開胃飲食

初秋，人們往往感到困倦乏力、沒有胃口。以下介紹幾道生津開胃的營養(yǎng)菜，經(jīng)常食用有助于增進食欲、補充營養(yǎng)。

糖醋蓮子藕 陶艷萍

蓮藕200克，干蓮子50克，糖10克，醋10毫升，鹽2克，醬油、蔥、油適量。

1.干蓮子提前泡軟后，放鍋里煮10分鐘。蓮藕洗凈，去皮，切片。

2.鍋中放油爆香蔥，下藕片翻炒。

3.加入煮熟的蓮子和適量的水。

4.調(diào)入糖、醋、醬油、鹽，燒開轉(zhuǎn)中火。

5.湯汁黏稠即可出鍋。藕補中養(yǎng)神、厚腸胃、固精氣、補虛損，經(jīng)常食用能輕身耐老、延年益壽。蓮子具有補中養(yǎng)神功效。魚米滿倉 唐民

新鮮草魚1條，玉米、西芹、松子仁、青豆適量，紅、黃彩椒各1個，食用油、生粉、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜適量。

1.取魚肉一塊，將魚肉切成大小相同的丁，在魚丁中加入鹽、胡椒粉、料酒和生粉，攪拌均勻。（圖1）

2.將彩椒從三分之二處切開，再將上部切成小丁備用。

3.將油鍋燒熱，下腌好的魚丁。用筷子將魚丁撥開，炸至定型后撈出。在加入適量鹽和油的開水中將蔬菜丁焯水；用一小碗，加入生粉、鹽、胡椒粉和適量的水調(diào)水淀粉糊。（圖2）

4.鍋燒熱，放少許油，加入蔥姜末翻炒。煸炒出香味后加入蔬菜丁一起炒。炒一下后再加入剛炸好的魚丁。（圖3）

5.加入調(diào)好味的水淀粉勾芡。最后加入松子仁。翻炒均勻。用勺裝人準(zhǔn)備好的彩椒中即可。（圖4）

草魚味甘、性溫，開胃滋補。再配上各色蔬菜丁，不僅營養(yǎng)豐富，味美可口，而且色彩艷麗，非常適合老人、兒童食用。烏梅糖醋排骨 朱晶

材料 排骨300克，料酒60毫升，生抽25毫升，老抽10毫升，醋20毫升，冰糖、烏梅、食用油、鹽、白糖、香葉、八角、桂皮、肉豆蔻、蔥、姜適量。

制法 1.鍋中加足量冷水，放人排骨，加入30毫升料酒一同煮開。撇去浮沫，撈出排骨瀝干備用。

2.鍋燒熱，放少許油。加入白糖，小火熬至糖熔化呈現(xiàn)焦糖色。放入排骨翻炒均勻。

3.調(diào)入備好的料酒、生抽、老抽和醋，再放入香葉、八角、桂皮、肉豆蔻和蔥姜。加入適量的開水，微微沒過排骨。放人冰糖和烏梅，再加一湯匙醋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮30～40分鐘。

4.挑出鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角。調(diào)入一點點鹽，再淋上一勺醋。

5.大火收汁后就可以享用啦。

功效 排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效。烏梅生津，有增進食欲的作用。此菜酸甜的排骨中融合烏梅的清香，誘人食欲，開胃健脾。番茄炒是仁 盧志紅

材料 西紅柿350克，大蝦100克，青椒50克，蔥、姜、蒜、鹽、白砂糖、高湯、食用油適量。

制法 1.大蝦去殼，從背部劃一刀，但不切斷，挑出黑線；青椒和西紅柿切小塊；蔥、姜、蒜切末。

2.熱油鍋里放蔥、姜、蒜末炒香。

3.放入蝦仁炒至變色，然后下青椒和西紅柿，翻炒至變色。

4.加鹽、白砂糖和半勺高湯，翻炒均勻即可出鍋。

功效 蝦仁清淡爽口、營養(yǎng)豐富、易于消化，其含有的蝦青素是很強的抗氧化劑。番茄生津養(yǎng)陰，常吃對降血壓、美容等有益。此菜營養(yǎng)又美味。巧拌雜菜

