“腌制松花蛋配料水溶液溶質(zhì)成分的探究”的教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)施

摘要：本教學(xué)設(shè)計(jì)以探究性實(shí)驗(yàn)貫穿始終，引導(dǎo)學(xué)生自主探究，適時(shí)、有效地進(jìn)行了創(chuàng)造性學(xué)習(xí)，激發(fā)了興趣；教學(xué)設(shè)計(jì)中大膽采用翻轉(zhuǎn)課堂的理念，將學(xué)生課前、課后的學(xué)習(xí)，巧妙地與課堂探究結(jié)合在一起，既鞏固了化學(xué)知識(shí)，又體驗(yàn)了科學(xué)探究的過程，凸顯了初中化學(xué)學(xué)科的育人價(jià)值。

關(guān)鍵詞：探究實(shí)驗(yàn)；做中學(xué)育人價(jià)值；中考復(fù)習(xí)

文章編號(hào)：1005–6629（2013）12–0036–03 中圖分類號(hào)：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

在初中畢業(yè)班進(jìn)入中考復(fù)習(xí)的沖刺階段時(shí)，教師普遍認(rèn)為難以調(diào)和學(xué)生的升學(xué)教育與育人教育之間的矛盾，往往顧此失彼，尤其是針對(duì)基礎(chǔ)較好的學(xué)生，更加難以把控。在今年上海市虹口區(qū)教研室和上海市虹口區(qū)李可鋒化學(xué)名師培養(yǎng)基地的化學(xué)教學(xué)研討活動(dòng)中，張鳳瓊老師設(shè)計(jì)并執(zhí)教了一堂中考復(fù)習(xí)課——“腌制松花蛋配料水溶液溶質(zhì)成分的探究”。這節(jié)課改變了傳統(tǒng)的中考復(fù)習(xí)課模式，成功地逾越了升學(xué)與育人之間的“鴻溝”，不僅達(dá)到了化學(xué)知識(shí)復(fù)習(xí)目的，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了化學(xué)學(xué)科在培養(yǎng)學(xué)生探究、創(chuàng)新能力方面的育人價(jià)值，收到了良好的教學(xué)效果?，F(xiàn)將課堂的實(shí)施過程整理如下，以期與各位同行交流。

1 教學(xué)內(nèi)容的地位和作用

堿、酸、鹽和氧化物的性質(zhì)以及相互間的反應(yīng)，內(nèi)容多，涉及面廣，綜合性強(qiáng)，應(yīng)用難度大，但卻是初中化學(xué)中的核心內(nèi)容，也是學(xué)生學(xué)會(huì)用化學(xué)視角觀察物質(zhì)世界所必備的知識(shí)。如果學(xué)生對(duì)這部分內(nèi)容掌握不牢，將會(huì)成為理解化學(xué)、應(yīng)用化學(xué)的瓶頸，也可能形成將來繼續(xù)學(xué)習(xí)化學(xué)的障礙。而化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的基本操作是我們認(rèn)識(shí)物質(zhì)世界的必要手段，根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析得出結(jié)論的能力又是化學(xué)研究中不可缺失的基本能力。當(dāng)然，這些內(nèi)容理所應(yīng)當(dāng)受到中考化學(xué)試題的高度重視。本教學(xué)設(shè)計(jì)中，通過“腌制松花蛋配料水溶液溶質(zhì)成分的探究”課題，嘗試改變過去“聽”、“背”、“練”，重分?jǐn)?shù)、輕能力的傳統(tǒng)意識(shí)，著力于探討落實(shí)這些重點(diǎn)知識(shí)的有效策略，同時(shí)發(fā)掘并實(shí)踐化學(xué)學(xué)科的育人價(jià)值。

2 教學(xué)流程

本教學(xué)設(shè)計(jì)中，針對(duì)教師提出的研究課題，學(xué)生在合作中完成“我來猜想”、“我來設(shè)計(jì)”、“我來探究”、“我來總結(jié)”、“我來反思”的探究活動(dòng)，具體教學(xué)流程圖如下：

3 教學(xué)過程實(shí)錄

[課題引入]“民以食為天，食以安為先”，食品是當(dāng)今社會(huì)人們非常關(guān)注的熱點(diǎn)問題。在我手里拿著的是我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室親自腌制的松花蛋。

