喝牛奶有講究

隨著生活水平的提高，喝牛奶的人日益增多，牛奶成了人們生活中的重要營(yíng)養(yǎng)食品。

1.喝牛奶后腹脹不適是怎么回事？

奶類含有非常獨(dú)特的乳糖。這種糖具有很好的營(yíng)養(yǎng)作用，如促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、有助于大腸有益菌群等，但需要小腸分泌一種專用的乳糖酶才能消化吸收它。

遺憾的是，一部分成年人小腸黏膜細(xì)胞不能分泌該種乳糖酶，或乳糖酶活性較低，不能很好地消化吸收奶類中的乳糖。未被消化吸收的乳糖進(jìn)人大腸后，被大腸內(nèi)的細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，人就會(huì)出現(xiàn)腹脹不適；并由于滲透壓增大的緣故，大腸內(nèi)水分增加，繼而導(dǎo)致腹瀉、腹痛等。癥狀輕重既取決于乳糖酶活性降低的程度、乳糖的攝入量，也受伴隨食物、腸道狀態(tài)的影響，還與個(gè)人對(duì)腹脹不適和腹痛的感受能力有關(guān)。個(gè)別嬰兒也有乳糖不耐受，如果沒(méi)有專門(mén)的喂養(yǎng)指導(dǎo)，常導(dǎo)致嚴(yán)重后果。

乳糖不耐受可以喝奶類嗎？答案是肯定的，但要一些特別的選擇：

不喝鮮奶喝酸奶鮮奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，大部分乳糖被乳酸菌分解了，可以明顯減輕乳糖不耐受者的癥狀。

不要空腹喝奶可以在吃飯時(shí)或飯后1小時(shí)內(nèi)喝奶，也可以在喝奶的同時(shí)佐以谷類（如饅頭、餅干、面包等）或肉、蛋類食物。這樣可以降低乳糖的濃度，減輕不耐受的癥狀。

少量多次喝奶可以從少量（如50毫升）開(kāi)始喝，讓胃腸道慢慢習(xí)慣，然后逐漸增加。

選擇低乳糖奶所謂低乳糖奶是在生產(chǎn)過(guò)程中，用乳糖酶分解乳糖等方法分解乳糖，故而乳糖含量較低的奶類。

2.每天喝多少奶合適？

對(duì)普通成年人而言，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南2007》推薦每天喝奶300毫升是比較合理的。這一數(shù)量的奶類有助于膳食結(jié)構(gòu)平衡，并獲得較多的鈣。血脂異?；蚍逝秩耸拷ㄗh選用低脂或脫脂奶類。

某些特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、哺乳期女性、老年人、骨質(zhì)疏松患者等應(yīng)喝更多的奶類，如每天500毫升或更多。此時(shí)，低脂奶類或脫脂奶類更為可取，能避免攝入過(guò)多的脂肪。

3.幾種常用的奶類制品有哪些特點(diǎn)？

★低乳糖牛奶

是指乳糖含量≤2%的牛奶，特別適合乳糖不耐受者（喝奶后腹脹）選用。

★低脂奶和脫脂奶

按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050--201 1）的規(guī)定，低脂奶要求脂肪含量≤1.5%（1.5克/100毫升），脫脂奶則要求脂肪含量≤0.5%（0.5克/100毫升）。此種減少脂肪的奶類適合減肥人士、血脂異?；蚝饶梯^多的人。

★脫脂奶粉

脫脂奶粉脂肪含量很低（脂肪≤1.5%，奶粉100克含脂肪1.5克），但我一般不推薦。因?yàn)槊撝谭垡尤胼^多的糖，脫掉脂肪加入很多糖，說(shuō)它更健康未免牽強(qiáng)。

但低脂奶和脫脂奶（均指液態(tài)奶）一般無(wú)需加糖，因?yàn)樗瞧渲饕煞郑摮鲋静粫?huì)明顯減少體積或重量。

★巴氏牛奶（“鮮牛奶”）

巴氏牛奶有兩大特點(diǎn)，一個(gè)是消毒溫度較低（與超高溫消毒牛奶相比），一個(gè)是不能使用奶粉勾兌（超高溫消毒牛奶可以使用）。故而其維生素?fù)p失較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

★超高溫消毒牛奶

超高溫消毒牛奶的主要特點(diǎn)是消毒溫度較高（至少132℃），故而保質(zhì)期很長(zhǎng)。但維生素?fù)p失可能較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低于巴氏牛奶。

超高溫消毒牛奶根據(jù)原料不同分為兩類，一類是以生鮮牛奶（或羊奶）為原料，不添加奶粉，稱為“純牛奶”；另一類是以奶粉為主要原料，稱為“復(fù)原乳”。一般認(rèn)為，復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比純牛奶略低。

★調(diào)制奶

此種奶類花樣繁多，早餐奶、核桃奶、兒童奶、女士奶等均屬調(diào)制乳類。它們是以牛奶或奶粉為主要（不低于80%）原料，再添加其他原料（比如谷物、蔬菜粉、添加劑等）生產(chǎn)的，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，蛋白質(zhì)含量≥2.3%，而普通牛奶蛋白含量均≥2.9%。