菜豆家族

菜豆種類

扁豆：

一年生草本植物，花白色或紫色，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平、微彎。種子白色或紫黑色。喜溫暖潤(rùn)濕，耐熱。一般春播秋收。

四季豆：

在浙江衢州叫做清明豆，在中國(guó)北方叫豆角等，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

豇豆：

也就是我們常說(shuō)的長(zhǎng)豆角。剛剛采摘的新鮮豇豆，應(yīng)及時(shí)用塑料袋密封保鮮。溫度應(yīng)保持在10～25℃之間，溫度過(guò)低，烹飪出來(lái)的味道很差，也炒不熟；溫度過(guò)高，會(huì)使豇豆的水分揮發(fā)太快，形成干扁空殼，影響烹飪的味道，也容易腐爛變質(zhì)。

油豆：

即油沙豆，油沙豆是我國(guó)農(nóng)業(yè)專家從非洲引進(jìn)的一種綜合利用價(jià)值很高的新型經(jīng)濟(jì)作物。

攀爬能手

菜豆長(zhǎng)大之后，和黃瓜一樣，也是需要搭架的，菜豆可是攀爬的好手。菜豆植株通過(guò)不斷向左旋轉(zhuǎn)，尋找它們身邊的可以攀爬的東西。為什么是往左旋轉(zhuǎn)而不是往右旋轉(zhuǎn)呢？科學(xué)家最新研究表明，植物旋轉(zhuǎn)纏繞的方向特性，是它們各自的祖先遺傳下來(lái)的本能。遠(yuǎn)在億萬(wàn)年以前，有兩種攀援植物的始祖，一種生長(zhǎng)在南半球，一種生長(zhǎng)在北半球。為了獲得更多的陽(yáng)光和空間，使其生長(zhǎng)發(fā)育得更好，它們莖的頂端就隨時(shí)朝向東升西落的太陽(yáng)。這樣，生長(zhǎng)在南半球植物的莖就向右旋轉(zhuǎn)，生長(zhǎng)在北半球植物的莖則向左旋轉(zhuǎn)。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的適應(yīng)、進(jìn)化過(guò)程，它們便形成了各自旋轉(zhuǎn)纏繞的固定方向。以后，它們雖被移植到不同的地理位置，但其旋轉(zhuǎn)纏繞的方向特性卻被遺傳下來(lái)而固定不變。而起源于赤道附近的單援植物，由于太陽(yáng)當(dāng)空，它們就不需要隨太陽(yáng)轉(zhuǎn)動(dòng)，因而其纏繞方向沒(méi)有固定，可隨意旋轉(zhuǎn)纏繞。

豌豆的生長(zhǎng)過(guò)程

菜豆的種植

菜豆屬短日性蔬菜，但多數(shù)品種對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格，四季都能栽培，故有“四季豆”之稱。南北各地均可相互引種。

菜豆對(duì)土質(zhì)的要求不高，但適宜生長(zhǎng)在土層深厚、排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富的中性土壤中。菜豆對(duì)肥料的要求以磷、鉀較多，氮也需要。

菜豆在整個(gè)生長(zhǎng)期間要求濕潤(rùn)狀態(tài)。由于根系發(fā)達(dá)，所以能耐一定程度的干旱。

菜豆的營(yíng)養(yǎng)

菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富，從所含營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，維生素含量也高于雞肉。菜豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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