[教師]你知道腌制松花蛋的配料是由哪些成分組成的？這就是本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)——探究松花蛋配料水溶液溶質(zhì)的成分。請(qǐng)看腌制松花蛋過程的視頻。

設(shè)計(jì)意圖：恰到好處的課堂導(dǎo)入往往會(huì)起到出其不意、引人入勝的效果。本設(shè)計(jì)中，實(shí)物和視頻的出現(xiàn)可以快速拉近化學(xué)與生活的距離，增強(qiáng)學(xué)生的好奇心和知識(shí)的感知性。

[提問]腌制松花蛋時(shí)，用到的主要物質(zhì)是生石灰、純堿。有時(shí)也可能加入食鹽來調(diào)節(jié)口味。將這些物

質(zhì)加入水中，攪拌，會(huì)發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)？請(qǐng)你用合適的化學(xué)用語來表示這些反應(yīng)。

[教師展示]這試劑瓶中的溶液，就是上述物質(zhì)加入水中，所得到的腌制松花蛋配料水溶液樣品，請(qǐng)你思考：該水溶液樣品中有什么溶質(zhì)？

設(shè)計(jì)意圖：在實(shí)際情景中，不失時(shí)機(jī)地進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的復(fù)習(xí)。這種復(fù)習(xí)是在探究性實(shí)驗(yàn)的背景下的復(fù)習(xí)，是在實(shí)際應(yīng)用中的復(fù)習(xí)，不是簡單的“炒冷飯”式的復(fù)習(xí)；同時(shí)，教師抓住“配料水溶液樣品”的成分進(jìn)行設(shè)問，提出學(xué)生想說又說不出的疑惑，再次觸動(dòng)學(xué)生的好奇心。這樣便可發(fā)揮探究性實(shí)驗(yàn)的不可替代的作用。

[教師提問]樣品中的溶質(zhì)一定有什么？可能有什么？

[學(xué)生活動(dòng)一]我來猜想

設(shè)計(jì)意圖：提出不定向的開放性問題，可以促進(jìn)學(xué)生冷靜思索，利用所掌握的知識(shí)進(jìn)行推理假設(shè)，暢所欲言，各抒己見。這種設(shè)計(jì)需要教師對(duì)學(xué)生堅(jiān)持不懈的影響，這種影響是真實(shí)的、有效的，而不是臨時(shí)張貼的面具。

[教師提問]怎樣確定這些猜測是否正確呢？

[學(xué)生活動(dòng)二] 我來設(shè)計(jì)

學(xué)生乙：……

設(shè)計(jì)意圖：將思考的空間留給學(xué)生的設(shè)計(jì)理念，是構(gòu)建和諧課堂、高效課堂的出發(fā)點(diǎn)。學(xué)生在推理假設(shè)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)探究性實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證自己的推理，這本身就是化學(xué)的育人價(jià)值之所在。我們所關(guān)注的不僅僅是知識(shí)，而是承載于知識(shí)之上的化學(xué)學(xué)科特有的思維策略，這對(duì)學(xué)生的成長是至關(guān)重要的。

[教師提問]各位同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否可行？水溶液樣品中究竟有什么溶質(zhì)呢？

[學(xué)生活動(dòng)三] 我來探究

請(qǐng)各位同學(xué)分小組進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)。教師巡回輔導(dǎo)，解決學(xué)生的困惑，及時(shí)提醒學(xué)生進(jìn)行有序觀察，做好實(shí)驗(yàn)記錄，指導(dǎo)學(xué)生分析現(xiàn)象，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

設(shè)計(jì)意圖：根據(jù)自己的猜想和設(shè)計(jì)來完成實(shí)驗(yàn)操作，這種大膽放手的教學(xué)理念，可以增加學(xué)生的參與度，促進(jìn)學(xué)生在探究中體驗(yàn)學(xué)習(xí)化學(xué)的樂趣。這種教學(xué)策略還可以有效地改變那種過于強(qiáng)調(diào)接受、強(qiáng)調(diào)死記硬背和機(jī)械訓(xùn)練的現(xiàn)狀，可以實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)理念。

[學(xué)生活動(dòng)四] 我來總結(jié)

