鞏固和發(fā)揮已有之品牌效應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理體系、加強(qiáng)管理與操作團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)，以及最近公開(kāi)發(fā)售所帶來(lái)的資金優(yōu)勢(shì)，視時(shí)機(jī)調(diào)整或加快各品牌的開(kāi)店步伐及提升同店增長(zhǎng)，確保業(yè)績(jī)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，并且加強(qiáng)在餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位。

未來(lái)，由小南國(guó)所描繪的南國(guó)中餐之夢(mèng)必將更加絢爛多姿

編輯 劉師同