材料 甘藍、洋蔥、蘿卜、紅辣椒、紅薯粉各100克，白醋、白糖、芝麻、醬油、辣椒粉、蒜末、酸梅汁、香油適量。

制法 1.洋蔥、蘿卜、紅辣椒切成片狀備用。用3勺醬油，2小勺辣椒粉，1小勺蒜末，2大勺酸梅汁（或者白糖），1大勺白醋，適量鹽、香油做醬料。

2.甘藍在開水里燙一下?lián)瞥鲞^涼水。放入碗里，放鹽、香油、芝麻拌一下（鹽放少一些）。

3.炒一下洋蔥，放少許鹽。

4.鍋中放點油，先炒蘿卜，再放紅辣椒翻炒，放少點鹽。

5.紅薯粉先在水里泡30分鐘左右再煮。煮完的紅薯粉撈出過一下水，瀝干水分后放入鍋中，加1勺醬油、1小勺香油、1小勺白糖，炒一下。

6.把備好的蔬菜、紅薯粉放在一個碗里，然后倒入醬料拌勻即可。

功效 甘藍營養(yǎng)豐富，具有益脾和胃的作用。蘿卜清熱生津、涼血止血，對預(yù)防腹瀉有很好的作用。

芒果冰

材料 芒果2個，刨冰1碗，果糖半杯，芒果醬汁、煉乳適量。

做法 1.芒果洗凈、去皮，把果肉切丁，備用。

2.將冰塊放進碎冰機中，制成碎冰備用。

3.在碎冰中放進芒果醬汁，再放芒果丁、果糖、最后倒入煉乳即可。

功效 芒果含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用能潤澤肌膚。長斑拉響健康警報 伍佩英

斑斑劣跡

斑是指皮膚上出現(xiàn)的黑色素斑塊。大部分人50歲后開始長斑，年齡越大，斑塊越明顯。近年發(fā)現(xiàn)，長斑者越來越年輕化。斑不痛不癢，很多人對斑熟視無睹，特別是男性更不關(guān)心。其實，這是一個認識誤區(qū)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，隨著年齡的增長，人體新陳代謝減慢，組織細胞氧化、衰退進而部分衰亡。同時，代謝減慢又進一步導(dǎo)致機體清除壞死細胞的能力減弱。因此，斑實際上是壞死細胞殘骸的堆積，即細胞衰退增多和代謝清除能力減慢兩個因素的必然結(jié)果。

解剖發(fā)現(xiàn)，斑不只長在人體皮膚上，人的內(nèi)臟也長斑，只是常人看不見而已。若斑長在大腦里，隨著年齡的增長，會引起記憶力減退，老年性癡呆就應(yīng)運而生了；斑聚集在血管壁上，會導(dǎo)致血管纖維性病變，引起高血壓、動脈硬化；斑長在心臟上，會影響心臟的收縮功能，引發(fā)心臟病；斑長在胃腸道，會導(dǎo)致消化功能減退。

統(tǒng)計表明，容易長斑的人，隨著年齡的增長，心血管疾病的發(fā)病概率逐漸升高。

祛斑誤區(qū)

1.長斑初期，盲目祛斑：很多女性在面部、手臂部剛出現(xiàn)斑塊時，隨意使用具有祛斑功能的化妝品自行祛斑。而男性對初期長斑不以為然，結(jié)果斑越來越嚴重，祛斑難度越來越大。

2.只顧效果，不顧后果：很多人祛斑心切，選擇見效快的剝脫法祛斑或短期漂白肌膚祛斑，看似立竿見影，其實皮膚表層遭到嚴重損害，自身免疫力大大減弱，經(jīng)太陽一曬，很容易轉(zhuǎn)化為曬斑、真皮斑等更頑固的色斑，為后期祛斑增添難度。

3.治標(biāo)不治本：激光祛斑等也是當(dāng)下很多人的選擇，祛斑非常快。殊不知，半年后斑又開始長出來，如此反復(fù)，令人苦惱。

抵抗氧化

事實上，斑是自由基作用于脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)的結(jié)果，氧化終產(chǎn)物丙二醛等會引起蛋白質(zhì)、核酸等生命大分子的交聯(lián)聚合，這是引起衰老的一個基本因素。斑是表象，斑的出現(xiàn)，提示體內(nèi)自由基與自身抗氧化防御系統(tǒng)嚴重不平衡，如果受損細胞太多，未能及時修復(fù)，器官和組織就會產(chǎn)生病變，呈現(xiàn)老化現(xiàn)象。因此，提高自身抗氧化能力刻不容緩。

為了防御過量自由基的損害，必須借助外源性抗氧化物，從而達到抵抗疾病、延緩衰老的目的。在尋找高效抗氧化物的過程中，茶這種古老而神奇的植物在眾多科學(xué)家的研究中脫穎而出。茶含有茶多酚，茶多酚的抗氧化能力是其他抗氧化物的數(shù)倍，不光有很好的抗氧化功能，對抗過敏、提高免疫力、抗輻射、抗癌等都有很好的作用。幾十年的高科技發(fā)展，使茶多酚的應(yīng)用更加成熟了，專業(yè)配方祛除了茶葉中的咖啡因和刺激胃黏膜的物質(zhì)，增強了安全性，對提高人體抗氧化能力、淡化斑的作用效果非常明顯，可從根本上恢復(fù)人體自身代謝功能。