各實(shí)驗(yàn)小組在教師提供的《腌制松花蛋配料水溶液溶質(zhì)成分》的電子表格中，填寫出自己對(duì)水溶液樣品所含溶質(zhì)成分的最初猜想和實(shí)驗(yàn)探究得到的結(jié)論，并進(jìn)行猜想和探究的比對(duì)。

[教師提問]各組的實(shí)驗(yàn)探究結(jié)論是否正確呢？下面老師公布樣品中的溶質(zhì)。教師在同一張電子表格中填寫出樣品中的溶質(zhì)。

設(shè)計(jì)意圖：有序性是教學(xué)的基本原則，“總結(jié)”是實(shí)現(xiàn)從無序到有序的重要策略。在前面的猜想、設(shè)計(jì)、探究之后，學(xué)生獲得了諸多信息，這些信息是彌散的、無序的、不穩(wěn)定的，如果沒有適時(shí)總結(jié)的過程，將不利于正確結(jié)論的得出，也不利于學(xué)生探究能力的形成。讓學(xué)生體驗(yàn)總結(jié)的樂趣，是我們化學(xué)教師的義務(wù)和責(zé)任。

[學(xué)生活動(dòng)五]我來反思

各組展示實(shí)驗(yàn)報(bào)告，交流實(shí)驗(yàn)操作步驟、現(xiàn)象和結(jié)論，反思探究過程的成敗。

第3組：我們得出錯(cuò)誤結(jié)論的原因是將褐色沉淀誤判斷為氯化銀。

第1、2組：我們認(rèn)為第3組得出錯(cuò)誤結(jié)論原因還可能是產(chǎn)生褐色沉淀后沒有加入足量的稀硝酸。

第9組：組長向本組同學(xué)表示歉意，知道Na2CO3、Ca（OH）2在溶液中不共存，卻由于自己粗心，多填寫了Ca（OH）2，犯了一個(gè)很荒謬的錯(cuò)誤，導(dǎo)致本組實(shí)驗(yàn)過程正確卻填寫了一個(gè)錯(cuò)誤結(jié)論。

第10組：自我分析犯了第3組同樣的錯(cuò)誤。

設(shè)計(jì)意圖：反思是對(duì)信息的再加工過程，是提煉、同化、形成更高層次的知識(shí)結(jié)構(gòu)的過程，反思可以獲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。在探究實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，設(shè)計(jì)“反思”的環(huán)節(jié)是很精妙的。如果忽略或淡化了“反思”，那必將是前功盡棄，令人遺憾和十分懊悔的事。

[教師小結(jié)]各小組組員在實(shí)驗(yàn)操作中密切配合，共同分析，共同推理得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。我們感謝出現(xiàn)錯(cuò)誤的同學(xué)，因?yàn)樗麄冇米约旱氖榇蠹曳e累了教訓(xùn)；當(dāng)然也感謝得出正確結(jié)論的同學(xué)，因?yàn)樗麄優(yōu)榇蠹規(guī)砹私?jīng)驗(yàn)。大家還有什么問題嗎？

[學(xué)生回答]有問題，AgCl、CaCO3都是白色沉淀，實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的褐色沉淀是什么？

[教師指導(dǎo)]這個(gè)問題，我覺得大家可以利用今天我們學(xué)會(huì)的探究方法加以解決。請(qǐng)大家根據(jù)實(shí)驗(yàn)中提供的試劑先來猜想、再設(shè)計(jì)、探究、總結(jié)和反思。

設(shè)計(jì)意圖：在探究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，往往不可避免地出現(xiàn)一些意料之外的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，為了避免不必要的麻煩，教師一般不予關(guān)注。然而，在這次教學(xué)設(shè)計(jì)中，授課教師用疑問的語氣鼓勵(lì)學(xué)生把自己遇到的意外現(xiàn)象提出來，又進(jìn)一步鼓勵(lì)學(xué)生按照探究實(shí)驗(yàn)的方法進(jìn)行研究。既培養(yǎng)了學(xué)生實(shí)事求是的品質(zhì)又及時(shí)鞏固了所學(xué)的研究方法，這是需要勇氣的，也是難能可貴的。

[學(xué)生活動(dòng)六]我再探究

針對(duì)異常實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的再探究，學(xué)生推測可能是AgOH、Ag2CO3，并設(shè)計(jì)如下對(duì)照實(shí)驗(yàn)：

（1）向氫氧化鈉溶液中先滴加硝酸銀溶液，后滴加稀硝酸；（2）向碳酸鈉溶液中先滴加硝酸銀溶液，后滴加稀硝酸。

[教師詢問]你們?cè)趯?shí)驗(yàn)中有什么新的發(fā)現(xiàn)呢？

[學(xué)生回答]氫氧化鈉溶液、碳酸鈉溶液中滴加硝酸銀溶液都出現(xiàn)了褐色沉淀，滴加稀硝酸后沉淀溶解。

[教師指導(dǎo)] 我非常欣賞且羨慕同學(xué)們都有一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，可能發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)？請(qǐng)寫出這些反應(yīng)的化學(xué)方程式。

③碳酸鈉溶液中由于碳酸鈉水解也存在少量的氫氧化鈉。

[學(xué)生小結(jié)]原來如此。褐色沉淀是Ag2O，看來Ag2O像氫氧化鈉、碳酸鈉一樣GJ3x5Eh/y5Oz/m3Z2VhyyeewEQF64V1j6rRqUjTBrng=，也會(huì)干擾NaCl的檢驗(yàn)，同樣加入稀硝酸酸化就可以排除干擾。

設(shè)計(jì)意圖：查閱資料是科學(xué)研究中不可缺少的組成部分，當(dāng)學(xué)生遇到疑惑時(shí)，教師及時(shí)提供資料查閱和適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)撥，的確給學(xué)生莫大的安慰和鼓勵(lì)，使得學(xué)生有信心繼續(xù)做下去。授課教師這樣的設(shè)計(jì)使課堂波瀾起伏、高潮迭起，讓聽課者頓感暢快。

[教師小結(jié)]今天這節(jié)課大家利用實(shí)驗(yàn)探究的方法圓滿地完成了堿、酸、鹽、氧化物的復(fù)習(xí)任務(wù)。你對(duì)這節(jié)課的學(xué)習(xí)有何感想呢？

學(xué)生甲：實(shí)驗(yàn)探究可以幫助我們探索未知世界，而世界是奇妙的，探索是永無止境的。

學(xué)生乙：化學(xué)與生活息息相關(guān)，化學(xué)使我們的生活更美好。因此，學(xué)好化學(xué)是我們的責(zé)任。

[教師小結(jié)] 同學(xué)們的學(xué)習(xí)感想很多，希望大家把課堂所學(xué)的知識(shí)用于課外，積極進(jìn)行生活實(shí)踐。

[作業(yè)布置]課外實(shí)踐：家庭自制松花蛋

4 教學(xué)反思與點(diǎn)評(píng)

在本教學(xué)設(shè)計(jì)中，教師打破常規(guī)的復(fù)習(xí)方法，以現(xiàn)實(shí)問題作為學(xué)習(xí)的載體，采用探究實(shí)驗(yàn)的方法，通過一系列的自主活動(dòng)完成了初三的中考復(fù)習(xí)任務(wù)。真正地將學(xué)生從“聽”和“背”中解脫出來，實(shí)現(xiàn)了“做中學(xué)”。在學(xué)習(xí)中，學(xué)生始終是任務(wù)的研究者、執(zhí)行者和探索者，教師卻不是在講臺(tái)上的“圣人”，而是學(xué)生身邊的“教練”。探究性實(shí)驗(yàn)使課堂神奇翻轉(zhuǎn)，學(xué)生自己掌控學(xué)習(xí)，生生間互動(dòng)、師生間互動(dòng)使課堂充滿了生機(jī)。教學(xué)理念的改變使學(xué)生的思維方式發(fā)生根本轉(zhuǎn)變，而這種轉(zhuǎn)變必將使學(xué)生終生受益。探究性實(shí)驗(yàn)促使學(xué)生開動(dòng)腦筋尋找解決問題或擺脫困惑的方案，各自的想法相互碰撞、相互補(bǔ)充，最終產(chǎn)生解決問題的靈感。探究性實(shí)驗(yàn)有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造力的發(fā)展。